餐飲業(yè)分析報(bào)告范文第1篇

中國是有名的餐飲大國，擁有豐富的資源、廣闊的市場和良好的經(jīng)濟(jì)、文化基礎(chǔ)。2023年全社會餐飲業(yè)零售額達(dá)17000億元，同比增長16.8%，人均餐飲消費(fèi)1348.4元。餐飲業(yè)的平均利潤為10.43%，比2008年下降約3個(gè)百分點(diǎn)。目前，全國已有餐飲網(wǎng)點(diǎn)400萬個(gè)，超大規(guī)模企業(yè)涌現(xiàn)，有11家企業(yè)的營業(yè)額超過10億元，有34家企業(yè)的營業(yè)額超過5億元，其中前十強(qiáng)的營業(yè)額達(dá)到336.76億元，同比增長18.4%，占百強(qiáng)營業(yè)額總量的近五成，達(dá)到49.34%，百強(qiáng)企業(yè)的整體規(guī)模穩(wěn)步提升，行業(yè)集中度進(jìn)一步加強(qiáng)。

分析發(fā)現(xiàn)，連鎖餐飲業(yè)主要集中在東部地區(qū)和大城市，但是向西部地區(qū)和中型城市滲透速度在加快。東部地區(qū)限額以上連鎖餐飲業(yè)門店數(shù)5589個(gè)，占限額以上連鎖餐飲業(yè)門店的65.6%，比上年增長12.8%；統(tǒng)計(jì)發(fā)現(xiàn)中部和西部地區(qū)門店數(shù)分別為1211個(gè)和1714個(gè)，占14.2%和20.1%，增長5.6%和16.1%，西部地區(qū)超過了東部地區(qū)門店的增速3.3個(gè)百分點(diǎn)。分析師認(rèn)為2023年，全國餐飲市場增長勢頭平穩(wěn)，但增幅落后于其他消費(fèi)業(yè)態(tài)。在整體經(jīng)濟(jì)形勢良好的背景下，原材料上漲與用工荒、餐飲服務(wù)、食品安全成為第一季度餐飲業(yè)的主要問題。2023年1-3月，全國餐飲收入分別為1425億元、1381億元和1271億元，同比分別增長了13.7%、21.2%和15.3%。

產(chǎn)權(quán)形式趨于多元

餐飲行業(yè)規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大，產(chǎn)權(quán)形式趨于多元。報(bào)告稱餐飲業(yè)在國民經(jīng)濟(jì)各行業(yè)中保持領(lǐng)先地位，餐飲市場細(xì)分不斷深化，中餐、西餐、中西合璧餐，正餐、快餐，火鍋、休閑餐飲、主題餐飲等快速發(fā)展。隨著民營資本和國際資本不斷涌入，風(fēng)險(xiǎn)投資和股票上市的成功運(yùn)作，我國餐飲業(yè)產(chǎn)權(quán)形式趨于多元化。品牌經(jīng)營效應(yīng)凸現(xiàn)，現(xiàn)代化步伐加快。越來越多的餐飲企業(yè)注重品牌經(jīng)營，餐飲連鎖經(jīng)營擴(kuò)張步伐加快。全聚德、小肥羊等知名餐飲企業(yè)通過加盟、合資等方式走向海外。

現(xiàn)代科技成果不斷融入餐飲的產(chǎn)品加工、管理經(jīng)營、產(chǎn)品開發(fā)等各個(gè)環(huán)節(jié)，加速了餐飲業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化和工業(yè)化進(jìn)程，促使餐飲業(yè)從傳統(tǒng)手工生產(chǎn)轉(zhuǎn)向現(xiàn)代化生產(chǎn)。采用新的節(jié)能設(shè)備、加強(qiáng)節(jié)能減排技術(shù)改造以降低成本和費(fèi)用，得到餐飲業(yè)的一致認(rèn)同。莫尼塔報(bào)告稱，如果能耗下降10%至20%，就能極大提高餐飲企業(yè)盈利水平。節(jié)能減排低碳環(huán)保成餐飲業(yè)發(fā)展大趨勢。在改革開放的30年里中國餐飲經(jīng)歷了從洋快餐搶灘中國市場到非典的沖擊，再到食品安全，中國餐飲業(yè)在沖擊中，實(shí)現(xiàn)銷售額不斷增長。

模式調(diào)整決定企業(yè)格局

中國餐飲業(yè)的業(yè)態(tài)、店態(tài)和業(yè)種的局部量變，最終會決定產(chǎn)業(yè)的格局。在我國快餐市場，調(diào)整模式?jīng)Q定了企業(yè)轉(zhuǎn)型格局：“資本”主義決定了店態(tài)審美格局，個(gè)決定了流程重組格局，調(diào)整模式?jīng)Q定企業(yè)轉(zhuǎn)型格局。麥當(dāng)勞作為成熟的全球快餐連鎖企業(yè)也要靠調(diào)整模式來獲得優(yōu)勢。麥當(dāng)勞24小時(shí)經(jīng)營、送餐業(yè)務(wù)的推出以及汽車餐廳的導(dǎo)入等一連串經(jīng)營方向的轉(zhuǎn)型告訴我們，在企業(yè)經(jīng)營過程中沒有一成不變的模式，要不斷完善、持續(xù)轉(zhuǎn)型。因?yàn)楫a(chǎn)品、企業(yè)和企業(yè)家都是有周期的，只有不斷調(diào)整才能實(shí)現(xiàn)不斷自我超越。

人類的天性是追求美，時(shí)代的潮流是熱捧美，餐飲企業(yè)也要展示美。當(dāng)美作為主題和元素經(jīng)營時(shí)，店鋪審美要發(fā)生本質(zhì)變化。21世紀(jì)的今天，審美的概念聚焦在“時(shí)尚”的內(nèi)涵上。在時(shí)尚的背后是資本、美麗、精致和品牌。個(gè)決定流程的重組格局。莫尼塔投資分析報(bào)告認(rèn)為雖然快餐運(yùn)作追求標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、程序化、制度化模式，并以速度為核心、批量為基礎(chǔ)，但不能因此而忽視對顧客的個(gè)。雖然個(gè)涉及生產(chǎn)流程重組，但卻值得企業(yè)嘗試。因?yàn)閭�(gè)能留住顧客，讓顧客滿意和感動，在無形中提升顧客的忠誠度。那些用簡餐的手法來做快餐的成功企業(yè)，提醒了其他快餐企業(yè)不能僅停留在強(qiáng)調(diào)批量、速度、標(biāo)準(zhǔn)的層面上。至今，中國快餐業(yè)發(fā)展取得的諸多成績，是社會支持和行業(yè)上下共同努力的結(jié)果。同時(shí)，我們也應(yīng)該看到，現(xiàn)代快餐業(yè)的發(fā)展不是簡單地以開店多少和網(wǎng)點(diǎn)多少來衡量的。

中國快餐的發(fā)展需要社會和外部大環(huán)境的配套支持，更需要解決深層次的內(nèi)在問題，肩賦著完成我國烹飪工業(yè)化、快餐產(chǎn)業(yè)化和餐飲管理現(xiàn)代化的歷史使命。從這方面看，中國現(xiàn)代快餐的發(fā)展仍然任重道遠(yuǎn)。

中式快餐經(jīng)營的主要品種

第一是飯食類。如中式套餐類、炒飯、燴飯、蓋澆飯、西式套餐等。

第二是面條類。如湯面包括炸醬面、煎蛋面、牛肉面等，炒面以及類似于面條的肥腸粉、桂林米粉、云南米線、酸辣粉等。

餐飲業(yè)分析報(bào)告范文第2篇

本刊訊（記者逯文娟）由商務(wù)部支持，中國烹飪協(xié)會主辦的2023年第七屆中國餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會于5月31日～6月2日在北京舉行。國內(nèi)知名餐飲企業(yè)的代表與來自商務(wù)部、國務(wù)院發(fā)展研究中心等官、產(chǎn)、學(xué)，研、媒、資不同領(lǐng)域的專家學(xué)者500余人匯聚一堂。共同探討餐飲行業(yè)突圍解困之路。

本屆大會以“創(chuàng)新驅(qū)動謀發(fā)展，智慧轉(zhuǎn)型促升級”為主題，針對當(dāng)前形勢，通過政策指引、信息，經(jīng)驗(yàn)分享等方式和途徑，為餐飲企業(yè)更好地適應(yīng)消費(fèi)需求升級發(fā)揮重要作用。

大會同期分別召開餐飲業(yè)創(chuàng)新營銷。餐飲業(yè)信息化發(fā)展。餐飲業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化與菜品創(chuàng)新交流等4個(gè)分論壇。大會了《轉(zhuǎn)型升級，探索現(xiàn)代餐飲服務(wù)業(yè)的突圍之路》中國餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型升級主題報(bào)告，《中國餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告（2023）》和2023年度中國餐飲百強(qiáng)分析報(bào)告：還對榮獲2023年度中餐科技進(jìn)步獎以及優(yōu)秀會員企業(yè)和個(gè)人進(jìn)行了大會表彰。

2023年第二屆國際餐飲博覽會也于同期在北京舉辦。博覽會以“合作·發(fā)展·共贏與全球餐飲產(chǎn)業(yè)伙伴攜手走向成功”為主題，在全國餐飲業(yè)面向轉(zhuǎn)型升級的重要時(shí)期，為全國餐飲產(chǎn)業(yè)搭建起交流，交易、展示的橋梁，提供市場拓展、技術(shù)交流，產(chǎn)品貿(mào)易的重要平臺。

提升實(shí)驗(yàn)室功能與效率安捷倫舉辦第二屆中國實(shí)驗(yàn)室管理論壇

本刊訊（記者 逯文娟）6月6日，安捷倫科技公司在上海舉辦第二屆中國實(shí)驗(yàn)室管理論壇。此次論壇圍繞提升實(shí)驗(yàn)室功能和效率的主題，總結(jié)出的經(jīng)驗(yàn)和意見對提升國內(nèi)實(shí)驗(yàn)室整體功能和效率起到了建設(shè)性作用。

自去年安捷倫舉辦首屆中國實(shí)驗(yàn)室管理論壇以來，國內(nèi)分析測試的能力有了很大提高，分析檢測實(shí)驗(yàn)室的規(guī)模也在逐漸擴(kuò)大。安捷倫不僅關(guān)注分析測量技術(shù)本身的發(fā)展，也希望通過加強(qiáng)與各種實(shí)驗(yàn)室的交流，提高國內(nèi)實(shí)驗(yàn)室整體的功能與效率。Agilent CrossLab企業(yè)服務(wù)是面向企業(yè)范圍的服務(wù)，以控制成本、提高生產(chǎn)率為目標(biāo)，將標(biāo)準(zhǔn)儀器服務(wù)和實(shí)驗(yàn)室業(yè)務(wù)智能（LBI）相結(jié)合，推動整個(gè)實(shí)驗(yàn)室操作過程中的資產(chǎn)和設(shè)備生命周期管理決策。實(shí)驗(yàn)室業(yè)務(wù)智能服務(wù)將有關(guān)實(shí)驗(yàn)室度量指標(biāo)、關(guān)鍵性能指標(biāo)和報(bào)告等信息密切關(guān)聯(lián)起來，以推動優(yōu)化生產(chǎn)效率和投資回報(bào)率的資產(chǎn)管理決策。安捷倫資產(chǎn)管理解決方案能夠幫助客戶通過制定優(yōu)化實(shí)驗(yàn)室資產(chǎn)的使用情況和生命周期價(jià)值的決策，改善管理能力并實(shí)現(xiàn)設(shè)定結(jié)果，并有效執(zhí)行支持生命周期資產(chǎn)管理的過程。

中食展連續(xù)第3年快速增長

本刊訊（記者 申海鵬）由法國高美愛博展覽集團(tuán)和（中國）商業(yè)發(fā)展中心主辦的第十四屆中國國際食品和飲料展覽會（SIAL China 2023，簡稱中食展）于5月7-9日在上海新國際博覽中心成功舉辦。本屆中食展連續(xù)第3年實(shí)現(xiàn)了快速增長，其展覽面積比去年增長16%。來自79個(gè)國家和地區(qū)的2157個(gè)中外參展商參加了這次貿(mào)易盛會，參展商數(shù)量比2023年增長13%。

中食展以“國際性、專業(yè)性、商貿(mào)性”作為辦展方針，進(jìn)出口貿(mào)易和國內(nèi)貿(mào)易并舉。本屆展會有47個(gè)海外參展團(tuán)組，最大的10個(gè)參展國和地區(qū)依次為美國、土耳其、西班牙、法國、中國臺灣省、南非、巴西、意大利、希臘和韓國。土耳其為本屆榮譽(yù)國，其參展團(tuán)由34家企業(yè)組成。

IFFA再次穩(wěn)居全球肉類行業(yè)領(lǐng)軍地位

本刊訊（記者 逯文娟）2023年法蘭克福國際肉類食品加工設(shè)備展覽會（IFFA）于5月9日閉幕，在展商與觀眾人數(shù)、展覽面積等方面成績斐然。

餐飲業(yè)分析報(bào)告范文第3篇

關(guān)鍵詞：位置服務(wù) 消費(fèi)模型 營銷構(gòu)架 餐飲

引言

近年來，平板電腦、手機(jī)、方便攜帶的筆記本電腦等移動數(shù)碼設(shè)備的需求量在世界范圍內(nèi)持續(xù)增長。各種無線通信技術(shù)，例如2G、3G、4G、WIFI、藍(lán)牙、熱點(diǎn)共享等得到了廣泛的應(yīng)用，伴隨定位技術(shù)的發(fā)展和行業(yè)應(yīng)用，使人們可以隨時(shí)隨地地使用移動設(shè)備獲取信息成為了可能。2000年以來，這些發(fā)展衍生了新的研究領(lǐng)域：位置服務(wù)（LBS）和移動營銷（mobile marketing）。

根據(jù)中國互聯(lián)網(wǎng)信息中心的《第33次中國互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)發(fā)展?fàn)顩r統(tǒng)計(jì)報(bào)告》指出，截至2023年12月，我國網(wǎng)民規(guī)模達(dá)6.18億，全年新增網(wǎng)民5358萬人�；ヂ�(lián)網(wǎng)普及率為45.8%，較2023年底提升3.7個(gè)百分點(diǎn)。網(wǎng)民中手機(jī)網(wǎng)民規(guī)模達(dá)到5億，年增長率為19.1%，繼續(xù)保持上網(wǎng)第一大終端的地位。網(wǎng)民中使用手機(jī)上網(wǎng)的人群比例由2023年底的74.5%提升至81.0%，遠(yuǎn)高于其他設(shè)備上網(wǎng)的網(wǎng)民比例，手機(jī)依然是我國網(wǎng)民增長的主要驅(qū)動力。用戶上網(wǎng)設(shè)備向手機(jī)端轉(zhuǎn)移、使用基礎(chǔ)環(huán)境的改善和上網(wǎng)成本的下降三方面是手機(jī)端高流量應(yīng)用使用率激增的主要原因。

如今，在高端餐飲模式持續(xù)走低，中低端餐飲競爭日益加劇的時(shí)候，餐飲企業(yè)希望通過利用位置服務(wù)與移動營銷結(jié)合來滿足拓寬企業(yè)客源，及時(shí)維護(hù)客戶關(guān)系，更快處理客戶投訴與企業(yè)相關(guān)的活動或折扣信息等。根據(jù)中國餐飲行業(yè)協(xié)會的《2023中國餐飲行業(yè)發(fā)展簡析》指出，2023年我國餐飲O2O在線用戶規(guī)模為0.98億人，相比2023年大幅增長58.1%。未來幾年，隨著網(wǎng)民規(guī)模的擴(kuò)大，移動端支付的便捷安全、網(wǎng)上消費(fèi)習(xí)慣的逐漸養(yǎng)成，網(wǎng)絡(luò)購買和預(yù)定更加高效、方便，以及互聯(lián)網(wǎng)巨頭的推動，我國餐飲O2O在線用戶規(guī)模將繼續(xù)保持較快增長，預(yù)計(jì)到2023年將超過2億人。

研究文獻(xiàn)綜述

（一）研究文獻(xiàn)來源

通過對移動營銷和位置服務(wù)的相關(guān)文獻(xiàn)研究發(fā)現(xiàn)，搜集移動營銷與位置服務(wù)類似的關(guān)鍵詞橫跨國內(nèi)外多個(gè)學(xué)科的期刊上。參考文獻(xiàn)的查詢主要是基于關(guān)鍵詞搜索：如移動營銷、LBS、移動推銷、移動廣告、移動商務(wù)、手機(jī)營銷、無線營銷、mobile marking、mobile business 、LBS advertising、mobile advertising。本文主要查詢的電子數(shù)據(jù)庫包括：CNKI中國期刊全文數(shù)據(jù)庫、VIP中文科技期刊數(shù)據(jù)庫、Emerald管理學(xué)全集數(shù)據(jù)庫、牛津大學(xué)出版社牛津期刊數(shù)據(jù)庫、美國計(jì)算機(jī)學(xué)會（ACM）全文數(shù)據(jù)庫、德國Spring-Link全文電子期刊、谷歌學(xué)術(shù)等。

（二）國內(nèi)外位置服務(wù)與移動營銷研究現(xiàn)狀

位置服務(wù)（LBS，Location Based Services）又稱定位服務(wù)，LBS是由移動通信網(wǎng)絡(luò)和衛(wèi)星定位系統(tǒng)結(jié)合在一起提供的一種增值業(yè)務(wù)，通過一組定位技術(shù)獲得移動終端的位置信息（如經(jīng)緯度坐標(biāo)數(shù)據(jù)），提供給移動用戶本人或他人以及通信系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)各種與位置相關(guān)的業(yè)務(wù)。實(shí)質(zhì)上是一種概念較為寬泛的與空間位置有關(guān)的新型服務(wù)業(yè)務(wù)。

位置服務(wù)LBS起源于早期的軍事定位，其商業(yè)應(yīng)用最早起源于1993年11月美國詹尼弗?庫恩事件，當(dāng)她被綁架后用手機(jī)撥打了911電話，但是911呼救中心無法通過手機(jī)信號確定她的位置。由于這個(gè)事件，導(dǎo)致美國的FCC（美國通信委員會）在1996年推出了一個(gè)行政性命令E911，要求強(qiáng)制性構(gòu)建一個(gè)公眾安全網(wǎng)絡(luò)，即無論在任何時(shí)間和地點(diǎn)，都能通過無線信號追蹤到用戶的位置。隨著E911的推出以及通信技術(shù)的發(fā)展，歐洲、北美、日本、韓國等都相繼推出了各具特色的商業(yè)位置服務(wù)。在我國，最早的位置服務(wù)商業(yè)應(yīng)用是中國移動在2001年移動夢網(wǎng)品牌下面的業(yè)務(wù)“我在哪里”、“你在哪里”、“找朋友”等。隨后其他通信營運(yùn)商如中國聯(lián)通等也推出相關(guān)業(yè)務(wù)。

從查詢的文獻(xiàn)情況看，研究位置服務(wù)的文獻(xiàn)相對于移動營銷來說要多，2000年處于起步階段，當(dāng)年有10篇文章發(fā)表，到2007年達(dá)到179篇，2023達(dá)到615篇，但前期發(fā)表的位置服務(wù)的文章大多集中在自然科學(xué)的運(yùn)用方面，如測繪技術(shù)、網(wǎng)絡(luò)開發(fā)、地理信息等。最近幾年來位置服務(wù)結(jié)合管理科學(xué)、醫(yī)學(xué)、農(nóng)學(xué)等交叉研究的文章數(shù)量開始上升，大多是位置服務(wù)與相關(guān)行業(yè)的結(jié)合，研究具體行業(yè)中的應(yīng)用或技術(shù)開發(fā)。如位置服務(wù)與物流技術(shù)結(jié)合，用于追蹤包裹行程。位置服務(wù)與地圖結(jié)合，可依據(jù)顧客位置提供一定半徑內(nèi)的餐飲、娛樂、折扣信息等。位置服務(wù)與公用事業(yè)技術(shù)結(jié)合，可以快速查找自來水或燃?xì)獾谋�管信息等。研究主要關(guān)鍵字包括：位置服務(wù)技術(shù)、位置服務(wù)系統(tǒng)、位置服務(wù)終端、位置服務(wù)策略、手機(jī)位置服務(wù)等。

目前，國內(nèi)外對移動營銷或者無線營銷有多種定義說法，到目前為止，沒有一個(gè)權(quán)威的定義出現(xiàn)，但需要明確的是手機(jī)營銷不等于移動營銷，手機(jī)營銷只是移動營銷的一個(gè)環(huán)節(jié)，本文列出了目前一些研究機(jī)構(gòu)或者相關(guān)的專業(yè)協(xié)會給出的定義：

Manecksha（2000）指出移動營銷是一種能直接與任何個(gè)人，通過任何網(wǎng)絡(luò)anytime和任何裝置any device，在任何地點(diǎn)anywhere，在任何時(shí)間anytime進(jìn)行溝通的新興營銷方式。

移動營銷協(xié)會（MMA，Mobile Marketing Association ，2006、2009）提出：移動營銷是組織通過使用任何的無線媒介（wireless media，主要是手機(jī)和平板電腦）作為信息傳遞和回應(yīng)的載體、跨媒介營銷傳播的即時(shí)溝通程序，移動營銷針對終端用戶即消費(fèi)者對時(shí)間和地點(diǎn)的敏感性的個(gè)性化互動，提供最適合消費(fèi)者的營銷信息。

艾瑞咨詢集團(tuán)（iResearch）在的《2023年中國移動營銷行業(yè)發(fā)展研究報(bào)告》中指出，移動營銷是指依托于移動互聯(lián)網(wǎng)進(jìn)行、在移動終端呈現(xiàn)給用戶的、以各種移動媒體形式產(chǎn)品、活動或服務(wù)的促銷或者品牌信息的營銷方式。該集團(tuán)根據(jù)移動廣告的廣播形態(tài)，將移動營銷分為PUSH和PULL兩類，在PUSH類中又細(xì)分為互動營銷和手機(jī)報(bào)刊兩大類，互動營銷主要以短信、彩信為載體可以互動為特點(diǎn)，手機(jī)報(bào)刊主要以手機(jī)報(bào)或會員刊為載體。在PULL類中又細(xì)分為客戶端和移動網(wǎng)頁兩大類，客戶端主要以移動客戶端（APP）為載體，如旅游客戶端、購物客戶端、地圖客戶端等等，移動網(wǎng)頁部分主要以WAP或HTML5網(wǎng)頁為載體。根據(jù)移動廣告的表現(xiàn)形式，又可以分為文字鏈、圖片、視頻、動畫、二維碼、其他等方式。

我國研究移動營銷的文獻(xiàn)在2000年左右?guī)缀鯖]有，到2007年開始受到較多的關(guān)注，當(dāng)年有56篇相關(guān)文章發(fā)表，最近兩年來以此關(guān)鍵詞發(fā)表的文章數(shù)量直線上升。2023年達(dá)到138篇，研究的關(guān)鍵字主要包括：移動營銷策略、移動營銷渠道、移動營銷案例、移動營銷手段、移動營銷模式等。

基于位置服務(wù)的餐飲消費(fèi)模型

隨著移動終端的迅猛發(fā)展，人們在餐飲消費(fèi)中信息的獲取和價(jià)值的判斷越來越依賴網(wǎng)絡(luò)，同時(shí)，位置導(dǎo)航的便捷，使得餐飲消費(fèi)的決策時(shí)間更為迅速便捷，支付更多元化。根據(jù)目前整個(gè)消費(fèi)環(huán)境的變化和市場調(diào)研，本文將餐飲的消費(fèi)者進(jìn)行分類，具體如表1所示。

從表1的三種消費(fèi)類型中，本文提出了基于位置服務(wù)的餐飲消費(fèi)模型，如圖1所示。一個(gè)典型的、完整的基于位置服務(wù)的外出就餐流程全過程如下：

第一，人們根據(jù)自己記憶中的信息選擇餐館，如果這個(gè)結(jié)果不滿意，則會進(jìn)入相關(guān)的信息平臺或利用相關(guān)工具進(jìn)行查詢，如：查看朋友微博、微信、大眾點(diǎn)評網(wǎng)、口碑網(wǎng)、團(tuán)購網(wǎng)、美團(tuán)網(wǎng)、食神搖搖等，這中間可以通過大眾點(diǎn)評類的餐飲信息平臺，也可以是消費(fèi)者熟悉或收藏的感興趣或關(guān)注的餐廳個(gè)性化的APP工具，或者消費(fèi)者直接到地圖導(dǎo)航中查看附近的餐館。

第二，在信息平臺或工具中進(jìn)行篩選比較，選定目標(biāo)餐館。

第三，從地圖服務(wù)中確定餐館位置，路徑導(dǎo)航。

第四，前往目標(biāo)。在這個(gè)過程中，也可能根據(jù)位置的變化或?qū)崟r(shí)的道路交通狀況變換目標(biāo)餐館。在前往目標(biāo)的過程中，可利用企業(yè)提供的APP工具（部分餐飲企業(yè)提供）合理安排時(shí)間，提前預(yù)定包間或網(wǎng)絡(luò)點(diǎn)餐，減少到店的等待時(shí)間。

第五，到達(dá)目標(biāo)餐館。未提前點(diǎn)餐的顧客根據(jù)餐館微博、微信或者社交媒體中網(wǎng)友的推薦意見綜合自身的消費(fèi)偏好等因素綜合考慮，然后點(diǎn)餐。

第六，開始消費(fèi)。部分客戶通過微博曬照片或邀請好友加入等功能開始分享菜品、就餐環(huán)境等信息，成為信息的主動傳播者。

第七，支付�，F(xiàn)金支付或者電子支付，目前餐飲企業(yè)常見的電子支付方式主要是通過刷卡（包括信用卡、儲蓄卡、企業(yè)消費(fèi)卡）或利用第三方支付工具如支付寶、財(cái)付通等實(shí)現(xiàn)在線支付。

第八，消費(fèi)完后的網(wǎng)絡(luò)分享點(diǎn)評。部分消費(fèi)者會對企業(yè)的就餐環(huán)境、菜品的味道、色彩、服務(wù)人員的服務(wù)態(tài)度、餐飲企業(yè)對投訴和意見如何處理、是否有活動或折扣、人均消費(fèi)金額等做出評價(jià)，供朋友或后續(xù)的消費(fèi)者參考。

基于位置服務(wù)的餐飲移動營銷構(gòu)架設(shè)計(jì)

根據(jù)上面的模型可以看出，在整個(gè)餐飲消費(fèi)過程中，餐飲商家進(jìn)行移動營銷時(shí)應(yīng)該注意下面的幾點(diǎn)：

第一，營銷應(yīng)該打破時(shí)間空間限制。人們對于美食的信息不應(yīng)該只是在想吃飯的時(shí)候才獲取的，在日常中，如果充分利用客戶的碎片時(shí)間來營銷，把餐飲企業(yè)的相關(guān)信息不斷輸入和強(qiáng)化，會將客戶潛在的需求轉(zhuǎn)為現(xiàn)實(shí)的購買力。所以，餐飲企業(yè)營銷的第一環(huán)就是有針對性的影響客戶，更應(yīng)該主動積極。

第二，基于移動網(wǎng)絡(luò)的方便和實(shí)時(shí)性，獲取信息位置更自由靈活，客戶對信息的獲取相比以前更主動積極，過往客戶的體驗(yàn)?zāi)芗皶r(shí)影響消費(fèi)決策。

第三，如果餐飲能提供更個(gè)性化的服務(wù)，如及時(shí)的微信語音回復(fù)與互動，營銷可以更精準(zhǔn)。

第四，互動頻繁性更高，客戶與商家之間、客戶與客戶之間的互動更便捷頻繁，這就需要商家及時(shí)響應(yīng)，根據(jù)我們調(diào)查，好的餐飲企業(yè)會重視所投放的網(wǎng)絡(luò)平臺上客戶的反饋，及時(shí)處理客戶抱怨，陳述消費(fèi)事實(shí)等，從而達(dá)到影響客戶消費(fèi)意愿的目的。

第五，支付便捷，支付的電子化，尤其是伴隨手機(jī)支付的逐漸普及與推廣，對商家的最大好處就是可以通過獲取客戶手機(jī)號碼的方式綁定客戶，建立精確的客戶消費(fèi)檔案，方便后續(xù)的營銷廣告定向投放。

第六，影響客戶決策因素的多樣性增強(qiáng)，客戶獲取信息的多元化和及時(shí)化，使得客戶消費(fèi)決策的改變成本更低，也許客戶在前往已經(jīng)預(yù)定了座位的餐館途中臨時(shí)改變，而這種改變可能是電子地圖在途中提示客戶附近有另一家餐飲企業(yè)有相關(guān)的折扣活動。

基于以上的消費(fèi)流程分析，本文將餐館的營銷架構(gòu)看成是一個(gè)不間斷的循環(huán)，餐飲企業(yè)的整個(gè)營銷活動是連接了消費(fèi)前到消費(fèi)后的整個(gè)過程，分為三個(gè)營銷階段，具體如圖2所示。

（一）信息與影響階段

這一階段，客戶有消費(fèi)意愿并開始做信息查詢與評估，并對商家做出選擇的階段。商家營銷最重要的工作就是保證客戶能隨時(shí)隨地搜尋到商家的相關(guān)信息并及時(shí)獲取已經(jīng)建立客戶關(guān)系的客戶的查詢、評價(jià)、定位等相關(guān)動態(tài)，并及時(shí)跟進(jìn)，從而達(dá)到影響客戶消費(fèi)決策的目的，企業(yè)可以采取的營銷活動包括：

1.維護(hù)客戶關(guān)系。定期不定期地與客戶保持聯(lián)系是維護(hù)客戶關(guān)系重要的手段，如各種節(jié)日、生日，商家的新品上市等都是很好的時(shí)機(jī)。用微博、微信、短信或者其他點(diǎn)對點(diǎn)的聯(lián)系更能保證客戶的及時(shí)關(guān)注與提高客戶的忠誠度。

2.公共關(guān)系。商家通過日常的公關(guān)活動能提升在移動平臺中的曝光率，帶來更高的關(guān)注度。如在美團(tuán)網(wǎng)上推出團(tuán)購，或者借助當(dāng)?shù)仄矫婷襟w如報(bào)紙等的報(bào)道，發(fā)起對新菜品的網(wǎng)絡(luò)免費(fèi)試吃與評價(jià)活動，借以獲取客戶的不同偏好。

3.廣告。將大眾廣告和定制廣告結(jié)合，大眾廣告吸引新客戶，定制廣告有針對性的發(fā)送給老客戶，這樣既可以避免亂投廣告，又可以提升廣告的實(shí)際效果，更加精準(zhǔn)。

4.導(dǎo)航。導(dǎo)航是餐飲移動營銷中的重要平臺，當(dāng)客戶有餐飲消費(fèi)需求時(shí)，導(dǎo)航能根據(jù)客戶設(shè)定的一定消費(fèi)半徑，及時(shí)提醒客戶附近的消費(fèi)信息，哪個(gè)商家有優(yōu)惠活動、折扣力度等等，這些相關(guān)信息的提供對于消費(fèi)者的最終決策也起到重要的作用。商家可以利用導(dǎo)航資料與客戶資料結(jié)合建立商家的消費(fèi)半徑分析，確立更精準(zhǔn)的商家營銷定位。

（二）強(qiáng)化階段

這一階段是客戶開始消費(fèi)的階段，從走進(jìn)餐館到買單結(jié)束。在這一階段中，商家營銷的工作就是強(qiáng)化客戶的消費(fèi)意識，并將這種意識通過網(wǎng)絡(luò)及時(shí)傳遞給其他客戶，企業(yè)可以采取的營銷活動或方式包括：

1.進(jìn)店掃描與現(xiàn)場分享，進(jìn)店掃描二維碼可以即刻建立商家與客戶的聯(lián)系，消費(fèi)中，如果客戶現(xiàn)場網(wǎng)絡(luò)分享菜品并及時(shí)評價(jià)，商家可以獎勵(lì)積分或者其他優(yōu)惠。

2.鼓勵(lì)電子支付，支付手段的便捷化同時(shí)為商家綁定客戶提供了捷徑。新興的在線移動支付使得餐館能直接與客戶建立聯(lián)系，通過團(tuán)購支付或者電子優(yōu)惠券等吸引客戶盡可能選擇移動支付，如支付寶和財(cái)付通等。

（三）反饋與建立營銷標(biāo)桿階段

這一階段是指客戶離店到評價(jià)完畢、商家對客戶的評價(jià)回饋、建立與更新客戶檔案。餐飲商家對客戶的消費(fèi)做出評估，如果是新客戶那么就同時(shí)建立客戶檔案。如果是老客戶，商家及時(shí)更新客戶相關(guān)檔案（如通過手機(jī)支付發(fā)現(xiàn)客戶聯(lián)系方式的改變，客戶詢問過的但當(dāng)天無法提供的菜品等），分析出客戶的消費(fèi)半徑、個(gè)人偏好等，積累信息，并整理客戶個(gè)性化的信息和相關(guān)服務(wù)，企業(yè)可以采取的營銷活動或方式包括：

1.消費(fèi)評價(jià)。餐飲企業(yè)對消費(fèi)過程整體評估，從客戶網(wǎng)絡(luò)信息咨詢、位置導(dǎo)航、點(diǎn)菜、分享、支付到消費(fèi)者評價(jià)一整套完整的消費(fèi)環(huán)節(jié)做評估。在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，大部分餐飲企業(yè)并不拒絕新的營銷手段和平臺，許多企業(yè)也實(shí)際在美團(tuán)網(wǎng)等網(wǎng)站上投放了相關(guān)的廣告，但是卻沒有及時(shí)進(jìn)行后續(xù)客戶的來源分析，沒有對究竟多少客戶使用了美團(tuán)卷消費(fèi)、客單的消費(fèi)額等相關(guān)的基礎(chǔ)數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，這就造成了這樣的結(jié)果：企業(yè)關(guān)注網(wǎng)絡(luò)，但是網(wǎng)絡(luò)實(shí)際給餐飲企業(yè)帶來多大的效果并無實(shí)際的數(shù)據(jù)來支撐，后續(xù)的網(wǎng)絡(luò)決策大多憑感覺。

2.建立客戶關(guān)系。所有精準(zhǔn)營銷的前提是能和顧客保持互動，及時(shí)溝通，了解客戶需求以及他們需求的變化，只有這樣商家才可以及時(shí)調(diào)整自己，才能夠真正滿足客戶需求。

3.消費(fèi)半徑分析。客戶從信息平臺查看到商家的位置，從而使商家可以逐步建立自身消費(fèi)半徑分析，了解所面對客戶群體的分類。

4.重點(diǎn)客戶群建檔。確立自身重點(diǎn)客戶，從消費(fèi)金額、次數(shù)以及推薦客戶等諸多要素分析，建立重點(diǎn)客戶群。

5.確立營銷標(biāo)桿。以上所有的步驟都是為餐飲企業(yè)建立屬于自己的營銷標(biāo)桿，標(biāo)桿中的每一步都是為客戶需求服務(wù)、提升客戶滿意度、及時(shí)把握消費(fèi)者的變化，使餐飲企業(yè)所有的營銷活動在競爭中都能物有所值。

結(jié)論

綜上所述，本文認(rèn)為基于位置服務(wù)的餐飲企業(yè)餐飲移動營銷是電子商務(wù)移動化的趨勢，餐飲企業(yè)在營銷活動中的核心就是將餐飲企業(yè)的營銷活動納入客戶完整的消費(fèi)活動中，通過在線服務(wù)及時(shí)了解客戶需求并反饋分析，從而提高整個(gè)營銷活動的成功率。

參考文獻(xiàn)：

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3.艾瑞咨詢集團(tuán).2023年中國移動營銷行業(yè)發(fā)展研究報(bào)告[EB/OL]，http：///upload/doc/2023年中國移動營銷行業(yè)發(fā)展研究報(bào)告

4.何軍紅，劉洪偉，莫贊.移動營銷消費(fèi)者采納行為動態(tài)演化研究.企業(yè)經(jīng)濟(jì)，2023（7）

餐飲業(yè)分析報(bào)告范文第4篇

【關(guān)鍵詞】餐具；消毒效果；監(jiān)測報(bào)告

【中圖分類號】R194【文獻(xiàn)標(biāo)識碼】A

【文章編號】2095-6851（2023）05-0356-01

餐具消毒服務(wù)是一種新型的行業(yè)，近期在各地餐飲業(yè)服務(wù)市場廣泛興起，以餐飲單位以及消毒公司為載體。為了能夠使消費(fèi)者所處的整個(gè)食品安全環(huán)境更加的可靠與穩(wěn)定，就需要重視對消毒餐具消毒效果的定期監(jiān)測與完善。為了解我區(qū)的餐飲單位和消毒公司消毒餐具的消毒情況，提高餐飲業(yè)食品衛(wèi)生水平，保障居民的飲食安全及為我區(qū)餐具消毒和監(jiān)測工作提供理論依據(jù)。于2023年1月到3月對本區(qū)236家餐飲單位和消毒公司進(jìn)行了抽樣調(diào)查，現(xiàn)報(bào)告如下：

1資料與方法

11 一般資料2023年1月到3月期間對236家餐飲單位和消毒公司進(jìn)行隨機(jī)抽查，其中大中型餐飲單位76家，小型餐飲單位128家，消毒公司22家（注：小型餐飲單位是指面積在100m2以下的單位，其余為大中型餐飲單位），每家單位根據(jù)其規(guī)模大小隨機(jī)抽取（7±5）件餐具，大中型餐飲單位共抽取樣品550份，消毒公司抽取樣品264份，小型餐飲單位抽取樣品731份，所取餐具均來自于單位消毒后準(zhǔn)備使用的各類餐具如碗、盤子、茶杯、酒杯、勺子和筷子等，每件監(jiān)測餐具樣品貼入大腸桿菌群快速檢測紙片2張，每張25cm2，使用無菌生理鹽水潤濕紙片后立即貼入樣品餐具內(nèi)側(cè)表面，30秒后取下，立即將其放入無菌紙袋，2小時(shí)內(nèi)送檢。

12 檢測依據(jù)采樣方法和檢驗(yàn)結(jié)果依照食（飲）具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GBl4934―94進(jìn)行[1]。

13 檢測試劑大腸桿菌群快速檢測紙片均為南京三愛實(shí)業(yè)有限公司研制，所有檢測紙片使用前均為藍(lán)色，每張紙片面積為25 cm2，均由中國疾控中心營養(yǎng)與食品安全所監(jiān)制。

14檢測方法將所采取樣品紙片置于37°溫箱中培養(yǎng)17-19h，之后若紙片保持藍(lán)色則顯示為大腸桿菌陰性，若紙片上出現(xiàn)黃色或黃色背景上出現(xiàn)紅色斑點(diǎn)或片狀紅暈則為陽性[2]，依照食（飲）具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GBl4934―94進(jìn)行評價(jià)。

15結(jié)果評價(jià)通過以上檢測方法，若大腸桿菌陰性則評價(jià)為合格，大腸桿菌陽性則評價(jià)為不合格。

2結(jié)果

通過2023年1月到3月對本區(qū)236家餐飲單位和消毒公司共1545份餐具的檢查，合格的餐具樣品共1438份，消毒合格率為9310%，發(fā)現(xiàn)其中大中型餐飲單位合格的餐具樣品為531份，消毒合格率為9654%，小型餐飲單位合格的餐具樣品為605份，消毒合格率為8275%，消毒公司合格的樣品為264份，消毒合格率為100%。

大腸桿菌是一種普通的原核生物，是一種與我們?nèi)粘Ｉ�活密切相關(guān)的一類細(xì)菌，學(xué)名為“大腸埃希菌”，正常情況下，大腸桿菌與人體是一種互利共生的關(guān)系，但在一定條件下，大腸桿菌會成為致病菌，易引起腹瀉和敗血病等，大腸桿菌主要通過污染食物或者餐具從而引起對人的感染[4]，因?yàn)槠浯�表性和典型性，本次�?bào)告中將其作為消毒餐具消毒效果的觀察指標(biāo)。民以食為天，食品衛(wèi)生安全關(guān)系著我們每一個(gè)人的身心健康，消毒餐具是我們?nèi)粘＝?jīng)常接觸的一個(gè)與我們食品衛(wèi)生安全緊密聯(lián)系工具，其直接關(guān)系著我們?nèi)粘５娘嬍嘲踩�，通過這次對本區(qū)的236家餐飲單位和消毒公司共1545份餐具的檢查，發(fā)現(xiàn)本區(qū)的餐具消毒總體合格率為9310%，與外地的相關(guān)報(bào)告相比較處于較為理想的狀態(tài)，在各種單位中，消毒公司以百分百的合格率取得了讓人民滿意的結(jié)果，其次中大型餐飲單位的合格率為9654%，大部分中大型餐飲單位的安全衛(wèi)生狀況還是值得人民信賴的，最后小型餐飲單位消毒合格率僅為8275%，小型餐飲單位的餐具消毒狀況令人擔(dān)憂，究其緣由可能是消毒公司和一些大型餐飲單位具有完善的消毒設(shè)施和相應(yīng)的規(guī)章制度，并且得到了領(lǐng)導(dǎo)和相關(guān)部門的重視。而小型餐飲單位的得不到相關(guān)的重視和支持，嚴(yán)重缺乏相關(guān)的消毒設(shè)備[3]，相關(guān)原因可能還包括以下幾點(diǎn)：（1）飲食從業(yè)人員對餐具消毒的意識不足，文化水平低，重視不夠，衛(wèi)生觀念差（2）消毒設(shè)施裝點(diǎn)門面，消毒只是形式工作，餐具使用前根本未進(jìn)行消毒或消毒不徹底。（3）餐具保潔措施欠佳，保潔柜不消毒或不密閉，造成二次污染。（4）消毒液配制不當(dāng)，劑量不足，消毒時(shí)間不符合要求等或者消毒藥品質(zhì)量低劣。（5）消毒從不設(shè)專職人員，從業(yè)人員輪換上崗使消毒出現(xiàn)空白[5]。對此我們有如下建議：建議各級領(lǐng)導(dǎo)及相關(guān)部門要高度重視食品衛(wèi)生工作，加強(qiáng)對從業(yè)人員衛(wèi)生知識的相關(guān)培訓(xùn)工作，提高從業(yè)人員的相關(guān)法制觀念和衛(wèi)生知識水平，自覺搞好餐具消毒工作，改善小型餐飲單位的消毒設(shè)備或者要求相關(guān)缺乏消毒條件的餐飲單位使用消毒公司的餐具，同時(shí)要加強(qiáng)監(jiān)督、加大執(zhí)法力度建立起健全的消毒管理制度[6][7]。從制度建設(shè)的角度上來說，需要依托于對相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)范的制定，使對餐具消毒工作的監(jiān)督管理能夠有據(jù)可依，有理可循。具體建議為：建議衛(wèi)生、質(zhì)監(jiān)、標(biāo)準(zhǔn)等部門盡快制定餐具集中消毒企業(yè)的衛(wèi)生規(guī)范和集中消毒餐具的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，要求這種企業(yè)同其他食品生產(chǎn)企業(yè)一樣設(shè)置更衣室、原料庫、成品庫、檢驗(yàn)室等場所，每批產(chǎn)品出廠前必須依照相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢測。衛(wèi)生部門更應(yīng)依照規(guī)定加大對該行業(yè)的日常衛(wèi)生監(jiān)管力度，尤其要注重對該行業(yè)從業(yè)人員健康證明檢查和產(chǎn)品在市場上的抽檢。除此以外，對餐具進(jìn)行定期和不定期檢測，對不合格者進(jìn)行相關(guān)處罰，提高餐具消毒合格率，確保就餐人員的食品安全衛(wèi)生的健康及全區(qū)飲食業(yè)合法衛(wèi)生經(jīng)營；最后，還需要重視對餐具消毒監(jiān)管工作的宣傳力度，統(tǒng)一餐飲業(yè)和消費(fèi)者對這種新興行業(yè)的認(rèn)識各級衛(wèi)生行政部門在加大監(jiān)管力度的同時(shí)，應(yīng)加強(qiáng)宣傳，使消費(fèi)者和各餐飲業(yè)主對餐具集中消毒服務(wù)有深入的認(rèn)識，并對集中消毒的餐具放心使用。各餐飲業(yè)主應(yīng)了解到餐具集中消毒并不能完全實(shí)現(xiàn)所有餐具和食品用工具的消毒，還應(yīng)設(shè)置洗刷消毒間，配備專職消毒員。綜合對以上措施的落實(shí)，使消毒效果能夠有所保障。

參考文獻(xiàn)

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[3]梁俊杰，者永文，姜 濤，等，2001-2004年新疆阜康市餐具消毒監(jiān)測報(bào)告[J]地方病通告，2006，21（5）：79-80

餐飲業(yè)分析報(bào)告范文第5篇

關(guān)鍵詞：餐飲業(yè)；大眾化；困境

一、引言

餐飲業(yè)是指在一定場所，對食物進(jìn)行現(xiàn)場烹飪、調(diào)制，并出售給顧客，主要供現(xiàn)場消費(fèi)的服務(wù)活動。截止到2023年，中國餐飲企業(yè)超過300萬家，餐飲產(chǎn)業(yè)營業(yè)規(guī)模超過6萬億，消費(fèi)開票額達(dá)2.5萬億，產(chǎn)業(yè)鏈上下游從業(yè)人員超過1億人，已成為房地產(chǎn)、汽車之后中國產(chǎn)業(yè)規(guī)模最大的產(chǎn)業(yè)。“民以食為天”，長期以來，餐飲業(yè)作為第三產(chǎn)業(yè)中的主要行業(yè)之一，在擴(kuò)大內(nèi)需、安置就業(yè)、繁榮市場以及提高人民生活水平質(zhì)量等方面，都做出了積極貢獻(xiàn)。

眾所周知，由于全球經(jīng)濟(jì)危機(jī)大大爆發(fā)宣告了世界經(jīng)濟(jì)進(jìn)入了“大調(diào)整”時(shí)期，中國經(jīng)濟(jì)也隨之進(jìn)入了增速階段性回落的“新常態(tài)”時(shí)期。我國餐飲業(yè)自2023年來，尤其是國務(wù)院在2023年12月實(shí)施了黨風(fēng)廉政建設(shè)的“八項(xiàng)規(guī)定”后，出現(xiàn)了增速明顯下滑的態(tài)勢，經(jīng)歷了最艱難的陣痛期。中國烹飪協(xié)會在2023 年4 月19 日召開的中國餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會上報(bào)告指出，2023 年全國餐飲業(yè)收入25569 億元，同比增長9.0%，增速創(chuàng)下二十多年以來的最低值。2023 年，餐飲百強(qiáng)企業(yè)營業(yè)收入1 911.1 億元，同比增長5.7%，其中高端餐飲受挫更是嚴(yán)重，自2003年以來出現(xiàn)了首次負(fù)增長。餐飲企業(yè)成本上升、經(jīng)營艱難成了餐飲業(yè)的普遍態(tài)勢。特別是高端餐飲企業(yè)，在新的形勢下要繼續(xù)生存與發(fā)展，轉(zhuǎn)型升級、改變經(jīng)營策略，適應(yīng)“居家消費(fèi)”模式，做“親民餐飲”，已經(jīng)是勢在必行。2023年5月商務(wù)部出臺《加快發(fā)展大眾化餐飲的指導(dǎo)意見》，對全行業(yè)來說可謂是期待已久的甘露，起到了一定的振奮作用，《意見》提出大眾化餐飲所占比重由當(dāng)前的80%提高到85%，更是表明了政府對促進(jìn)餐飲業(yè)發(fā)展的目標(biāo)、方向和態(tài)度。

二、大眾餐飲發(fā)展的機(jī)遇與困境

大眾餐飲，是指相對于酒樓、賓館等高檔的餐飲服務(wù)，中低檔的餐館、進(jìn)行連鎖化擴(kuò)展的餐館和針對中等及以下收入水平的消費(fèi)者需求提供的包括中西快餐、早餐、正餐中的家常菜等在內(nèi)的餐飲服務(wù)。與多數(shù)消費(fèi)者認(rèn)為大眾餐飲就是“廉價(jià)”的看法不同，中國烹飪協(xié)會常務(wù)副會長兼秘書長馮恩援認(rèn)為只要能獲得市場的廣泛認(rèn)同，就應(yīng)該算是大眾餐飲。這也從一個(gè)層面說明，無論是火鍋、地方小吃、快餐、農(nóng)家樂、大排檔、特色正餐，以及相配套的中心廚房和加工配送中心等經(jīng)營類型都可以作為大眾餐飲的一份子，關(guān)鍵是看是不是能夠得到消費(fèi)者的廣泛認(rèn)可，即大眾化。

（一）大眾餐飲發(fā)展的機(jī)遇

1.整體市場穩(wěn)中回暖

據(jù)《2023年度中國餐飲市場分析和2023年前景預(yù)測報(bào)告》數(shù)據(jù)顯示，在2023年我國餐飲收入27860億元，同比增長9.7%，比2023年的9%加快了0.7個(gè)百分點(diǎn)，終止了2023年以來連續(xù)三年增速下滑的頹勢。而且，餐飲收入增幅與社會消費(fèi)品零售總額增幅的差距也一改近三年來持續(xù)擴(kuò)大的態(tài)勢，由2023年的4.1個(gè)百分點(diǎn)收窄至2.3個(gè)百分點(diǎn)，餐飲收入拉動社會消費(fèi)品零售總額增長1.12%。以上數(shù)據(jù)表明，餐飲業(yè)已經(jīng)實(shí)現(xiàn)穩(wěn)中回升，大眾餐飲升溫已成定局。

2.城市化進(jìn)程的進(jìn)一步推進(jìn)

隨著我國城市化進(jìn)程的進(jìn)一步加速，流動人口會不斷地增加，其收入水平處于中低水平，就餐時(shí)間會緊迫會使其加入到外出就餐的行列當(dāng)中，構(gòu)成了大眾化餐飲龐大的潛在顧客群。同時(shí)，外出就餐也構(gòu)成了居民的外出休閑娛樂方式。同時(shí)，“民以食為天”，餐飲是每個(gè)人的必要需求，餐飲業(yè)的市場發(fā)展具有其剛性的一面。

3.行業(yè)環(huán)境得到進(jìn)一步優(yōu)化

2023年2月25日，國家下調(diào)了餐飲業(yè)的銀行刷卡手續(xù)費(fèi)率。2023年5月商務(wù)部出臺《加快發(fā)展大眾化餐飲的指導(dǎo)意見》，11月《餐飲業(yè)經(jīng)營管理辦法（試行）》實(shí)施，反映出政府有關(guān)部門維持餐飲業(yè)發(fā)展秩序的決心。對現(xiàn)行法律進(jìn)行了大幅度修訂倍受矚目的《食品安全法》（修訂草案）已經(jīng)過兩次審議和征求意見。政府正不斷加強(qiáng)監(jiān)管力度，營造食品安全社會共治的環(huán)境，營造公平有序的競爭環(huán)境。各個(gè)省市也都在積極出臺相關(guān)政策，支持餐飲業(yè)的發(fā)展。

（二）大眾餐飲面臨的困境

1.利潤空間越來越小

制約餐飲業(yè)發(fā)展的“四高”即房租、人力成本、原材料和能源的成本會持續(xù)下去。在傳統(tǒng)的供應(yīng)鏈中采購系統(tǒng)全靠中間商，原料從產(chǎn)地到餐飲企業(yè)之間的差價(jià)幾乎達(dá)到3-8倍。餐飲業(yè)進(jìn)入門檻低，行業(yè)集中度低，競爭者異常激烈，企業(yè)又不敢輕易調(diào)價(jià)。難怪“競爭激烈，生意難做”是經(jīng)營者們發(fā)出的共同心聲。

2.難覓合格服務(wù)員

一方面餐飲業(yè)對員工的學(xué)歷要求相對較低，員工勞動強(qiáng)度大，專業(yè)化分工程度高。比如，海底撈員工干一天下來腿都會浮腫，洗碗工手指會被水泡爛。另一方面，餐飲業(yè)員工的工資福利相對較低，年輕的農(nóng)二代又不像父輩們那樣吃苦，招聘合格的服務(wù)員變得越來越困難。有的餐館經(jīng)營者反應(yīng)，服務(wù)員犯錯(cuò)了也不敢批評，害怕他們辭職不干了。很多餐飲企業(yè)長期招聘員工。

3.消費(fèi)者餐飲消費(fèi)支出減少

國家反腐倡廉的政策不會改變，隨著監(jiān)督和審計(jì)部門加強(qiáng)行政單位的財(cái)務(wù)審計(jì)，公款消費(fèi)不會回升；企業(yè)的利潤降低也會減少招待費(fèi)用；百姓消費(fèi)會更加趨于理性。這些都會導(dǎo)致餐飲消費(fèi)支出減少。與此同時(shí)，消費(fèi)者對餐飲場所、菜品質(zhì)量以及服務(wù)水平更加挑剔，個(gè)性化的需求會更加鮮明。這也促使餐飲企業(yè)在整體利潤降低的情況下，還要擴(kuò)大投入做好自身軟硬件的建設(shè)。

4.消費(fèi)群體的變化

餐飲業(yè)邁入歷史性的轉(zhuǎn)折期不只是因?yàn)檎�治和�?jīng)濟(jì)的影響，更重要的是面臨消費(fèi)群體在變化。80、90后的消費(fèi)群體在不斷崛起并形成餐飲消費(fèi)的主流，他們的消費(fèi)理念、消費(fèi)行為、消費(fèi)心理都與傳統(tǒng)的60、70后有著很大的不同。他們跟容易接受新鮮實(shí)務(wù)，更貼近互聯(lián)網(wǎng)，更加有自己鮮明的個(gè)性去追求與眾不同的體驗(yàn)。這些都給傳統(tǒng)的餐飲業(yè)帶來了挑戰(zhàn)，使得他們的運(yùn)營經(jīng)驗(yàn)忽然失靈。

三、大眾餐飲的發(fā)展之路

1.調(diào)整經(jīng)營結(jié)構(gòu)，凸顯經(jīng)營特色

“居家消費(fèi)”是當(dāng)代中國餐飲市場大眾化的歷史階段性標(biāo)志。餐飲企業(yè)應(yīng)改變經(jīng)營結(jié)構(gòu)，突出經(jīng)營特色，增強(qiáng)消費(fèi)者居家消費(fèi)的體驗(yàn)。這里包括產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的調(diào)整、服務(wù)領(lǐng)域的擴(kuò)展、服務(wù)方式的改變。首先，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的調(diào)整要更加的“親民”，凸顯“居家”的特點(diǎn)。比如設(shè)置更多的家常菜的品種，有半份菜、小份菜、特價(jià)菜、限時(shí)菜。杭州外婆家餐飲企業(yè)通過主營“居家消費(fèi)”菜點(diǎn)取得了不俗的業(yè)績。其次，服務(wù)領(lǐng)域要進(jìn)行擴(kuò)展，不能局限于公務(wù)商務(wù)宴請。餐飲企業(yè)應(yīng)該更多地去關(guān)注新興的消費(fèi)市場，如團(tuán)體用餐、老人用餐、醫(yī)療餐飲等，開拓不同的領(lǐng)域使服務(wù)對象多元化增加營業(yè)收入。最后，建立混搭服務(wù)方式。如家庭送餐服務(wù)，因?yàn)榧彝サ挠貌头諊�是餐廳無法取代的。嘉和一品將堂食、外賣和外送相結(jié)合，外賣服務(wù)占營業(yè)額10%，外送服務(wù)占營業(yè)額15%，這種混搭服務(wù)模式很受消費(fèi)者歡迎。

2.結(jié)成戰(zhàn)略聯(lián)盟，降低經(jīng)營成本

餐飲企業(yè)在相互競爭的同時(shí)，也要加強(qiáng)合作結(jié)成聯(lián)盟，才能增強(qiáng)與供應(yīng)商議價(jià)的能力，從而降低原材料的采購成本。戰(zhàn)略聯(lián)盟的形式可以是成立合資公司，比如眾美聯(lián)B2B云采購平臺的成立，采購規(guī)模超5000億元，值得一提的是眾美聯(lián)B2B云采購平臺是由眾美聯(lián)（香港）投資有限公司（下稱“眾美聯(lián)公司”）投資設(shè)立的，眾美聯(lián)公司是由小南國集團(tuán)、向陽漁港、第一家集團(tuán)主發(fā)起人以及味千拉面、外婆家等多家餐飲酒店企業(yè)聯(lián)合發(fā)起人共同發(fā)起成立的。該平臺減少的采購環(huán)節(jié)，解決了行業(yè)上下游信息不對稱的問題，節(jié)約成本10%，提升企業(yè)利潤5%。這是餐飲企業(yè)單打獨(dú)斗所不能實(shí)現(xiàn)的。另外一種戰(zhàn)略聯(lián)盟形式就是連鎖經(jīng)營。連鎖經(jīng)營可以分散風(fēng)險(xiǎn)，降低成本，獲得競爭優(yōu)勢。肯德基的母公司百勝餐椅集團(tuán)就深諳其道。

3.加強(qiáng)內(nèi)部管理，提高服務(wù)水平

首先，針對餐飲業(yè)用工成本不斷上升的趨勢，餐飲企業(yè)要打破傳統(tǒng)的用人理念，對企業(yè)已有的崗位進(jìn)行重新的崗位分析，運(yùn)用科學(xué)管理的思想，分析每個(gè)崗位的有效工作時(shí)間，采取一人多崗、鐘點(diǎn)工等靈活的用人方式，提高用人效率。其次，海底撈的經(jīng)驗(yàn)可以吸取那就是以員工滿意為導(dǎo)向，加強(qiáng)內(nèi)部的激勵(lì)機(jī)制，完善員工的福利待遇，給員工充分授權(quán)，滿足員工物質(zhì)和精神層面的需求，從而提高顧客滿意度，提高翻臺率。

4.加強(qiáng)信息化建設(shè)

互聯(lián)網(wǎng)的飛速發(fā)展和應(yīng)用使傳統(tǒng)餐飲企業(yè)與其結(jié)合成為必然，任何一家餐飲企業(yè)如果離開了信息化的建設(shè)必然會被淘汰。借助互聯(lián)網(wǎng)的傳播性可以用低成本去快速獲得媒體關(guān)注度和品牌知名度；借助互聯(lián)網(wǎng)建立大數(shù)據(jù)研究體系將有助于餐飲企業(yè)完成基于消費(fèi)群體的品牌定位、產(chǎn)品設(shè)計(jì)、營銷策略、顧客體驗(yàn)。微博微信、APP電商網(wǎng)站平臺，各種工具手段全面利用；推廣營銷、外賣外送、促銷團(tuán)購等各項(xiàng)服務(wù)線上線下雙管齊下。未來大餐飲必定是數(shù)據(jù)與餐飲的緊密結(jié)合。

四、結(jié)束語

新形勢下的政治、經(jīng)濟(jì)、社會、技術(shù)等多種因素共同發(fā)生了重大的變化，這無疑給國民經(jīng)濟(jì)的重要支柱行業(yè)――餐飲業(yè)帶來了巨大的機(jī)遇與挑戰(zhàn)。作為進(jìn)入條件低、競爭者數(shù)量眾多的餐飲業(yè)未來應(yīng)更加朝著大眾化的方向去發(fā)展，滿足消費(fèi)者最廣泛的需求才是其轉(zhuǎn)型正確的道路。（作者單位：鄭州大學(xué)西亞斯國際學(xué)院）

參考文獻(xiàn)：

[1] 中國報(bào)告大廳.http：///2023-2023年中國餐飲行業(yè)競爭格局分析及發(fā)展趨勢研究報(bào)告