鐵觀音的日常沖泡方法
鐵觀音的日常沖泡方法
說(shuō)到蓋碗泡茶的技巧,提到鐵觀音多數(shù)都是用蓋碗泡茶的,那么用蓋碗沖泡鐵觀音,有什么地方需要特別注意的呢?下面是小編為大家整理的鐵觀音的日常沖泡方法,歡迎閱讀。
蓋碗沖泡方法
日常沖泡鐵觀音畢竟不同于茶藝表演,網(wǎng)上很多有關(guān)于鐵觀音的沖飽方法都是轉(zhuǎn)載于茶藝表演的過(guò)程,既看不懂,又不實(shí)用。小編把我們?nèi)粘W畛R?jiàn)沖飽鐵觀音的方法整理一下,供鐵觀音愛(ài)好者參考。
1、用煤氣灶、隨手泡、電磁爐等工具先燒開(kāi)水,要即燒即泡。
因?yàn)榕莶枰鬁囟纫,要滾沸100度,這里有兩個(gè)要求,既要100℃,同時(shí)要滾沸。因?yàn)闈L沸+100℃。水中所含熱量最高。這個(gè)容易實(shí)現(xiàn),只要讓燒水壺里的水保持滾沸狀態(tài),要沖泡的時(shí)候直接沖到蓋碗等茶具中。如果用熱水瓶里的水效果也是大打折扣,很多學(xué)術(shù)文章說(shuō)泡茶最好用80度的水,一定是泡不出味道的。沒(méi)有一個(gè)懂鐵觀音的人會(huì)這樣做的。
推薦用高功率的燒水設(shè)備,使水能迅速燒開(kāi),這樣所泡出的茶品質(zhì)也更好。
而且泡鐵觀音水質(zhì)一定要好?捎镁、桶裝水、山泉水或礦泉水。絕對(duì)不用城市里的自來(lái)水。水質(zhì)越好,則泡出的效果也越好。
2、泡茶工具的準(zhǔn)備和選擇。
這里以蓋碗為例,因?yàn)闆_泡鐵觀音,基本上用的是蓋碗,在安溪,可以說(shuō)用蓋碗沖泡達(dá)到了98%以上。用蓋碗沖泡鐵觀音有其適用的方面,特別是清香型鐵觀音,不宜久浸。更能聞其茶香。鐵觀音烏龍茶所說(shuō)的香氣,主要的'就是指沖泡是蓋碗的蓋子香氣。
講究的還有茶海(右邊的白瓷容器),茶濾(彈簧架上那個(gè)透明的小東西)與茶海配合使用,還有小夾子。茶夾是用來(lái)夾茶杯給客人喝的,不會(huì)燙而且衛(wèi)生。
高白色的瓷茶具可以作為最好的參照色來(lái)很好的觀察茶葉的顏色,包括葉底的顏色,茶湯的顏色。
紫砂等茶具因?yàn)槠溆惺杷傻拿祝瑫?huì)吸附一部分香氣從而減弱鐵觀音的香氣,清香型鐵觀音不適宜。濃香型鐵觀音尚可,因?yàn)闈庀阈丸F觀音主要品的是茶湯。
開(kāi)水開(kāi)后把這些茶具燙洗一遍。
3、把茶葉放入蓋碗中。
現(xiàn)在出售的鐵觀音小泡包裝的大都是7克,用一小包就可,F(xiàn)在還有一種一泡是8克裝的,在廣東地區(qū),還有10多克裝的。要根據(jù)茶葉量選擇蓋碗的容量大小。如果是散裝的,可根據(jù)需要自己掌握茶葉的量,喝茶人多,喜歡喝濃茶,可以多放點(diǎn)。
4、“潤(rùn)茶”。
沖入滾燙的開(kāi)水,并沖掉一遍。目的是潤(rùn)茶,提高茶葉葉溫,使緊結(jié)的茶葉稍微張開(kāi),便于第二次沖泡香氣的發(fā)揮。有些文章說(shuō)這是講究衛(wèi)生,把茶葉“洗”一遍。這種說(shuō)法是片面的。在各種鐵觀音書(shū)籍論著里,沒(méi)有這樣的說(shuō)法。
5、浸泡聞香。
再?zèng)_入開(kāi)水,蓋上蓋碗一會(huì)兒,時(shí)間可自己掌握,想別濃點(diǎn)就多等會(huì)兒。接下來(lái)可開(kāi)蓋聞香。杯蓋的香氣是茶葉質(zhì)量的最重要一個(gè)方面。
有些朋友剛接觸鐵觀音,一直問(wèn)我每次浸泡的時(shí)間。這里做個(gè)解答,首先請(qǐng)大家不要把泡茶看得太嚴(yán)肅緊張,而應(yīng)該有一種放松自然的心情。把泡茶看得輕松簡(jiǎn)單點(diǎn),這個(gè)沒(méi)有一個(gè)固定的程式的。比如廣東人泡茶,習(xí)慣用的茶葉量多,但是浸泡的時(shí)間極短。
如果真要一個(gè)浸泡時(shí)間程式,那詹茶農(nóng)這里就按7克鐵觀音用110ML的蓋碗為例說(shuō)明一下。清香型鐵觀音總的一個(gè)原則是“不宜久浸”,因?yàn)榫媒䲡?huì)把鐵觀音的香氣熟化,香氣味道變雜。久到底指多長(zhǎng)時(shí)間呢。詹茶農(nóng)認(rèn)為不要超過(guò)35秒。當(dāng)然也不是絕對(duì)的,有的茶葉較松散,一泡就出來(lái),有的較緊結(jié),第一泡需要的時(shí)間較長(zhǎng)。
朋友們可以自己掌握,每泡大約30秒左右。第4泡以后可適當(dāng)延長(zhǎng)。可以根據(jù)自己的感受調(diào)節(jié),覺(jué)得味道淡了,可以適當(dāng)延長(zhǎng)。相反可以減少。
6、聞香后把茶湯倒在茶海里,茶海上放茶濾,起過(guò)濾茶屑的作用。鐵觀音的制作當(dāng)中不可避免的夾帶有或多或少的碎屑,過(guò)了一下就可以。也可直接倒在小杯里。
7、把茶海里的茶湯倒在小茶杯里,再鑒賞茶湯的顏色。
8、用夾子夾茶杯送到客人前。
9、最后鑒賞茶湯的氣味、口感等。品飲茶湯。
10、接下去的第二泡、第三泡依上面的方法沖泡。具體沖幾泡要看茶葉的耐泡程度和個(gè)人的喜好而定。
一般耐泡程度是這樣排列的,按茶葉類(lèi)型分從高到低為:陳茶鐵觀音>濃香型鐵觀音>韻香型鐵觀音>清香型鐵觀音同種類(lèi)的鐵觀音,一般按這些原則從高到低分:重發(fā)酵>輕發(fā)酵;葉子鮮嫩>葉子粗老; 高山鐵觀音>平原鐵觀音。
品鐵觀音包括四方面內(nèi)容
一審茶名,二觀茶形色澤(干茶、茶湯),三聞茶香(干茶、茶湯),四嘗滋味
鐵觀音沖泡按其程序可分為八道
1.白鶴沐浴 (洗 杯):用開(kāi)水洗凈茶具
2.烏龍入宮 (落 茶):把鐵觀音茶放入茶具,放茶量約占茶具容量的五分
3.懸壺高沖 (沖 茶):把滾開(kāi)的水提高沖入茶壺或蓋甌,使茶葉轉(zhuǎn)動(dòng)
4. 春風(fēng)拂面 (刮泡沫):用壺蓋或甌蓋輕輕刮去漂浮的`白泡沫,使其清新潔凈
5. 關(guān)公巡城 (倒 茶):把泡一,二分鐘后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里
6.韓信點(diǎn)兵 (點(diǎn) 茶):茶水倒到少許時(shí)要一點(diǎn)一點(diǎn)均勻地滴到各茶杯里
7.鑒嘗湯色 (看 茶):觀嘗杯中茶水的顏色
8.品啜甘霖 (喝 茶):乘熱細(xì)綴,先聞其香,后嘗其味,邊啜邊聞,淺斟細(xì)飲。飲量雖不多,但能齒頰留香,喉底回甘,心曠神怡,別有情趣.確乃一種生活藝術(shù)享受
辦公室飲用沖泡方法
1、將鐵觀音干茶放入杯中;
2、加少量開(kāi)水(90-95℃),搖動(dòng)后快速倒去,以醒茶及清洗雜質(zhì);
3、再加開(kāi)水,沖泡1-2分鐘即可飲用,也可倒入小杯中飲用,可連續(xù)沖泡7次以上。
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