龍井茶作文范文第1篇

中國(guó)傳統(tǒng)文化豐富多彩！有詩(shī)、詞、曲、賦；有京劇、曲藝、書(shū)法、國(guó)畫(huà)；還有對(duì)聯(lián)、燈謎、歇后語(yǔ)等等。其中，最為有名的就要數(shù)中國(guó)的茶文化了！尤其是杭州的龍井茶更為著名。

龍井茶有四絕：色綠、香郁、味甘、形美。茶葉泡進(jìn)水里，顏色由深變淺，逐漸變成了翠綠。然后，就能聞到一陣陣濃郁的茶香味了！嘗一口，味道苦盡甘來(lái)。最后說(shuō)說(shuō)茶的樣子吧！茶葉有的性子急，一下子就沉到杯底；有的不急不躁，慢慢地沉下去；還有的十分固執(zhí)，怎么也不沉下去……

龍井茶不但有著四絕，而且喝茶對(duì)身體也十分有益。因?yàn)椴柚泻�有多種礦物質(zhì)，能提神醒腦，讓人精神振奮，增強(qiáng)記憶力。還可以消除疲勞，促進(jìn)新陳代謝。

就因?yàn)椴枞~有這么多優(yōu)點(diǎn)，所以中國(guó)人才愛(ài)喝茶，并逐漸形成了茶文化。

龍井茶作文范文第2篇

是日晚，老舍茶館充滿了迎賓的喜慶氣氛。茶館1000平方米演出大廳紅燈高掛，黑褐色八仙桌上擺放著黃白花紋的細(xì)瓷蓋碗，身著長(zhǎng)袍馬褂和旗袍的服務(wù)員來(lái)回穿梭，這里雖是古色古香的道地茶館，但茶館內(nèi)的雕花屏風(fēng)、京劇臉譜、古樂(lè)編鐘，則讓人覺(jué)得它猶如一座民俗博物館。貴賓們?cè)谶@里品上好名茶、賞古風(fēng)國(guó)粹，個(gè)個(gè)臉上洋溢著喜悅之色。當(dāng)服務(wù)員首先為連戰(zhàn)等客人斟上了千元一斤的大佛龍井茶時(shí)，老舍茶館總經(jīng)理尹智君說(shuō)：“這是老北京最喜歡品嘗的茶�！�

談到連戰(zhàn)一行在老舍茶館品嘗大佛龍井的情形，茶館一位服務(wù)員回憶說(shuō)，連戰(zhàn)先生落座老舍茶館后，她便向連戰(zhàn)先生介紹了大佛龍井名茶，爾后燙杯沏茶，頓時(shí)茗香四溢。連戰(zhàn)先生品茶賞戲后，題了“振興茶文化，祥和兩岸情”，現(xiàn)場(chǎng)頓時(shí)響起一片掌聲。

事后，當(dāng)有記者問(wèn)到為什么在無(wú)數(shù)名茶中選擇產(chǎn)自浙江新昌的大佛龍井作為綠茶代表時(shí)，老舍茶館總經(jīng)理尹智君說(shuō)：“經(jīng)過(guò)多年的市場(chǎng)檢驗(yàn)，大佛龍井茶以其色、香、味俱佳優(yōu)異表現(xiàn)，征服了北京市民和國(guó)內(nèi)外來(lái)賓�！�

追溯新昌“大佛龍井”和老舍茶館的茶緣，這與浙東名茶市場(chǎng)牽線搭橋密不可分的。茶葉界有一條不成文的規(guī)則，要想把茶葉賣向全國(guó)，就必須首先在北京、上海、廣州等大城市打響。在這些大城市中，北京的重要性自不待言。京城的大小茶館有五六百家，張一元、吳裕泰等老字號(hào)茶莊早已與西湖龍井合作，并有獨(dú)家銷售的約定，而當(dāng)時(shí)大佛龍井一時(shí)還無(wú)法跨過(guò)其銷售門檻，若要在北京城打響大佛龍井品牌，只能另辟蹊徑。

然而當(dāng)時(shí)他們沒(méi)有想到的是，老舍茶館此時(shí)也正在四處尋找綠茶的合作商。盡管北京人歷來(lái)愛(ài)喝茉莉花茶，但隨著生活水平、知識(shí)水平特別是保健意識(shí)的提高，許多北京人一改以往的飲茶習(xí)慣，開(kāi)始紛紛喝起綠茶來(lái)。老舍茶館順應(yīng)這一潮流，決定加大綠茶的供應(yīng)，并在天南地北刻意選擇色、香、形俱佳的上好綠茶。

2002年秋，老舍茶館尹智君經(jīng)理帶隊(duì)南下江蘇探尋綠茶，到了鎮(zhèn)江她聽(tīng)到一條重要信息，說(shuō)是全國(guó)名茶浙江新昌的名氣很大。隨行的《中華合作時(shí)報(bào)》茶葉周刊記者安明霞，此時(shí)向她詳細(xì)介紹了新昌的大佛龍井茶，于是尹智君一行臨時(shí)改變行程來(lái)到新昌。浙東名茶市場(chǎng)辦公室主任趙玉汀熱情接待了北京客人，親自陪同北京客人考察名茶市場(chǎng)和茶葉良種場(chǎng)，還游覽了大佛寺。新昌優(yōu)越的地理環(huán)境、繁榮興旺的名茶交易和科學(xué)的制茶管理體系以及當(dāng)?shù)卣�府�?duì)大佛龍井茶的戰(zhàn)略扶持，這一切讓尹智君下了決心，她決意要在老舍茶館“做大佛龍井茶這篇文章”，于是浙東名茶市場(chǎng)與老舍茶館簽訂了協(xié)議，大佛龍井茶從此便源源不斷地在老舍茶館和顧客見(jiàn)了面。

老舍茶館在北京可謂婦孺皆知，就是在國(guó)外知道這個(gè)字號(hào)的人也不少。老舍茶館以其濃郁的“京味兒”，無(wú)可爭(zhēng)議地成了北京這座六朝古都和國(guó)際大都市的一張“城市名片”，它是游客品茶的首選之地。浙江新昌大佛龍井茶能夠與老舍茶館合作，這就等于拿到了進(jìn)入北京市場(chǎng)的金鑰匙，于是2003年上半年，新昌縣副縣長(zhǎng)徐良平和名茶市場(chǎng)趙主任一行趕赴北京來(lái)到老舍茶館，對(duì)大佛龍井的銷售進(jìn)行磋商。

2004年4月又是春茶飄香時(shí)節(jié)，北京老舍茶館與新昌大佛龍井?dāng)y手舉辦了一個(gè)名為“老舍茶館?大佛龍井茶文化節(jié)”茶事活動(dòng)，“大佛龍井”開(kāi)始在老舍茶館隆重掛牌，這是新昌大佛龍井立足北京的正式宣言。不僅如此，新昌大佛龍井在北京的第一家形象店以及北京首個(gè)封閉四合院茶藝館也同時(shí)在老舍茶館二層開(kāi)張營(yíng)業(yè)。

為了讓京城百姓了解大佛龍井茶的制作過(guò)程和品質(zhì)，新昌浙東名茶市場(chǎng)還與有關(guān)單位配合，特意將連續(xù)兩年榮獲“大佛龍井茶王炒制大賽”狀元稱號(hào)的兩位龍鳳茶王請(qǐng)到北京現(xiàn)場(chǎng)炒茶，免費(fèi)請(qǐng)市民品嘗。從浙江空運(yùn)過(guò)來(lái)的青葉被放置在光滑的特制鐵鍋中，經(jīng)過(guò)大師一番“抖”、“搭”、“捺”、“抹”、“抓”、“扣”等十多道技術(shù)工藝，轉(zhuǎn)眼就變成了扁平翠綠的大佛龍井，這讓人們的眼睛亮了起來(lái)。緊接著，茶鄉(xiāng)人民的“大佛龍井之春”文藝演出等活動(dòng)一個(gè)接著一個(gè)推出，新昌與老舍茶館的合作也更為緊密了。

茶得山川之勝而顯風(fēng)流，山川得茶之養(yǎng)而顯人文神韻。產(chǎn)于高山云霧之中的大佛龍井茶品質(zhì)超凡，色澤綠翠勻潤(rùn)，嫩香持久沁人，葉底細(xì)嫩成朵，是典型的高山風(fēng)味。輕抿一口，你仿佛能聽(tīng)到那“江南第一大佛”寺中悠悠的暮鼓晨鐘�，F(xiàn)在，老舍茶館在新昌縣建立茶葉基地，嚴(yán)格把關(guān)茶葉的栽培和制作質(zhì)量，以使每一位到老舍茶館喝茶的人都能品嘗到“大佛龍井”非凡的品質(zhì)和韻味。北京人愛(ài)喝大佛龍井茶，大佛龍井也成了傳播文化的使者：2003年7月14日塞爾維亞黑山共和國(guó)久卡諾維奇總理接受老舍茶館贈(zèng)送的大佛龍井禮盒；2003年8月29日尹智君又把大佛龍井作為饋贈(zèng)禮物送給匈牙利總理邁杰西；2004年2月23日大佛龍井又成為送給蘇里南總統(tǒng)費(fèi)內(nèi)西恩的禮物。

Giant Buddha Dragon Well Tea in Beijing

By Huang Zhiyi

The Laoshe Teahouse is a well known leisure hangout in Beijing. Even state guests often visit the teahouse to experience one of the Beijing's traditional delights. Nowadays Giant Buddha Dragon Well Tea is served at the teahouse. Actually, the green tea is not the Dragon Well Tea from the West Lake in Hangzhou. It is from Xinchang, a county in Zhejiang province, and named after the county's most famous cultural icon: Giant Buddha.

The bond between the teahouse and the tea brand was initially set up in 2002 and officially formed in 2004. The story behind the bond is interesting.

One of the unwritten laws for tea marketing in the country is that you must conquer the largest cities such as Beijing, Shanghai and Guangzhou before you can promote your tea across the country. Among the large cities, Beijing is particularly important and influential where there are about 600 teahouses.

By the time the Giant Buddha Dragon Well Tea marketing team began to promote the tea, some big names in Beijing's teahouses had had exclusive partnerships for West Lake Dragon Well Tea with producers in Hangzhou. But the team did not know that the Laoshe Teahouse, a heavy-weight player in the tea market in Beijing, was looking for a new partner of green tea. After decades, Beijing locals finally began to turn from jasmine tea to green tea. In order to cater to the changing trend, the teahouse determined to find a good green tea.

In the autumn of 2002, Yin Zhijun, general manager of the Laoshe Teahouse, led a team to tour the southern provinces in search of a green tea. They did not plan to visit Xinchang, for they had never heard of the green tea produced there. But a reporter recommended Xinchang to them and thus changed their visiting schedule.

The visit opened their eyes to Xinchang and enriched their knowledge of green tea. The visitors from Beijing were deeply impressed and encouraged by what they saw at the tea farms in the county's mountains, a flourishing tea marketplace, and a sound system adopted by the county government to promote the local product. An agreement was signed and the teahouse began to introduce the Giant Buddha Dragon Well Tea to its clients.

In April 2004, the Laoshe Teahouse and Xinchang jointly hosted a tea festival in Beijing, marking the official beginning of the partnership between the teahouse and the tea producer. In order to show Beijing residents how tea is made, two champion tea makers invited from Xinchang showed their art on the spot. Visitors saw for the first time in their lives how fresh tea leaves, airlifted from Zhejiang, were processed in a flat iron wok and turned into tea as can be seen in teashops.

龍井茶作文范文第3篇

關(guān)鍵詞：龍井茶；酸奶； 工藝

本文就龍井茶酸奶的生產(chǎn)工藝進(jìn)行了實(shí)驗(yàn)，確定茶葉的添加方法及工藝配方，為酸奶增添了新品種奠定一定的理論和實(shí)際意義。

1試驗(yàn)材料與方法

1.1試驗(yàn)材料

優(yōu)質(zhì)鮮牛奶；龍井茶茶葉；優(yōu)質(zhì)白砂糖；乳酸菌。

1.2實(shí)驗(yàn)儀器

冰箱；電爐；恒溫水浴鍋；電熱恒溫培養(yǎng)箱；電熱手提式高壓滅菌鍋；均質(zhì)機(jī)。

1.3 實(shí)驗(yàn)方法

1.3.1 菌種的馴化

按脫脂乳粉：水=1：8比例做菌種培養(yǎng)基，加適量龍井茶葉，煎煮，濾去茶渣，經(jīng)115℃，15min高壓滅菌，接入3%～4%的菌種，于42℃下發(fā)酵4h左右，制得試管馴化菌種，再擴(kuò)培二次，制得工作發(fā)酵劑。

1.3.2 酸奶生產(chǎn)工藝

原料乳凈化加適量的龍井茶葉煎煮濾去茶渣調(diào)配均質(zhì)殺菌冷卻接種發(fā)酵成品

1.3.3操作要點(diǎn)

1.3.3.1原料乳

根據(jù)FAO對(duì)酸奶的定義，各種動(dòng)物的乳均可作為生產(chǎn)酸奶的基本原料，但事實(shí)上目前世界上大多數(shù)酸奶多以牛乳為原料，我國(guó)市場(chǎng)上的酸奶也是以牛乳為原料。原料乳要求符合我國(guó)現(xiàn)行原料乳標(biāo)準(zhǔn)，其中兩點(diǎn)尤為重要，一是原料乳中的總菌數(shù)控制在500000cfu/mL以下，二是原料乳中不得含有抗菌素和其他殺菌劑。

1.3.3.2 原料乳預(yù)處理

經(jīng)驗(yàn)收合格的原料乳應(yīng)及時(shí)過(guò)濾，凈乳，預(yù)殺菌，冷卻和貯藏。

1.3.3.3在原料乳殺菌前添加蔗糖

這樣制作的酸奶硬度較好，方法是先將原料乳加熱到50℃左右，加入砂糖并伴隨攪拌，在加熱到65℃。

1.3.3.4均質(zhì)

均質(zhì)的目的主要是使原料充分混合均勻，阻止脂肪球上浮，提高酸奶的穩(wěn)定性和稠度，并保證乳脂肪均勻分布，從而獲得質(zhì)地細(xì)膩，口感良好的產(chǎn)品。一般均勻溫度為55～65℃，均質(zhì)壓力為20～25MPa。

1.3.3.5殺菌

經(jīng)均質(zhì)的牛乳加熱到90～95℃，保溫5min進(jìn)行殺菌。目的在于殺滅原料乳中的雜菌，確保乳酸菌的正常生長(zhǎng)與繁殖；鈍化原料乳中的天然抑制物；使乳清蛋白變性，以改善組織狀態(tài)，提高黏稠度和防止成品乳清析出的。

1.3.3.6添加茶葉

按常規(guī)方法制作酸奶，龍井茶葉添加按以下4種方法添加，并添加適量L-抗壞血酸：

（1） 將干龍井茶葉直接添加到100℃牛奶中浸煮10分鐘，過(guò)濾后發(fā)酵。

（2） 將干龍井茶葉直接添加到100℃牛奶中浸泡10分鐘，過(guò)濾后發(fā)酵。

（3） 龍井茶葉先用水煮1分鐘，過(guò)濾，再在常溫牛奶中浸泡10分鐘，過(guò)濾后發(fā)酵。

（4） 龍井茶葉先用水煮1分鐘，過(guò)濾，再在常溫牛奶中浸煮10分鐘，過(guò)濾后發(fā)酵。

1.3.3.7冷卻與接種發(fā)酵劑

殺菌后的乳要馬上冷卻到40～45℃或發(fā)酵劑菌種生長(zhǎng)需要的溫度，以便接種發(fā)酵劑。接種量根據(jù)菌種活力，發(fā)酵方法，生產(chǎn)時(shí)間的安排和混合菌種的比例不同而定。一般液體發(fā)酵劑，其產(chǎn)酸活力在0.7%～1%之間，接種量應(yīng)為2%～4%。接種前應(yīng)將發(fā)酵劑充分?jǐn)嚢瑁�使之成為均勻�?xì)膩的狀態(tài)。接種是造成酸奶受微生物污染的主要環(huán)節(jié)之一，因此應(yīng)嚴(yán)格注意操作衛(wèi)生。發(fā)酵劑加入后要充分?jǐn)嚢�，使發(fā)酵劑與原料乳混合均勻。

2 結(jié)果與討論

2.1 龍井茶葉添加方法的選擇

為了確定最佳的龍井茶葉加入方法，對(duì)上述4種方法進(jìn)行試驗(yàn)，添加0.3%的龍井茶通過(guò)對(duì)比確定哪個(gè)更適合于龍井茶酸奶的生產(chǎn)。

通過(guò)上述試驗(yàn)可知第4種方法得到的酸奶在口感上較佳，獲得最大限度的溶解物質(zhì)與最低限度的抗菌效果。資料證明，龍井茶葉中含有的茶多酚等成分對(duì)乳酸菌具有抑制作用，龍井茶汁的抗菌強(qiáng)度與茶汁的制法密切相關(guān)，泡劑的抗菌強(qiáng)度大大高于煮劑。為使乳酸菌較少的受到抑制作用，選擇茶葉先用水煮1分鐘過(guò)濾，再用牛奶浸煮10分鐘，并添加L-抗壞血酸，過(guò)濾后發(fā)酵。

2.2 龍井茶酸奶感官評(píng)定

分別對(duì)產(chǎn)品的澀味（20分）、滋味（30分）、奶香（30分）、外觀形態(tài)（20分）等方面進(jìn)行了綜合評(píng)分，具體情況如表3。

2.3龍井茶酸奶最佳配方確定

根據(jù)以上茶葉添加方法制作酸奶，利用正交實(shí)驗(yàn)確定最佳工藝配方，結(jié)果見(jiàn)表4。

由表4中R值大小可以看出影響品質(zhì)的因素順序?yàn)椋杭犹橇?接種量>茶葉量。 同時(shí)可得到龍井茶酸奶最佳配方為5號(hào)：加糖量6%，茶葉量0.5%，接種量4%。

2.4發(fā)酵時(shí)間對(duì)龍井茶酸奶品質(zhì)的影響

按以上最佳工藝配方制作龍井茶酸奶，試驗(yàn)發(fā)酵時(shí)間對(duì)酸奶品質(zhì)的影響，結(jié)果見(jiàn)表5。

由表5可知，發(fā)酵時(shí)間達(dá)到4h時(shí)，酸度為75°T，酸甜可口，茶香濃郁，說(shuō)明發(fā)酵時(shí)間4h為最佳。

2.5發(fā)酵溫度對(duì)龍井茶酸奶品質(zhì)的影響

按以上最佳工藝配方制作龍井茶酸奶，試驗(yàn)發(fā)酵溫度對(duì)酸奶品質(zhì)的影響，結(jié)果見(jiàn)表6。

由表6可知，發(fā)酵溫度達(dá)到42℃時(shí)，酸度為75°T，酸甜可口，茶香濃郁，說(shuō)明發(fā)酵溫度為最佳。

3討論

在酸奶中加入蔗糖的主要目的是為了減少酸奶特有的酸味感覺(jué)，使其口味更柔和；另外，可提高酸奶黏度，有利于其凝固。蔗糖應(yīng)符合GB317-84標(biāo)準(zhǔn)，添加量一般為4%～8%，不能超過(guò)12%。假設(shè)使用水果或果醬類，要考慮其中的糖量，蔗糖濃度過(guò)高會(huì)提高乳滲透壓而對(duì)乳酸菌產(chǎn)生抑制作用。

制作龍井茶酸奶時(shí)，投茶量的多少與龍井茶酸奶個(gè)性有著密切的關(guān)系，富于變化。投茶量與酸奶的質(zhì)量比一般為0.5%。通過(guò)增減投茶量來(lái)調(diào)節(jié)酸奶的濃度。通過(guò)控制龍井茶葉量的多少來(lái)調(diào)節(jié)龍井茶酸奶的濃度。就茶性而言，投茶量的多少也有變化。例如，熟茶、陳茶可適當(dāng)增加，生茶、新茶適當(dāng)減少等等，茶葉中含有的咖啡因能興奮神經(jīng)中樞，產(chǎn)生提神的功效，其興奮程度取決于用量的多少，茶里有一種茶堿的物質(zhì)，切記茶葉量不可過(guò)多，茶葉量過(guò)多會(huì)損傷神經(jīng)系統(tǒng)，對(duì)人身體會(huì)造成一定的傷害。

龍井茶酸奶的品質(zhì)主要決定于茶提取液的濃度、色香味和茶與奶的比例。在加工工藝中要注意茶提取液的用量、茶提取液進(jìn)入酸奶中的時(shí)間和溫度。根據(jù)有關(guān)資料分析，如茶葉量中茶多酚的含量過(guò)少，無(wú)茶味，不能體現(xiàn)茶有效成分的作用，過(guò)多則易產(chǎn)生苦味，最適含量可以控制在100-150毫米/100克茶糖，這樣，龍井茶葉與奶和其他添加物之間就能互相協(xié)調(diào)，既具有酸奶的風(fēng)味又具有龍井茶的回味。

發(fā)酵時(shí)間對(duì)龍井茶酸奶品質(zhì)有一定的影響。發(fā)酵時(shí)間短，凝固狀態(tài)較軟，制品的香味很淡，口感偏甜，乳清量無(wú)，酸度低，效果差。發(fā)酵時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，凝固狀態(tài)均勻，結(jié)實(shí)，制品的香味很濃，口感較酸，乳清量較多，酸度過(guò)高，效果差。

4結(jié)論

通過(guò)實(shí)驗(yàn)得出龍井花茶的添加方法為：茶葉先用水煮1分鐘，過(guò)濾，再用牛奶浸煮10分鐘，這樣處理后，除去了澀味，且茶香濃郁，對(duì)產(chǎn)品無(wú)不良影響。

龍井茶作文范文第4篇

龍井舊名龍泓，又稱龍湫、龍泉，位于西湖風(fēng)篁嶺。古時(shí)因至此祁雨靈驗(yàn)，世人以為泉井與東海相通，故名。龍井舊有寺，初依老龍井而建。明正統(tǒng)三年(1438)，移建現(xiàn)龍井旁。其地茂林修竹，奇石嶙峋，泉水清澈甘冽。清代乾隆皇帝六下江南，慕龍井山水與茶名，先后四次巡幸龍井，尋山問(wèn)水、觀茶作歌、興復(fù)古跡，御題“龍井八景”。并當(dāng)場(chǎng)賜封了十八棵御茶，作為清皇室內(nèi)的專用貢茶。

龍井這個(gè)地名，在杭州人的心里注定與茶有著千絲萬(wàn)縷的關(guān)系。據(jù)記載，早在北宋時(shí)期，在這個(gè)今日稱為龍井茶文化村的地方就有飲茶的風(fēng)氣。到了元代，出現(xiàn)了龍井茶。歷經(jīng)千年發(fā)展，龍井茶以“色綠、香郁、味甘、形美”四絕聞名中外。

春時(shí)去龍井問(wèn)茶，也算是一件雅事了。車子開(kāi)進(jìn)龍井村，就聞到了若有若無(wú)的青草氣，淡淡的。又吸一口，還有些青澀。抬頭看見(jiàn)一大片一大片的茶園，葉子已從冬日的墨綠轉(zhuǎn)成了青蔥色。一葉一葉的小芽，猶如名梅綠萼的花骨朵，芊芊亭亭地探出頭來(lái)。正是“經(jīng)冬不改是青蔥，雨合煙彌自淡濃。春信偏宜龍井早，絨芽含露一叢叢�！�

在龍井村，幾乎所有字體的茶字，林林總總、大大小小地在村子里飄蕩。茶園之多也令人嘆為觀止，茶樹(shù)一叢叢，一蓬蓬地在林子下，山道旁，溪澗邊。村人大多立在自家的院子前，每每看到有車子經(jīng)過(guò)，也會(huì)招手示意，“和氣生財(cái)”也是春日里的一段經(jīng)營(yíng)佳話。更多的掛出自產(chǎn)自銷的牌子，門口的桌子前還擺放著各式的茶葉盒子。

要獨(dú)樂(lè)樂(lè)，那就選擇農(nóng)人經(jīng)營(yíng)的茶館。自家的房子，自產(chǎn)的茶葉。哪怕端出來(lái)的碗有幾個(gè)還是有缺口的，也是平常生活的寫照。坐下來(lái)，隨便找家店，喝一杯新茶，啜一頓杭菜，找?guī)讉�(gè)好友打打牌，搓搓麻將，這是杭州人所謂“銷金窩”的民間版本。至于菜系，一家三口甚至五口，點(diǎn)上個(gè)筍干老鴨煲或者本雞煲，再點(diǎn)兩三個(gè)冷菜，熱菜加上油燜筍、炒青菜、番茄炒蛋，最后上一個(gè)榨菜肉絲蛋花湯。就像杭州人的生活一樣，既清淡又實(shí)惠，品質(zhì)也不錯(cuò)。而那泡上來(lái)的一杯新茗。其色澄清碧綠，其形兩葉一芯，交錯(cuò)相映，上下浮沉。龍井茶最多沖泡三次，以第二泡的色香味最佳。龍井茶初品時(shí)會(huì)感清淡，需細(xì)細(xì)體會(huì)，慢慢領(lǐng)悟。

喝龍井在杭州還是分年齡段的。基本可認(rèn)同的橋段是，除了正在上學(xué)的中小學(xué)生不太喝龍井，凡是參加工作的男男女女，都喜歡泡上一杯龍井。隨著年齡的增長(zhǎng)，每日一杯就變成了每日兩到三杯。因此，在杭州，要想找出一種什么飲料來(lái)替代龍井茶的老大位置，那是不可能的。

龍井茶作文范文第5篇

關(guān)鍵詞：安吉白茶；龍井；加工技術(shù)；炒制

中圖分類號(hào)：TS272 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

1 引言

安吉白茶是浙江省安吉縣所繁育的一種珍貴稀有茶樹(shù)品種，在21世紀(jì)初，安吉白茶成功引種到浙江省新昌縣；此后，新昌縣茶農(nóng)，結(jié)合安吉白茶特點(diǎn)，以當(dāng)?shù)卦嚪N成功的安吉白茶為原料，基于龍井茶炒制工藝，運(yùn)用龍井茶炒制機(jī)器，成功地把安吉白茶炒制成龍井；這種由白茶炒制而成的龍井，其外形扁平、極其光滑，其氣味、滋味比起安吉白茶，均有過(guò)之而無(wú)不及，不僅具有極其良好的感官品質(zhì)，而且還具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；因而這種以白茶為原料的龍井一炒制成功，就受到我國(guó)資深茶葉專家的一致好評(píng)，并把新昌地區(qū)這種以白茶為原料的龍井，稱之為——大佛白龍井。為使大佛白龍井炒制技術(shù)更成熟更完善，為能充分發(fā)揮大佛白龍井巨大的經(jīng)濟(jì)效益，以下結(jié)合浙江新昌地區(qū)的龍井炒制工藝，就安吉白茶炒制龍井的加工技術(shù)進(jìn)行一些探討。

2 安吉白茶炒制龍井加工技術(shù)的探索

浙江新昌地區(qū)在把安吉白茶炒制成龍井時(shí)，普遍選用多槽式龍井茶炒制機(jī)或扁形茶連續(xù)自動(dòng)炒制機(jī)進(jìn)行操作，本文以多槽式龍井茶炒制機(jī)為例進(jìn)行探索，其工藝流程通常為：鮮葉攤放 青鍋 攤涼回潮 輝鍋等環(huán)節(jié)。

2.1 鮮葉攤放

進(jìn)行安吉白茶新鮮芽葉采摘時(shí)間應(yīng)以牙梢未完全伸長(zhǎng)時(shí)為宜，恰為一芽一葉初展即可進(jìn)行采摘；把新鮮安吉白茶茶葉采摘下來(lái)后，要及時(shí)進(jìn)行攤放才可加工，所攤放的地方不能有陽(yáng)光直射，而且空氣要能夠?qū)α�、環(huán)境要清潔衛(wèi)生；用潔凈的蔑墊來(lái)攤放白茶鮮葉，其厚度和每平方米的攤放葉量要比普通龍井種略多，通常每平方米可攤放1.5kg左右的白茶葉量，為使安吉白茶鮮葉能較均勻失水，使其所含物質(zhì)能與龍井茶色、味、香相一致，通常在攤放過(guò)程中要細(xì)心進(jìn)行翻動(dòng)，翻動(dòng)次數(shù)為1～2次；攤放白茶鮮葉的時(shí)間在室內(nèi)通常要達(dá)20h左右，具體攤放適度可以根據(jù)鮮葉失水率（達(dá)15%～20%）、葉質(zhì)開(kāi)始變軟來(lái)進(jìn)行掌握；這樣不僅有利于把青鍋炒好，而且還可把青鍋中的碎末葉盡可能地減少。

2.2 青鍋

有關(guān)殺青、理?xiàng)l、壓扁等工藝，龍井茶機(jī)制通常是應(yīng)用同臺(tái)往復(fù)多槽式龍井茶炒制機(jī)來(lái)完成的。

2.2.1 青鍋前的準(zhǔn)備工作

以生火或者通電加熱這種方式來(lái)對(duì)機(jī)器進(jìn)行預(yù)熱，再把機(jī)器開(kāi)動(dòng)，把其往復(fù)速度調(diào)到140次/min，對(duì)鍋體進(jìn)行加溫，并用半導(dǎo)體觸點(diǎn)式測(cè)溫表來(lái)對(duì)鍋體進(jìn)行測(cè)量溫度，待鍋體溫度上升到1800C左右，為使鍋面，把少許制茶專用油擦在龍井炒制機(jī)器的每條鍋槽上。

2.2.2 投入所攤放的安吉白茶葉

投葉總量通常為，若為5槽鍋控制在0.5kg左右，若為3槽鍋控制在0.3kg左右；若這些攤放后的安吉白茶葉有低、中、高檔之分，則每槽的投葉量分別為少于100g、100g左右、100～150g。

2.2.3 具體操作過(guò)程

鮮葉下鍋以后，進(jìn)行殺青，其殺青時(shí)間通常持續(xù)3～4min，當(dāng)葉質(zhì)開(kāi)始出現(xiàn)變軟，用手去捏感覺(jué)不會(huì)粘手時(shí)，要適當(dāng)降低鍋體的溫度，并把槽鍋往復(fù)速度調(diào)低到120次/min左右，把輕壓棍投入到每條槽鍋內(nèi)，保持壓輥能夠滾動(dòng)自如，輕壓時(shí)間通常為2min左右；用手抓茶葉若感覺(jué)稍有干燥，則把輕壓棍換成重壓棍，對(duì)茶葉進(jìn)行“重壓”，在“重壓”過(guò)程中，若因茶葉仍含水較多而滾動(dòng)不自如，則須把壓輥取出，同時(shí)把槽鍋速度調(diào)快進(jìn)行透氣半分鐘左右，再繼續(xù)進(jìn)行“重壓”；期間需有2～3次的去棍透炒，每次持續(xù)時(shí)間為15s左右；當(dāng)這些茶葉（安吉白茶）全部呈現(xiàn)為扁平狀、到達(dá)青鍋程度的時(shí)候，就可以從槽中去除重壓棍，最后再透炒30s左右，關(guān)停機(jī)器去除茶葉，這道工序就完成了，在這道工序里，通常要用時(shí)12min左右，茶葉失水率為50%左右。

2.3 攤涼回潮

當(dāng)青鍋葉一出鍋，一定要馬上進(jìn)行攤涼，以最快的速度讓它溫度降低下來(lái)、所含水汽散發(fā)出去；在這個(gè)過(guò)程中，還要讓這些出鍋后的安吉白茶的莖、葉所含的水分進(jìn)行重新分布；由于青鍋后的在制品，其原料為安吉白茶，梗葉所進(jìn)行的水分平衡速度比較慢，特別是在青鍋過(guò)程中把業(yè)炒的比較干，此時(shí)雖然葉緣已經(jīng)變硬，但其茶梗還是比較軟，其水分平衡會(huì)更慢，因此整個(gè)攤涼時(shí)間要比普通龍井茶更長(zhǎng)一些，通常要達(dá)到120min左右，這樣為輝鍋這個(gè)工序做好充分準(zhǔn)備。

2.4 輝鍋

2.4.1 準(zhǔn)備工作

用4孔篩撩出長(zhǎng)頭茶，分成篩上和篩下2種半成品；把機(jī)器轉(zhuǎn)速調(diào)到每分鐘轉(zhuǎn)（120±55）圈左右，其它同青鍋前的準(zhǔn)備工作一樣。

2.4.2 掌握輝鍋溫度

通常輝鍋溫度控制在1300C左右，整個(gè)輝鍋溫度在一開(kāi)始操作時(shí)可以稍微高一些，以后慢慢降低溫度，一直持續(xù)到快出鍋時(shí)再稍微把溫度升高。

2.4.3 投葉量

把兩鍋青鍋葉并作一鍋，每槽控制在150g左右。

2.4.4 具體操作過(guò)程

下鍋青鍋葉，拋炒2min左右，等到葉溫上升茶條發(fā)軟時(shí)，加輕壓棒；等茶葉有觸手感覺(jué)時(shí)，換重壓棒壓炒10min左右；當(dāng)少許簧片碎末從鍋內(nèi)出現(xiàn)時(shí)，就以改重壓棒為輕壓棒壓炒1min左右，再停止壓炒，繼續(xù)進(jìn)行拋炒一直到足干為止，這樣就完成了把安吉白茶炒制成龍井了。

3 結(jié)語(yǔ)

綜上所述可知，把安吉白茶炒制成龍井的全程機(jī)械加工技術(shù)中，青鍋這道工序是整個(gè)加工技術(shù)的基礎(chǔ)，輝鍋這道工序是整個(gè)加工技術(shù)的關(guān)鍵和重點(diǎn)；充分重視并按要求認(rèn)真做好每道工序，對(duì)于更能充分顯示出大佛白龍井的優(yōu)異品質(zhì)具有極其重要的意義。

參考文獻(xiàn)

[1]沈培河.安吉白茶制龍井應(yīng)注意的問(wèn)題[J].中國(guó)茶葉，2009（05）.