豬皮怎么做好吃3種美味豬皮家常菜做法步驟
豬皮怎么做好吃3種美味豬皮家常菜做法步驟
適當(dāng)?shù)氖秤秘i皮能延緩衰老,在豬皮中有較多的膠原蛋白,這種物質(zhì)能夠和水結(jié)合在一起,身體中如果缺少這些膠原蛋白,會(huì)使得體內(nèi)細(xì)胞的貯存水的能力有所減弱,造成細(xì)胞的含水量降低。以下內(nèi)容是小編為您精心整理的豬皮怎么做好吃,歡迎參考!
豬皮怎么做好吃
紅燒豬皮
原料:干豬皮100克、冬茹10克、紅椒1只、生姜、蔥各10克。
調(diào)味料:花生油30克、鹽10克、味精12克、白糖3克、蠔油10克、老抽王3克、濕生粉適量、清水湯50克、麻油5克。
制作:
1.干豬皮用涼水浸泡透,切塊,冬茹、紅椒、生姜全都切片,蔥切段。
2.豬皮加清湯,蠔油用小火燒至入味撈起待用。
3.燒鍋下油,放入姜、豬皮、清湯、鹽、味精、白糖、油、老抽王、紅椒片、蔥段燒熟入味時(shí),用濕生粉打芡,淋入麻油即成。
3種美味豬皮家常菜做法步驟 玉蘭豬皮片
豬皮爛熟,豬肉鮮香,玉蘭、葛筍、木耳清香適口。豬皮含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等成分,其性平,味甘、咸,其功效重在活血、止血、潤(rùn)澤肌膚。豬皮內(nèi)的蛋白質(zhì)主要有白蛋白、球蛋白、角蛋白、彈性彈白、膠原蛋白等。膠原蛋白對(duì)人體的皮膚、筋、軟骨、骨骼及結(jié)締組織都具有重要作用。能延緩肌體衰老。玉蘭片、葛筍、木耳均屬清熱潤(rùn)臟之品。此菜有祛斑抗皺、潤(rùn)白作用。適用于皮膚色澤沉著、皺紋增多女性食用。久用,可使皮膚細(xì)嫩滑潤(rùn),色白增光。
主料:
豬皮100克(將豬皮曬干油炸而成),玉蘭片50克,葛筍片10克,水發(fā)木耳50克,豬肉片100克,火腿片100克,肉湯、鹽、味精各適量。
做法:
將豬皮用清水浸泡2小時(shí)后,撈出切成大片,放入熱油鍋中略炒,加入肉湯、葛筍片、玉蘭片、木耳、火腿片,用中火煮10分鐘,再入豬肉片同煮至熟,加鹽、味精調(diào)味后即成。
花生豬皮凍
豬皮潤(rùn)肌膚,助發(fā)育,止血,抗老
防癌,其營(yíng)養(yǎng)也很豐富。所含蛋白質(zhì)是豬瘦肉的1.5倍,碳水化合物是豬肉的4倍,脂肪為豬瘦肉的79%,其所含有極豐富的膠原蛋白質(zhì),有益延緩人體衰老和抗癌作用;ㄉ臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值的糧食類高,可與雞蛋、牛奶、肉類一些動(dòng)物性食品媲美。它含有大量蛋白質(zhì)和脂肪;ㄉ泻小N兒茶素,有抗衰老的功效。花生中所含人體必需氨基酸,人體利用率可達(dá)98%,其中賴氨酸可以防早衰。此皮凍常食可滋潤(rùn)肌膚,增白顏皺。適用于肌膚干燥,粗糙起皺及黑色素沉著。主料:豬皮300克,花生30克,芝麻20克,枸杞子20克,蘆薈10克,醬油、鹽、味精各少許。
做法:
將枸杞子、蘆薈放入鍋中,加清水適量,煎煮成湯汁,去掉枸杞、蘆薈渣,留湯汁;將豬皮去毛,放入藥汁鍋中同煮1小時(shí),撈出豬皮剁成泥狀,再放入鍋中,加清水適量,再加入花生、芝麻、醬油、鹽、味精煮爛,離火待冷卻后即成豬皮凍。
青椒肉皮
用料:
豬肉皮、青椒、香干、蒜、鹽、雞精、姜、草菇老抽、料酒、糖少許做法:
1、將豬肉皮用溫水泡上10分鐘后,放在菜板上,用刀里外刮盡,用水沖洗,然后又用刀刮,又用水沖洗,直到你認(rèn)為滿意。然后將洗好的肉皮放入已燒開的鍋里,到水再次沸騰起來,再撈起,用刀里外刮洗。
2、在冷水鍋里放幾片姜,放入肉皮。煮到七成熟就行。
3、肉皮切成條狀,香干切片,青椒切菱形片待用。
4、油鍋燒旺后,下少量蒜、姜末煸炒,待炒香后,將肉皮倒進(jìn)鍋里加適量料酒翻炒,隨后可加入少量的糖讓肉皮顏色變黃,放入青辣、香干翻炒幾分鐘,加鹽、雞精、草菇老抽炒勻,裝盤即可。
豬皮的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、清熱利咽
豬皮屬于涼性的食材,能夠幫助身體進(jìn)行去熱,對(duì)于內(nèi)虛、低熱的人來說,適當(dāng)?shù)?食用能夠緩解咽喉腫痛的發(fā)生。
2、滋陰補(bǔ)益氣
豬皮屬于性涼的食材,對(duì)于滋陰補(bǔ)虛有很好的功效。食用豬皮能夠養(yǎng)血益氣,對(duì)于補(bǔ)血、活血有很好的作用。
食用豬皮對(duì)于補(bǔ)充身體的鐵元素有極好的功效,補(bǔ)血的同時(shí),對(duì)于氣血的運(yùn)行有益處,能夠達(dá)到補(bǔ)益氣的效果。
3、延緩衰老顯年輕
適當(dāng)?shù)氖秤秘i皮能延緩衰老,在豬皮中有較多的膠原蛋白,這種物質(zhì)能夠和水結(jié)合在一起,身體中如果缺少這些膠原蛋白,會(huì)使得體內(nèi)細(xì)胞的貯存水的能力有所減弱,造成細(xì)胞的含水量降低。皮膚進(jìn)而會(huì)出現(xiàn)脫水的情況,造成皮膚干燥、失去彈性、產(chǎn)生皺紋等。
食用豬皮能夠使得皮膚細(xì)胞吸收、補(bǔ)充這些膠原蛋白,進(jìn)而會(huì)讓皮膚細(xì)胞保持彈性,讓人顯得年輕。
4、減少皺紋
讓人顯現(xiàn)出衰老,還有需要注意的地方,那就是皺紋的產(chǎn)生,如何減少皺紋是很重要的事情。
在烹飪豬皮的時(shí)候,能夠使得其中的膠原蛋白轉(zhuǎn)化為明膠,明膠具有網(wǎng)狀空間的結(jié)構(gòu),對(duì)于結(jié)合身體水分,增強(qiáng)細(xì)胞的代謝有一定的作用,有效的改善皮膚儲(chǔ)藏水分的能力,使得身體細(xì)胞得到很好的滋潤(rùn),皮膚保持濕潤(rùn)狀態(tài),對(duì)于防止皺紋出現(xiàn)有一定的益處,這樣也能夠延緩皮膚衰老。
豬皮除味技術(shù)
豬皮的臭味也叫“豬圈味”。豬皮加熱食用時(shí)味道更大。對(duì)于一些添加了豬皮的產(chǎn)品如:烤腸、水餃等影響較大。
(1) 把豬皮除味劑配制成1%的水溶液, 放入豬皮腌制8~12 h左右。腌制溫度0~14℃。 (2) 腌制過程中能在滾揉機(jī)或滾桶中加以攪拌, 效果更佳。也可縮短時(shí)間。 (3) 撈出豬皮, 用清水沖洗干凈即可。
豬皮增白技術(shù)
制作人造肘花時(shí), 包裹肉餡的豬皮加熱時(shí)會(huì)變得暗黃, 單純用食品級(jí)雙氧水處理難以達(dá)到理想的效果。采用增白劑予處理, 配合適當(dāng)氧化劑, 既可以增白, 又有軟化作用, 解決了豬皮干硬的難題。
(1) 把軟化增白劑配成1.5%的溶液, 加入等量的豬皮, 在腌制間腌制24h。 (2) 撈出豬皮, 用1∶1倍開水過一下, 預(yù)升溫。 (3) 把預(yù)熱過的豬皮, 迅速放入 (二倍豬皮量的) 預(yù)先配好的氧化劑溶液中。對(duì)豬皮浸泡處理20min, 不斷翻動(dòng), 使之作用均勻。 (4) 撈出豬皮, 用清水沖洗一遍即可使用。
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