自釀葡萄酒的制作方法

　　隨著人們生活水平的提高，現(xiàn)在越來(lái)越多的人開(kāi)始喜歡上了葡萄酒。如下是小編給大家整理的自釀葡萄酒的制作方法，希望對(duì)大家有所作用。

　　自釀葡萄酒的制作方法

　　1、將陶甕洗干凈，并用開(kāi)水消毒。

　　2、將一整串的葡萄放入涼水中進(jìn)行沖刷干凈之后拿出來(lái)，并且將其放在干凈的籃筐中進(jìn)行日曬，將其表面的水分曬干。

　　3、把葡萄整顆捏爛，放到陶甕里，放了一半葡萄進(jìn)陶甕后，把全部冰糖倒進(jìn)甕中，覆蓋著甕里的葡萄。再把另外一半葡萄捏爛，放進(jìn)甕中，所放的葡萄體積不能超過(guò)甕體積的十分之八。

　　4、用一塊干凈的紗布蓋住甕口，并把陶甕放在陰涼避光處，放置三天，進(jìn)行有氧發(fā)酵。并且在這三天內(nèi)每天用一雙干凈的筷子伸進(jìn)陶甕中攪拌一次甕中的葡萄，以利于葡萄的有氧發(fā)酵。在攪拌的時(shí)候，會(huì)看見(jiàn)很多泡泡冒出來(lái)。

　　5、三天之后，將陶甕進(jìn)行水封(蓋上陶甕的蓋子，并在甕沿注入清水)，水封的時(shí)間為七天，在這七天內(nèi)，每天也需要用一雙干凈的筷子伸進(jìn)陶甕中攪拌一次甕中的葡萄，以利于葡萄的繼續(xù)發(fā)酵。在這七天內(nèi)，會(huì)經(jīng)常聽(tīng)到甕沿的水發(fā)出“咕嘟的聲音，那是發(fā)酵的葡萄在排氣。

　　6、七天之后，將發(fā)酵好的葡萄酒進(jìn)行過(guò)濾。用一個(gè)非金屬的勺子把葡萄酒連渣滓一起舀出來(lái)，用一塊干凈的紗布進(jìn)行過(guò)濾。

　　7、把過(guò)濾好的葡萄酒裝進(jìn)一個(gè)瓶子里，蓋上蓋子。在此期間葡萄酒還會(huì)繼續(xù)發(fā)酵，所以絕對(duì)不能把葡萄酒裝進(jìn)玻璃瓶子里，否則會(huì)發(fā)酵產(chǎn)生的氣體會(huì)讓玻璃瓶爆炸，要把葡萄酒放進(jìn)塑料瓶子里，而且每天都要定時(shí)打開(kāi)蓋子把發(fā)酵產(chǎn)生的氣體放出來(lái)。

　　8、七天后把葡萄酒再次進(jìn)行過(guò)濾，然后在放進(jìn)瓶子里密封收藏，最少也要等到一個(gè)月后才能喝，時(shí)間越久，口感越好，酒越久越醇。

　　自釀葡萄酒的危害

　　對(duì)于喜歡自己釀制葡萄酒的人，可能有很多都不知道自釀葡萄酒有什么危害。因此下面小編就來(lái)為大家介紹的一下自釀葡萄酒的危害有哪些。

　　1、容器選擇可能導(dǎo)致有毒

　　我們知道，在釀酒的整個(gè)過(guò)程下來(lái)要用到很多的容器，其中最重要的一個(gè)就是發(fā)酵容器，這是毫無(wú)疑問(wèn)的，如果我們用玻璃，陶瓷作為發(fā)酵容器，那么是安全可靠的。而如果你把不銹鋼的，甚至鐵的容器來(lái)作為發(fā)酵容器，是很可能釀毒藥的。

　　2、葡萄選擇可能導(dǎo)致有毒

　　我們就當(dāng)葡萄是從果園產(chǎn)出來(lái)的，很多種植商為了提高葡萄的產(chǎn)量，是很可能在葡萄生長(zhǎng)的過(guò)程中打了農(nóng)藥的，然而在自制葡萄酒的過(guò)程中我們并不提倡把葡萄洗的干干凈凈的，因?yàn)檫�要依靠葡萄表面的微生物起到引導(dǎo)發(fā)酵的作用。

　　3、衛(wèi)生問(wèn)題可能導(dǎo)致有毒

　　正常的情況下下，葡萄的`發(fā)酵時(shí)間為七天，屬于很長(zhǎng)時(shí)間。而這段時(shí)間的話，則如果受到細(xì)菌感染的話，則會(huì)導(dǎo)致葡萄腐爛。

　　或者是你的發(fā)酵容器沒(méi)有洗干凈，攪拌的時(shí)候容器沒(méi)有干凈，都是可能導(dǎo)致細(xì)菌感染的，我們換位思考一下，當(dāng)食物放久了以后，也是會(huì)變質(zhì)的。

　　4、其他問(wèn)題

　　例如長(zhǎng)時(shí)間照射引起葡萄突變;溫度過(guò)高也會(huì)引起酶的突變等因素都是會(huì)引起自釀葡萄酒有毒的。

　　拓展：　　葡萄酒品鑒的禮儀

　　時(shí)間

　　最佳的試酒、品酒時(shí)間為上午10：00左右。這個(gè)時(shí)間不但光線充足，而且人的精神及味覺(jué)也較能集中。

　　杯子

　　品嘗葡萄酒的杯子也是有講究的，理想的酒杯應(yīng)該是杯身薄、無(wú)色透明且杯口內(nèi)縮的郁金香杯。而且一定要有四至五公分長(zhǎng)的杯腳，這樣才能避免用手持拿杯身時(shí)，手的溫度間接影響到酒溫，而且也方便觀察酒的顏色。

　　次序

　　若同時(shí)品嘗多款酒時(shí)，應(yīng)該要從口感淡的到口感重的，這樣才不會(huì)因?yàn)榍耙恢Ь频臐庵囟�破壞了后一支酒的味道，所以，一般的通則是干白葡萄酒會(huì)在紅葡萄酒之前，甜型酒會(huì)在干型酒之后，新年份在舊年份之前。不過(guò)，也應(yīng)該避免一次品嘗太多的酒，一般人超過(guò)15種以上就很難再集中精神了。

　　溫度

　　品嘗葡萄酒時(shí)，溫度是非常重要的一環(huán)，若在最適合的溫度飲用時(shí)，不僅可以讓香氣完全散發(fā)出來(lái)，而且在口感的均衡度上，也可以達(dá)到最完美的境界。通常紅葡萄酒的適飲溫度要比白葡萄酒來(lái)得高，因?yàn)樗�的口感比白酒�?lái)得厚重，所以，需要比較高的溫度才能引出它的香氣。因此，即使只是單純的紅葡萄酒或白葡萄酒，也會(huì)因?yàn)榫讫g、甜度等因素，而有不同的適飲溫度。

　　葡萄酒飲酒規(guī)則

　　葡萄酒，一般是在餐桌上飲用的，故常稱為佐餐酒(Table wines)。在上葡萄酒時(shí)，如有多種葡萄酒，哪種酒先上，哪種酒后上，有幾條國(guó)際通用規(guī)則：先上白葡萄酒，后上紅葡萄酒;先上新酒，后上陳酒;先上淡酒，后上醇酒;先上干酒，后上甜酒。

　　不同的葡萄酒飲用方法不同。味美思又叫開(kāi)胃葡萄酒，餐前喝上一杯，可引起唾液和胃液的分泌，增進(jìn)食欲。干葡萄酒又叫佐餐葡萄酒，顧名思義，是邊吃邊喝的葡萄酒。甜葡萄酒又叫待散葡萄酒，在宴會(huì)結(jié)束之前喝一杯，會(huì)使你回味不絕，心滿意足。而在宴會(huì)高潮的時(shí)候，開(kāi)一瓶香檳酒，單單清脆響亮的啟瓶聲，就可增加宴會(huì)的熱烈氣氛和酒興。

　　白蘭地是一種高雅莊重的蒸餾酒。宴會(huì)桌上擺上白蘭地，可突出和顯示宴會(huì)的隆重。白蘭地在餐前、餐中、餐后(國(guó)外多在餐后飲用)都可飲用。茶水和白蘭地中又都含有一定數(shù)量的單寧，兩者混合飲用，既能直接把烈性酒轉(zhuǎn)化為低度飲料，又能保持白蘭地的色、香、味，給人以美的享受。

　　盲品紅酒的前期理想條件

　　1.沒(méi)有喧賓奪主的氣味。

　　2.良好的自然光。

　　3.白色背景。

　　4.干凈的口腔。

　　搭配葡萄酒要技巧

　　1、黑比諾紅酒

　　黑比諾紅酒之所以適宜“婚配”清淡菜肴，是由其釀酒葡萄品種特性決定的，其用黑比諾葡萄原料釀造而成，酚類物質(zhì)含量少，顏色較淺，丹寧含量低，酒體較為輕盈細(xì)膩、清新爽口，香味雅致清淡，多以玫瑰、紫羅蘭等花香和巧克力、雪茄、蘑菇等氣味為主，搭配以蔬菜為主的清淡食物可謂恰到好處。

　　2、白葡萄酒

　　以霞多麗、雷司令、瓊瑤漿等白葡萄品種原料釀造而成的白葡萄酒，較之紅酒來(lái)說(shuō)，顏色雖不如紅酒鮮艷，但卻呈現(xiàn)澄清透亮的禾桿黃色或果綠色，這和春天綠油油的顏色很搭配。最為重要的是，其口感較紅酒更清爽，酒香多以花香、果香為主，不僅搭配清淡菜肴很適合，而且還讓人很容易就聯(lián)想到春天的味道。對(duì)于一些喜歡水煮魚(yú)的吃貨來(lái)說(shuō)，可以選擇一瓶香味纖細(xì)、酒質(zhì)輕柔的白葡萄酒，例如雷司令白葡萄酒;對(duì)于喜歡水果沙拉的女生來(lái)說(shuō)，可以搭配點(diǎn)新鮮的霞多麗干白。

　　3、香檳

　　香檳的口感多讓人感到很清新，是搭配清淡自然菜肴的不二選擇。香檳，英文名為“CHAMPAGNE”，代表著歡快與愉悅，與春天欣欣向榮的氣息很符合。依據(jù)含糖量多少，香檳通常可分成自然干、半干、甜、特甜等幾種類型，其中，干型香檳比較適合餐前飲用，而半干和甜型的香檳比較適合飯后搭配甜點(diǎn)時(shí)候飲用。香檳酒體較輕盈爽口，所以很適合中國(guó)人的味蕾。

　　4、黃酒

　　除了葡萄酒，中華民族特色酒類——黃酒也是搭配春季清淡菜肴的不錯(cuò)選擇。經(jīng)過(guò)了冬天寒氣的侵襲和過(guò)年時(shí)過(guò)多的大魚(yú)大肉，春天來(lái)時(shí)人們體內(nèi)往往積累了較多酸性物質(zhì)，容易導(dǎo)致脾胃虛弱。而中醫(yī)認(rèn)為，黃酒氣味苦、甘、辛，春天搭配清淡食物適量飲用，可開(kāi)胃利口，還可以促進(jìn)體內(nèi)新陳代謝，有利于血液循環(huán)，對(duì)于女士來(lái)說(shuō)更可以補(bǔ)血養(yǎng)顏。此外，黃酒因含豐富的氨基酸和B族維生素，在季節(jié)交替期的春天適量飲用，可以增強(qiáng)身體免疫力，有效抵抗流感侵襲。