春季家常菜譜大全
春季家常菜譜大全
春季家常菜一般都是一些應(yīng)季菜,那么下面就小編給大家分享春季家常菜譜大全,大家一起去看看吧。
春季家常菜譜1
春季家常菜譜——春筍燒臘肉
原料:臘肉1塊、春筍1個(gè)、青蒜3根、紅辣椒2個(gè),調(diào)料有鹽、雞精、料酒、老抽。
做法:首先將臘肉切條,在熱水中煮到臘肉的肥肉呈半透明的狀態(tài);然后把春筍切片,紅辣椒切絲,青蒜斜切成段;在鍋中熱油,等春筍片煸至焦黃,放臘肉同炒,加紅辣椒絲和青蒜白,加鹽;再加青蒜葉,點(diǎn)少許料酒、雞精,就可以了。
春季家常菜譜——魚(yú)香肉絲
主料:豬瘦肉 (適量)冬筍 (適量)黑木耳 (適量)胡蘿卜 (適量)
調(diào)料:蔥 (適量)蒜 (適量)姜 (適量)自制剁椒 (適量)肉湯(或水) (適量)鹽 (適量)糖 (適量)醋 (適量)生抽 (適量)淀粉 (適量)
魚(yú)香肉絲的做法:
1準(zhǔn)備材料。
2將將泡發(fā)的黑木耳切絲,玉蘭片切絲,豬瘦肉切絲,蔥姜蒜切末。
3將肉絲用少許鹽、料酒和淀粉將肉絲稍腌。并將淀粉、鹽、白糖、醋、生抽、肉湯(或水)兌成調(diào)味汁。
4熱鍋下冷油,油溫?zé)岷,下肉絲迅速劃炒散開(kāi)。
5炒至肉色變白后用鏟子將肉絲撥在鍋邊(或盛出),底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香。
6將肉絲翻炒均勻。
7加入事先綽水后的胡蘿卜絲煸炒一分鐘左右。
8然后下入玉蘭絲和黑木耳絲大火煸炒片刻。
9倒入芡汁。待湯汁粘稠時(shí)加蔥花翻炒均勻即可。
春季家常菜譜——剁椒鱸魚(yú)
主料:鱸魚(yú)1條
調(diào)料:食鹽1/2茶匙、蔥半根、姜1小塊、料酒1湯匙、剁椒1湯匙、植物油1湯匙、蒸魚(yú)豉油1湯匙
剁椒鱸魚(yú)的做法:
1.鱸魚(yú)去掉內(nèi)臟和表面鱗片,清洗干凈,用鹽和料酒腌制15分鐘
2.從背部每隔2厘米切一刀,不切斷
3.蔥白洗干凈擺在盤(pán)底
4.準(zhǔn)備好剁椒和姜末
5.鍋熱植物油,燒至五成熱,放入姜末和剁椒炒香
6.炒好后澆在鱸魚(yú)表面
7.上鍋大火蒸八分鐘,虛火蒸兩分鐘(水開(kāi)后再上鍋)
8.蒸好后,倒去蒸出來(lái)水
9.撒上蔥花,淋上蒸魚(yú)豉油,再淋上少許熱油即可
春季家常菜譜——紅燒鯽魚(yú)
主料:鯽魚(yú)1條
輔料:柿子椒1/2個(gè)、紅椒1/2個(gè)、干香菇3個(gè)、干辣椒3個(gè)、香菜1根
調(diào)料:食鹽1/2茶匙、姜1小塊、蒜5瓣、料酒1湯匙、生抽1湯匙、老抽1茶匙、胡椒粉1茶匙、甜醋1湯匙、植物油2湯匙、細(xì)香蔥7根
紅燒鯽魚(yú)的做法:
1.新鮮的鯽魚(yú)宰殺完畢,沖洗干凈,背部打上花刀便于入味,把魚(yú)籽和魚(yú)肚塞進(jìn)肚子里,然后在魚(yú)的表面抹上一層食鹽,倒入料酒,撒上胡椒粉,腌制15分鐘以上
2.腌魚(yú)的時(shí)候來(lái)準(zhǔn)備配料,細(xì)香蔥切大段,姜切大片,蒜頭拍扁,柿子椒、紅椒和干香菇都切小粒
3.接下來(lái)開(kāi)始煎魚(yú),熱鍋涼油,把腌好的魚(yú)放進(jìn)去,用中火煎,不要?jiǎng),大約五六分鐘后,輕輕的晃動(dòng)鍋?zhàn),魚(yú)可以動(dòng)了說(shuō)明已經(jīng)定型好,輕輕的翻過(guò)來(lái),煎另一面,煎魚(yú)不能著急,得慢慢來(lái),魚(yú)煎好后盛出備用
4.鍋里倒油,六七成熱的時(shí)候放入蔥、姜、蒜和干辣椒煸炒,出香味以后放入柿子椒和紅椒,翻炒片刻加入生抽,再加入少許老抽調(diào)色
5.倒入熱水,放入適量食鹽,湯汁可以稍稍咸一點(diǎn),接著放入煎好的魚(yú),加甜醋,燉大約二十分鐘,燉的時(shí)候可以把湯汁淋到魚(yú)身上,中間翻面一次,等到湯汁有點(diǎn)濃稠的時(shí)候就可以出鍋了
春季家常菜譜——家;劐伻
主料:五花肉400克
輔料:青蒜100克
調(diào)料:花生油適量、醬油1茶匙、蔥2段、姜2片、八角3個(gè)、花椒幾粒、干辣椒1個(gè)、甜面醬1茶匙、豆豉10粒、黃酒少許、白糖3克、郫縣豆瓣醬1湯匙
家常回鍋肉的.做法:
1.將青辣椒洗干凈后切成片,將五花肉放入沸水中,倒入適量料酒,放入蔥姜
2.焯至八成熟后放入冷水中,然后切成薄片,放入油鍋中
3.大火翻炒出香味并卷起變色后鏟出,小火翻炒蒜末以及豆瓣醬
4.翻炒出紅油后倒入辣椒和蒜,放入適量白糖和鹽
5.倒入生抽繼續(xù)翻炒出香味后放入蒜葉和雞精,翻炒勻即可。
春季家常菜譜2
。ㄒ唬┪髑畚r段 材料
主料:西芹,活蝦,配料:雞精,鹽
做法
西芹洗凈,切成均勻的小段,備用;
蝦去頭,踢去蝦線,備用;
起鍋放少量的油(掌握熱鍋涼油),放入準(zhǔn)備好的西芹和蝦段大火翻炒,待蝦變色.加入少量的水,繼續(xù)翻炒1-2分鐘,加入雞精,鹽即可出鍋.
茄子炒肉
材料
茄子2根
豬肉適量(切片或肉末均可)
(二)青椒半個(gè)
鹽
雞精
做法
1、蒜切末,茄子洗凈切條(片)備用。
2、鍋中倒入適量食用油加熱,放入蒜末炒香。
3、加入切好的肉片(末)炒熟。
4、加入茄子、適量醬油來(lái)回翻炒,加入少量水(也可不加)炒至9成熟。
5、加入青椒、鹽、雞精調(diào)味炒熟后出鍋。
小訣竅
1、由于茄子比較吸油,加食用油的時(shí)候一定要適量。
2、高溫會(huì)破壞青椒中富含的維生素C,加入青椒后應(yīng)盡快炒熟出鍋。
。ㄈS花菜炒木耳 菜譜簡(jiǎn)介
黃花菜含有豐富的腦及神經(jīng)系統(tǒng)需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),并具有“安五臟、利心志、明目”的功效。 木耳含有豐富的鐵、磷、維生素B和蛋白質(zhì)。常吃此菜對(duì)身體健康非常有利。 黃花菜消炎美容。常吃黃花菜還能滋潤(rùn)皮膚,增強(qiáng)皮膚的韌性和彈力,可使皮膚細(xì)嫩飽滿、潤(rùn)滑柔軟,皺褶減少、色斑消退、增添美容。黃花菜還有抗菌免疫功能,具有中輕度的消炎解毒功效,金針菜并在防止傳染病方面有一定的作用。
材料
黃花菜(干) 50克
干木耳(干) 15克
鹽 2克
蔥花5克
花生油25克
濕淀粉15克
蔬菜鮮味精 2克
做法
1、將干木耳用溫水泡發(fā),去雜質(zhì)洗凈并撕成小塊備用。黃花菜用冷水泡發(fā),去雜質(zhì)洗掙并擠干水分備用。蔥切成蔥花,調(diào)好濕淀粉,蔬之鮮味精加溫水80克調(diào)勻備用。
2、鍋中加入花生油,六成熱放入蔥花煸出香味后加入木耳、黃花菜煸炒片刻,再加入調(diào)勻的蔬之鮮味精、鹽,煸炒至黃花菜、木耳熟入味,用調(diào)勻的濕淀粉勾芡,出鍋即成。黃花菜炒木耳出鍋了
小訣竅
管小偉黃花菜提示您:黃花菜選用曬干的干菜,色暗黃兩頭有點(diǎn)發(fā)黑的黃花菜才是天然無(wú)添加的,黃花菜干菜色金黃,外觀非常漂亮的是加工過(guò)的黃花菜,大家請(qǐng)注意。
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