柳州熱門美食攻略

　　導(dǎo)語：一聽到柳州，相信很多人都會(huì)想到柳州螺螄粉。在柳州，除了螺螄粉以外，還有很多美食哦！下面是小編為你準(zhǔn)備的柳州熱門美食攻略，一起來看看吧！

　　鹿寨蜜橙

　　鹿寨蜜橙(也稱無核蜜橙)果型美觀、色澤金黃，果實(shí)無核或少核，單果重150～200克，可溶性固形物含量14%左右，果肉清甜、脆口、化渣，風(fēng)味獨(dú)特、橙香濃郁。

　　廣西鹿寨縣因地制宜，大力發(fā)展水果種植業(yè)，建成無核蜜橙等一批水果生產(chǎn)基地。目前全縣種有各種水果15萬畝，年產(chǎn)水果20萬噸以上；其中僅無核蜜橙一項(xiàng)種植面積達(dá)8千畝，總產(chǎn)量1萬噸。

　　鹿寨蜜橙(也稱無核蜜橙)是從當(dāng)?shù)赝ㄟ^選育而成的優(yōu)良品種。果型美觀、色澤金黃，果實(shí)無核或少核，單果重150～200克，可溶性固形物含量14%左右，果肉清甜、脆口、化渣，風(fēng)味獨(dú)特、橙香濃郁。鮮果保鮮期長，實(shí)屬甜橙中佳品，主要分布在鹿寨縣四排鄉(xiāng)。

　　“桂橙一號(hào)”是鹿寨縣新培育的廣西唯一一個(gè)獲得國家認(rèn)證的橙類水果品牌， 近期剛通過國家有機(jī)食品認(rèn)證。

　　鹿寨縣是優(yōu)質(zhì)柑桔生產(chǎn)基地，柑桔水果豐富，早在上世紀(jì)五、六十年代，鹿寨上龍橙就曾是全區(qū)推廣種植的優(yōu)良品種，從上世紀(jì)九十年代到2008年的10多年間科技人員又從傳統(tǒng)橙品種選育出優(yōu)良的鹿寨蜜橙品種。其品質(zhì)特色主要表現(xiàn)為果型端正，橢圓形或圓形，形狀整齊，一般單果重150克左右，屬中果型品種，色澤呈橙紅色或橙黃色，色澤鮮艷，果面潔凈、果皮光滑、油胞細(xì)膩，肉質(zhì)脆、味清甜、有獨(dú)特的蜜香味、無核或少核（每個(gè)果的核≤3粒），可食率高（≥75%）、可溶性固形物≥12%最高可達(dá)16%以上，總酸量≤0.8%，目前主要作為鮮食果品，亦可作果汁加工原料，果實(shí)比較耐貯藏。在常溫條件下，不用任何化學(xué)藥劑處理，單果袋包裝，貯藏60天品質(zhì)沒有明顯下降。在長期的生產(chǎn)實(shí)踐中，總結(jié)出了一套高產(chǎn)的栽培技術(shù)措施，在鹿寨的氣候環(huán)境條件下，產(chǎn)品表現(xiàn)優(yōu)良的品質(zhì)，參加柳州市優(yōu)質(zhì)果品評(píng)比，榮獲一等獎(jiǎng)，市場銷路好，深受消費(fèi)者歡迎，是“十二五”期間鹿寨縣主要推廣種植的水果品種。

　　柳州酸菜

　　南寧有句俗話稱“行人難過酸野攤”，即將“酸野”描述得維妙維俏。制作是采用當(dāng)?shù)匚锂a(chǎn)木瓜、蘿卜、黃瓜、蓮藕、椰菜、菠蘿等時(shí)令果蔬，配以酸醋、辣椒、白糖等腌制而成。吃起來酸、甜、香、辣味味俱到，脆爽可口，生津開胃。

　　酸野屬于泡菜的一種，是廣西特色的風(fēng)味小吃，是壯族人民的偉大發(fā)明，它采用醋、糖等原料腌制蔬菜、水果使其具有生津健胃、殺菌消炎、消食解乏的功效，更是天然植物性纖維素以及維生素的重要補(bǔ)充方式，酸野最早發(fā)明于秦末，至今仍在廣西大部地區(qū)和廣東省的部分的確廣為流行，更有醋泡蘿卜皮等品種為目前眾多菜系改進(jìn)后采用，是具有地域特色。

　　買一個(gè)酸壇，玻璃的或者瓦罐的，當(dāng)然是瓦罐更好些。洗干凈后用開水燙過，再?zèng)龈�。然后燒一鍋開水，在開水開時(shí)放入鹽，并且順時(shí)針攪拌兩分鐘，然后取一小碗平時(shí)做飯的米，用鐵鍋把米炒到枯黃，再將枯黃的米放入酸壇，再買點(diǎn)甜酒（一小碗）一起放入，再放入要腌的菜（要涼干水），也可以放點(diǎn)糖。可以腌蘿卜、姜、窩萭、蓮藕等等，幾天后就可以吃了。很好吃的，特別的香如果條件允許用太陽曬曬酸壇，將更好。以后吃完可以再次放菜下去腌，但要放點(diǎn)鹽。注意整個(gè)制作過程不可以碰到油。

　　融水香鴨

　　融水香鴨，俗稱土鴨或糯米香鴨，是融水縣農(nóng)村群眾長期封閉自繁自養(yǎng)形成的一個(gè)地方家禽品種，以耐粗食，體型小，綠殼蛋占50%以上，皮下脂肪少，肌肉豐滿、瘦肉率高，肉質(zhì)細(xì)嫩、鮮美、無腥膻味，含有特殊的肉香氣息，故名“香鴨”。 該品種原產(chǎn)地為融水苗族自治縣，中心產(chǎn)區(qū)位于該縣的三防、汪洞、懷寶、四榮、桿洞；滾貝、同練、安太、洞頭、良寨、大浪、香粉、安陲等也有分布。

　　2006年6月18日經(jīng)廣西家禽品種審定專業(yè)委員會(huì)通過實(shí)地考查、聽取情況匯報(bào)、審閱有關(guān)技術(shù)資料后，一致同意認(rèn)定該鴨種為廣西地方品種，并命名為“融水香鴨”。

　　經(jīng)調(diào)查，2005年底融水香鴨存欄51230，其中保種群8500只，種鴨存欄3480只，能繁種母鴨2980只，種公鴨300只，后備種鴨4020只；年產(chǎn)鴨苗30多萬只，肉鴨出欄30萬只。

　　自1999年以來先后建立五個(gè)保種場，經(jīng)三個(gè)世代選育后，在保留原有肉質(zhì)品質(zhì)的基礎(chǔ)上，體形、外貌特征更趨一致，遺傳特性基本穩(wěn)定。

　　雛鴨絨毛顏色為淡黃色。成年公鴨頭羽及鏡羽有翠綠色金屬光澤；頸上部有一非常明顯的白羽圈；白羽圈至胸部背部前沿羽毛為棕紅色，肩部羽毛為深灰色與白色相間；副翼羽有紫藍(lán)色鏡羽，鞍羽呈紫黑色；腹部羽毛由灰白過渡至白色；尾羽紫黑色與白色羽毛相間，有2—4根紫黑色向上卷曲如鉤狀的雄性羽。

　　柳州螺螄粉

　　柳州的螺螄粉，聞名遐邇，中國獨(dú)一無二。螺螄粉具有酸、辣、鮮、爽、燙的獨(dú)特風(fēng)味，位居柳州風(fēng)味小吃之首，它由柳州特有的軟滑爽口的'米粉，加上酸筍、木耳、花生、油炸腐竹、黃花菜、鮮嫩青菜等配料及濃郁適度的酸辣味和煮爛螺螄的湯水調(diào)合而成，吃后常使人大汗淋漓，但又因有奇特鮮美的螺螄湯，使你欲罷不能，吃一想二。( 柳州)

　　柳州盛產(chǎn)螺螄，也愛吃螺螄。柳州人吃螺螄已有上百年的歷史了，而柳州人一回到家鄉(xiāng)都是在第一時(shí)間找一碗螺螄粉大快朵頤，以解鄉(xiāng)思。

　　據(jù)說在很久以前柳州人只有單一的螺螄吃法，除了一些配菜，幾乎很少還有人在加入其它的什么東西。后來有一位開螺螄店的老板異想天開把螺螄配合青菜烹飪而后又逐漸加入粉絲（現(xiàn)加入米粉），沒想到收到很好的效果。大家吃了以后都覺得味道奇佳，附近的店面也效仿其做法，螺螄粉在1984年左右開始風(fēng)靡。

　　螺螄粉的味美是因?yàn)樗�有著�?dú)特的湯料。這湯料是由螺螄肉、三奈、八角、肉桂、丁香、辣椒等13種天然香料和味素、蔗糖配制而成的一種調(diào)味品。至于13種香料放多少又有嚴(yán)格的比例。有了這么多精細(xì)的湯料，它能不鮮嗎？制作方法

　　柳州螺螄粉制作技藝主要表現(xiàn)在制粉、熬湯、配料三個(gè)環(huán)節(jié)，凡經(jīng)營螺螄粉的店家均在這三個(gè)環(huán)節(jié)上下功夫、做文章。