密云美食攻略

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　　北京果脯采用宮廷傳統(tǒng)秘方，由鮮果加工精制而成，口味酸甜適中，爽口滑潤，甜而不膩，果味濃郁，主要有杏脯、梨脯、秋海棠等上千個品種、幾百個規(guī)格的各類產品，均被農業(yè)部認定為綠色食品。

　　北京的果脯蜜餞制作來源于皇宮御膳房。為了保證皇帝一年四季都能吃上新鮮果品，廚師們就將各季節(jié)所產的水果，分類泡在蜂蜜里，好讓皇帝隨時食用。后來，這種制作方法從皇宮里傳出來，北京就有了專門生產果脯的作坊。

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　　采摘講究，果實要成熟到果核與果肉能夠分離，馬上摘下送到工廠加工，鮮杏去核成兩瓣，用白糖溶液煮制，或者浸糖液用抽空壓縮機抽去果內水分。

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　　選料精、加工細，所以產品色澤好，味道正，柔軟爽口。色澤由淺黃到桔黃，呈橢圓形，不破不爛，不反糖，不粘手，吃起來柔軟，酸甜適口。

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　　果脯的營養(yǎng)果脯蜜餞中含糖量最高可達35%以上，而轉化糖的含量可占總糖量的10%左右，從營養(yǎng)角度來看，它容易被人吸收利用。另外，還含有果酸、礦物質和維生素Ｃ，由此可見，果脯蜜餞是營養(yǎng)價值很高的食品。

　　北京果脯蜜餞的品種很多，果脯和蜜餞的區(qū)分，按照在北京的習慣，把含水分低并不帶汁的稱為果脯。例如：蘋果脯、梨脯、杏脯、桃脯、沙果脯、香果脯、海棠脯、棗脯（又稱金絲蜜棗）青梅脯、紅果脯等。因為以上果脯是把原料經過處理，糖煮，然后干燥而成，其色澤有棕色、金黃色或琥珀色，鮮亮透明，表面干燥，稍有粘性，含水量在20%以下。這種果制品，也稱“北果脯”或“北蜜”，是北方形式的果脯蜜餞意思。而冬瓜條、糖荸薺、糖藕片、糖姜片等表面掛有一層粉狀白糖衣的稱為糖衣果脯，也叫“南果脯”或“南蜜”，是來自福建、廣東、上海等南方果脯蜜餞的.意思，其質地清脆，含糖量多。蜜餞是經蜜或糖煮不經干燥工序的果制品，表面濕潤柔軟，含水量在30%以上，一般浸漬在糖汁中，如蜜餞海棠、蜜餞山楂等，但是近年來，這種產品只有一些前店后廠的自產自銷的商店生產，因為它不易儲存和運輸。

　　老北京炸醬面

　　材料：袋裝干黃醬(北京人只用六畢居的，買不到黃醬，用甜面醬)帶皮五花肉半斤，蔥姜粒適量，綠豆芽半斤，黃瓜一根，心里美蘿卜一個，香菜一把。醬油，鹽，白糖，料酒適量，面條一斤(最好是手搟面或是刀削面拉面也不錯)。

　　準備：把干黃醬放入一個大碗里，加少許涼開水調勻，水不能加太多，太稀了不好看。把五花肉洗凈切成指甲蓋大小的丁。黃瓜和蘿卜去皮切細絲，香菜切段，綠豆芽淖水。

　　做法：炒鍋下油(油要多多放,至少三兩油)，油熱后下蔥姜末，爆出香味后下肉丁翻炒，同時加入料酒，少許鹽，醬油，待肉丁炒熟時倒入調好的黃醬，不停翻炒(不然會巴鍋糊底)，同時加入料酒，鹽，白糖(若是甜面醬就不放白糖)，炒至醬鼓出大泡，顏色變深即成，盛入大碗中。大鍋加水燒開，放入面條煮熟，事先準備好一個盛面的大碗，碗內放入溫開水，煮熟的面撈入放了溫開水的碗里，上桌。吃時把面條撈出瀝水盛入碗中，加入一大勺醬，放入黃瓜絲，蘿卜絲，香菜段，綠豆芽。愛吃酸辣味的可以加辣椒油和醋，然后象拌熱干面一樣攪拌均勻。

　　七彩拉皮

　　原料：旱黃瓜、白菜心、黑木耳、椰菜、雞蛋、心里美芯(皮綠芯紅的一種東北蘿卜，特別甜)、胡蘿卜、肉絲、大白蔥絲、粉皮。

　　配料：蒜蓉、老醋、芝麻醬、芥末油。

　　做法：

　　1、把各種蔬菜原料切絲，黑木耳、雞蛋、肉絲分別煮熟再切絲。然后把這些絲攪拌在一起。

　　2、把配料混在一起，調制成特別的蘸醬�？嘬牟讼锤蓛簦�挑選軟嫩的部分，與熟牛肉以及配料攪拌在一起。

　　要點：耐著性子切絲。一來為了好看，二來是為了口感爽脆均勻。

　　烤黃花魚

　　烤黃花魚——黃花魚學名大黃魚，生于東海中，魚頭中有兩顆堅硬的石頭，故又名石首魚。是我國主要海產經濟魚類之一，魚味鮮美，肉嫩滑且肉質呈蒜瓣狀，具有開胃益氣，補腎利尿功效。該產品選取黃渤海中自然生魚類，經精洗后原樣高溫烤制而成。產品有麻辣味和五香味兩種，特別適用于佐餐、下酒及饋贈親友。