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廚師長的崗位職責(zé)是什么

廚師長的崗位職責(zé)是什么

  廚師長崗位職責(zé)一

  1、 接受行政總廚或廚政總監(jiān)的工做指令,向其匯報工作,總廚不在時,行使總廚的職責(zé),并接受廚政總監(jiān)的業(yè)務(wù)督導(dǎo)。

  2、 負(fù)責(zé)所在廚房的組織管理工作,監(jiān)督和協(xié)調(diào)各班組之間的工作。

  3、 合理安排各工作崗位的人員配置,確保生產(chǎn)環(huán)節(jié)正常有序。

  4、 召開主管會議和后廚員工例會,貫徹行政總廚或廚政總監(jiān)下達(dá)的各項生產(chǎn)任務(wù)。

  5、 審核各組每天提出所需愿材料的訂購要求,并督促采購按時購買并負(fù)責(zé)驗收監(jiān)督。

  6、 督導(dǎo)廚師正確使用、保藏食品原材料。

  7、 督到并檢查廚師按照工作程序及標(biāo)準(zhǔn)做好每份菜品原材料的切配、加工和制作。

  8、 負(fù)責(zé)各加工程序的質(zhì)量管理成本控制,檢查出菜速度。

  9、 檢查督導(dǎo)廚師搞好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生及安全工作。

  10、 督導(dǎo)并檢查工作人員儀容儀表、個人衛(wèi)生及寢室衛(wèi)生。

  11、 參與菜單、產(chǎn)品規(guī)格、菜價的定制,參與新產(chǎn)品的開發(fā)和研制,并根據(jù)季節(jié)、市場貨源情況、有針對性的調(diào)整菜單和菜價。

  12、 督導(dǎo)并親自參與職工餐的制作,做到即勤儉節(jié)約,又味美可口。

  13、 協(xié)助行政總廚或廚政總監(jiān)實施培訓(xùn)并進(jìn)行考核,提出獎懲意見。

  14、 檢查員工出勤情況,審批部門考核表,審批一天以下的后廚員工請假。

  15、 完成行政總廚或廚政總監(jiān)下達(dá)的其他的臨時任務(wù)。

  廚師長崗位職責(zé)二

  1、 接受廚政總監(jiān)和店經(jīng)理的指令,督導(dǎo)和績效考核,并向其匯報工作。

  2、 加強(qiáng)與樓面的聯(lián)系,協(xié)作和配合,了解客人需求、銷售情況及反饋情況,及時改進(jìn)生產(chǎn)。

  3、 加強(qiáng)與采供部門的`聯(lián)系與協(xié)調(diào),了解供貨情況,合理調(diào)劑廚房物料,盡量可能減少積壓。

  4、 隨時掌握物資庫存,審批廚房報夠物料,嚴(yán)把質(zhì)量,數(shù)量關(guān)。

  5、 主持廚房食品成本核算及控制工作,檢查監(jiān)督菜品份量,確保菜品足量夠份。

  6、 負(fù)責(zé)召開廚房例回,傳達(dá)上級指標(biāo),分派任務(wù)。

  7、 參加店經(jīng)理辦公會議及公司有關(guān)會議,匯報部門運(yùn)作狀況,存在問題及解決辦法。

  8、 負(fù)責(zé)制定本部門預(yù)算計劃、培訓(xùn)計劃及其他工作計劃,并貫徹實施。

  9、 后廚各崗位規(guī)章制度及工作規(guī)范、工作流程并檢查落實。

  10、 隨時巡查廚房各環(huán)節(jié)的衛(wèi)生狀況,督導(dǎo)廚師長及主管嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》保持廚房的整潔衛(wèi)生;督促并檢查后廚員工寢室衛(wèi)生及個人衛(wèi)生狀況。

  11、 如遇大型宴會,親自到現(xiàn)場指揮督導(dǎo),確保萬無一失。

  12、 確保廚房安全及生產(chǎn)安全狀況,發(fā)現(xiàn)違規(guī)及隱患及時處理;負(fù)責(zé)監(jiān)督廚房設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)工作,加長設(shè)備使用壽命。

  13、 負(fù)責(zé)做好廚房財產(chǎn)管理監(jiān)督工作。

  14、 每月對廚師長進(jìn)行績效考核,并對主管的復(fù)核 。

  15、 督導(dǎo)職工餐的制作。

  16、 審批后廚員工、主管及廚師長兩天以下的請假。

  17、 完成公司及店經(jīng)理交辦的其他工作任務(wù)。

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