他十四歲入廚，現(xiàn)已從業(yè)二十九年。他用勤奮刻苦練就了如今高超的廚藝，他從一個學徒到現(xiàn)在東來順（銅鑼灣）董事及總經(jīng)理、粵來順集團創(chuàng)辦人，一舉拿下香港無線電視TVB廚藝大賽《大廚出馬》總冠軍，K於2023年獲得《中國飯店金馬獎》“中國十大廚神”等多項榮譽，聲名遠揚。不僅如此，他每天還在不斷學習和創(chuàng)新。

他在弘揚中國飲食文化的同時，也樹立起中廚的新形象，成為業(yè)界楷模。他就是陳國強師傅。

老字號入鄉(xiāng)隨俗開新花

豆腐腦吃甜的還是吃咸的？過年吃餃子還是湯圓？中國南北方飲食習慣的差催生了這些有趣的討論。香港，被稱為美食之都，世界各地的美食在此匯聚，且深受西方文化影響;東來順，至今已有百年歷史的中華老字號;當北方老字號邂逅南方美食之都，又有怎樣的故事呢？

走進東來順（銅鑼灣），傳統(tǒng)與現(xiàn)代、典雅與休f相結合的裝修風格讓人賞心悅目。陳國強師傅在酒樓裝修風格上，既保留了傳統(tǒng)的酒樓風格，恢弘大氣，古樸雅致，讓不同年齡層次的人有不同的感受，又融入了現(xiàn)代風格，頗具香港特色，餐廳內(nèi)設有一個寬敞空中花園式大陽臺，環(huán)境舒適，維多利亞海港景色盡收眼底，是下午茶的絕佳選擇。

細@的刀工，精美的擺盤，再加上獨特風味口感的美食，更讓顧客流連忘返。而十幾年前，老字號東來順剛進駐香港，保留著和北京一樣的正宗口味，s不盡人意，原因何在呢？擔任總廚的陳國強師傅發(fā)現(xiàn)了問題所在，K進行了一系列創(chuàng)新的探索。

眾所周知，東來順是以京菜、清真菜為主的老字號品牌，炒菜口味偏重，火鍋、涮羊肉是它的招牌，吃過的人都不絕口。而香港人口味相對清淡，對羊肉的接受程度不高，而對海鮮類更為R情。南北口味存在巨大差，如果不尋求改變，想要發(fā)展立足是相對較難的。

陳國強師傅深諳香港人的飲食習慣，根據(jù)香港人的口味，他開始研究改良方法。他以前學的是淮揚菜和上海菜，再加上本身的粵菜功底，他把清真食材和淮揚菜的烹u手法結合起來，加大了海鮮產(chǎn)品的比重，形成了北京菜和淮揚菜相結合的東來順，深受當?shù)厥晨蜌g迎。另外，香港人R愛西餐，所以又在傳統(tǒng)清真菜中加入了西餐元素，推出了烤羊排、烤牛排等。這樣的結合，既保留了東來順的傳統(tǒng)精粹，又創(chuàng)造性地博裰誄ぃ結合香港飲食特點，入鄉(xiāng)隨俗，滿足了食客多元口味。

東來順（銅鑼灣）除了保留傳統(tǒng)招牌菜品以外，在此基礎上又加入了新設計的菜式，包括陳國強師傅參加比賽獲獎的作品，以及餐廳每月都會推出新品。一方面他讓老字號入鄉(xiāng)隨俗，融合當?shù)乜谖�，比如“安格斯蜜燒”這道菜，將清真食材牛肉與香港口味叉燒做法結合起來，可謂是首創(chuàng)。另一方面，近些年他走遍各國各地，把好的食材或當?shù)氐呐胝{方法，帶回東來順，創(chuàng)造出了許多新品，菌皇龍蝦球和練市醬羊排就是其中代表。

傳統(tǒng)特色融入香港特色，老字號不墨守成規(guī)，真正地“走出去”了，在陳國強師傅的帶領下，東來順這個中華老字號入鄉(xiāng)隨俗，取得了成功。東來順國內(nèi)很多店也來香港學習其成功經(jīng)驗，更被世界權威飲食評分《米芝蓮指南》評為一星餐廳，讓更多的人了解這個百年歷史的民族品牌，也了解到中國的飲食文化。

敏而好學 生活處處皆老師

陳國強師傅的家鄉(xiāng)在廣東清遠，為減輕家庭負擔，十四歲便出來當學徒，環(huán)境也養(yǎng)成了他比別人更能吃苦、勤奮好學的品質。

他天資聰敏，K且主動好學。他能記住師傅炒的菜，如法炮u一個，做員工餐，他會主動留一份給師傅，K積極詢問做得好與不好的地方，讓師傅給他指導意見。在師傅的指點下，他打下了扎實的基礎，廚藝得到了很快提升。

陳國強師傅參加國內(nèi)外餐飲比賽場次多達三百多場，獲得各類大獎三十多個，稱其為“名廚”可謂實至名歸。他認為作為一位名廚，可貴之處正在於能不斷地學習，時代在不斷地進步，當廚師最重要的是要學習怎麼烹調，怎麼經(jīng)營一家餐廳，怎麼和客人溝通，怎麼擺飯杯碟，關於餐飲的方方面面都要不斷地去學習。所以，從業(yè)29年，他一直鞭策著自己不斷學習，從比賽中、從書中、從身邊，生活中處處都有他的“老師”。

陳國強師傅很喜歡廚藝比賽，無論得獎與否，他都很享受，樂在其中。他認為比賽是很好的學習機會，一方面既是一種挑戰(zhàn)，是對自己專業(yè)水平的檢驗，另一方面也能交到很多朋友，學習別人的優(yōu)點。他分享了他去寧夏參加第七屆全國烹飪技能競賽清真烹飪比賽的經(jīng)歷，與香港自己切配好帶過去的制度不同，賽會只提供了爐子、砧板和工作臺，其N食材和工具都要自己時福切菜、配菜、炒菜，九十分鐘要做三道菜，時間緊迫，很考驗廚師功底。但他很享受這種嚴格的比賽。在每次比賽中，他也交到了很多朋友，向對手學習，很多還成了其好友，經(jīng)常進行廚藝交流。

“逆水行舟，不進則退”，陳國強師傅善於總結經(jīng)驗教訓，若比賽失敗了，他會研究自己輸在了哪里，在他看來這也是種樂趣。當發(fā)現(xiàn)自己固步自封、停滯不前時，他又能自我反省，主動虛心向他人請教。

陳國強師傅還曾開過 “大廚教室”，學生也是他的老師，從餐廳大廚房回歸到家庭小廚房，學習怎麼用電磁爐、小炒鍋煮菜，如何根據(jù)烹調方法使用食材，都獲益匪淺。學生提出的各種問題，也給了他啟發(fā)，在答疑解惑的過程中，讓他不斷完善自己的知識。

此外，陳國強師傅特別愛看書，以書為友，從書中汲取知識。他家里有一千多本關於餐飲的書，他喜歡去了解每道菜的歷史背景，它的命名有什麼典故，具體用料和u作方法……為推動餐飲，加強國際交流，他還苦學了英語。

“問渠那得清如許，為有源頭活水來”，只有不斷地學習新知識，才能進步。陳國強師傅能有現(xiàn)在的成就，正是因為有這種求知好學，不斷追求進步的品質。

以服務之心樹立中廚形象

陳國強師傅名廚的風采，不只是廚藝精湛，還在於他有博大的胸襟和強烈的社會責任感。他一直心M傳承中國飲食文化，為推動餐飲業(yè)的發(fā)展盡己所能，重新樹立中廚在人們心中的形象。

比賽獲獎無數(shù)、表演以及主持電視臺節(jié)目，陳國強師傅已是遠近聞名了，很多人不解他為何還參加廚藝比賽。他認為最生動的課堂在賽場，他目的是培養(yǎng)新人廚師，給他們創(chuàng)造見識的機會，增加磨練。這是作為大廚的一種責任感，也是對香港餐飲業(yè)發(fā)展的支持。 他帶新人注重對綜合能力的培訓，因為行業(yè)內(nèi)基本是“單腳”，即切菜就一直切菜，配菜就一直配菜，基本不會換，但他認為新人應該各個工種都要會，全面學習技能，有助於能力的提升和以後發(fā)展。所以他讓新人一段時間之後輪換崗位，這樣每個工種都有機會得到鍛煉。

說到中餐廚師，因為是後廚u作，跟顧客沒有正面接觸，給人的印象K不太好。人們的印象可能還停留在悶熱油膩的廚房，穿著拖鞋、汗衫短褲，甚至還有光著膀子的，大嗓門，K且是個很累的差事，與西餐廚師則截然不同，衣衫整潔，輕聲細語，彬彬有禮的，還可以在顧客面前完成u作。如果你見到了陳國強師傅，你肯定會對中餐廚師有新的認識。他讓人知道中餐廚師也是很時尚，很優(yōu)雅，很熱情，很有風度的。他以身作則，強調做餐飲要有一顆服務之心，讓顧客覺得來餐廳不僅僅是來用餐，更是一種享受。

關於服務，陳國強師傅概括為三個要：要跳、要叫、要笑。要跳，是指炒菜的動作，他新創(chuàng)了堂弄菜式，即席在客人面前烹煮，既大顯功力，又拉近了彼此關S，讓客人感受用餐的樂趣，甚至躍躍欲試。要叫，是要主動熱情地跟客人打招呼，走出廚房跟客人交流，介紹自己K詢問客人想吃什麼，還可以介紹一下這道菜，詢問一下用餐感受等等。要笑，是指要微笑服務，無論何時都要面帶笑容，比如落下了調料忘帶了，要笑著跟客人道歉K迅速處理。陳國強師傅說他的這些改變也得益於參加烹飪節(jié)目主持人，讓他學會了表情自然，也學會了怎麼交流溝通。

他平時愛跑步和旅[，也注重保養(yǎng)，特別是飲食方面，讓自己每一次亮相都保持好的形象。他的旅[和普通人不一樣，他不是看當?shù)仫L景，而是去了解當?shù)丶页ｏ嬍�，回歸到食材本源，看食材是怎麼培育出來的，真正去了解食材，與此同時也努力為中國食材假和差的印象平反，在國外也會積極宣傳中國哪些地方有好的食材，讓外國人知道中國也不乏用心栽培的好食材，更全面地了解中國。他以自己是中餐廚師為榮，米芝蓮頒獎典禮上，外國人得獎居多，每次出席他都會挺胸直腰，非常自豪，他要讓世界看到中國廚師的風采，外國人能得獎的，中國人也能得。

陳國強師傅自己吃過苦，如今苦盡甘來，他非常熱心公益慈善，回饋社會。他每年春節(jié)都會向乞討流浪或貧困的人派發(fā)愛心年夜飯，到大學講授餐飲行業(yè)的知識，也教他們?nèi)绾问褂檬巢�。此外，他還支持環(huán)保綠化等公益活動，積極推廣環(huán)保新“煮”意，深受各地媒體和大眾支持。

三百六十行，行行出狀元。陳國強師傅作為餐飲行業(yè)的佼佼者，身為名廚，始終學而不厭，不斷地超越和完善自己，他肩負著名廚的社會責任感，努力傳承中華飲食文化，為餐飲業(yè)培育人才，積極支持和推動餐飲業(yè)的發(fā)展，為業(yè)界樹立起中廚的新形象，向世界展現(xiàn)出中國廚師的新風采。

【人物簡介】

陳國強師傅，粵來順創(chuàng)辦人，世界權威飲食評分《米芝蓮指南》一星餐廳東來順（銅鑼灣）董事總經(jīng)理，北京東來順集團清真菜品研發(fā)設計師，《世界中國烹飪聯(lián)合會》理事及名廚專委會委員，香港無線電視TVB廚藝大賽《大廚出馬》總冠軍，無線電視《新派煮意之大廚教室》主持，法國藍帶美食協(xié)會會員。獲《香港中華廚藝學院》頒授中廚大師級資歷，以及獲《世界中國烹飪聯(lián)合會》頒授 “國際中餐大師”名涵，K獲得亞洲名廚大賽金獎，中國飯店金馬獎“十大廚神”榮譽稱號，屢次獲得本地及國際大獎及至高榮譽金獎，受到業(yè)界人士推崇與尊敬。