工作學(xué)習(xí)中一定要善始善終，只有總結(jié)才標(biāo)志工作階段性完成或者徹底的終止。通過總結(jié)對工作學(xué)習(xí)進行回顧和分析，從中找出經(jīng)驗和教訓(xùn)，引出規(guī)律性認識，以指導(dǎo)今后工作和實踐活動。什么樣的總結(jié)才是有效的呢？以下是小編精心整理的總結(jié)范文，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

廚房年終總結(jié)個人篇一

1·工作總結(jié)

工作總結(jié)好的方面

xx年我在北京度過了上半年，成功從管理崗位跳到技術(shù)，技術(shù)本身是就是自己做廚房管理的一個很大弱點，通過自己在北京這段時間的歷練和學(xué)習(xí)，自己的進步還是比較明顯的啊，例如徽菜的傳統(tǒng)菜系和皖北菜系的組合，徽菜和滬杭菜系的組合更高的提升菜肴整體出品大大感受到了搭配組合給出品來了好處。

21xx年也平生第一次帶徒弟，在這一年里和徒弟工作和生活，我改變了他的人生價值觀，讓他用一個嶄新的面孔面對了他的家人，例如在下班時間給他傳授工作的知識和小敲門，讓他感受的實際好處。

xx年自己現(xiàn)在技術(shù)得到了兩名的指導(dǎo)，讓我對傳統(tǒng)徽菜和新派徽菜有了更好的認識，例如在燒制方法不變同時提高菜肴的美觀，在菜肴料頭和裝盤上面下功夫，讓我感受的原料給人們帶來好處，如何認識原料內(nèi)在的元素和文化同時，感謝我的好同事，我會永遠記住您們的

xx年本人對如何管理好一個班組也有了很大的收獲和辦法例如制定班組的物品排放原料如何保管對班組的工作時間進行分段操作流程的制定如何和班組人員進行有效的溝通如何讓員工產(chǎn)生工作興趣如何很舒服藝術(shù)的完成工作享受工作給我們帶來的無趣快樂。

存在不足的方面

工作中帶個人的情感不能很好的把工作思想和個人思想情感分開，例如工作不能夠一視同仁看人要求看說事情導(dǎo)致自己工作中很多人事得到不平等的待遇，還有在自滿的心里感覺自己，什么都會了，很嬌奧活在自己的內(nèi)心里。懶惰了很多不去學(xué)習(xí)不給自己充電。還有一點想逃避的心里船到橋頭自然直想法想想自己都感覺可怕的慌著是我嗎。

2·思想工作

總結(jié)好的方面，

xx思想方面有了很大的提高自己還是支持健康心里，給力誠信務(wù)實勤勞有想法學(xué)習(xí)

健康的心里自己的理解就是要有正能量做純粹不添加小計量要有感化他人的心里發(fā)現(xiàn)自己有問題即時改正發(fā)現(xiàn)他人的問題即時提醒把正確方法告知他人這就是我對健康心里的理解希望大家多給建議謝謝。

給力自己理解就是他人需要幫助的時候自己要獻出自己一份力量在工作要越難要給力要有激情要讓和你工作的人們感受力量加油一起都會過去的啊

誠信我自己的理解是既然做了就要把他做不讓自己留下遺憾讓不負責(zé)任這幾個字消失在自己人生的字典。

務(wù)實我自己理解是一定要是個靠譜的人要成為一個踏實的人要實施積極做事要做不浪費時間時間的人要學(xué)會和時間賽跑。

勤勞我自己理解是只有勞動才有產(chǎn)生價值要有吃苦耐勞的心里而不是想著不撈而活要學(xué)會在勤勞中找到美這才是踏實的生活這樣才有意義。

有想法我自己理解是要做有思想有行動學(xué)會分享發(fā)現(xiàn)找到解決事情的方法如何很和的提高更好的利用貼近生活和自然。

學(xué)習(xí)我自己的理解是在工作中發(fā)現(xiàn)不懂的事情自己會把它記住然后進行學(xué)習(xí)要養(yǎng)成學(xué)習(xí)的習(xí)慣要學(xué)會關(guān)注工作以外的事情學(xué)習(xí)生活和工作一起進步學(xué)習(xí)就是為了生活更好這樣學(xué)習(xí)才會有意義啊你們感覺那

思想存在不足方面

有放棄的心態(tài)=不夠堅定想法缺少知識還不去尋找這種思想老是給自己找理由不能很好調(diào)整自己思想甚至還有就這樣的思想自己對自己搖搖頭。

3·xx生活總結(jié)

好的方面

xx年我的生活總體還是比較好的

1·理財方面自己學(xué)會了計算把錢分成幾塊電話費個人日常費用交通費娛樂費還分子費還有孝敬父母費還交接費用把自己的工資的3；1分給這幾個費用還有3；2存起來感覺自己現(xiàn)在真的很扣啊哈哈

2·xx我自己住房子了，感受到了咋辦一個家有多難了，真的不想想象那樣簡單如何舒服結(jié)余便利生活真的很不如意家真的需要時間精力付出不單單是錢的問題但是感覺自己做的還不夠好但是我會努力做到更好的

3·xx年我去了很多有意義的地方在哪里感受到很的知識和靈感那種感覺真的很好真的學(xué)會一點生活感覺到幸福的感覺了我還帶這爸爸媽媽去北京爬長城還有感覺真的很好，我自己也去了園圃園感覺到園林建設(shè)文化自己我29歲生日在很美麗地方度過的我還發(fā)生了一個烏龜那還許愿了但是，沒用實現(xiàn)啊哈哈

4·xx自己懂得了很知識例如園林文化儒家文化還有紅樓夢茶花女想想奴役社會的人們生活真的很無奈但是他們還是很頑強同時也感受到他們的比較前衛(wèi)的思想依然流傳至今讓人們永遠記住他們的事情估計到時他們一定不知道他們可以讓世人永遠記住他們的一生平淡無阻世俗就是這樣平淡的故事提現(xiàn)了文化社會人文前衛(wèi)先進的思想有太多東西值得我們學(xué)習(xí)了真的讓我產(chǎn)生了很多想象空間讓我感受的幸福感。

以上我xx年的總結(jié)希望大家多提寶貴意見謝謝了

總結(jié)人

廚房年終總結(jié)個人篇二

一年的時間馬上隨著地球的轉(zhuǎn)動畫上了完美的句號，在這一年里，接受了國家四級公共營養(yǎng)師的培訓(xùn)，前赴上海和北京兩地和全國各地的營養(yǎng)師交流，和中國的科學(xué)家面對面的學(xué)習(xí)，取得了實質(zhì)性的成果。在廚房間，和師傅們學(xué)習(xí)烹飪的工作流程和餐飲的基本知識，和同事們探討工作的上不足。

在20_年這一年里，個人的交際上邁出了主動與人溝通，，也愿意和別人交流自己的內(nèi)心感受和對某個問題想法。實際操作上，熟悉了各個工作流程，工作細節(jié)。在工作速度上比前一年有了明顯的提高。取得成績的同時，也帶來了一些工作上的不足，比如：人際關(guān)系上面臨共同語言的缺乏，沒有一個閃光點去吸引別人，工作上細節(jié)上還要需注意，反應(yīng)能力還要進一步的加強。實踐操作上更要拿出膽識和魄力來去突破還停留在原來的工作層面上。展望20_年，對于個人而言，做出以下的辦法來解決今年工作上的不足。

食品和個人衛(wèi)生

食品安全問題是當(dāng)下中國老百姓所關(guān)心的話題，做好食品安全衛(wèi)生工作是做一名廚師義不容辭的責(zé)任。20_年，食品衛(wèi)生，餐具衛(wèi)生，食品儲存會按照一定的工作要求落到實處，至于廚房的衛(wèi)生包干區(qū)，我會采取具體的辦法保持整潔干凈。

個人衛(wèi)生方面，將會養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣，培養(yǎng)自身的身體素質(zhì)，做到“四勤”：勤洗頭，勤理發(fā)，勤洗澡，勤剪指甲。在此基礎(chǔ)上，要勤洗手，勤洗衣物。個人衛(wèi)生和食品衛(wèi)生實行良性的互動，有助于降低食品安全問題的發(fā)生風(fēng)險率。有助于提升部門的形象和素質(zhì)。有助于推動中國的食品安全向著一個科學(xué)，健康的道路去發(fā)展。

實踐操作工作

菜肴的出品工作，是實踐操作工作的重中之重，保證菜肴的分量，數(shù)量，質(zhì)量根據(jù)工作要求來確定，保證出菜順利不亂套，按照正確的出菜順序把菜肴出品出去。保證調(diào)料不多領(lǐng)，不少領(lǐng)，以滿足師傅們燒菜的需要。領(lǐng)料時間控制在一定的范圍內(nèi)，一次性領(lǐng)完。大單期間，領(lǐng)料比平時要多領(lǐng)，淡季時間，庫存要保持平時狀態(tài)。保證小料滿足燒菜師傅之需的同時，小料的新鮮度要給予保持。

菜肴的制作工作，明年我會深入基層學(xué)習(xí)一些基本的烹飪技法，融合自己平時學(xué)習(xí)的理念和知識，和大家一起交流和分享。

人際關(guān)系

在今年學(xué)習(xí)營養(yǎng)學(xué)的同時，忽略了良好的人際關(guān)系的建立，是我今年工作中的遺憾，而這個遺憾會在20_年一年里得到解決。

在分配菜肴的過程中，不然避免與師傅們出現(xiàn)意見分歧的情況。那我們要把握處理問題的一個基本大原則：“先解決問題，后追究責(zé)任，不計較，不抱怨，及時發(fā)現(xiàn)問題，及時處理問題”。在工作以外的人際交流方面，在原有的基礎(chǔ)上做出突破，積極建立良好的人際關(guān)系溝通平臺：

成果分享：愿意和大家交流一些共同的話題，分享好的一些食材。在身體保健方面做出積極交流和探討。

：會和大家培養(yǎng)共同的興趣愛好，比如：，旅游，逛街購物，穿著打扮，體育活動。

戶外活動：會和大家交流聚餐，邀請老同事去自己的家鄉(xiāng)游玩。

20_年是一個取得成績同時又留下遺憾的一年，我實現(xiàn)了理想成功的第一步：得到了老師們的培養(yǎng)，得到了領(lǐng)導(dǎo)的幫助。我會以實際行動來感謝他們，用學(xué)習(xí)的知識來解決自身存在的問題——人際關(guān)系問題，是我今年留下的問題。

20_年相信自己是展現(xiàn)自己才華的一年，課后我會和老師們積極主動交流，來幫助大家共同解決現(xiàn)實中存在的問題。相信自己在明年會表現(xiàn)的更加出色，在原有良好的基礎(chǔ)上做出重大的突破!

廚房年終總結(jié)個人篇三

時間倉促流去，很快又是年尾的日子，回想起在得爾樂工作已經(jīng)有九個月了，在這短暫的時間里讓我經(jīng)歷了很多挫折，更讓我學(xué)到了很多，使自己變成熟了很多。

人一定要有目標(biāo)， 沒有目標(biāo)的人只能在人生的旅途中徘徊，永遠到不了終點。感謝得爾樂給了我一次展現(xiàn)自我的機會和舞臺，更感謝那些給過我?guī)椭�的人，我要在這個舞臺上秀出不平凡的自己。

以下是20__年的計劃以及自身的提高：

1.提高部門員工操作技術(shù)和工作效率，做好每一天的工作，加強樣品菜肴、出品菜肴質(zhì)量。

2.多了解原料的進貨價格，杜絕浪費，控制成本。同時加強區(qū)域衛(wèi)生的標(biāo)準(zhǔn)，做到更好。

3.熟讀五常管理法，維護良好的工作環(huán)境。

4.樣品擺盤和圍邊要力求創(chuàng)新，并加強新菜品的研發(fā)，這是201x年工作的重中之重。

5.堅持每周兩次的部門會議，發(fā)現(xiàn)問題及時改正，時刻提醒員工提高工作效率。

多看書，提高自身的知識水平，時時要求自身提高，吸取經(jīng)驗教訓(xùn)，總結(jié)自己，多與同事和上級交流溝通。把積極的工作態(tài)度和責(zé)任心發(fā)揮出來，相信得爾樂的201x更美好。

廚房年終總結(jié)個人篇四

20xx年已經(jīng)過去一半，回首半年的廚房工作，感慨頗深。半年中的忙碌種種，廚房員工付出了艱辛的努力，大家齊心協(xié)力，積極奮斗，在完成工作任務(wù)的同時還創(chuàng)造了一個個的驚喜，也有諸多不足需要我們?nèi)タ偨Y(jié)和彌補�，F(xiàn)將半年的工作做下簡單總結(jié)。

1、加強廚房內(nèi)部培訓(xùn)。根據(jù)去年的工作總結(jié)，廚房員工工作能力不高和工作意識不強現(xiàn)象，嚴(yán)抓新員工的工作服務(wù)意識，強化崗位技能，提升員工的綜合能力。

2、加強前后臺溝通和協(xié)調(diào)，提升對客服務(wù)。定期召開廚房、前臺協(xié)調(diào)會議，增強員工的團隊意識和服務(wù)意識，發(fā)現(xiàn)并解決工作中的存在的.不足，前后臺相互協(xié)助，共同努力，提升了水天酒店餐飲的品牌。

3、合理安排人員，勞動力綜合運用。在競爭日益激烈的今天，廚房人員相對緊張，我們根據(jù)廚房現(xiàn)有人員對其進行合理安排，綜合運用，及時調(diào)整員工的工作內(nèi)容，提升員工的工作效率。

4、進一步規(guī)范和明確廚房獎勵考核制度。提升廚房員工工作效率，增強團隊?wèi)?zhàn)斗力和凝聚力，提高員工總體水平和素質(zhì)，培養(yǎng)員工積極進取的工作態(tài)度，對員工的獎勵及考核方案作了進一步的明細規(guī)定。

5、一如既往做好廚房食品安全和衛(wèi)生工作，廚房的衛(wèi)生和食品安全工作一直是廚房工作的重點之一，廚房員工持之以恒進行落實。

6、體現(xiàn)餐廳品牌，突出個性化服務(wù)。在平日服務(wù)中，前后臺共同配合，不缺乏個性服務(wù)，對特殊客人特殊對待，這其中有為食宿者、回民游客、韓國游客等客人制作不同需求的套餐，有為喜好美食的游客制作個性菜肴等等。

7、堅持做好各廚房的協(xié)調(diào)配合工作。嚴(yán)把出品質(zhì)量關(guān)，保證從本廚房出去的任何成品或半成品符合標(biāo)準(zhǔn)，提升部門的服務(wù)與品質(zhì)。

8、各節(jié)日美食活動豐富多彩。從不同時令、季節(jié)和客人需求實際出發(fā)臺，推陳出新，以顧客滿意為宗旨研發(fā)菜肴，給客人帶來的不光是美食，更多的是驚喜和滿足。

9、廚房內(nèi)部創(chuàng)新開拓，加強員工在菜肴烹制方面的培訓(xùn)和教育，將走出去和引進來結(jié)合起來，將外出考察學(xué)習(xí)的心得用在菜肴的研發(fā)和烹制上，并積極參加各種美食比賽，提升水天酒店美食的良好形象。

成績的取得都離不開全體人員的共同努力，也離不開領(lǐng)導(dǎo)的支持和配合。在這半年中取得了一些成績，但我們思考更多的應(yīng)該是我們的不足，在競爭如此激烈的今天，我們?nèi)绾卧诿魈靹?chuàng)造更多的業(yè)績，這需要我們?nèi)毫θ翰摺Ｎ覀儠�在下半年中，共同面對困難，共同挑戰(zhàn)未來，為圓滿完成賓館經(jīng)營目標(biāo)任務(wù)做出應(yīng)有的貢獻。

廚房加油！給我們的飯店加油！

廚房年終總結(jié)個人篇五

忙忙碌碌的一學(xué)期即將過去，我作為一名廚房的工作人員，為了提高自己的工作質(zhì)量，在此將本期工作作以下總結(jié)：

廚房工作看起來是一項簡單的工作，特別是像我這樣在廚房打雜的人員，好像就是洗洗切切的事情，但我不這樣想，因為廚房的的一切事情，不管是主廚還是打雜都關(guān)系到全園幼兒的安全和健康，雖然事小但關(guān)系重大，因此每天上班我都十分的投入。不管剛開學(xué)時天氣多么寒冷，學(xué)期結(jié)束時天氣多么炎熱，我總是自覺克服困難，嚴(yán)格按照幼兒園廚房工作條例，認認真真地做好自己份內(nèi)的工作，從不輕視這些洗洗切切的事情。也許，在一些人的眼里，我的工作微不足道，但我想，既然幼兒園領(lǐng)導(dǎo)相信我，把這份工作的機會給了我，我就要對得起幼兒園，對得起家長們和孩子們，做一個誠實守信的人，做一個老老實實的人，認認真真干好自己的工作，讓家長們滿意，讓領(lǐng)導(dǎo)放心!

大家都知道，廚房的工作不像當(dāng)老師，需要很高的文化，需要口才和專業(yè)技術(shù)，廚房工作主要是細致和認真，我認為還要舍得花力氣，要有樂于奉獻的精神。我想，我的文化程度雖然不高，但我的力氣還是有的，因此在工作中，我從不挑三揀四，不但服從組長的安排，還主動為組長排憂解難，平時與同事們在一起也總是將重活留給自己干，把方便盡量留給他人。本期我因為生病耽誤了一個星期，我生怕給大家添了麻煩，當(dāng)病情剛有好轉(zhuǎn)我就回到了工作崗位，不顧自己的身體還在恢復(fù)中，全身心地投入了工作。我常常覺得：人的力氣不像別的東西用了就沒有了，只要勤勞力氣就會用之不盡，因此在幼兒園不管遇到誰有需要幫忙的地方，只要我能做到我就不會拒絕，我想，幼兒園的事情就是我的事情，不管誰做都是為了集體。

在幼兒園工作已有幾個年頭了，雖然我的工作都是力氣活，但并不是沒有規(guī)律可循。我常常在琢磨，怎樣使重復(fù)的環(huán)節(jié)少一些，怎樣把事情做得又多又快又好，既節(jié)省時間提高效率，又保證工作質(zhì)量。我想，只要肯動腦精，找竅門使巧勁，一定會把工作做得又好又開心�，F(xiàn)在，我的事情越做越順手，我也越來越喜歡這份工作了。

1、成本控制和節(jié)能。在管理好菜品質(zhì)量的同時，要檢查菜品的使用率，從原材料 的購進，要及時了解市場行情，驗收好質(zhì)量、數(shù)量，要求粗加工做好材料的分配及下腳料的回收利用，在切配時要檢查菜品使用率，主輔料的合理配制，最后控制好成品的售價。在節(jié)能方面，加強宣傳、教育，將“提倡節(jié)約、反對浪費、開源節(jié)流”的觀念深入員工心中，增強員工的節(jié)約意識。杜絕“長流水、長明燈、長開空調(diào)”的現(xiàn)象。

2、為重要的突出的員工制定工作計劃和發(fā)展目標(biāo)，教育引導(dǎo)員工正確的樹立職業(yè)觀和價值觀。對現(xiàn)役戰(zhàn)士進行重點培養(yǎng)，定期開展專業(yè)技能培訓(xùn)，每月對工作表現(xiàn)進行評價。

3、建立開放、和諧的溝通渠道，讓大家積極參與，踴躍發(fā)表對于工作上的，生活上的意見，對員工提出的意見適時地給予認可、贊揚。員工在思想和生活上有困難時，設(shè)法為他們排憂解難。

廚房年終總結(jié)個人篇六

回顧過去一年感慨良多，作為廚房的管理者，我始終嚴(yán)格要求自己以身作則，認真服從領(lǐng)導(dǎo)安排，以尊龍酒店利益為重。廚房員工付出了艱辛的努力，大家齊心協(xié)力，積極奮斗，加班加點完成計劃和上級領(lǐng)導(dǎo)下達的任務(wù)，但也有不足，需要我們?nèi)タ偨Y(jié)和彌補，更好的促進以后的工作，現(xiàn)將這幾個月來的工作情況匯報如下：

一、自從8月份以來，后廚人員是臨時組建的隊伍，對大型宴會接待還不適應(yīng)，在此期間也出現(xiàn)諸多問題，比如分餐時出菜慢，出品質(zhì)量不穩(wěn)定等等，所以我們及時加強后廚內(nèi)部培訓(xùn)，結(jié)合在璽尊龍廚房所積累的經(jīng)驗，強化崗位技能，嚴(yán)抓新員工的工作服務(wù)意識，提升員工的綜合能力及學(xué)習(xí)積極性，合理安排分餐人員，便得整個上菜流程得以改善。

二、加強前臺廳面溝通和協(xié)調(diào)，對肖經(jīng)理收集客人對菜品反饋的意見和建議及時分析，向錢總匯報，做到每個菜品調(diào)整在成本可控范圍之內(nèi)，加量、改輔料、造型，從而提升客人對菜品的滿意度。

三、厲行節(jié)約相互監(jiān)督，控制成本省下的就是掙下的，能回收的決不浪費，盡量做物盡其用，計劃性下單。大料大用，小料少用，比如牛肉，切剩的邊角料，筋皮做成蒜仔燒牛腩，精瘦的邊角打碎可做緬芫茜，炒牛肉碎，白灼菜心剩下的葉可做員工餐

1燒湯，炸過菜的油等沉淀過漏，煉成老油再利用，大大降低成本。水電氣方面做到每天排班人員檢查、復(fù)查、記錄、拍照，發(fā)工作裙，生產(chǎn)加工完后第一時間關(guān)閉電閥、水閥等。

四、由于廚房設(shè)備老化，從新裝修置換大部分新設(shè)備，但還是有部分用品用具不夠用（其中報損一部分不能使用的餐具用具）在趙總的建議下添加了80個瓦罐、菜刀、漏絲、手楊、絞絲機等用具，把七樓原的制冰機調(diào)整擺放到冷菜間，節(jié)省解冰時間，在原來基礎(chǔ)上增置凍庫、風(fēng)房及二樓蒸箱，使原料得以更好的保存，上菜時更快捷，建議在20xx年能夠及時補進新的餐具、用具。

五、工作餐

認真執(zhí)行錢總的要求和璽尊龍廚房統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，對于我們來說，不僅顧客是上帝，員工也是上帝，服務(wù)好內(nèi)部員工也是我們義不容辭的職責(zé)。每天一葷兩素一湯，做到少油、開味、下飯、可口的菜肴，計劃統(tǒng)計按每天用餐人數(shù)供餐，避免浪費，相比之前有很大的改善，也一直得到好評。

六、庫存及供貨

1、從8月份進入廚房，第一時間盤點倉庫，對原來川廚所留下的調(diào)料、醬料、調(diào)味品、干貨，清查要過期和已過期所有貨品，調(diào)撥到璽尊龍廚房合理運用或退回供貨商處理。

2、關(guān)于送雞肉、牛肉，馬春美家供貨商經(jīng)常出現(xiàn)牛肉注水，宰殺好的雞泡水，已提出過多次要求，一直沒有改善此類現(xiàn)象，

2而且說辭狡辯非常多，態(tài)度也不好。使得損耗非常大（比如：下單過稱的雞是32kg，砍好后稱只有24kg，其中損失近8kg。），建議再找一家供貨商，以此可以平衡制約、對比，降低成本和減少損耗量。

七、廚房現(xiàn)狀

廚房在現(xiàn)有13人中要按時、按質(zhì)、按量，完成酒店接待任務(wù)，責(zé)任何等艱巨。從8月從以來，廚房一直處于用工荒狀態(tài)，人員流動量大，因現(xiàn)有人員要完成了除配送、部分菜品外，百分之八十菜品加工制作。在定餐100席以上經(jīng)常加班、至凌晨在12點以后，致使得新習(xí)的員工不適應(yīng)，干一兩天就走了。

在錢總及璽尊龍廚房的幫助下，我們盡量克服困難，合理安排人員，在出菜時，以最快速度、分餐，通過技能強化學(xué)習(xí)，思想深入教育，現(xiàn)有人員思想意識和技能水平都得到很大的提高，我們還會繼續(xù)加強學(xué)習(xí)和討教，來提高團隊整體形象，提高戰(zhàn)斗力和凝聚力。

八、食品衛(wèi)生、安全

嚴(yán)格按照國家食品、藥品管理法要求，進行食品加工、貯存，制定廚房管理機制及配送流程，并且每周做到一次大掃除和設(shè)備清查，排除隱患，墩子面板、風(fēng)房、冷庫，要求每用消毒水擦拭或浸泡，確保生產(chǎn)安全、食品安全，零事故，零投訴。

九、20xx年工作展望

1、將重心放在優(yōu)秀員工和培養(yǎng)上來抓，在無餐情況下繼續(xù)，

3去璽尊龍廚房學(xué)習(xí)，把菜品再進一步優(yōu)化，做細、做精，對每道菜都進行認真分析，確保每道菜品都能讓顧客滿意，被客人稱贊。

2、加強與銷售部方面的交流，對每道菜品、客人反饋意見收集總結(jié)和改進。

3、計劃在20xx年4月份完成廚房4d管理，分析現(xiàn)狀，合理利用現(xiàn)有條件，做到培訓(xùn)到位、責(zé)任到位、整理到位、執(zhí)行到位，四個到位為準(zhǔn)則，創(chuàng)造和維護好的工作環(huán)境，好的管理方法，讓今后廚房在工作中更高效、更快捷。

總結(jié)一年來的工作，我覺得有所失，也有所得。雖然也得到了一些肯定，但距領(lǐng)導(dǎo)的要求和期望還是有一定距離，在今后的工作中我將和我的廚師團隊一起，發(fā)揚成績，克服不足，繼續(xù)努力，加強學(xué)習(xí)，盡職盡責(zé)的完成各項工作任務(wù)，有不足之處還懇請領(lǐng)導(dǎo)進行批評、指正和幫助。在此我要感謝姜總、錢總對我的培養(yǎng)，更是感謝尊龍、璽尊龍廚房兄弟姐妹們對我工作一貫支持。

在此衷心祝愿尊龍、璽尊龍鴻圖大展新征程，更有新氣象，乘風(fēng)破浪前程廣，鼎立創(chuàng)新步步高。

廚房年終總結(jié)個人篇七

x年已經(jīng)過去一半，回首半年的廚房工作，感慨頗深。半年中的忙碌種種，廚房員工付出了艱辛的努力，大家齊心協(xié)力，積極奮斗，在完成工作任務(wù)的同時還創(chuàng)造了一個個的驚喜，也有諸多不足需要我們?nèi)タ偨Y(jié)和彌補�，F(xiàn)將半年的工作做下簡單總結(jié)。

1.加強廚房內(nèi)部培訓(xùn)。根據(jù)去年的工作總結(jié)，廚房員工工作能力不高和工作意識不強現(xiàn)象，嚴(yán)抓新員工的工作服務(wù)意識，強化崗位技能，提升員工的綜合能力。

2.加強前后臺溝通和協(xié)調(diào)，提升對客服務(wù)。定期召開廚房、前臺協(xié)調(diào)會議，增強員工的團隊意識和服務(wù)意識，發(fā)現(xiàn)并解決工作中的存在的不足，前后臺相互協(xié)助，共同努力，提升了水天酒店餐飲的品牌。

3.合理安排人員，勞動力綜合運用。在競爭日益激烈的今天，廚房人員相對緊張，我們根據(jù)廚房現(xiàn)有人員對其進行合理安排，綜合運用，及時調(diào)整員工的工作內(nèi)容，提升員工的工作效率。

4.進一步規(guī)范和明確廚房獎勵考核制度。提升廚房員工工作效率，增強團隊?wèi)?zhàn)斗力和凝聚力，提高員工總體水平和素質(zhì)，培養(yǎng)員工積極進取的工作態(tài)度，對員工的獎勵及考核方案作了進一步的明細規(guī)定。

5.一如既往做好廚房食品安全和衛(wèi)生工作，廚房的衛(wèi)生和食品安全工作一直是廚房工作的重點之一，廚房員工持之以恒進行落實。

6.體現(xiàn)餐廳品牌，突出個性化服務(wù)。在平日服務(wù)中，前后臺共同配合，不缺乏個性服務(wù)，對特殊客人特殊對待，這其中有為食宿者、回民游客、韓國游客等客人制作不同需求的套餐，有為喜好美食的游客制作個性菜肴等等。

7.堅持做好各廚房的協(xié)調(diào)配合工作。嚴(yán)把出品質(zhì)量關(guān)，保證從本廚房出去的任何成品或半成品符合標(biāo)準(zhǔn)，提升部門的服務(wù)與品質(zhì)。

8.各節(jié)日美食活動豐富多彩。從不同時令、季節(jié)和客人需求實際出發(fā)臺，推陳出新，以顧客滿意為宗旨研發(fā)菜肴，給客人帶來的不光是美食，更多的是驚喜和滿足。

9.廚房內(nèi)部創(chuàng)新開拓，加強員工在菜肴烹制方面的培訓(xùn)和教育，將走出去和引進來結(jié)合起來，將外出考察學(xué)習(xí)的心得用在菜肴的研發(fā)和烹制上，并積極參加各種美食比賽，提升水天酒店美食的良好形象。

1、精益求精注重菜肴品質(zhì)。進一步加強員工菜肴烹制的超前思想和出品能力，以自然的審美觀，重營養(yǎng)，重菜品的自然感，做到人無我有，人有我優(yōu)，人優(yōu)我新，精細認真的對待每一個菜品，做出自己的特色。

2、菜肴研發(fā)上要嚴(yán)格考核管理制度。菜品定期出新，每月要讓廚師主管及炒鍋出新的菜品，統(tǒng)一制定，統(tǒng)一制作，好的菜品要獎評。做到出品精細、經(jīng)典，對不好的菜品提出建議及改正意見，動員各組廚師全心投入，力爭盡善盡美，月底組織嚴(yán)格的統(tǒng)一考核。

3、加強成本控制和節(jié)能降耗。要及時了解市場的行情，驗收好質(zhì)量、數(shù)量，在粗加工上要做好材料的分配及下腳料的回收利用，要檢查菜品的使用率，注重主輔料的合理配制，做到成品后要控制好售出的價位。在節(jié)能方面，要做到水龍頭及開關(guān)管理，分工到人，做到人走電氣關(guān)，在使用時要做到隨用隨開，用好及時關(guān)閉。在下班后，有值班人員填好表格，做到下班有專人管理，并出臺和完善嚴(yán)格的管理處罰條例。

4、繼續(xù)做好衛(wèi)生管理工作。班前班后要注意廚房物品衛(wèi)生，清理檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時處理，要隨時保持清潔，同時每周要做好細致衛(wèi)生工作，做到廚房衛(wèi)生各自分工，各自保持，整潔無污。

5、加強與員工的思想交流。班中或班后，要經(jīng)常和員工在一起交流，及時了解他們的思想動向和家庭情況，做到關(guān)心無處不在，樹立好的思想意識。讓員工工作無負擔(dān)，心情愉悅地工作。

6、做好市場調(diào)查。及時了解市場新的原料、菜品，做到天天都有新菜品，及時了解酒店的活動、客源、收入狀況，做好市場調(diào)研及匯報記錄，同時制定酒店菜品新的營銷活動方案，經(jīng)常走出去，以新的視角和菜品塑造酒店餐飲品牌。做好對外交流，學(xué)人所長，為我所用。

7、注重安全管理。做好員工的安全思想意識教育和設(shè)備操作規(guī)程。總之，廚房管理要細心，要靠上去，要嚴(yán)抓，要動腦，要動員廚房每一位員工的積極性，確保安全生產(chǎn)“零”事故目標(biāo)。

成績的取得都離不開全體人員的共同努力，也離不開領(lǐng)導(dǎo)的支持和配合。在這半年中取得了一些成績，但我們思考更多的應(yīng)該是我們的不足，在競爭如此激烈的今天，我們?nèi)绾卧诿魈靹?chuàng)造更多的業(yè)績，這需要我們?nèi)毫θ翰摺Ｎ覀儠�在下半年中，共同面對困難，共同挑戰(zhàn)未來，為圓滿完成賓館經(jīng)營目標(biāo)任務(wù)做出應(yīng)有的貢獻。