桂花稠酒（陜西風(fēng)味）
桂花稠酒（陜西風(fēng)味）
原料配方：江米5公斤、酒曲50克、白糖500克、桂花50克制作方法：
1.將江米放入盆中洗凈注入清水，約泡2小時(shí)，將米倒入鋪好屜布的籠屜上，攤勻。用旺火蒸約1小時(shí)。蒸好的米以不過(guò)爛又沒(méi)有夾心為準(zhǔn)。
2.將米取出晾涼（或用冷水沖涼，再將水瀝干）。倒在案子上或大盆里，加酒曲50克（酒曲要用搟面杖搟成面）攪拌均勻。然后裝入小缸里或塘瓷桶里，用手?jǐn)偲�。放在室�?5~20℃的屋里發(fā)酵，大約2~3天即可看是否出了酒，酒的味道是否甜酸適宜。要注意不要發(fā)酵過(guò)老，以免變得純酸。
3.將細(xì)羅放在桶口上，將發(fā)酵好的酒釀倒入羅中，用涼水淋在酒釀上，用手搓米，直到將酒釀搓下，剩下的米渣倒掉。5公斤米大約可出12.5公斤濾好的稠酒。然后將濾好的稠酒倒入鍋中燒開(kāi)。再掏入瓷桶里，加放白糖和桂花，即為桂花稠酒。
產(chǎn)品特點(diǎn)：看去不像酒而勝似酒。味道綿軟醇香。酒度可達(dá)12~15度。喝時(shí)最好燒熱。此品營(yíng)養(yǎng)豐富，民間用來(lái)給產(chǎn)婦下奶和補(bǔ)養(yǎng)身體很有效力。
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