牛肉的營(yíng)養(yǎng)成分
牛肉的營(yíng)養(yǎng)成分1
首先牛肉含鐵，鐵是造血必需的礦物質(zhì)。與其他的肉類(lèi)相比牛肉里的鐵比其他的肉類(lèi)小的可憐的鐵的含量呈鮮明的對(duì)比，而且牛肉還含鉀和蛋白質(zhì)成分買(mǎi)這些都是運(yùn)動(dòng)員必須的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，因?yàn)殁浀乃?太低就會(huì)影響肌肉的增長(zhǎng)，所以運(yùn)動(dòng)員經(jīng)常會(huì)以牛肉來(lái)作為他們的主食。
牛排是優(yōu)良的高蛋白食品，還含鈣7毫克、鐵0.9毫克、磷170毫克、維生素B10.07毫克、維生素B20.15毫克、葉酸6毫克、及少量維生素A等。營(yíng)養(yǎng)成份易于被人體吸收。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家說(shuō)，牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值居各種肉類(lèi)的首位，能增長(zhǎng)體力，補(bǔ)充元?dú)狻Ｒ虼�，每屆奧運(yùn)會(huì)牛肉都是運(yùn)動(dòng)員的必備食品。
牛肉可以為你提供更多的鐵和鋅——這是保持能量的寶貴元素。如牛排中富含容易吸收的鐵和鋅，可以提高免疫系統(tǒng)的功能，還富含葉酸，防止嬰兒先天殘疾。牛肉還提供亞油酸(一種不飽和脂肪酸)，可以防癌和糖尿病。牛肉蛋白質(zhì)所含的必須氨基酸較多。
中醫(yī)認(rèn)為牛肉有補(bǔ)脾胃、補(bǔ)血養(yǎng)氣、強(qiáng)筋健骨的功效，對(duì)虛弱、消渴、脾弱不運(yùn)、痞積、水腫、腰膝酸軟有一定得療效
根據(jù)最新的研究發(fā)現(xiàn)吃牛肉不但不會(huì)增肥而且可以減肥，這是因?yàn)榕Ｈ庵泻幸环N共軛亞油酸的脂肪酸，這種物質(zhì)可以改善新城代謝，重新分配營(yíng)養(yǎng)，減少脂肪沉積，增加瘦肉率，改善肉品質(zhì)。**亞歷山大醫(yī)院體控中心**鄭明大醫(yī)生介紹說(shuō)：肥胖者在吸取了共軛亞油酸后，體內(nèi)脂肪油下降趨勢(shì)，因?yàn)樵搧営退釙?huì)促使氧化作用，還可以降低膽固醇，*衡血液中的葡萄糖的作用，因此也對(duì)人們降低患糖尿病的幾率有幫助。
牛肉的營(yíng)養(yǎng)成分?jǐn)U展閱讀
牛肉的營(yíng)養(yǎng)成分（擴(kuò)展1）
——人參的營(yíng)養(yǎng)成分3篇
人參的營(yíng)養(yǎng)成分1
從紅參、生曬參或白參*分離出30余種人參皂甙(可以分為三組，即齊墩果酸組、原人參二醇組和原人參三醇組)，分別稱(chēng)為人參皂甙(Ginsenoside) -RX(注：X=0、a1、a2、a3、b1、b2、b3、c、d、e、f、g1、g2、g3、h1、h2、h3、s1、s2)，尚有假人參皂甙(Pseudoginsenoside saponin)F11等。皂甙為人參生理活性的物質(zhì)基礎(chǔ)，在分離甙元時(shí)，由于稀酸的作用，分子側(cè)鏈部分的羥基和烯鍵環(huán)合而**參二醇(Panaxadiol)和人參三醇(Panaxatriol)，人參二醇和人參三醇均是三萜類(lèi)化合物。
有機(jī)酸及酯類(lèi)有：檸檬酸(Citric acid)、異檸檬酸(Isocitric acid)、延胡索酸(Fumaric acid)、酮戊二酸、油酸(Oleic acid)、亞油酸(Linoleic acid)、順丁烯二酸(Cis-butendicarboxylic acid)、蘋(píng)果酸(Malic acid)、丙酮酸(Pyruvic acid)、琥珀酸(Succinic acid)、酒石酸(Tartaric acid)、人參酸(Panax acid)、水楊酸(Salicyclic acid)、香草酸(Vanillic acid)、對(duì)羥基肉桂酸(p-Hydroxycinnamic acid)、甘油三酯(Triglyceride)、棕櫚酸(Palmitic acid)、三棕櫚酸甘油酯(Palmitin)、α，γ-二棕櫚酸甘油酯、三亞油酸甘油酯、糖基甘油二酯。
維生素類(lèi)有：維生素(Vitamine)B1、維生素B2、維生素B12、維生素C;煙酸(Nicotinic acid)、葉酸(Folic acid)、泛酸、生物素(Biotin)及菸酰胺。
甾醇及其甙類(lèi)有：β-谷甾醇(β-Sitosterol)、豆甾醇(Stigmasterol)、胡蘿卜甙(Daucosterol)、菜油甾醇(Campesterol)、人參皂甙P[Sitosteryl-O- (6-O- fatty acyl)-glucopyranoside]及酯甾醇。
此外，人參尚含有：腺苷轉(zhuǎn)化酶、L-天冬氨酸酶、β-淀粉酶、蔗糖轉(zhuǎn)化酶;麥芽醇(Maltol)、廿九烷(Nonacosane);山柰酚(Kaempferol)、人參黃酮甙(Panasenoside)及銅、鋅、鐵、錳等二十多種微量元素。
人參莖葉的皂甙成分，基本上和根一致。參須、參芽、參葉、參花、參果等的總皂甙含量，比根還高，值得進(jìn)一步利用。
人參的營(yíng)養(yǎng)成分2
從紅參、生曬參或白參*分離出30余種人參皂甙(可以分為三組，即齊墩果酸組、原人參二醇組和原人參三醇組)，分別稱(chēng)為人參皂甙(Ginsenoside) -RX(注：X=0、a1、a2、a3、b1、b2、b3、c、d、e、f、g1、g2、g3、h1、h2、h3、s1、s2)，尚有假人參皂甙(Pseudoginsenoside saponin)F11等。皂甙為人參生理活性的物質(zhì)基礎(chǔ)，在分離甙元時(shí)，由于稀酸的作用，分子側(cè)鏈部分的羥基和烯鍵環(huán)合而**參二醇(Panaxadiol)和人參三醇(Panaxatriol)，人參二醇和人參三醇均是三萜類(lèi)化合物。
有機(jī)酸及酯類(lèi)有：檸檬酸(Citric acid)、異檸檬酸(Isocitric acid)、延胡索酸(Fumaric acid)、酮戊二酸、油酸(Oleic acid)、亞油酸(Linoleic acid)、順丁烯二酸(Cis-butendicarboxylic acid)、蘋(píng)果酸(Malic acid)、丙酮酸(Pyruvic acid)、琥珀酸(Succinic acid)、酒石酸(Tartaric acid)、人參酸(Panax acid)、水楊酸(Salicyclic acid)、香草酸(Vanillic acid)、對(duì)羥基肉桂酸(p-Hydroxycinnamic acid)、甘油三酯(Triglyceride)、棕櫚酸(Palmitic acid)、三棕櫚酸甘油酯(Palmitin)、α，γ-二棕櫚酸甘油酯、三亞油酸甘油酯、糖基甘油二酯。
維生素類(lèi)有：維生素(Vitamine)B1、維生素B2、維生素B12、維生素C;煙酸(Nicotinic acid)、葉酸(Folic acid)、泛酸、生物素(Biotin)及菸酰胺。
甾醇及其甙類(lèi)有：β-谷甾醇(β-Sitosterol)、豆甾醇(Stigmasterol)、胡蘿卜甙(Daucosterol)、菜油甾醇(Campesterol)、人參皂甙P[Sitosteryl-O- (6-O- fatty acyl)-glucopyranoside]及酯甾醇。
此外，人參尚含有：腺苷轉(zhuǎn)化酶、L-天冬氨酸酶、β-淀粉酶、蔗糖轉(zhuǎn)化酶;麥芽醇(Maltol)、廿九烷(Nonacosane);山柰酚(Kaempferol)、人參黃酮甙(Panasenoside)及銅、鋅、鐵、錳等二十多種微量元素。
人參莖葉的皂甙成分，基本上和根一致。參須、參芽、參葉、參花、參果等的總皂甙含量，比根還高，值得進(jìn)一步利用。
人參的營(yíng)養(yǎng)成分3
一，提升人體免疫力，抑制癌細(xì)胞生成。二，直接作用于癌細(xì)胞，人參提取物能直接殺死癌細(xì)胞。三，截?cái)嗄[瘤區(qū)的血液供應(yīng)，多篇論文表示，服用人參能抑制腫瘤部位的營(yíng)養(yǎng)供應(yīng)，能在一定程度上阻止腫瘤繼續(xù)擴(kuò)大。四，分化，人參能使一部分癌細(xì)胞轉(zhuǎn)化為非癌細(xì)胞。
所以，癌癥患者服用人參，對(duì)病情是有一定幫助的。當(dāng)然，單味人參的作用并不顯著，中醫(yī)通常是用一組湯藥來(lái)治療疾病，因病選方是中醫(yī)的一大特色，切記不要憑個(gè)人經(jīng)驗(yàn)用藥而導(dǎo)致延誤病情。
品名及功效
參須：以紅參須為多見(jiàn)，性能與紅參相似，但效力較小而緩和。
生曬參：性較*和，不溫不燥，既可補(bǔ)氣、又可生津，適用于扶正祛邪，增強(qiáng)體質(zhì)和抗病能力。
糖參(白參)：多選用身短、質(zhì)較次的高麗參，鮮根用沸水燙煮片刻，排針扎孔，再浸糖汁中，然后曬干。
性最*和，效力相對(duì)較小，適用于健脾益肺。
紅參：用高溫蒸汽蒸2小時(shí)直至全熟為止，干燥后除去參須，再壓成不規(guī)則方柱狀。功效溫補(bǔ)、補(bǔ)氣中帶有剛健溫燥之性，長(zhǎng)于振奮陽(yáng)氣，適用于急救回陽(yáng)。
有機(jī)人參：無(wú)農(nóng)殘、無(wú)化肥、無(wú)轉(zhuǎn)基因。最大程度保留了人參的成份與功效。
野山參：無(wú)溫燥之性，大補(bǔ)元?dú)�，為參中之上品，但資源少，價(jià)值昂貴，很少用。
牛肉的營(yíng)養(yǎng)成分（擴(kuò)展2）
——板栗的營(yíng)養(yǎng)成分
板栗的營(yíng)養(yǎng)成分1
1、板栗中所含的豐富的不飽和脂肪酸和維生素、礦物質(zhì)，能防治高血壓病、冠心病、動(dòng)脈硬化、骨質(zhì)疏等疾病，是抗衰老、延年益壽的滋補(bǔ)佳品，素有“干果之王”的美稱(chēng)，與棗、柿子并稱(chēng)為“鐵桿莊稼”、“木本糧食”;
2、板栗含有核黃素，常吃板栗對(duì)日久難愈的小兒口舌生瘡和**口腔潰瘍有益;
3、板栗是碳水化合物含量較高的.干果品種，能供給人體較多的熱能，并能幫助脂肪代謝，具有益氣健脾，厚補(bǔ)胃腸的作用;
4、板栗含有豐富的維生素C，能夠維持牙齒、骨骼、血管肌肉的正常功用，可以預(yù)防和治療骨質(zhì)疏松，腰腿酸軟，筋骨疼痛、乏力等，延緩人體衰老，是老年人理想的保健果品。
栗子營(yíng)養(yǎng)成分極高，每100克栗子就含有以下多種營(yíng)養(yǎng)素：
牛肉的營(yíng)養(yǎng)成分（擴(kuò)展3）
——橙子的營(yíng)養(yǎng)成分表
橙子的營(yíng)養(yǎng)成分表1
牛肉的營(yíng)養(yǎng)成分（擴(kuò)展4）
——涼拌牛肉的做法3篇
涼拌牛肉的做法1
材料
牛肉250公克，洋蔥25公克，檸檬1/2個(gè)，辣椒10公克，魚(yú)露1/2大匙，泰式辣醬1/2大匙，糖2小匙，檸檬汁1/2大匙。
做法
1.第一步就是把牛肉拿清水先**切成片狀;洋蔥切絲;檸檬切片以及辣椒切片，放在碗里備用。
2.作法1的`牛肉放入沸水中汆燙至顏色變白后，撈出切片備用。
3.所有調(diào)味料攪拌均勻成醬汁備用。
4.取一盤(pán)放入作法2的牛肉片、作法1的洋蔥絲、檸檬片、辣椒片混合拌勻后，再淋上作法3的醬汁即可。
牛肉的營(yíng)養(yǎng)成分（擴(kuò)展5）
——土豆燒牛肉的做法3篇
土豆燒牛肉的做法1
食材選取
牛肉250g、土豆50g、料酒10g、醬油30g、食用油50g、精鹽10g、味精2g、胡椒粉2g、白糖15g、姜10g、蔥10g、蒜末10g、 青椒30g、香辣醬20g
做法步驟
1、將牛肉切成兩厘米大小的方塊，土豆去皮**，切成小塊。
2、鍋里倒入油，油4成熱時(shí)，放入土豆和牛肉，將火關(guān)小點(diǎn)炸兩分鐘，將土豆表面發(fā)金黃色時(shí)，改大火，用勺子戳一下土豆，土豆中間稍微有點(diǎn)硬心時(shí)，就可以把牛肉和土豆撈出了。
3、鍋內(nèi)倒入少許油，將蔥、姜、蒜翻炒出香味，加水，放入醬油、料酒】鹽、味精、白糖、胡椒粉，倒入炸好的土豆和牛肉，用大火收汁，待湯汁收到差不多的時(shí)候，倒如適量的水淀粉，就可以出鍋。
土豆燒牛肉的做法2
食材選取
牛肉350克，土豆250克，洋蔥100克，青椒100克
調(diào)料搭配
白糖、料酒、鹽、咖喱粉
做法步驟
1、就牛肉切丁、焯水，放入高壓鍋中，等氣壓閥響以后用小火燉制20分鐘。
2、將土豆切丁，洋蔥和青椒切片備用。
3、將鍋里倒入油，燒熱，倒入洋蔥翻炒出香味，放入土豆，青椒翻炒至變軟。
4、將燉好的牛肉加入到之前燉的牛肉湯里面，放到鍋中大火燉。
5、在20分鐘以后，土豆燉爛加入咖喱粉，再燉幾分鐘，加入調(diào)料即可。
土豆燒牛肉的做法3
食材選取
牛腩、胡蘿卜、土豆、洋蔥、大棗
調(diào)料搭配
八角、老抽、蔥、姜、蒜、小茴香、花蔥、料酒、熟芝麻
做法步驟
1、牛腩**切塊，土豆、胡蘿卜切成滾刀塊，洋蔥切塊備用。
2、將牛肉放入鍋中加涼水，焯水，吐盡血沫，撈出沖凈。
3、鍋中倒入少許油燒至6成熱，放入姜、蒜、八角爆鍋，然后倒入牛肉翻炒，加入適量水和料酒，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)至小火慢燉1個(gè)小時(shí)，加入白糖、鹽、胡椒粉進(jìn)行調(diào)味。
4、加入老抽進(jìn)行調(diào)色，并放入大棗大火收汁。
5、將鍋里放少許油，燒熱放入胡蘿卜、土豆，洋蔥翻炒至熟。
6、將翻炒熟的土豆、洋蔥、胡蘿卜哥牛肉一起燉5分鐘入味即可出鍋，在曬上一些熟芝麻體色即可。
牛肉的營(yíng)養(yǎng)成分（擴(kuò)展6）
——水果的成分和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 (薈萃2篇)
水果的成分和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值1
水果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、降血壓的水果：山楂、西瓜、梨、菠蘿。
2、在各種維生素中，葉酸與DNA的生成有關(guān)，懷孕初期，葉酸對(duì)細(xì)胞繁殖與修復(fù)很重要，它幫助胚胎神經(jīng)系統(tǒng)的良好發(fā)育，預(yù)防孕婦貧血。含有葉酸的水果：蘋(píng)果、香蕉、芒果、木瓜、獼猴桃。
3、減緩衰老：在常見(jiàn)的水果中，獼猴桃被認(rèn)為是最接近完善的水果，它含有在豐富的維生素C、A、E，葉酸和微量元素鉀、鎂及食物纖維等營(yíng)養(yǎng)成分，而熱量卻很低。這都使獼猴桃能為工作奏快、精神緊張的現(xiàn)代都市人注入生命的活力。另外，獼猴桃中所含的氨基酸，能幫助人體制造激素，減緩衰老。
4、減肥瘦身：有些水果中含有豐富的食物纖維，纖維是不能為小腸所消化的碳水化合物，在結(jié)腸內(nèi)，纖維可提供給腸腔營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，這有助于促進(jìn)身體的新陳代謝以及幫助抑制食欲。
5、保養(yǎng)皮膚：人體的面部天天暴露在外，受空氣中有害物質(zhì)的損傷和紫外線的照射，以至毛細(xì)血管收縮，皮脂腺分泌減少，皮膚變得干燥、脫水。水果中含豐富的抗氧化物質(zhì)維生素E和微量元素，可以滋養(yǎng)皮膚，其美容效果可不是一般的化妝品可比的。而且如果你吸煙或發(fā)胖，那也暗示你體內(nèi)脂肪**缺乏這些重要成分。
6、癌癥的天敵：*時(shí)飲食中多攝入水果，可降低患乳（腺）癌，前列腺癌和肺癌的幾率。這是因?yàn)樗泻腥梭w所必需的微量元素。
水果的成分和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值2
1、桃子——含鐵量居水果之冠
民間有句俗話“桃子養(yǎng)人杏傷人”。因桃子富含多種維生素、礦物質(zhì)及果酸，其含鐵量居水果之冠。鐵是人體造血的主要原料，對(duì)身體健康相當(dāng)有益。
2、杏子——止咳潤(rùn)腸通便好
杏含有檸檬酸、蘋(píng)果酸、β胡蘿卜素，主要用于止咳*喘、潤(rùn)腸、通便。但是《本草綱目》記載“生食多，傷筋骨”。
3、西瓜——清熱解暑又利尿
我國(guó)民間有句諺語(yǔ)：夏日吃西瓜，藥物不用抓。說(shuō)明夏季最適宜吃西瓜。西瓜富含維生素A、B1、B2、C，葡萄糖、蔗糖、蘋(píng)果酸、谷氨酸和精氨酸等，有清熱解暑、利小便、降血壓的功效，對(duì)高熱口渴、暑熱多汗、腎炎尿少、高血壓等有一定的輔助療效。西瓜雖好，但中醫(yī)專(zhuān)家認(rèn)為，西瓜屬寒性食物，易傷脾胃，所以脾胃虛寒、*常有慢性腸炎、胃炎及十二指腸潰瘍等或大便稀溏的人最好少吃。正常人也不宜食用過(guò)量，否則會(huì)損傷脾胃而引發(fā)消化不良或腹瀉。需要提醒的一點(diǎn)是，夏天感冒發(fā)燒的患者常常借助進(jìn)食西瓜來(lái)補(bǔ)水、退燒，但是因?yàn)樗鼘儆诟屎澄�，不宜用于風(fēng)寒感冒及感冒初期，特別是患有畏寒、無(wú)汗等癥狀者不宜食用。
4、柑橘——檸檬烯有抗癌作用
柑橘果實(shí)能潤(rùn)肺理氣，新鮮橘汁含多種肌酸、維生素，對(duì)人體新陳代謝有幫助，具有美白效果，還兼具多種保健功效。橘瓤表面的白色絲絡(luò)，含維生素P，能防治高血壓，具化痰功效。有一種著名的精油，叫檸檬烯精油，這些精油是大多數(shù)橙橘類(lèi)最主要的部分，目前研究指出檸檬烯具有抗癌作用。
5、木瓜——治療蛋白質(zhì)消化障礙
木瓜不僅是一種美味的水果，還有醫(yī)療效果。木瓜中含有一種稱(chēng)為番木瓜（papain）的重要消化酶，可將蛋白質(zhì)類(lèi)食物分解成可消化的狀態(tài)，可溶解高達(dá)其本身35倍的瘦肉，這就是人們會(huì)以木瓜來(lái)治療蛋白質(zhì)消化障礙的原因。其在木瓜樹(shù)的葉部及尚未成熟的木瓜果皮中含量最多。
6、菠蘿——分解蛋白質(zhì)消血塊
每100克菠蘿果實(shí)中所含的維生素C高達(dá)30毫克，并含有豐富的水分。它的果肉中和木瓜一樣含有一種能分解蛋白質(zhì)的酵素，因此它能柔軟肉質(zhì)、消解血塊。
7、草莓——減少日曬疼痛
草莓富含維生素C、B、鈣、磷和鉀，今日仍在植物性藥品中占有一席之地。其葉部煮沸后可當(dāng)做一種收斂劑，并能治療腹瀉、發(fā)燒、口內(nèi)潰瘍及牙齦等疾病。
8、葡萄——抗氧化效果好
葡萄籽的抗氧化效果不僅是維生素C的20倍，更是維生素E的50倍。葡萄籽含有大量的OPC抗氧化劑，OPC是一種強(qiáng)效類(lèi)黃酮，主要存在于表皮與種子里，紅色葡萄籽尤其是OPC的有效來(lái)源，是增加人體內(nèi)抗氧化活動(dòng)的潛在關(guān)鍵，可保護(hù)免疫氧化損傷，并延緩老化過(guò)程。
9、香蕉——抗憂郁助睡眠
香蕉為人類(lèi)最古老的水果之一，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相當(dāng)高，是天然鉀的來(lái)源，同時(shí)還含可以抑制引發(fā)高血壓、心血管疾病的鈉，它維持正常血壓和心臟功能，還富有讓人遠(yuǎn)離憂郁的維生素B6及抗緊張的礦物質(zhì)鎂，也是必須氨基酸———色氨酸的來(lái)源。其和維生素B6、煙堿酸及鎂一起作用，是人體制造血清素的主要原料，具有抗憂郁、鎮(zhèn)定、安眠之功效。
10、蘋(píng)果——降膽固醇預(yù)防膽結(jié)石
蘋(píng)果不僅含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、多種維生素、礦物、蘋(píng)果酸等，還有一種寶貴的'果膠成分。果膠是一種可溶性纖維素，能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，調(diào)理腸胃，并和膽固醇結(jié)合，幫助人體排出體外，達(dá)到降低膽固醇的目的。其中果膠也會(huì)和膽囊中的膽固醇結(jié)合排出，可以稀釋膽汁，有預(yù)防膽結(jié)石的效果。
牛肉的營(yíng)養(yǎng)成分（擴(kuò)展7）
——醬牛肉的做法-醬牛肉的家常做法-醬牛肉怎么做好吃 (菁選2篇)
醬牛肉的做法-醬牛肉的家常做法-醬牛肉怎么做好吃1
*家常醬牛肉色澤醬紅油潤(rùn)光亮。切片后保持完整不散，切面呈豆沙色的，肌肉中的少量牛筋色黃而透明。食之咸淡適中酥嫩爽口，是人們餐桌上理想的美味佳肴。
(1)主料：生牛肉100公斤。
輔科：黃醬10公斤+食鹽3公斤+桂皮250克+丁香250克+砂仁250克+大茴香500克。
(2)家常醬牛肉選料整理：
選用不肥不瘦的新鮮牛肉，先用冷水浸泡再清洗淤血，用板刷將肉洗刷干凈剔除骨頭。然后切成0.75到1公斤左右的肉塊，厚度不超過(guò)40厘米哦，并放入清水中洗一次，按肉質(zhì)老嫩分別存放。
(3)家常醬牛肉調(diào)醬：
鍋內(nèi)加入清水50公斤左右，稍加溫后放入食鹽需用量的二分之一和黃醬。煮沸1小時(shí)之后撇去浮在湯面上的醬沫，盛入容器內(nèi)備用。
(4)家常醬牛肉牛肉裝鍋：
先在鍋底和四周墊上肉骨頭以使肉塊不緊貼鍋壁，然后按肉質(zhì)老嫩將肉塊碼在鍋內(nèi)，老的肉塊碼在鍋底部，嫩的放在上面，前腿腔子肉放在中間。
(5)家常醬牛肉醬制：
肉塊在鍋內(nèi)放好后，倒入調(diào)好的醬湯。煮沸后再加入各種配料，并用壓鍋板壓好(壓鍋的方法是：用竹板子壓在牛肉上，竹板上放一裝滿水的大盆或用一桶水壓住。)，添上清水用旺火煮制4小時(shí)左右。煮制第1個(gè)小時(shí)后，撇去湯面浮沫，再每隔1小時(shí)翻鍋1次。
根據(jù)耗湯情況適當(dāng)加入老湯，使每塊肉都能浸在湯料中。旺火煮制4小時(shí)之后再用微火煨煮4小時(shí)，使香味慢慢滲入肉中。煨煮時(shí)每隔1小時(shí)翻鍋1次，使肉塊熟爛一致。
(6)家常醬牛肉出鍋：
壓鍋后封火用小火煮6個(gè)小時(shí)出鍋。出鍋時(shí)要用特制的鐵拍子，要做到輕鏟穩(wěn)托放*，并隨手舀取鍋內(nèi)原湯沖洗后，將肉碼在消過(guò)毒的屜盤(pán)子上，肉出鍋后要放在竹屜內(nèi)免得把醬牛肉碰碎，待涼后即可切用。做一鍋醬牛肉大約需要8小時(shí)哦，每50千克生牛肉可出熟肉25千克
醬牛肉的做法-醬牛肉的家常做法-醬牛肉怎么做好吃2
(1)家常醬牛肉選料：
復(fù)順齋使用的牛肉要選用***六歲草牛的前腿腹肋，胸口腱子等部位的精肉。這些部位的特點(diǎn)是瘦嫩相宜兩面見(jiàn)油，制成醬牛肉后，肉質(zhì)松軟油而不膩，還營(yíng)養(yǎng)豐富哦。
(2)家常醬牛肉輔料：
煮肉時(shí)用的輔料，是在同仁堂藥店選購(gòu)，或從產(chǎn)地采購(gòu)的丁香+砂仁+豆蔻+白芷+肉桂等優(yōu)質(zhì)調(diào)味料。這些輔料買(mǎi)進(jìn)后按一定比例進(jìn)行配方，然后再加入黃醬+食鹽+大蔥及老湯煮制。
(3)家常醬牛肉調(diào)醬配料：
復(fù)順齋的家常醬牛肉工藝過(guò)程要求嚴(yán)格。先將鮮牛肉**切成1千克左右重的長(zhǎng)方塊，然后將黃醬兌水?dāng)嚦上≈酄罘湃胧雏}，并用細(xì)羅過(guò)一遍排除醬渣。將中藥佐料配齊研成粉末之后裝入縫好的布袋內(nèi)備用。
(4)家常醬牛肉緊肉：
制作時(shí)先“緊肉”后醬制。緊肉就是把水燒開(kāi)后將切好的牛肉和醬汁一起放入鍋內(nèi)煮2小時(shí)左右將肉撈出，**渣沫，叫做“緊肉”。
(5)家常醬牛肉醬制：
然后用牛骨墊底之后再把肉堆碼在鍋內(nèi)，放入輔料袋，用竹板和水盆壓鍋。先用旺火煮1小時(shí)再用文火煮，邊煮邊兌老湯，這樣持續(xù)12小時(shí)方可出鍋。在文火煨時(shí)要隨時(shí)察看火侯情況，翻2次鍋。醬制好的牛肉要刷上一層湯汁，經(jīng)過(guò)冷卻即為成品。
(6)復(fù)順齋家常醬牛肉特點(diǎn)：色澤油潤(rùn)褐紅肉質(zhì)嫩爛松軟，入口醇香不膩余味濃郁悠長(zhǎng)。適合老人嬰兒和病人食用，是補(bǔ)養(yǎng)身體之佳品哦。下酒佐餐外出旅游，家庭待客無(wú)不適宜，均是難得的美味哦。
牛肉的營(yíng)養(yǎng)成分（擴(kuò)展8）
——術(shù)后牛肉湯的做法
術(shù)后牛肉湯的做法1
材料：
步驟
1、牛肉切片已經(jīng)腌過(guò)，姜蔥準(zhǔn)備好
2、煲開(kāi)水后放姜放米酒，然后下牛肉
3、煲開(kāi)十分鐘左右，就聞到一陣姜酒味。試味，一般夠味不用再放鹽了。
4、牛肉鮮嫩帶上少少酒香味，真是可以吃幾碗
牛肉的營(yíng)養(yǎng)成分（擴(kuò)展9）
——燉牛肉怎么做好吃簡(jiǎn)單又營(yíng)養(yǎng)
燉牛肉怎么做好吃簡(jiǎn)單又營(yíng)養(yǎng)1
做法
1胡蘿卜、洋蔥、蒜頭去皮**，胡蘿卜和洋蔥切大丁，蒜頭切片備用。新鮮蘑菇**，切成對(duì)半。準(zhǔn)備好切丁煙豬肉。
2大鐵鍋里放入沙拉油，放入洋蔥塊，以中火炒香。
3另一只炒鍋里，放入無(wú)鹽奶油使其融化。
4放入切塊牛肩肉或牛臀肉，加入白胡椒粉和食鹽調(diào)味，炒至三分熟。
5炒好的牛肩肉或牛臀肉倒入炒香洋蔥的大鐵鍋里。
6放入香料。
7倒入低筋面粉，拌炒均勻。
8倒入1瓶勃艮地紅酒，蓋上鍋蓋，以文火燜煮1個(gè)半小時(shí)(每隔20分鐘攪拌一下)。
9加入胡蘿卜丁，再燜煮30分鐘后熄火。
10拿出燉牛肉大鐵鍋中的月桂葉和百里香枝。
11鍋里放入切丁煙豬肉炒香，再放入新鮮蘑菇，以大火炒熟。
12離火，勃艮地紅酒燉牛肉裝盤(pán)，再裝飾上炒好的蘑菇豬肉，即可上桌享用。
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