如何做好酒店經營管理

　　一、酒店管理十大忌，你了解嗎?

　　酒店經營離不開管理，一些從事餐飲行業(yè)的管理者認為憑借自己的經驗，管理完全不在話下。然而如果稍不注意，管理者可能就會犯下一些錯誤，導致經營不善。下面為大家介紹一下酒店管理的十大忌，為大家“醒醒神”。

　　一、忌管理隨意性。酒店管理依賴于制度，酒店的各項工作程序、標準、要求乃至各級人員的職責、任務、目標、言談舉止等都被嚴格地規(guī)范于制度之中。

　　二、 忌管理決策盲目性。 管理者在決策前一定要做好調查分析，否則，信息不準很容易造成決策失誤。

　　三、 忌短期管理行為。一切工作、計劃、決策等都必須著眼于酒店的長遠利益，遵循可持續(xù)性，這樣才能維護酒店永久的生命力和市場競爭力。

　　四、 忌越級管理 。越級管理很容易造成下屬的無所適從以及管理秩序的混亂，所以每一級都應該對其所屬的下級負責，每一個員工都應該只有一個上司。

　　五、 忌"保姆式"管理。一級的管理人員應該鼓勵下級管理人員忠于職守，但切記不能權責獨攬，事必躬親。畢竟酒店實行的是層次管理，每個職別的人員都有自己明確的職責要求，這才有利于酒店管理。

　　六、 忌經營管理墨守成規(guī)。酒店運行程序有其自身的規(guī)律，但其經營、銷售、推廣必須靈活而富有新意。通過經常開展形式各異且富有吸引力的營銷活動，給賓客創(chuàng)造一種新穎、溫馨的消費環(huán)境，從而實現酒店最佳的經營效益。

　　七、 忌管理不拘小節(jié)。酒店的服務功能幾乎涉及到社會的各個方面，因此素有"小社會"之稱。復雜的服務功能要求酒店的管理工作應做到于細微之處一絲不茍。

　　八、 忌不當競爭。游走于道德與法律底線的企業(yè)最終只會毀滅，酒店經營應嚴格執(zhí)行國家政策、行業(yè)法規(guī)遵守國際慣例和通行準則。

　　九、 忌客源單一性。酒店的客源必須在服務項目設定和特色策劃方面考慮更多的針對性，這樣才能吸引全方位、多層次的消費者，這樣才能在千變萬化的市場競爭中以不變應萬變，始終保持旺盛的生命力和最佳的經濟效益。

　　十、 忌缺乏團隊精神。酒店管理者應該根據企業(yè)內部員工特點因勢利導，增強企業(yè)的凝聚力，樹立良好的團隊精神，激發(fā)全體員工敬業(yè)、樂業(yè)精神，使全體員工圍繞酒店經營決策、管理與效益目標這個主旋律而履行職責。

　　著眼于酒店內部管理，員工是關鍵，企業(yè)管理者要以身作則，以規(guī)范的制度去管理，還要關心愛護員工，留住員工的心，這樣，酒店經營才能順利開展。

　　二、細節(jié)較量，從服務開始

　　現在服務行業(yè)競爭愈演愈烈，已經從過去單純追去名氣的粗放型酒店模式轉變?yōu)椤耙庠谖锻狻钡木频陿I(yè)態(tài)勢。顧客會從環(huán)境、氛圍、服務等各方面做一個綜合的考評，最終做出選擇。對于企業(yè)來說，就應該從細節(jié)出發(fā)，切實滿足顧客的需求。

　　服務是經營者永恒的話題，用優(yōu)質的服務滿足客戶需求是經營者最主要的目標之一�！都毠�(jié)決定成敗》一書曾提出一種新的管理概念-精細化管理，總結出“做人、做事、做管理—細節(jié)決定成敗”的觀點。隨著人們對消費要求的不斷提高，餐飲企業(yè)要想獲得顧客親睞，就必須著眼于細節(jié)。

　　服務本身就是餐館、酒店的“產品”，如果你所附帶的產品能讓顧客滿意，那么你就成功了一半。細節(jié)服務是以人為本，尊重并滿足顧客的最基本需求。如果酒店某個細節(jié)出了問題，就會偏離細節(jié)服務的中心。例如一道味道很美的菜肴，上面點綴著香菜葉，但是菜葉中有黃葉或者小洞，這時菜的美感就會陡然下降。一個隨處亂丟的煙頭會使酒店化為灰燼，一個錯誤的定位會失去一個市場，所謂“千里之堤毀于蟻穴”就是這個道理。

　　成功源于細節(jié)的積累，對于服務行業(yè)來說，這種積累是日常的工作程序、服務規(guī)程、服務標準的體系。從一點一滴做起，務求做到盡善盡美，這樣才能贏得消費者的心，服務才算成功。

　　三、圓桌銷售，貼近你的心

　　《孫子兵法》中有一句“攻城為下，攻心為上”歷來為營銷人員所稱道。銷售，其實原本就是一場沒有硝煙的戰(zhàn)爭，而在這場戰(zhàn)爭中，銷售人員應該如何才能贏得顧客的心呢?今天為大家介紹一種銷售方式-圓桌銷售，希望能為大家提供一些幫助。

　　如果問你，為什么很多成功的影樓接單桌都是圓形的?或許你會說“為了美觀!”但實際上，圓桌并不僅僅是圓桌而已。中國歷來講究和諧，從天圓地方到五行八卦，五一不體現一個“圓”字。圓桌的最大好處就是可以利用360度的活動空間，使銷售雙方自由地縮短距離。而適度的身體接觸更有利于舒緩消費者戒備的心理。就像我們在電影里長看到的畫面：老首長親切的拍著小戰(zhàn)士肩膀稱呼 “小鬼”的場面，這個接觸的動作可以立刻讓老首長在小戰(zhàn)士心中“高不可攀”的形象變做“和藹可親、平易近人”。圓桌銷售利用的就是一種縮短顧客與營銷人員之間的距離，從而增加銷售的機會。

　　對銷售人員而言，充分發(fā)揮圓桌銷售的優(yōu)勢，在與顧客親切交談時縮短彼此的距離，再適當輔助一些肢體接觸，就能有效地讓銷售轉入親情化，從而事半功倍，促進銷售的成功，何樂而不為呢?

　　四、重視員工=資源開發(fā)

　　很多企業(yè)在經營的過程中，都把員工當做一種成本，是必須消耗的資產，這是一種極其錯誤的觀念。管理大師彼得.德魯克曾說到“員工是資產和資源，而不是成本和費用�！彼�所強調是人的價值，因此把員工當作資源還是成本，這就是體現酒店經營管理者的戰(zhàn)略眼光和價值觀，也是決定企業(yè)成敗的關鍵。

　　“非典”期間，客人驟減，營業(yè)收入受損，餐飲行業(yè)大受影響。在一片低迷的經濟情況下，許多酒店首先想到的是趁機進行硬件設施改造，但員工怎么辦?很多酒店于是采取分批放假，讓員工拿基本工資的做法，以節(jié)約成本開支。大投入的改造后，酒店確實有了更先進和更豪華的硬件，但由于員工長時間的休假，不能較快恢復到一種良好工作狀態(tài)，造成工作松散，甚至有一些好的員工還因此轉行了。所以最終顧客反而沒有享受到再進一步的優(yōu)質服務，酒店的全新硬件設施也因沒有同步提升的服務員，而缺少了生氣。當然酒店最后的結果還是沒有體現其真正價值。造成這一現象的原因就因為管理者頭腦中一直把員工等同于成本和費用，不舍得員工進行投資，最后只能落敗。