舌尖上的中國3季解說詞

　　導語：舌尖上的中國》對現(xiàn)代生活及歷史文化的挖掘，思考，紀錄，對社會典型人物、事件的紀錄，則是其社會輿論引導作用的體現(xiàn)。下面小編為你整理的舌尖上的中國3季解說詞，希望對你有所幫助！

　　舌尖上的中國3季解說詞

尊敬的各位來賓：

　　中國自然地理的多樣變化，讓生活在不同地域的中國人享受到截然不同的豐富主食。從南到北，變化萬千的精致主食，不僅提供了人身體所需要的大部分熱量，更影響了中國人對四季循環(huán)的感受，帶給中國人豐饒、健康、充滿情趣的生活。

　　山西丁村----中原最古老的村落，主婦們最會制作面食。丁村人把加工成粉末狀的谷物都稱之為面。谷物加工的歷史已有上萬年。附近曾經(jīng)出土過最古老的石磨盤，至今，同一形制的磨盤還在使用。石磨將谷物研成粉末，再用篩過濾掉粗粒雜質(zhì)，真正意義上的面食才得以出現(xiàn)。

　　山西是多山少川的內(nèi)陸地區(qū)，蔬菜品種少。家庭主婦們沒有條件在副食上進行調(diào)理，為了提高全家人的食欲，只好在各種面食的制作手法上變換花樣，一樣面食百樣吃，加工成餐桌上的美食。這些花樣眾多的精致面食，無不讓人感到纖巧細手的靈動和聰明睿智的豐富想象。

　　當丁村的大媽們正忙著為一場壽宴精心制作花饃的時候，黃土高原上的窯洞里飄來了陣陣面香。綏德漢子老黃剛剛蒸好了滿滿一籠屜黃饃饃。古老的糜子經(jīng)過老黃的加工，變得十分香甜可口。從農(nóng)歷十一月開始，每隔三天，他都要騎一個半小時的車，到縣城里去賣。

　　綏德縣位于陜北丘陵溝壑地區(qū)。在今天的綏德，雜糧和小麥是餐桌上的主角，他們被陜北人變換成各種花樣。綏德盛產(chǎn)糜子，黃饃饃就是用糜子面做的饅頭。

　　糜子又叫黍，因為耐旱成為黃土高原最主要的農(nóng)作物。8000多年前，黃河流域就開始種糜子。糜子蒸煮成飯，口感略差。但是這個本土食物在過去是陜北人最家常的主食。

　　糜子分軟硬兩種。老黃將硬糜子與軟糜子按七比三的比例混合，清水浸泡一夜之后上碾，還要再細細地篩一遍才能使用。但是老黃堅定地認為，用機器磨出來的糜子，遠遠不如在自家石碾子上碾出來的好吃。

　　炒過的糜子會散發(fā)出自然的清香，這是老黃最引以為驕傲的制作秘方。揉完的糜子面，要在缸里發(fā)酵一夜，經(jīng)驗告訴老黃，包上被子效果最好。

　　老黃把家安在窯洞里，這種中國黃土高原最古老的居住形式，可以追溯到4000多年前。一位農(nóng)民辛勤勞作一生，最基本的愿望就是修建幾孔窯洞，有了窯，娶了妻，才算成家立業(yè)。

　　老黃和老伴一次做700個黃饃饃，上碾、揉面、發(fā)酵前后要花3天時間。兩個人從凌晨3點鐘開始，一直要忙到晚上9點。老黃的饃饃做得實在，人也實在，一個一塊錢，從不還價。在一年中最寒冷的兩個月里，老黃能賣出15000個黃饃饃，刨去成本，一個冬天他的實際收入大約是8000元。

　　老黃在這里養(yǎng)育了一兒一女�，F(xiàn)在，孩子們都已經(jīng)把家安在城市里，不再與土地打交道。然而，老黃不愿意離開，住著自己的窯洞，吃住自己種的糧食，老黃自足而踏實。

　　千百年來，中國人從五谷中獲得溫飽，而這種碳水化合物營造出的滿足感，正是億萬個像老黃這樣在土地上辛勤勞作的農(nóng)民提供的。

　　秋季，遼闊的中國北方，成熟的小麥決定了大地的基本色。小麥，從河西走廊傳入到中原，因為營養(yǎng)豐富，經(jīng)過4000多年的本土化歷程，成為中國北方栽培面積最廣泛的農(nóng)作物。這種原產(chǎn)于西亞的優(yōu)良物種，已經(jīng)成為中國人最重要的主食。

　　將小麥面粉發(fā)酵后，在特制的火坑中烤熟。這種圓形面餅，含水份少，極耐貯藏，是維吾爾家庭常年必備的主食。

　　新疆庫車，人們用享受美食的方式來慶賀古爾邦節(jié)。馕是維吾爾族人最喜歡的主食。馕的叫法出自古波斯語，已有2000多年的歷史。

　　饅頭最早出現(xiàn)的時候，名字叫炊餅也叫蒸餅，是中原地區(qū)最受歡迎的主食。只有中國人的祖先從水煮食物的原理中獲得靈感，并使中國成為最早用蒸汽烹飪的國家。

　　中國的五谷，始終是一個變化中的概念。大約兩千年前，五谷的排序為稻、黍、稷、麥、菽，而今天，中國糧食產(chǎn)量的前三名已經(jīng)變成稻谷、小麥和玉米。但是無論如何變化，都無法動搖稻米在五谷中的首席地位。

　　地捫在侗語里的意思是泉水之源。地處清水江源頭的地捫村，一年中陰雨天居多。吳順玉正在自家的禾倉里取米。在這個潮濕的環(huán)境里，禾倉對于稻米的儲藏起著至關重要的作用。木制吊腳瓦木結構的禾倉建在水上，可以防火、防鼠、防蟻蟲。當?shù)刈罟爬系暮虃}，已有300年歷史。

　　吳順玉家在禾倉里儲藏的是沒有脫殼的稻谷，這能長時間保持稻米新鮮的口感。今天取的米要當做禮物，送到村頭同族的一戶人家。在地捫，生產(chǎn)完的婦女為孩子過滿月那天，婆家人會把結婚時置辦的彩禮送到娘家來，新家庭成立的儀式才算最后完成。同族的女眷們也會挑籃提簍，她們還在新米上放上雞蛋，表示對新生命誕生最誠心的祝福。

　　米粉是貴州黎平最重要的米制品，在當?shù)丶�市上隨處可見。這里的人最喜歡吃的是這種湯粉，細膩的米粉再配以火辣的肉湯，一日三餐都可以作為主食。把浸泡后的新鮮大米磨成米漿，是楊秀霞做米粉的第一步。舀漿、上籠，米漿在沸水中用旺火蒸熟，晾涼，收存。這是典型的中國南方米粉作坊。潔白如玉的米粉，留有余溫，在霧氣繚繞中散發(fā)著獨特的稻米清香。楊秀霞和丈夫配合默契，這樣的每一個動作，他們都重復了無數(shù)遍。

　　經(jīng)過春耕、夏耘、秋收、冬藏，如今超過65%以上的中國人食用稻米。中國是全世界水稻栽培歷史最早的國家，7000年前，長江流域就開始種植水稻。稻子從一叢叢青翠的秧苗，出落成為黃金稻谷，配合著各地的飲食習俗，做出吃法多樣、口味豐富的米食。

　　與黎平米粉做法非常相似的是廣州人最愛吃的一種米食----河粉，150年前在廣州沙河一帶出現(xiàn)，于是這種食物也叫沙河粉。沙河粉更加薄而透明，口感更柔韌爽滑。用沙河粉作為主食，廣東人最接受的就是這道干炒牛河，這也是對廣東廚師基本功的一大測試。干炒牛河講究鍋氣，必須猛火快炒，炒勻之余，又得保證粉的完整。在習慣吃面的北方人眼里，這大概就是用米做的面條吧。

　　1000多年前，中國以秦嶺、淮河一線劃分出南稻北麥的農(nóng)業(yè)分布，因此造成了南方人愛吃米、北方人則離不開面食的現(xiàn)象。

　　幾千公里外的西安，老城區(qū)里的這家飯館永遠站滿了等候的人。能夠讓直爽的關中人這樣耐心等待的，大概只有肉夾饃了。

　　在西安，饃是最被當?shù)厝私邮艿闹魇�，而肉夾饃則是饃的最經(jīng)典吃法。肉夾饃是兩種食物的絕妙組合----白吉饃和臘汁肉。西安人吃的白吉饃用火烤制，加入三十多種調(diào)料慢火熬制而成的肉，軟糯濃郁，饃的平淡更加凸顯出肉的醇香。

　　西安人曹石和朋友組了一個用西安方言演唱的說唱樂隊，身兼大學教師、樂隊主唱、作詞等多種角色。他在這首描寫陜西平民美食的說唱里，一連串列舉了幾十種誘人的美食。

　　歷史上的西安曾經(jīng)是世界上最繁華的都市，13個王朝在這里建都。全世界的人都匯集在這里，帶來了各地不同的美食。直至今日，這里依然是中國人的主食天堂。

　　泡饃也是從饃變化出來的一種西安主食。每個人根據(jù)自己喜好的口感，掰出大小、形狀不一的饃塊。對西安人來說，這個舉手之勞是一個彌足享受的過程。

　　在西北，主食和湯的完美融合，除了牛羊肉泡饃，還不能漏了蘭州牛肉面。蘭州人的早晨是從一碗牛肉面開始的。這個黃河穿城而過的城市，有著一千多家清真拉面館，每天要消耗一百萬碗以上的牛肉面。柔韌、滾燙的口感是蘭州拉面令人贊不絕口的關鍵。

　　一百年前，回族人馬保子把煮過牛羊肝的湯兌入鍋中，清香撲鼻的熱鍋子面大受歡迎。牛肉湯的清與濁是檢驗牛肉面是否正宗的秘籍之一。一碗絕佳的牛肉拉面應該具有湯汁清爽、蘿卜白凈、辣油紅艷、香菜翠綠、面條黃亮五個特點。馬保子又在和面時創(chuàng)造性地加入了蓬灰水，這使得面團更加富于彈性。全部工序要靠手工操作。

　　馬文斌是蘭州牛肉拉面的.第四代傳人，他在拉面館里工作了40年。要想拉出粗細不同的大寬、韭葉、毛細、蕎麥棱子，不但要臂力過人，對力道的控制還要剛中帶柔。同樣的麥子，磨成同樣的面粉，卻可以做出不同的面條，表現(xiàn)出不同的精彩。

　　對于面條的口感，南方人和北方人的要求也有著天壤之別。廣州人喜歡的這種細面，與蘭州拉面口感完全不同，爽脆彈牙，韌性十足。華南地區(qū)的廣東，盡管稻米一年能熟兩到三季，也并不妨礙廣東人愛吃面。

　　和這種面用的是鴨蛋，使用傳統(tǒng)的方式和好面團之后，最關鍵在于壓面時的力度。用毛竹碾壓面團，用人體彈跳的重力讓面團受力均勻。壓薄的面皮便可以用來制作面條和云吞皮。這樣壓打出來的面具有獨特的韌性，配上用豬骨、大地魚、蝦籽等材料熬制3個小時以上的湯頭，一碗鮮美無比的云吞撈面就成了嶺南人的最愛。

　　廣東人把這種傳統(tǒng)方法制作出來的面條叫做竹升面。這種古老的壓面方式世世代代沿用至今。

　　同樣是做面，廣東人用毛竹，中原人則用的是搟面杖。搟面，是中原女孩子成長中必須要掌握的生活技藝。早面午席是丁村人做壽請客的習俗。為了老伴的70大壽，衛(wèi)大媽早早地就為宴席上要吃的面食做起了準備。中國人稱這碗面叫長壽面。為什么中國人過生日要吃面？面條是怎么成為中國人賀壽的象征呢？有一個說法是，面的形狀長而瘦，諧音長壽，面條于是當仁不讓地成為講究討口彩的中國人最受歡迎的生日主食。

　　在丁村人的壽宴上，一項必須由全村人共同完成的儀式正在進行。吃面之前，挑出一根最長的放在壽星公的碗里，要等他吃下這碗帶著全村人寓意長命百歲祝福的面條，一場壽宴才算圓滿。

　　陜西岐山人過壽也吃面。每逢老人做壽，岐山人都會聚在一起，請來秦腔劇團搭臺唱戲。這時候一碗熱騰騰酸辣可口的岐山臊子面，作為臺前臺后的最佳配角是絕不可少的。

　　吃臊子面最講究的要數(shù)流水席。早上天剛亮，吃面的流水席就開了。據(jù)當?shù)氐氖分居涊d，岐山臊子面起源于3000年前，“只吃面、不喝湯”是當?shù)厝思s定俗成的飲食規(guī)矩。

　　陜西人把肉丁炒制的配料叫臊子，岐山臊子的做法更為講究。肉丁切得薄而勻，干煸至透明狀，再配以醋和秦椒辣面，文火慢炒。上等的臊子應該是色澤鮮紅純正，口感酸辣突出。這樣一勺色澤油亮、辣而不燥的紅油臊子，正是岐山臊子面的精髓所在。

　　臊子面的配菜講究五色：木耳豆腐寓意黑白分明，雞蛋象征富貴，紅蘿卜寓意日子紅火，蒜苗代表生機勃發(fā)，紅黃綠白黑五種顏色代表了岐山人對生活的美好祝福。幾千年來，臊子湯在岐山村村落落的面鍋里翻滾著，岐山臊子面更成為一件精彩絕倫的藝術品。

　　岐山臊子面既是飯也是菜，這種飯菜合一的方式在中國人的米食中也隨處可見。

　　嘉興人踏實放心的一天就是從一個個熱騰騰的肉粽子開始的。太湖流域的嘉興素以天下糧倉著稱。如今，快節(jié)奏的生產(chǎn)和生活方式正使這個幾千年來一直都具有禮儀節(jié)令氣質(zhì)的食物變成一種日常的主食。

　　每年農(nóng)歷五月初的端午節(jié)，紀念2300年前投江的詩人屈原，中國南方的家家戶戶都要浸糯米、洗粽葉、包粽子。

　　劉光榮，這個從四川來嘉興打工的裹粽師，每天會完成3000只粽子。他平均每分鐘裹7個粽子， 每一個粽子用的時間不到十秒鐘。

　　在這個標準化的車間里，一只粽子36道工序，每個工作日會有100多萬只粽子被生產(chǎn)出來。這種古老的主食，呈現(xiàn)出另一種時代風貌，但手工制作的魅力依然包裹在其中。這些來自中國各地的年輕技師，正在用手的溫度，呵護著傳統(tǒng)食品的生命力。

　　從農(nóng)耕文明走到工業(yè)文明，技術的進步，使得粽子不再局限于地域和時令。但是對中國人來說，順應自然，親手做合適的食物，更意味著對傳統(tǒng)生活方式的某種延續(xù)。

　　晚稻成熟之后，就到了寧波人做年糕的時候。對于五歲的寧寧來說，最好玩的游戲就是跟著曾祖外婆一起做年糕。

　　井頭村三面環(huán)海，顧姓是村里最大的姓。嫁到這里生活了半個多世紀的顧阿婆養(yǎng)育了4個兒女，帶大了一群孫輩，如今的她已經(jīng)開始照顧家里的第四代了。祖祖輩輩在這里生活的顧阿公今年78歲。

　　做年糕是寧波人慶賀新年的一種傳統(tǒng)。寧波水磨年糕用當年新產(chǎn)的晚粳米制作，經(jīng)過浸泡、磨粉、蒸粉、搡搗，稻米的分子得到重組，口感也得以改善。搡搗后的米粉團，還要在鋪板上使勁揉壓，一條最普通的腳板年糕就成形了。以前的寧波家庭要在新年之前做好上百斤年糕，儲藏在冬水里，可以從臘月一直吃到來年。

　　下田干活，寧波人用年糕當飯，可以節(jié)省時間。用年糕來搭配蔬菜，既是能吃飽的主食，又是美味的菜肴。梭子蟹讓這個原本清淡的米制品幻化出另一種滋味。顧家的廚房里蒸汽騰騰、飯香四溢。

　　臨近歲末，孩子們約好全從寧波回到村里。孫子們都已經(jīng)長大成人，有了自己的家庭。四代同堂的一家人像今天這樣圍坐在一起的日子，一年只有難得的兩三次，阿公阿婆特別高興。在這個頗為豐盛的餐桌上，自然少不了孩子們最喜歡吃的年糕。

　　孩子們長大了，家里打年糕的次數(shù)越來越少。但老兩口依然沿襲著舊時年糕的傳統(tǒng)做法。在這里，做年糕是一件非常隆重的事情，每到此時，左鄰右舍都會相互幫忙。當?shù)厝擞址Q年糕叫做團子，取團團圓圓之意。

　　外婆把春天儲藏的艾草混入蒸好的米粉團中。一搡一翻之間，碧綠的艾草汁與米香混合成一體，揉搗成軟糯的青色年糕。

　　剛做好的年糕溫潤軟粘，撒上金黃色的松花粉，帶有清淡卻悠長的青草香氣，簡直讓人欲罷不能。

　　等寧寧長大，可能不會記得年糕的做法，但那種柔韌筋道的口感，承載著家庭的味道，也許會留在寧寧一生的記憶里。

　　短暫的家庭聚會之后，孩子們帶著阿公阿婆親手做的年糕回到城市。

　　春節(jié)，對于中國人來說，是一個屬于家庭的節(jié)日。20XX年春節(jié)，白波跟全家人一起在北京過年。從小在山西長大的白波，大學畢業(yè)后留在北京。把自己的父母、妹妹和岳父母一起接到北京的家里過春節(jié)，十年來，這還是第一次。

　　白波有一對5歲的雙胞胎女兒，小名叫吉祥和如意。作為一名職業(yè)攝影師的白波，常年在各地攝制組工作。吉祥如意和媽媽生活在外婆家。一年中，也只有在過年這樣難得的日子里，兒女們能回到父親身邊。

　　搟好的面皮中放上餡兒，捏成月牙形，就成了一個既簡單又講究的餃子。餃子寓意更歲交子。無論一年過得怎樣，除夕夜闔家團圓吃“餃子”，是任何山珍海味所無法替代的年終盛宴。

　　當眾多的手工食品被放到流水線上復制，中國人，這個全世界最重視家庭觀念的群體，依然在各自的屋檐下一年又一年地重復著同樣的故事。

　　對于白波和他的家人來說，這一刻是一年中最幸福的時光。其實，在這樣一個晚上，吃的是什么都不重要了。此時，在中國人心里，沒有什么是比跟家人在一起更重要的，這是他們?nèi)�部的希望�?/p>

　　這就是中國人，這就是中國人的傳統(tǒng)，這就是中國人關于主食的故事。