校園食堂管理制度_校園食堂管理制度規(guī)范

　　為做好校園的食堂管理，確保師生的飲食安全，應(yīng)制定規(guī)范的校園食堂管理制度。下面小編為大家整理了有關(guān)校園食堂管理制度的范文，希望對大家有幫助。

　　校園食堂管理制度篇1

　　第一章 總 則

　　第一條 為進(jìn)一步規(guī)范和加強(qiáng)陜西省高等學(xué)校學(xué)生食堂管理，健全學(xué)生食堂安全可靠的保障體系，完善體制機(jī)制，確保高校學(xué)生食堂伙食質(zhì)量和價(jià)格的基本穩(wěn)定，根據(jù)教育部和省政府有關(guān)政策要求，結(jié)合我省實(shí)際，制定本辦法。

　　第二條 辦好高校學(xué)生食堂是高等學(xué)校辦學(xué)的基本任務(wù)之一，各高等學(xué)校是學(xué)生食堂工作的責(zé)任主體。

　　第三條 高校學(xué)生食堂是為學(xué)生服務(wù)的非營利性單位，必須秉承“為學(xué)生健康成長服務(wù)”的宗旨，堅(jiān)持公益性、非營利性原則，堅(jiān)持基本“大伙自辦”，不斷改進(jìn)和提高服務(wù)質(zhì)量，實(shí)現(xiàn)“服務(wù)育人”。

　　第四條 積極探索建立既體現(xiàn)公益性，又適應(yīng)市場規(guī)律，保障學(xué)生食堂可持續(xù)發(fā)展的長效運(yùn)行機(jī)制，完善兼顧學(xué)生承受能力、財(cái)政補(bǔ)貼能力、學(xué)校負(fù)擔(dān)能力的高校學(xué)生食堂投入保障機(jī)制，保證學(xué)生食堂飯菜價(jià)格明顯低于市場同類餐飲價(jià)格。

　　第二章 投入責(zé)任和優(yōu)惠政策

　　第五條 要按照《國家發(fā)展改革委教育部關(guān)于學(xué)校水電氣價(jià)格有關(guān)問題的通知》(發(fā)改價(jià)格〔2007〕2463號)規(guī)定，對學(xué)校教學(xué)和學(xué)生生活用電、用水、用氣價(jià)格分別按居民用電、用水、用氣價(jià)格執(zhí)行。按照有關(guān)規(guī)定，對高校學(xué)生食堂免征營業(yè)稅。

　　第六條 政府已經(jīng)建立了與市場物價(jià)相掛鉤的價(jià)格聯(lián)動機(jī)制，當(dāng)居民基本生活費(fèi)用價(jià)格指數(shù)漲幅達(dá)到一定高度時(shí)，省財(cái)政將啟動價(jià)格補(bǔ)貼機(jī)制，給高校的價(jià)格補(bǔ)貼專項(xiàng)資金直接用于補(bǔ)貼學(xué)生食堂基本大伙，平抑飯菜價(jià)格。

　　第七條 學(xué)生食堂建筑設(shè)施由學(xué)校提供，按照非經(jīng)營性資產(chǎn)管理，不計(jì)提折舊，對服務(wù)實(shí)體實(shí)行“零租賃”，免收管理費(fèi)。學(xué)生食堂的大型維修改造、大型餐飲設(shè)備配置和更新，空調(diào)、電梯、供暖等大型配套服務(wù)設(shè)施投入和運(yùn)行費(fèi)用由學(xué)校承擔(dān)。學(xué)校分擔(dān)學(xué)生食堂中編制內(nèi)人員的工資經(jīng)費(fèi)。

　　第八條 高校要從學(xué)費(fèi)收入中提取一定比例的資金，建立學(xué)生食堂價(jià)格平抑基金，用于市場消費(fèi)價(jià)格漲幅較大時(shí)對食堂實(shí)行補(bǔ)貼，減輕食堂運(yùn)行壓力。學(xué)校要將從事業(yè)費(fèi)收入中提取的家庭經(jīng)濟(jì)困難學(xué)生資助專項(xiàng)資助金中提留一定比例，對家庭經(jīng)濟(jì)特別困難的學(xué)生給予伙食補(bǔ)助。

　　第九條 要合理搭配學(xué)生食堂飯菜結(jié)構(gòu)。高中低檔次飯菜比例應(yīng)為3 : 5 : 2，一元以下的低價(jià)位菜要占10%，中、晚兩餐要為學(xué)生提供免費(fèi)菜湯。

　　第三章 食堂管理

　　第十條 高校學(xué)生食堂要嚴(yán)格按照《陜西省教育廳、陜西省物價(jià)局關(guān)于印發(fā)〈陜西高校學(xué)生食堂成本核算指導(dǎo)意見〉的通知》(陜教�！�2012〕1號)要求進(jìn)行成本核算，并建立完善的價(jià)格形成機(jī)制和成本調(diào)查公開制度。

　　第十一條 高校要系統(tǒng)建立學(xué)生食堂的相關(guān)制度和標(biāo)準(zhǔn)體系，規(guī)范學(xué)生食堂經(jīng)營行為。制定和完善包括人員、財(cái)務(wù)、采購、倉管、衛(wèi)生、監(jiān)控、安全、獎懲等基本管理制度。嚴(yán)格食品加工操作規(guī)范及食品添加劑管理，做好食堂餐廚垃圾分類處置等管理工作，提高食堂管理水平，保障餐飲安全。

　　第十二條 學(xué)生食堂必須加強(qiáng)對食堂從業(yè)人員的管理與教育。食堂從業(yè)人員必須依據(jù)國家有關(guān)行業(yè)規(guī)范和從職要求持證上崗，要定期開展食品衛(wèi)生常識和衛(wèi)生習(xí)慣的培訓(xùn)和考核，實(shí)行定期體檢制度，不斷提高從業(yè)人員素質(zhì)。

　　第十三條 學(xué)生食堂的“基本大伙”原則上不得外包給以營利為目的的企業(yè)，要堅(jiān)持“基本大伙”由學(xué)校自主經(jīng)營。社會企業(yè)在學(xué)校經(jīng)營的學(xué)生餐飲盈利額不得高于營業(yè)額的2%，學(xué)校要加大監(jiān)督，對盈利額超過2%的企業(yè)要果斷清理。

　　第十四條 學(xué)校必須建立食物中毒或其他食源性疾患等群體性突發(fā)事件的應(yīng)急處理機(jī)制，并制定相應(yīng)的應(yīng)急預(yù)案。

　　第十五條 高校學(xué)生食堂是學(xué)校飲食工作的基礎(chǔ)設(shè)施，建設(shè)應(yīng)相對集中，位置選擇應(yīng)方便學(xué)生就餐，同其它公共設(shè)施形成完整的校園生活區(qū)。食堂四周要道路暢通，便于人流的通行和疏散，同時(shí)方便物資運(yùn)輸及燃料(煤、氣、燃油)存放。食堂出入門要大，窗口設(shè)置要多，盡量減少人流交叉行走，避免不安全事故發(fā)生。

　　第四章 推進(jìn)“農(nóng)校農(nóng)企對接”降低采購成本

　　第十六條 高校學(xué)生食堂要把實(shí)施“農(nóng)校對接”、“農(nóng)企對接”作為建設(shè)新型服務(wù)保障體系的基本模式，持續(xù)深入推進(jìn)，堅(jiān)持源頭采購、規(guī)模采購、陽光采購和安全采購的原則，減少流通環(huán)節(jié)，最大可能地降低原料成本。原料中的大路蔬菜直供采購應(yīng)不低于50%，米、面、油、肉、蛋等易存儲大宗物資直供采購應(yīng)不低于80%。

　　第十七條 學(xué)校要建立大宗原材料直供基地，積極構(gòu)建可溯源頭的食品安全體系。探索建立“農(nóng)校對接”、“農(nóng)企對接”的電子服務(wù)平臺，建立工作考核機(jī)制，形成健康可持續(xù)的原料采供渠道。

　　第五章 學(xué)生教育

　　第十八條 高校要加強(qiáng)對學(xué)生的市場意識教育，讓學(xué)生隨時(shí)了解和掌握市場價(jià)格波動情況，引導(dǎo)學(xué)生理性看待食堂價(jià)格變化，增強(qiáng)學(xué)生與學(xué)校在食堂管理工作中的良性互動。

　　第十九條 學(xué)校要通過各種方式及時(shí)向?qū)W生宣傳相關(guān)黨和國家的資助補(bǔ)貼政策和學(xué)校的相關(guān)優(yōu)惠措施，讓廣大學(xué)生知曉和感受到政府及學(xué)校對學(xué)生的關(guān)愛，要教育學(xué)生感恩社會，培養(yǎng)健康情操。

　　第二十條 高校要重視學(xué)生食堂的餐飲文化建設(shè)，注重就餐環(huán)境的美化優(yōu)化，創(chuàng)造健康的高校飲食文化，實(shí)施環(huán)境育人。

　　第六章 考核監(jiān)督與檢查

　　第二十一條 建立學(xué)校食堂管理責(zé)任追究制。對玩忽職守、疏于管理造成食物中毒或其他食源性疾患的學(xué)校和責(zé)任人將按有關(guān)規(guī)定追究相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)、管理人員、當(dāng)事人的責(zé)任，情節(jié)嚴(yán)重的依法追究相應(yīng)的法律責(zé)任。學(xué)校一旦發(fā)生中毒和食源性疾病，按照就近、就地處理的原則及時(shí)快速處理，并按重大事項(xiàng)和信息報(bào)告的有關(guān)規(guī)定，立即向上級主管部門和衛(wèi)生檢驗(yàn)檢疫部門報(bào)告，不得瞞報(bào)、遲報(bào)、不報(bào)。

　　第二十二條 高校主要領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)不定期深入食堂檢查，同學(xué)生一起就餐，掌握食堂情況，發(fā)現(xiàn)和處理問題。學(xué)校要至少每半年召開一次專題會議，研究解決學(xué)生食堂存在的問題和困難。學(xué)校要建立部門協(xié)作、責(zé)任明確的食堂工作分工制度，要把對學(xué)生食堂的考核工作常規(guī)化、制度化，并把考核結(jié)果納入到學(xué)校的年終考核當(dāng)中。

　　第二十三條 學(xué)校要充分發(fā)揮學(xué)生會等群團(tuán)組織的作用，建立學(xué)生食堂價(jià)格聽證制度，讓學(xué)生參與食堂民主管理和監(jiān)督，暢通學(xué)生與食堂的聯(lián)系和溝通渠道。

　　第二十四條 高校伙專會要在每學(xué)期初安排一次學(xué)生食堂例行檢查，加強(qiáng)對高校學(xué)生食堂的調(diào)研和分析，為教育行政部門和學(xué)校提供決策咨詢和建議，負(fù)責(zé)實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化學(xué)生食堂建設(shè)。

　　第七章 附 則

　　第二十五條 本辦法適用范圍為陜西普通高校和獨(dú)立學(xué)院，民辦高等院校和各市屬高校參照執(zhí)行。

　　第二十六條 本辦法自2012年10月1日起試行。

　　校園食堂管理制度篇2

　　第一條 組織管理

　　(一)學(xué)校食堂必須由學(xué)校自主經(jīng)營，學(xué)校承擔(dān)食品安全主體責(zé)任。

　　1. 由學(xué)校及其法定代表人申請辦理《餐飲服務(wù)許可證》和《衛(wèi)生許可證》(餐廳)，未取得餐飲服務(wù)許可證的，不得從事供餐服務(wù)。

　　2. 食堂食品安全管理要堅(jiān)持預(yù)防為主的工作方針，實(shí)行校(園)長負(fù)責(zé)制，校(園)長是學(xué)校食堂食品安全管理工作的第一責(zé)任人，對學(xué)校食堂管理工作負(fù)總責(zé)。

　　(二)配備專職食品安全管理員和專(兼)職營養(yǎng)師，持證上崗。

　　(三)單元中心校(中心幼兒園)要在當(dāng)?shù)厥乘幩�的指�?dǎo)參與下，負(fù)責(zé)轄區(qū)所屬校(園)食堂食品安全的監(jiān)督檢查工作，負(fù)責(zé)下達(dá)書面整改通知單，并按時(shí)督查整改情況。

　　(四)設(shè)立由學(xué)校校長、分管副校長、后勤管理部門負(fù)責(zé)人和食堂管理人員組成的學(xué)校食堂管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組;成立由學(xué)生代表(生活委員)、家長代表、教師代表、職員代表等組成的膳食委員會做為第三方監(jiān)督，形成學(xué)校主辦方自我監(jiān)督、監(jiān)管部門監(jiān)督和服務(wù)對象第三方監(jiān)督相結(jié)合的監(jiān)管模式。學(xué)校食堂管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組主要做好以下工作：

　　1. 全面負(fù)責(zé)學(xué)校食堂管理，落實(shí)好《青島市中小學(xué)營養(yǎng)餐管理規(guī)范》和《青島市中小學(xué)校(托幼機(jī)構(gòu))食堂標(biāo)準(zhǔn)管理規(guī)范》(青教通字〔2014〕98號)，根據(jù)學(xué)生就餐規(guī)模，切實(shí)做好定崗、定責(zé)、定薪工作。

　　2. 管理中涉及到的工作會議、監(jiān)督檢查、臺帳登記等要嚴(yán)格依據(jù)《青島市中小學(xué)校(托幼機(jī)構(gòu))食堂標(biāo)準(zhǔn)管理規(guī)范》附錄D示范樣本執(zhí)行。

　　3. 保證學(xué)校食堂的場所布局及設(shè)施設(shè)備符合《餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范》要求。

　　4. 建立健全學(xué)校食堂食品安全管理制度，并確保各項(xiàng)制度的落實(shí)。主要有從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)管理制度;加工經(jīng)營場所及設(shè)施設(shè)備的清潔、消毒和維修保養(yǎng)制度;食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和臺帳記錄制度;食品粗加工、食品烹飪等關(guān)鍵環(huán)節(jié)食品加工操作規(guī)程;食品原料儲存制度、食品留樣制度;食品安全管理、崗位責(zé)任、檢查制度;食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案;餐廚廢棄物處置管理制度;投訴處理制度。

　　5. 組織開展從業(yè)人員食品安全相關(guān)知識培訓(xùn)，每學(xué)期不少于20學(xué)時(shí)。

　　6. 按照食品安全相關(guān)法律、法規(guī)及規(guī)章的要求從事供餐活動，嚴(yán)格落實(shí)監(jiān)管部門提出的整改意見。

　　7. 定期召開專題例會，每學(xué)期不少于2次。

　　8. 每月組織開展不少于一次的食堂內(nèi)部自查，對發(fā)現(xiàn)的'食品安全問題應(yīng)詳細(xì)記錄，及時(shí)報(bào)告、反饋、整改和復(fù)查，并建立相關(guān)記錄。

　　9. 每學(xué)期應(yīng)不少于2次學(xué)生滿意率調(diào)查，學(xué)生對食堂評價(jià)的滿意率應(yīng)達(dá)70%以上。

　　10. 應(yīng)綜合考慮學(xué)生的營養(yǎng)需要、當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展水平、物價(jià)水平等因素完善定價(jià)程序。首先，每學(xué)期開學(xué)前學(xué)校要對當(dāng)?shù)卦�材料價(jià)格、用工價(jià)格、居民消費(fèi)水平和學(xué)生營養(yǎng)需要等進(jìn)行調(diào)研;其次，在調(diào)研的基礎(chǔ)上邀請膳食委員會共同參與，組織1次飯菜質(zhì)量價(jià)格聽證會，就飯菜花樣、飯菜數(shù)量、飯菜價(jià)格和飯菜一周搭配等廣泛征求師生及家長意見，合理確定伙食標(biāo)準(zhǔn)和配餐方案;若有需要，每學(xué)期的期中或期末可再組織一次聽證會。

　　11. 實(shí)行學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)陪餐制，校領(lǐng)導(dǎo)每周至少在學(xué)校食堂陪餐一人次，并做好陪餐記錄，陪餐時(shí)要了解學(xué)校食堂運(yùn)行情況，聽取就餐師生的意見和建議，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決食堂管理與食品安全方面存在的問題。

　　12. 建立教師與學(xué)生共同就餐、家長陪餐和有計(jì)劃開放制度。

　　13. 重大開支和重要事項(xiàng)，由集體討論決定。

　　第二條 加工操作管理

　　(一)學(xué)校食堂應(yīng)嚴(yán)格按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》的要求采購、加工和儲存食品原料，并做好食品留樣和加工就餐用具清洗消毒。

　　1. 學(xué)校食堂大宗食品原料(米、面、油、蛋、禽、肉等)實(shí)行公開招標(biāo)、集中采購、定點(diǎn)采購。

　　2. 禁止學(xué)校食堂采購供應(yīng)下列食品：涼菜和改刀熟食(動刀切割后直接入口的熟食);河豚魚、毛蚶、小海螺等高風(fēng)險(xiǎn)水產(chǎn)品;三文魚、醉蝦、醉蟹等生食水產(chǎn)品;油扁豆(四季豆);非本食堂加工的散裝餡料、肉串及散裝熟肉制品;法律法規(guī)禁止生產(chǎn)經(jīng)營的其他食品、食品添加劑等。

　　3. 嚴(yán)禁學(xué)校食堂采購、儲存、使用亞硝酸鹽，嚴(yán)禁使用非食用物質(zhì)加工制作食品，嚴(yán)禁將回收的食品再次加工銷售，嚴(yán)禁違規(guī)加工制作四季豆、生鮮黃花菜、發(fā)芽發(fā)青土豆、霉變紅薯、野生菌、來歷不明的野菜等高風(fēng)險(xiǎn)食品，嚴(yán)禁學(xué)校食堂加工制售涼菜。

　　4. 學(xué)生餐、營養(yǎng)餐不得使用轉(zhuǎn)基因食品(產(chǎn)品);不得使用剩飯剩菜。

　　5. 不建議學(xué)校食堂供應(yīng)豆?jié){，確有需要應(yīng)選擇合格設(shè)備，經(jīng)食藥監(jiān)管部門審查同意后進(jìn)行，加工制作豆?jié){應(yīng)燒熟煮透，防止假沸。

　　6. 主食應(yīng)多樣化，米面及各種雜糧適當(dāng)調(diào)配，葷素菜搭配合理，每餐黃綠色蔬菜應(yīng)不少于50%，供應(yīng)份飯的食堂每周油炸食品不得超過一次。

　　7. 烹飪后的食品應(yīng)在備餐間存放，烹飪后至食用超過2小時(shí)的，應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放，學(xué)生食用時(shí)的食品溫度應(yīng)不低于40℃。

　　8. 分餐應(yīng)當(dāng)在備餐間進(jìn)行，因場地條件限制暫時(shí)沒有備餐間的，必須在符合要求的加工經(jīng)營場所內(nèi)進(jìn)行。

　　9. 飯菜留樣應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，當(dāng)日供應(yīng)的食品應(yīng)在專用冰箱內(nèi)冷藏條件下保存留樣48h,每種食品留樣量應(yīng)不少于100g，容器外要標(biāo)明留樣食品名稱、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員、審核人員，并做好留樣記錄。

　　10. 學(xué)校食堂不得提供塑料方便袋和一次性餐具。

　　(二)學(xué)校食堂應(yīng)配備食品安全快速檢測設(shè)備，開展快速檢測。

　　(三)鼓勵學(xué)校食堂實(shí)施“五常法”(常組織、常整頓、常清潔、常規(guī)范、常自律)“六T法”(天天處理、天天整合、天天清掃、天天規(guī)范、天天檢查、天天改進(jìn))管理，提高學(xué)校食品安全保障水平。