日本料理菜譜大全
日本料理菜譜大全
對日本人來說,日本料理是日常的傳統(tǒng)飲食,其材料和調理重視季節(jié)感。下面小編整理了日本料理菜譜大全,大家一起來試一試吧。
日本料理一:日式豬排飯
主料:豬里脊肉、洋蔥、雞蛋
輔料:米飯、鹽、米酒、黑椒粉、麻油、味淋酒、醬油適量
做法:1.、首先將豬里脊肉洗凈切成大片,用刀背將肉拍松,再拍平;洋蔥切絲;雞蛋磕入碗中打散。
2、把準備好的豬里脊肉淋上適量的醬油、味淋油和五香粉,將雞蛋液倒入,加生粉抓勻。
3、準備一個碗,倒入適量的醬油、味淋油、麻油和清水調成醬汁,備用。
4、放油熱鍋,下豬里脊肉,用中火將兩面煎至金黃,盛出。
5、鍋底留油放洋蔥炒軟,淋上醬汁煮開,再下豬排,煮至湯汁濃稠時加少許鹽、胡椒粉拌均勻盛在米飯上即可。
日本料理二:日式炸豬排
主料:豬排、生粉
輔料:面包糠、雞蛋、黑胡椒、鹽、味精、料酒適量
做法:1、將豬排用刀背敲打拍松,加適量鹽、黑胡椒、料酒、味精腌制15分鐘以上。
2、雞蛋打散備用,把腌制好的豬排依序拍生粉、裹雞蛋液、裹面包糠。
3、油熱鍋至5成熟,下豬排炸至兩面金黃,切塊裝盤即可。
日本料理三:壽司便當
主料:米飯、咸鴨蛋
輔料:生菜、鹽、橙子、沙拉醬、壽司醋、胡蘿卜、黃瓜、火腿、金大根蘿卜、肉松適量
做法:1、將火腿切成細條;黃瓜去籽切細條;咸鴨蛋取蛋黃;胡蘿卜切絲。
2、在米飯里下壽司醋、鹽,充分攪拌,讓米飯不那么粘。
3、卷簾上鋪上一片海苔,然后把米飯鋪上用勺子均勻壓平。
4、在靠近自己的一端米飯上依次擺放黃瓜條、胡蘿卜絲、咸蛋黃、肉松、金大根、火腿條、之后再擠上適量的沙拉醬。
5、將卷簾一只手一邊卷,一邊用除大拇指外的四只手指扣緊卷起的竹簾,并向自己的方向拉,另一只手注意拉住竹簾的另一頭,往自己的反方向拉,全部卷起后再雙手合力擠幾下竹簾卷,讓紫菜包飯變得緊實。
5、把卷簾去掉,切成1.5cm左右寬,每次切刀都要用清水洗凈,切口才會漂亮;最后把壽司放在飯盒里,鋪上生菜和橙子即可。
日本料理四:章魚小丸子
主料:雞蛋、章魚燒粉、魷魚
輔料:1、大頭菜、洋蔥、章魚燒醬、沙拉醬、番茄醬、海苔碎、花生油、木魚花適量
做法:1、將魷魚去黑皮洗凈從中間剝開,切成小丁,將水燒開后把魷魚焯水2分鐘,撈出控水份。
2、章魚燒粉、清水,把雞蛋打散攪勻備用。
3、把章魚鍋放火上燒熱,鍋內刷上適量的植物油,關火把章魚燒粉倒入煎鍋里七成滿,再放章魚和大頭菜洋蔥。
4、最后倒上一層章魚燒粉開始用小火煎小丸子,待下面的章魚丸定形后就將洞外面的材料放油填充翻面。
5、等到小丸子完全成形后就可以用簽子不斷翻動小丸子煎熟透。
6、將煎透的小丸子裝在盤中,擠上沙拉醬、番茄醬、章魚燒醬,撒上木魚花和海苔碎即可。
日本料理五:鯛魚豆腐味噌湯
主料:小鯛魚、木棉豆腐
輔料:柴魚濃縮顆粒粉、味噌、小蔥
做法:1、將小鯛魚去掉鱗片、內臟、洗凈備用;木棉豆腐切塊;小蔥洗凈切蔥花。
2、在鍋內加適量的水、柴魚濃縮顆粒粉,用大火煮開。
3、在煮開后的水里放入小鯛魚煮熟,等魚肉熟了,就轉小火放入味增和豆腐。
4、等到湯汁快再次滾開時,立即加入蔥花,熄火即可。
拓展:十大富有特色的日本料理菜譜 鰻魚滑蛋蓋飯
<主料>
鰻魚1片
<輔料>
雞蛋4個 洋蔥1個
<調料>
花生油30克 味霖適量 烤肉醬2湯匙 照燒醬1湯匙 白糖1茶匙 木魚花適量
<做法>
1、洋蔥切絲;
2、鰻魚切大小適中的段;
3、雞蛋打散后,蛋液中放入少量水淀粉;
4、鍋燒熱,放入適量山茶油;
5、放入洋蔥絲炒軟;
6、放入適量味淋;
7、倒入烤肉醬和照燒醬,中火燒開;
8、再放入適量白糖翻炒均勻;
9、放入鰻魚,將鰻魚放在鍋的一邊;
10、將蛋液倒入鍋的另一邊;
11、蓋上鍋蓋,繼續(xù)中火將蛋液煮至稍微成型即可關火;
12、將鰻魚和滑蛋以及醬汁盛在 米飯上,在灑上點木魚花就可以開吃啦。
日式醬煮黑豆
<主料>
黑豆200克 冰糖20克 醬油40克
<輔料>
清水1600克
<做法>
1、鍋內倒入清水1600克;
2、放入冰糖20克和醬油40克攪拌均勻,40克生抽,20克冰糖不很甜,喜歡濃郁口味可自行增量,冰糖可以用白砂糖替代,甜度可自行增加(建議糖下限20克,上限100克)醬油可以用生抽也可以用老抽,按個人喜好(建議醬下限生抽40克,上限老抽60克);
3、放置爐上開火煮滾,冰糖融化即可關火,放涼備用;
4、黑豆200克不必浸泡也不要多洗,用清水過一遍沖去浮灰即可;
5、待醬汁基本冷卻后,將濾干倒掉多余水分的黑豆,放進已經(jīng)涼好的醬汁中,然后靜置浸泡約6-15小時;
6、浸泡好后的黑豆?jié)q發(fā)到幾乎接近水面的位置;
7、黑豆連醬汁一起,放入電飯鍋煮,與平時煮飯步驟相同,按下煮飯開關,等它自動跳起即可,如用老式且小號的電飯鍋易溢出需留意;
8、煮好的黑豆水分燜干,已經(jīng)酥軟,如果喜歡吃有咬勁的質感,可以減少清水水量,水量越少燜煮的時間也越短。
鐵板日式豆腐
<主料>
日本豆腐、青椒、香菇、水發(fā)筍、胡蘿卜、雞蛋清、生粉、蔥、姜
<調料>
鹽、糖、味精、生抽。
<做法>
1、將日本豆腐小心拆開包裝,切成2厘米左右的片狀;
2、將其他蔬菜材料切成薄片,備用;
3、將日本豆腐裹上蛋清粘上生粉過油略炸,成金黃色撈出,備用;
4、鍋內倒入少許色拉油,將蔥姜爆香,然后把切成薄片的蔬菜倒入,略炒,放入鹽、味精、少許生抽調味;
5、最后把炸過的豆腐倒入,小心翻動,否則會破碎影響觀感;
6、起鍋時加入少量(半湯匙)糖,若有高湯更好,和糖一起加入,1分鐘后關火
7、好了,紅燒日本豆腐就可以吃了,小心你的口水不要在烹飪過程中流到鍋里。
日式小銀魚飯團
<主料>
熟的或者干燥小銀魚100G左右,醬油30ML,味淋30ML,料酒15ML
<做法>
1、選用非常非常小的小魚,這是買來的時候就煮過的;
2、將醬油,味淋,料酒放入鍋內煮沸騰,目的是將料酒和味淋里的酒精蒸發(fā)掉.然后倒入小銀魚.中小火繼續(xù)煮;
3、一直煮到湯汁收干,小魚有些酥脆的感覺即可.如果是大人吃,可以適當放寫辣椒或者胡椒粒調味;
4、煮好以后的小銀魚個個松散,香甜并略帶酥脆. 煮好的小魚可以放入冰箱保存3天左右。
日式烏冬面
<主料>
新鮮蝦3-4只、牛肉約100g、小青菜三-四枝、烏冬面一包
輔料:小蔥一根
<調料>
日式醬油少許、鹽少許、雞精少許
<做法>
1、把水燒開放入烏冬面汆熟;
2、撈起放入冷水中冷卻備用;
3、牛肉切成薄片用少許鹽和料酒腌制約10分鐘;
4、再把鍋燒熱放入腌制好的牛肉翻炒熟起鍋備用;
5、小青菜洗凈在煮開的水里燙熟撈起備用;
6、洗凈的蝦煮熟撈起去殼備用;
7、取干凈的過倒入適量的清水,再倒入少許日式醬油煮開;
8、放入鹽和雞精關火;
9、面條瀝干水份裝入碗中,倒入煮好的湯水,放入牛肉片、 蝦 、小青菜、小蔥裝飾即可。
天婦羅蝦
<主料>
蝦、天婦羅粉、油、面糊、吸油紙。
<做法>
1、蝦去頭,去蝦線,殼只留下尾部那一點,控干水分;
2、天婦羅粉,照著袋子上的說明,取出兩份等量的粉;
3、將其中的一份調成面糊;
4、鍋中放油,油熱后,把蝦現(xiàn)在干粉里裹一下;
5、再將裹好干粉的蝦放入面糊中裹一下;
6、放入鍋中炸熟,出鍋時用吸油紙把油吸一下。
三文魚壽司
<主料>
挪威三文魚1塊 熟米飯150克 海苔2張 胡蘿卜1根 黃瓜1根
<調料>
壽司醋2湯匙(30ml) 糖1/2茶匙(約3克) 黑胡椒1/4茶匙(1克) 青辣芥1茶匙(5克) 日式醬油2茶匙(10ml) 鹽1/4(1克)
<做法>
1、 將米飯蒸熟,晾至不燙手才可以使用;
2、將壽司醋一點點的加入米飯里拌勻,加入糖,黑胡椒和鹽攪勻;
3、 胡蘿卜切成細條后,放入開水中焯燙1分鐘,撈出后過冷水,充分瀝干水分。黃瓜洗凈(去皮或不去皮均可,看個人喜好),和三文魚分別切成與海苔等長的,與胡蘿卜條粗細相似的條;
4、 在壽司簾子上,放一張海苔,將光滑的那面朝下,手上沾一些清水,將米飯抓起后,薄薄的,均勻的鋪在海苔上,然后放三文魚,胡蘿卜和黃瓜條。卷的時候,兩個大拇指往前推海苔,兩只手的其他四指往里收著卷,要卷的緊些;
5、卷好后,切成自己喜歡的寬度就可以蘸著青辣芥和醬油吃啦。
日本紅豆飯
<主料>
紅豆1/2杯(90公克),長糯米3杯(500公克)
輔料:水4杯
<調料>
鹽、炒香黑芝麻少許
<做法>
1、紅豆洗凈,加入4杯水煮開后,調成中火煮10分鐘后熄火待涼;
2、長糯米洗凈瀝干后與作法1的紅豆連湯(已經(jīng)涼的)一起混合泡1小時左右,再用炊飯鍋炊熟;
3、但如果沒有時間的話不用泡1小時也可以(泡1小時色澤會比較漂亮);
4、食用時將少許鹽和黑芝麻撒在飯上。
日式大阪燒
<主料>
高麗菜半顆、紅椒1個(或者胡蘿卜半個)、肉末100克、醬油1小勺、辣椒粉1小勺、烤肉醬1勺、小蝦20克(也可用鮮蝦)、雞蛋2個、面粉200克、水適量、鹽1小勺、雞精1小勺、胡椒粉適量、油50克、沙拉醬適量、海苔一片、柴魚片適量
<做法>
1、高麗菜、紅椒洗凈,切成極細的絲,置于大盆中;
2、豬肉剁成末,加入醬油、辣椒粉和烤肉醬拌勻;
3、將肉末和小蝦皮倒入盆中;
4、加入雞蛋、面粉、鹽、雞精、胡椒粉;
5、加少量水拌勻成干稀適度的面糊;
6、煎鍋倒油燒、至六成熱,倒入面糊,中小炎煎制;
7、待一面煎至金黃時再翻面煎另一面,至熟透;
9、將煎好的面餅盛出,表面擠適量沙拉醬(多少隨各人喜歡),撒上海苔絲和柴魚片(有海苔粉更好,沒有用海苔剪碎或剪成絲亦可)。
日式豬排蓋飯
<主料>
豬里脊、小蔥、海苔、雞蛋、米酒、生抽、味醂、淀粉、面包粉、米飯、洋蔥
<準備>
1、豬里脊切厚約1-2公分的片,用松肉錘將其錘松;
2、雞蛋兩個,打散成蛋液。取另一個碗,打一個雞蛋的蛋液;
3、小蔥切碎丁;
4、海苔剪成細絲;
<做法>
1、豬里脊切大約1-2厘米厚度的肉片。(沒有肉錘,可以用刀背拍松);
2、用肉錘輕輕錘松,拍;
3、撒上黑胡椒;
4、撒少許鹽腌漬;
5、將肉片裹淀粉;
6、將肉片放在一個雞蛋的碗中,裹蛋液;
7、將裹過蛋液的肉片放在面包糠中,裹滿面包糠;
8、平底鍋放油,將其放入煎至兩面金黃;
9、將其撈出,控干油;
10、將豬排切塊;
11、洋蔥切絲,放入鍋內;
12、生抽3勺,清酒(米酒)3勺,味醂2勺,調成醬汁;
13、醬汁倒入鍋內;
14、熬煮至洋蔥變軟,入味;
15、將豬排放入,熬煮至豬排入味;
16、湯汁粘稠至幾乎沒有,將蛋液倒入;
17、加熱30秒左右,關火,放入小蔥燜5分鐘;
18、碗內盛飯,將豬排拖入碗內,蓋在飯上,撒上海苔絲。
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