如何寫管理賓館的管理方案
如何寫管理賓館的管理方案
引導語:星級酒店的現(xiàn)代化經(jīng)營管理是一項科學的系統(tǒng)工程,它不僅需要有新的觀念和科學的管理模式,且著重于內(nèi)部的分工協(xié)作,也稱為團體精神。要管理好一個酒店,首先要有很好的管理方法。下面是小編為你帶來的如何寫管理賓館的管理方案,希望對你有所幫助。
一、關(guān)于客房部的改革
一般酒店的客房部分區(qū)不是很明確,使客人不容易找到自己所在的房,鋪鋪旺建議:
1、客房部分區(qū)要明確:分出高、中、低檔房。做好指示牌,高檔房一個區(qū),中檔房一個區(qū),低檔房一個區(qū)。
2、客房部的擺設竟可能跟其它酒店不同,可以添加一些場景。(例如花、草、樹等)使客人走進客房有一種異感。 鋪鋪旺提供以下幾點參考建議:
、殴饩喚醒。由于許多人習慣根據(jù)光線而不是鬧鈴聲來調(diào)整起床時間,新的喚醒系統(tǒng)將會在客人設定的喚醒時間前半小時逐漸增強房間內(nèi)的燈光,直到喚醒時刻的燈光亮得像白天一樣;
⑵無匙門鎖系統(tǒng),以指紋或視網(wǎng)膜鑒定客人身份;
、翘摂M現(xiàn)實的窗戶,提供由客人自己選擇的窗外風景;
⑷自動感應系統(tǒng),光線、聲音和溫度都可以根據(jù)每個客人的喜好來自動調(diào)節(jié);
、"白色噪音"。客人可選擇能使自己感到最舒服的背景聲音;
、孰娮涌刂频拇矇|,可使不同的客人都得到最舒服的床上感受;
、藸I養(yǎng)學家根據(jù)客人身體狀況專門設計的食譜。
以上成本可能過高,但我們以后可以借鑒。這些也是未來酒店發(fā)展的趨勢。
鋪鋪旺認為客房服務方面的發(fā)展趨勢有以下幾種:
1、項目豐富化
客房服務項目的'設立既考慮而又不局限于檔次、星級等的限定,而是充分考慮客人的需求和酒店的實際情況,使服務項目趨向于豐富化的目標。即使是同一種服務項目,也努力形成本酒店的服務特色。如一些位于環(huán)境優(yōu)美的風景區(qū)的酒店,考慮到客人進出不方便,在樓層區(qū)域設立小圖書室以豐富一些喜靜客人的晚間生活。同是客房小酒吧服務,由于接待客人不同,有的酒店擺放零食類為主的食品,而有些酒店則擺放快餐面等可以讓客人果腹的食品。這種種的不同使得客房服務項目趨于豐富和更能滿足客人的需求。
2、服務個性化
標準化、程序化和規(guī)范化的服務是飯店服務質(zhì)量的基本保證。但是,只有標準化,而沒有個性化的服務是不完善的,是不能夠真正滿足客人的需求,令客人完全滿意的。因此,在酒店業(yè)競爭日趨激烈的今天,個性化服務已經(jīng)成為飯店之間競爭的有利措施,成為服務的大趨勢?头糠⻊沼绕淙绱。為提供個性化服務,取得客人的忠誠,客房通常建立完善的客史檔案,并根據(jù)客人需求的變化不斷調(diào)整服務的規(guī)程和標準。如提供夜床服務的酒店要能夠保證為客人開喜歡的那張床,放客人喜愛的水果、茶等物品。不再強求所有客人看同一份報紙,而是根據(jù)客史檔案將客人喜愛看的放進客房。
3、設施智能化
隨著高科技時代的到來,客人,尤其是一些商務客人,對酒店的各種設施都提出了更高的要求,驅(qū)使客房的設施向著智能化的方向發(fā)展。如客房鎖鑰系統(tǒng)使用智能IC卡鎖鑰系統(tǒng),甚至是感應門鎖、指紋門鎖系統(tǒng);客房內(nèi)的自動控制系統(tǒng),使用感應器控制,人進燈亮,人出燈滅等等。還有先進的通訊系統(tǒng),可以上寬帶網(wǎng)的接口,e客房以及能夠提供客人在飯店消費情況、預訂房內(nèi)用膳、訂購商品、選看電影等等信息的電視系統(tǒng)。
4、客房綠色化
在倡導可持續(xù)發(fā)展的今天,創(chuàng)建綠色酒店已經(jīng)成為一種時尚,而客房的綠色化則是其中重要的組成部分。因此,客房通常在客房的房間和衛(wèi)生間中放置棉織品的免洗提醒卡;減少并非大多數(shù)客人需要的客用品的品種和數(shù)量,同時提醒客人如果需要這些物品可以通知客房中心提供;在衛(wèi)生間使用沐浴液、洗發(fā)液的液體分配器取代傳統(tǒng)的一次性容器,減少一次性容器對環(huán)境造成的污染;客房小冰箱選用吸收式的環(huán)保產(chǎn)品;減少一次性塑料用品的使用等等。
5、設計人文化
客房的設計更注重人的感受,趨向于人文化的發(fā)展方向。如插座的位置更加精心設計,以方便客人的使用;座椅將更加追求舒適感,至少應有方便移動的輪子,高低可以調(diào)節(jié),以滿足客人辦公和休息的雙重需要;照明的燈光既考慮美化環(huán)境,也兼顧閱讀和工作的需要,具有足夠的亮度等等。另外,還考慮到殘疾客人的需要,在所有殘疾客人可能抵達的樓層區(qū)域應無障礙設計,可能需要使用的設施應可自助使用,無須他人幫助,這也體現(xiàn)著一種社會的文明。
6、類型多樣化
隨著酒店業(yè)的發(fā)展,一些有遠見的酒店已經(jīng)開始營造自己的特色,而客房的類型是其區(qū)別于其他酒店的一個重要的方面,由此,使得客房類型呈現(xiàn)多樣化發(fā)展的趨勢。如商務客房、會議客房、休閑度假客房、無煙客房、女士客房、兒童客房、殘疾人客房、盲人客房、大床間、連通房等等。在客房類型趨向于多樣化的情況下,酒店也逐漸形成了自己的特色,并盡力使自己所特有的細分市場上的客人滿意。
二、關(guān)于餐飲背景音樂與餐飲工作的改革
一家上檔次的餐廳,如要營造一種輕松舒服的氛圍,甚至于給員工一個舒心的工作環(huán)境,除保礙服務、衛(wèi)生、菜品質(zhì)量等其它外,少不了背景音樂的幫助,但往往大部分的餐廳對于背景音樂的管理的重視度都不夠,我有以下幾點見議:
1 、初上班選擇輕快音樂,以調(diào)動工作人員的士氣;
2 、營業(yè)中英節(jié)奏輕快的音樂,令人感到愉快;
3 、休息時間音樂以抒情、輕柔為主;
4 、營業(yè)開始時,可固定放同一首曲子,以起到提醒的作用;
5 、營業(yè)中忌放流行歌曲,最好以輕音樂為主,曲子在更換的同時,也應保留一優(yōu)美的固定的曲子做為餐廳主曲,聲音控制應適中,切忌時大時小,并需由專人負責;
餐飲行業(yè)是一種復雜性經(jīng)營結(jié)構(gòu):制作一個菜式有選料、粗加工、細加工、加熱成熟、調(diào)味、出鍋、盛裝等繁雜工序。
餐飲是依靠傳統(tǒng)的手藝為消費者服務,工種多、分工細、要求高、技術(shù)性強。每個環(huán)節(jié)配合十分重要,每個崗位都要合理安排,合理分工,所以選拔廚師隊伍,選拔中層管理人員都應特別慎重下面對酒店管理談談鋪鋪旺看法,常言說:“三分技術(shù),七分管理”。就管理來說,又何其為重要,在管理中要強調(diào)結(jié)果,強調(diào)效率,強調(diào)質(zhì)量。生存就在于管理,管理不好效益就不會好,為搞好經(jīng)營管理鋪鋪旺總結(jié)以下經(jīng)驗。
(1)搞好職工的自身素質(zhì)。
遵守職業(yè)道德,嚴明勞動紀律,明確管理章程,制定各項管理制度和生產(chǎn)標準,抓好每個環(huán)節(jié)的組織、指揮、監(jiān)督和調(diào)節(jié)。服務人員必須培訓后上崗,獎勤罰懶,促使職員上進,每天要有例會制,總結(jié)缺點,發(fā)揚優(yōu)點。
(2)落刀成才,物盡其用。
不論經(jīng)營什么菜式都要把浪費率壓低到最低層,把成本的起貨率提高到最高層。成本原料是菜式的基礎,成本大小決定利潤高低,所以選料上壓低成本,讓利給消費者,以便售價讓顧客更好的接收。菜式品種建立標準卡,規(guī)定其所用原料品種,規(guī)格和數(shù)量,精確核算成本,一切出品率按規(guī)格標準操作,這樣即控制了成本,又保證了出品質(zhì)量一致性,做到標準化,對保持飯菜質(zhì)量十分有利。
(3)以龍頭菜式帶動經(jīng)營主動權(quán)。
從中檔菜式中不斷推出本店的特色菜,并以成本稍高價售出,來刺激客人消費,活躍酒店氣氛,而且還要使其適應各檔次消費者的需求, 以便抓住飲食業(yè)經(jīng)營主動權(quán)。
(4)食無定味,適口而擇。
不論經(jīng)營什么菜肴, 都要入鄉(xiāng)隨俗,把當?shù)厝丝谖犊紤]到前邊,適應地方口味變化,能讓消費者接受,顧客認為好吃那就"萬歲"。再說粵菜、港式粵菜、湘菜、川菜等結(jié)合當?shù)厣盍晳T,在突出保持其特點、 物色的基礎上,一定要適應當?shù)厝说目谖逗蜕盍晳T。
(5)要安全生產(chǎn),各部門把握好自己責任區(qū)(包括原材料、衛(wèi)生等等)。
采購、倉庫、生產(chǎn)必須建立帳面流水帳;服務、 生產(chǎn)、收銀也必須建立良好財務制度。實行分片包干制, 定期檢查各部門衛(wèi)生、生產(chǎn)情況,形成一個良好的工作環(huán)境。鋪鋪旺認為,若想搞好我們酒店,應了解了大環(huán)境、大趨勢,掌握我們顧客群體心理、口味,做到知已知彼,科學決策, 找到經(jīng)營路子。傳統(tǒng)的菜式與改良引進的西餐和創(chuàng)新菜三路齊頭并進。只有拓寬思路,才能適應當今飲食業(yè)市場經(jīng)濟社會的消費需求,才能在激烈競爭中站穩(wěn)腳,領導餐飲的朝流。
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