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新冠疫情對餐飲企業(yè)的影響篇一

關鍵詞：新冠疫情；餐飲業(yè)；營業(yè)收入

餐飲業(yè)作為服務業(yè)的重要組成部分，在我國居民收入不斷上漲的今天，其發(fā)展勢頭愈發(fā)猛烈，所占消費比例也一路攀升，在推進供給側結構性改革、努力提高產(chǎn)品和服務、促進消費帶動轉型升級的方針指導下，餐飲業(yè)不斷進行銷售模式創(chuàng)新，提高產(chǎn)品質(zhì)量品牌競爭力。據(jù)中國烹飪協(xié)會調(diào)查統(tǒng)計2023全國餐飲收入4825億元，同比增長9.1%；限額以上單位餐飲收入914?億元，同比增長6.1%。餐飲市場增幅高于整個消費市場增幅1.1個百分點。

然而2023年年初，一場突如起來的疫情讓餐飲業(yè)陷入危機，關店停業(yè)成為了餐飲業(yè)的普遍現(xiàn)象。據(jù)中國烹飪協(xié)會調(diào)查顯示2023年一季度，全國餐飲收入6026億元，同比大幅下跌44.3%；限額以上單位餐飲收入1278億元，同比大幅下跌41.9%。目前，國家出臺了多項扶持政策，全力支持復工復產(chǎn)，幫助中小微餐飲企業(yè)渡過難關。

自新冠疫情爆發(fā)后，全國大型連鎖餐飲店、小吃攤、大排檔、美食街都積極響應號召停店歇業(yè)。而餐飲業(yè)中中小企業(yè)占主要主體，抗風險能力差，對現(xiàn)金流的要求較高，此次的黑天鵝事件對餐飲業(yè)帶來了猛烈的沖擊，使其在營業(yè)收入，營業(yè)成本，現(xiàn)金流，行業(yè)預期四個方面都面臨著巨大的壓力。

（一）營業(yè)收入下滑

新冠肺炎疫情對我國餐飲業(yè)造成了極大影響，從春節(jié)至目前，餐飲商戶復工營業(yè)和消費者經(jīng)歷了三個階段：一是大幅度下跌期，從1月17到1月24，二是消費低迷期，從1月25至2月8日，三是復蘇回暖期，從2月8日以來。這三個階段都有一個共同的特點，營業(yè)收入大幅下降。具體情況如表1所示。

表1?2023年1月和2月同比銷售分布表

數(shù)據(jù)來源：中國連鎖經(jīng)營協(xié)會

從上表可以看到，2023年1-2月餐飲企業(yè)的營業(yè)額大幅下滑。企業(yè)1月份銷售額同比下滑集中在0-30%；2月份企業(yè)銷售額同比下降集中在80-100%。對于第一階段大幅度下跌期，春節(jié)期間原為餐飲行業(yè)的消費黃金期，年夜飯、親朋好友聚會等一系列聚餐都會集中在這一周，但此次受疫情影響，人們居家隔離，據(jù)中國烹飪協(xié)會調(diào)查統(tǒng)計預測，2023?年春節(jié)期間年夜飯的退訂率達到?94%左右。對于第二階段消費低迷期，此時為疫情的高峰期，在各級政府的正確引導下，人們的自我保護意識逐步增強，絕大多數(shù)消費者從內(nèi)心抵觸外出就餐，包括外賣。自2月28日以來，疫情得到了很好的控制，多數(shù)店面開始復工，進入第三個階段，復蘇回暖期，但形式不容樂觀，據(jù)美團研究院生活服務業(yè)復蘇指數(shù)顯示，截至3月26日全國餐飲商戶復工率達到?81.6%，消費復蘇率為?38.2%，消費復蘇率遠遠滯后于餐飲商戶復工率。

（二）固定成本支出大

眾所周知，餐飲業(yè)普遍存在“三高一低”的問題，即人力成本高、房租高、食材成本高以及毛利低的問題。據(jù)美團研究院2023年2月初針對新冠肺炎疫情對我國餐飲商戶的影響調(diào)查顯示，40.9%的餐飲商戶有原材料的壓力，70.7%的餐飲商戶有房租壓力，41%的餐飲商戶有人力成本的壓力。

首先，此次疫情正值“春節(jié)黃金周”，商家會提前準備比日常多3倍左右的食材。但受疫情的影響，餐廳停業(yè)、年夜飯取消，倉庫儲備的冷鮮食品，包括牛奶、水果以及蔬菜，這些大部分保質(zhì)期比較短，在停業(yè)時間這些食品很快變質(zhì)無法使用，原材料成本直接受到損失。其次，房租和員工工資的巨大成本支出更是讓本就備受打擊的餐飲業(yè)雪上加霜。疫情期間，店鋪雖然關閉但是租金正常交付，同時公司秉承“以人為本”的原則，就算公司暫停營業(yè)，也會保障員工的基本工資。更有一些大型餐飲公司像老鄉(xiāng)雞餐飲等都會在年底給干部發(fā)放14薪。再者，復蘇回暖期的高成本也是不容忽視的，為了保證消費者的安全，不少餐飲業(yè)大量購買防護用品，定制餐桌隔離板，使得高額成本支出又增一項。

（三）經(jīng)營現(xiàn)金流緊張，融資困難

疫情對現(xiàn)金流的影響主要集中在經(jīng)營現(xiàn)金上，對于餐飲業(yè)更是尤為突出。中國連鎖經(jīng)營協(xié)會對71家連鎖餐飲集團企業(yè)，61593個門店進行調(diào)查，結果如下圖所示。

從圖中可以看到，5%樣本企業(yè)賬上已經(jīng)沒有現(xiàn)金能夠支撐企業(yè)繼續(xù)經(jīng)營。79%樣本企業(yè)表示，從3月1日算起，依靠自有現(xiàn)金無法支撐再過3個月；有16%的企業(yè)現(xiàn)金流儲備豐厚，能支撐6個月以上。西貝餐飲董事長聲稱，春節(jié)前后一個月的時間損失營收7-8億元，2萬多待業(yè)員工要發(fā)放近1.5億工資，如此下去西北賬上的現(xiàn)金撐不過三個月。如此大型的餐飲企業(yè)都表示出這樣的憂心，小型餐飲業(yè)的情況可想而知。

面對如此大的現(xiàn)金流困難問題，很多餐飲業(yè)首先想到的就是向各個金融機構申請貸款。但是對于傳統(tǒng)的金融機構而言，餐飲業(yè)，尤其是小型餐飲業(yè)具有小規(guī)模，高流動性，高替代率等特征，不具備成為這些金融機構優(yōu)質(zhì)穩(wěn)定客戶的條件，使其想得到融資極其困難。盡管2023年2月20日央行公布的一年期?lpr?為4.05%。在人民銀行重點保障名單內(nèi)的企業(yè)，可下浮優(yōu)惠利率，精準投放，但是在這批名單里餐飲業(yè)少之又少。

（四）行業(yè)發(fā)展預期差，餐飲股市遭重創(chuàng)

隨著智慧城市的進一步推進，物聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)、人工智能等在餐飲上的廣泛應用，本會給餐飲業(yè)帶更大的機會，但受疫情和封城的影響，頗高的營業(yè)成本，連續(xù)下滑的營業(yè)收入，再加上現(xiàn)金流的困難，嚴重挫傷了餐飲業(yè)老板的信心，美團研究院2月份的調(diào)查研究顯示，15.3%的餐飲用戶有關店想法；53.2%的餐飲商戶打算維持現(xiàn)狀；3.7%的餐飲商戶打算擴張；另有?27.8%?的餐飲商戶表示不清楚或沒想好。截止4月份已有近140家連鎖門店倒閉,餐飲規(guī)模有下降趨勢。與此同時，疫情對餐飲業(yè)的就業(yè)情況也產(chǎn)生了一定程度的影響，此次疫情后很多連鎖企業(yè)發(fā)現(xiàn)企業(yè)成本較高，準備縮減人工成本。

疫情影響營業(yè)收入的同時，也給資本市場帶來了動蕩。新冠肺炎這只黑天鵝帶來的蝴蝶效應，引發(fā)了全球的金融風暴。在繼美股兩次熔斷后，多個國家也相繼觸發(fā)“熔斷”。餐飲業(yè)的上市公司股價并不樂觀，港股餐飲版持續(xù)走弱，海底撈股價截止2月底收盤下跌近15%，市值縮水近250億港元，呷哺呷哺股價下跌近20%，市值蒸發(fā)近20億港元；剛剛上市不久的九毛九也沒有幸免，股價下跌近20%。

疫情雖然對我國餐飲業(yè)帶來了很多負面影響，但是也加速了餐飲業(yè)的洗牌，淘汰了大量劣質(zhì)餐飲企業(yè)。國家相繼出臺一系列的財稅金融支持、社保和房租減免，多地放開政策，支持餐飲地攤經(jīng)濟，這些都為餐飲行業(yè)的發(fā)展帶來新機遇。

（一）財稅金融支持

全國餐飲業(yè)規(guī)模第一大省——山東省政府辦公廳印發(fā)關于減稅降費明確，自2023年1月1日起至疫情防控工作結束，對納稅人提供旅游娛樂、餐飲住宿等生活服務取得的收入，免征增值稅、城市維護建設稅、教育費附加、地方教育附加。央行等五部門2月1日聯(lián)合發(fā)布《關于進一步強化金融支持防控新型冠狀病毒感染肺炎疫情的通知》，內(nèi)容包括五部分共30條措施。同時特別提出對受疫情影響較大的批發(fā)零售、住宿餐飲、物流運輸、文化旅游等行業(yè)，以及有發(fā)展前景但受疫情影響暫遇困難的企業(yè)，不得盲目抽貸、斷貸、壓貸。

針對疫情美團也出具了一系列的相關優(yōu)惠政策，啟動3.5億專項扶持資金支持全國商戶恢復經(jīng)營。美團外賣提供2億元商戶專項扶持資金，幫助老商戶上線經(jīng)營和新商戶開業(yè)；到店業(yè)務提供1.5億元商戶專項扶持資金，幫助到店餐飲、本地生活服務商戶在保障安全的前提下恢復正常經(jīng)營；美團生意貸攜手郵儲銀行、光大銀行等十余家銀行合作伙伴，為本地生活商戶提供不少于100億額度規(guī)模的優(yōu)惠利率貸款。

（二）其他減負支持

“北京16條”對受疫情影響嚴重或在疫情防控工作中保障市民基本生活的重點連鎖餐飲(早餐)、菜店(生鮮超市)、便利店等網(wǎng)點設立項目，對其給予房屋租金等支持，支持比例上限由原50%提高至70%�！百F州20條”對承租大中型國有企業(yè)經(jīng)營性用房的餐飲企業(yè)，減免征收1至3個月的房租，其后3個月租金減半，疫情防控期間物業(yè)費減半�！罢憬�12條”提出，各地城市運營保障單位要確保欠繳水費、電費、燃氣費的餐飲企業(yè)用戶（含星級酒店餐飲）在疫情防控期間不停供。餐飲企業(yè)2、3、4月份用氣、用水到戶價格分別降低10%，垃圾處理費減半征收。

（三）地攤經(jīng)濟支持

5月28日，中央文明辦正式官宣：在今年全國文明城市測評指標中，明確要求不將占道經(jīng)營、馬路市場、流動商販列為文明城市測評考核內(nèi)容。多地放開政策，支持餐飲地攤經(jīng)濟成都率先提出八項機制，明確細節(jié)。在不影響居民、交通，不擾亂市容環(huán)境秩序的情況下，允許設置臨時攤點。上海表明將在6月6日-6月30日舉辦首屆上海夜生活節(jié)。打造具有煙火氣、上海味、時尚潮、國際范的夜上海新形象。濟南提出發(fā)展“小店經(jīng)濟”，支持餐飲類門店增加夜宵品類和休憩場所，增加消費者逗留時間。

目前我國的疫情已經(jīng)得到了很好的控制，但是海外疫情依舊嚴重，如此看來抗擊此次疫情將成為一場持久戰(zhàn)。餐飲業(yè)如何在這場戰(zhàn)爭中實現(xiàn)企業(yè)自救成為重中之重。餐飲業(yè)應關注政策支持，充分利用互聯(lián)網(wǎng)平臺，大力提倡“共享員工”，加強與各行業(yè)之間合作，積極參與“地攤經(jīng)濟”，盡最大努力，使企業(yè)堅持下來。

（一）充分利用互聯(lián)網(wǎng)平臺，增加營業(yè)收入

通過這次疫情，很多餐飲企業(yè)也發(fā)現(xiàn)自身抗風險能力太差，開始意識到多渠道發(fā)展的重要性。所以在這個智能時代，要加大對互聯(lián)網(wǎng)平臺的應用。

面對堂食沒有收入或營業(yè)收入很少這樣的情況，首先，開展線上外賣形式，將成為很好的自救之路。外賣在此次疫情之間更是顯示出巨大的優(yōu)越性，“無接觸配送”和“智能取餐柜”，既保證了居民一日三餐的日常，又有效的增加餐飲企業(yè)的營業(yè)額。餐飲企業(yè)可以自主開發(fā)外賣小程序，建立與消費者的直接聯(lián)系，對于一些小型餐飲業(yè)應利用平臺給予的優(yōu)惠政策，加入美團、餓了嗎等外賣平臺，拓寬自身的銷售渠道，實現(xiàn)多方位的銷售。對于外賣的產(chǎn)品不僅可以是主打菜品，也可將外賣平臺作為一個“食品中轉站”，積極探索，發(fā)力外賣半成品，銷售簡單易做的半成品，針對線上菜單進行優(yōu)化。也可利用企業(yè)的供應鏈，銷售一些美食原材料，向居民提供送菜服務。其次，餐飲企業(yè)可以考慮利用抖音、快手等平臺，進行直播帶貨。通過直播這種新穎的形式，向消費者宣傳介紹餐品的特色，將網(wǎng)上個人直播與家庭個人消費迅速拉近，產(chǎn)生一批“互聯(lián)網(wǎng)+定餐”“網(wǎng)紅+消費”的新形式。充分調(diào)動小店鋪的經(jīng)濟，增加小店鋪的銷售額。再者，可以通過“大廚直播”形式進行銷售，疫情過后，消費者對食品安全更加的注重，可將采購過程、食品加工過程通過短視頻的方式展現(xiàn)給消費者公開透明，讓顧客更放心、更主動的進行消費，從而增加營業(yè)收入。

（二）推進智能化應用，提倡“共享員工”，降低人力成本

國家已出臺一系列政策，有力解決了房租成本大這一難題。但是面對人工成本持續(xù)支出這一問題，依舊值得餐飲業(yè)注意，近些年來，餐飲智能化越來越被推崇，智能點菜、自助取餐柜、無人餐廳等逐步被實現(xiàn)。疫情過后，餐飲業(yè)可大力發(fā)展智能化餐廳。通過智能點餐，由顧客掃碼完成點餐過程，點餐后將自動傳送至后廚與服務臺，整個過程可以減少服務員數(shù)量，提高員工效率。同時也能夠縮短客人等餐、用餐時間，提高翻臺率。與此同時，為解決高成本問題，可考慮“共享員工”形式，靈活用工，底層員工去做大量技術含量低的兼職工作。疫情期間，盒馬鮮生就與云海肴、青年餐廳達成合作：待業(yè)在家的員工可以到盒馬各地的門店臨時工作。這樣的“租借”員工的方式給其他企業(yè)或者行業(yè)起了帶頭作用。其他餐飲業(yè)也可借鑒學習，商場超市與餐飲業(yè)完美配合，這樣也可解決餐飲業(yè)人工成本高的問題。

（三）加強跨業(yè)合作，制定資金管理措施，解決現(xiàn)金流問題

餐飲業(yè)的輕資產(chǎn)模式?jīng)Q定了其融資難的特性，目前除了加強與各大金融機構的對接，利用其提供的優(yōu)惠政策，通過協(xié)商申請獲取小額貸款或者續(xù)貸之外。餐飲業(yè)目前可以考慮與其他行業(yè)進行合作，開展一系列的聯(lián)名活動，獲得多渠道的融資。大型連鎖餐飲企業(yè)可以考慮與一些美妝行業(yè)，服裝行業(yè)進行聯(lián)名。早在2023年“周黑鴨”與彩妝“謎尚”聯(lián)名推出彩妝產(chǎn)品，現(xiàn)如今，餐飲業(yè)可以與彩妝行業(yè)進行合作，對店面進行簡單的裝修，形成彩妝與餐飲主題館，從視覺和創(chuàng)意上給消費者帶來沖擊，既可以獲得其他行業(yè)的投資，又可以增加客流量。對于一些火鍋店可以考慮與服裝行業(yè)進行合作，定制限量聯(lián)名款服飾，通過制造話題熱度，提升品牌吸引力，獲得更多資金上的支持，有效緩解資金流緊張的問題。這種跨界的合作，很容易激發(fā)消費者的消費意識，在提高自身客流量的同時，又借助話題提升了品牌的影響力，獲得其他行業(yè)的融資，有效的解決企業(yè)融資難問題，一舉多得。

不僅如此，通過此次疫情，各大餐飲業(yè)都需意識到營運資金管理的重要性，無論是連鎖餐飲業(yè)還是小型餐飲業(yè)都需細化現(xiàn)金流計劃。首先要合理的預測每天的收支情況，可以考慮將原來的季度預算詳細做到月預算甚至周預算。其次，加強與供應商的交流，穩(wěn)定或者降低食材的成本，盡量為自己爭取到更多的優(yōu)惠。最后要做好資金流速管理，提高資金利用率。企業(yè)應該嚴格管控存貨周轉期，盡可能與原材料供應商協(xié)商縮短食材運輸?shù)臅r間，并且延長應付賬款周轉期，以此來降低現(xiàn)金循環(huán)周期，提高企業(yè)的現(xiàn)金流速。

（四）巧用地攤經(jīng)濟，增強行業(yè)信心

疫情后我國餐飲業(yè)受到了重大損失，企業(yè)信心遭到了重大打擊。而目前國家大力提倡的“地攤經(jīng)濟”對于餐飲業(yè)不妨是一個很好的機會。對于已擁有品牌效應的大型連鎖餐飲企業(yè)，可以借助地攤經(jīng)濟打造可移動廣告。用品牌包裝一個精美的移動餐車，推出本店特色小吃加雪糕站的模式，將不同的餐車開往不同的商圈，把品牌推到消費者的身邊，讓高端的餐飲品牌融入消費者的生活中，消費者不僅可以在移動餐車購買，更會在品嘗后進店消費，從而拉動銷售量。對于小吃餐飲來說，可利用地攤經(jīng)濟恢復營業(yè)，地攤沒有房租壓力，沒有水電壓力，創(chuàng)業(yè)門檻低，風險小，投入小，對于疫情期間失業(yè)的小吃餐飲只要手藝還在，擁有一臺移動餐車和安全的食品衛(wèi)生保證，便可以做起生意。對于一些擁有街邊門店的小型餐飲業(yè)，可利用地攤經(jīng)濟營造舒適消費氛圍，在門店外多擺幾張桌子，不僅可以給顧客提供一種休閑，自由的服務體驗，更是一種鮮活的廣告形式，吸引更多的消費者，增加營業(yè)收入，增強行業(yè)信心。

新冠疫情對餐飲企業(yè)的影響篇二

自新冠病毒疫情爆發(fā)以來，中國餐飲企業(yè)受到了直接而巨大的沖擊，廣大餐飲企業(yè)（尤其是中小企業(yè)）面臨客源大幅下滑、資金鏈短缺等巨大挑戰(zhàn)。

為進一步了解餐飲企業(yè)在運營和財務等方面受疫情影響面臨的具體困難與挑戰(zhàn)，以便德勤幫助企業(yè)采取積極有效的應對措施，中國烹飪協(xié)會與德勤中國在此基礎上于2023年2月中旬至3月初聯(lián)合開展了“新冠病毒疫情對中國餐飲行業(yè)財務及運營影響”主題調(diào)研，進而精準幫扶餐飲企業(yè)渡過難關，為進一步爭取政策支持提供數(shù)據(jù)支撐。

危機既是危險，也是機遇。此次新冠病毒疫情雖然對餐飲企業(yè)的沖擊無可避免，但若應對方法得當，我們相信企業(yè)一定也可以在經(jīng)歷此次危機洗禮后，提升自身免疫力，形成健康的財務及業(yè)務經(jīng)營體系，增強競爭力，更好的利用疫情之后消費反彈的機會實現(xiàn)復興！

調(diào)研發(fā)現(xiàn)

通過積極收集企業(yè)情況，對企業(yè)受影響情況、應對策略、發(fā)展需求進行梳理，我們發(fā)現(xiàn)：

94%的受訪餐飲企業(yè)堂食服務受到影響。其中，有69%的企業(yè)堂食客源降低超過八成；

65%受訪企業(yè)加強現(xiàn)金流管理應對疫情，疫情爆發(fā)以來面臨現(xiàn)金流方面的主要壓力:

?工資成本

?現(xiàn)金回籠

?租金

超八成企業(yè)預計未來6個月需要額外融資。

約80%受訪企業(yè)調(diào)低對未來業(yè)績展望，超半數(shù)受訪企業(yè)調(diào)低不超過50%原有2023年度業(yè)績展望；

受訪企業(yè)最希望獲得三大援助：

?減稅降費或延期繳納稅費；

?五險一金降低或延遲繳納；

?降低或減免自疫情爆發(fā)以來房屋租金。

新冠疫情對餐飲企業(yè)的影響篇三

摘要：新冠肺炎疫情作為突發(fā)事件，對企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營和投融資都產(chǎn)生了影響，對企業(yè)的財會工作上的負面影響也較為直觀。本文通過各方數(shù)據(jù)對此次疫情影響下的財會工作作出了分析，并針對這些問題提出了相關建議。本文認為財會工作上的難處為現(xiàn)金流短缺、財務人員將失業(yè)或降薪、疫情打亂工作節(jié)奏、增加財務管理難度，相關對策為企業(yè)應爭取政策及信貸支持、加強應急管理、優(yōu)化企業(yè)財會工作平臺、財務人員加強職業(yè)競爭力。

關鍵詞：新冠肺炎疫情;財會工作;現(xiàn)金流

2023年初新冠肺炎疫情的迅速蔓延迫使政府作出暫時封閉武漢，倡議市民降低出門頻率的決策，各省份紛紛啟動一級響應。春節(jié)過后，除部分醫(yī)療物資企業(yè)，各企業(yè)基本停工停產(chǎn)，從1月下旬到2月中下旬，全國電影娛樂、餐飲、交通運輸、零售、旅游、勞動密集型制造業(yè)、出口、房地產(chǎn)等行業(yè)停擺，從1月下旬至3月中下旬，全國娛樂業(yè)、住宿和餐飲業(yè)、部分制造業(yè)等行業(yè)仍處于停工狀態(tài)。而且由于4月全球疫情的集中爆發(fā)，又對我國外貿(mào)行業(yè)造成了極大的沖擊。同時，全球經(jīng)濟增長受到疫情嚴重沖擊，我國疫情防控面臨外防輸入、內(nèi)防反彈的形勢，又處于復工復產(chǎn)的關鍵時期，這些給各企業(yè)財會工作帶來了難以解決的難處，疫情對生產(chǎn)經(jīng)營的負面影響仍然是持續(xù)存在且巨大的。

1.企業(yè)內(nèi)部資金周轉出現(xiàn)困難，融資難度大

受疫情影響，企業(yè)在停工停產(chǎn)一至兩個月之后，受限于原材料、訂單量或客流量、交通運輸、場地租金等方面，復工運營將會受到極大沖擊。據(jù)市場預測，樂觀來看，第一季度工業(yè)生產(chǎn)也要減少6.4%，貢獻的gdp會下滑4500億。受到?jīng)_擊最大的的服務業(yè)中，春節(jié)假期旅游收入預計減少4111億，餐飲零售收入下滑8000多億，電影票房清零;甚至第二第三季度經(jīng)濟增長也面臨下行壓力。如此，這些受影響的企業(yè)，極有可能發(fā)生現(xiàn)金流斷裂的情況;據(jù)調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，接受問卷調(diào)查的復工企業(yè)在列出的延長貸款償還期限、提供資金流動性支持兩項支持政策中，意愿高的企業(yè)占比均較高，分別為82.22%、76.67%，說明企業(yè)在這兩個方面有著強烈訴求。由此可見，復工的企業(yè)對資金的迫切需求;而且在短期內(nèi)，企業(yè)無法繃緊現(xiàn)金流擴大生產(chǎn)，因為投入無法快速獲得收益，存貨無法形成現(xiàn)金，并且很可能減值。

從另一方面來講，疫情會降低銀行等金融機構的信貸供給，因為疫情將導致銀行中間收入放緩、凈息差下降、盈利能力承壓，且面臨不良資產(chǎn)上升壓力，所以銀行為降低風險，維持運營，將收緊信貸的資金供給。另外，此次受疫情影響的企業(yè)需求的資金流會更多，銀行信貸供不應求。

2.對企業(yè)本身沖擊嚴重，財務人員面臨失業(yè)或降薪

疫情推遲了國內(nèi)80%以上企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營，這些企業(yè)在停工減產(chǎn)期間沒有收入，維持運轉已有困難，有些企業(yè)甚至在復工前就宣布破產(chǎn)。其員工自然也受到影響，輕者薪資減少，嚴重者將面臨失業(yè)。

據(jù)人民命法院公告網(wǎng)顯示，2023年1月22日至3月31日受疫情影響宣布破產(chǎn)的企業(yè)已超過1000家，其中大型知名公司有10余家。比如it職業(yè)培訓企業(yè)兄弟連教育，本身實力十分雄厚，但是因疫情無法招生，資金流短缺，無法完成對賭協(xié)議，宣布破產(chǎn)。宣布破產(chǎn)企業(yè)較為集中分布于娛樂業(yè)、服務業(yè)、批發(fā)零售業(yè)、房地產(chǎn)行業(yè)和制造業(yè)，這些行業(yè)的財務人員受影響較大，失業(yè)率較高。從參加問卷調(diào)查的會計從業(yè)人員統(tǒng)計數(shù)據(jù)來看，有12.24%的財會人員預計將被迫失業(yè)，25.62%的財會人員將受到負面影響，如下表。

另外，有53.65%的受訪者預計自己的收入會因為疫情而減少，如下圖所示。

3.疫情打亂了財務工作節(jié)奏

問卷調(diào)查結果顯示。94.4%的財會人員工作節(jié)奏被打亂。受疫情影響，即使在復工后，全國各省市均限制人員流動，給企業(yè)財會工作帶來諸多不便。首先，企業(yè)財報不能按時披露。企業(yè)年度財務報表的披露時間是在1月-4月，但受2023新冠肺炎疫情的影響，企業(yè)發(fā)布財報時間正在各企業(yè)停工減產(chǎn)期間，員工都居家隔離，無法按期更新財務資料或發(fā)出股東大會通知。深交所、上交所均已發(fā)布公告，上市公司可申請延期披露財報。但是財務

報告

是外部投資者了解公司財務狀況和經(jīng)營成果的重要渠道，財務報表的及時性對投資者至關重要。外部投資者將對受此次疫情影響延期披露財務報表的上市公司缺乏信心，從而直接影響上市公司的股價。

其次，各崗位工作量嚴重失衡，稅務和管理崗位工作量增加，投融資和內(nèi)審崗位工作量減少。第一，由于傳統(tǒng)財務的局限性，疫情期間遠程辦公和在線核算無法滿足企業(yè)稅務和財務管理的全部要求，復工后堆積的工作量增加;第二，疫情停工期間和復工后2個月內(nèi)，金融和資本市場不活躍，投融資崗位工作量顯著減少;第三，企業(yè)停工導致日常專項審計、內(nèi)控風險測評等工作無法正常進行，工作量自然減少。

4.疫情增加了財務核算和財務管理難度

調(diào)查表明，受疫情影響，復工后財會工作現(xiàn)場與遠程相互結合的辦公模式比例達到71.58%，而在遠程辦公中財會工作會受到一些限制。第一，收款、報銷、成本管理、付款等環(huán)節(jié)受疫情影響大。在收付款時，需要繁雜繁瑣的程序來保證資金的流向;報銷時，需要部門經(jīng)理、財務部門、總經(jīng)理的簽字審核;成本管理中會計信息多且雜亂，需要統(tǒng)籌整理;這些在遠程辦公中無法完全解決。第二，稅收變化大，稅收籌劃難度增加。國家稅務局和財政部為盡力削減疫情對經(jīng)濟的不良影響，實行對小微企業(yè)減征增值稅、減免企業(yè)社會保險費等措施。如此給企業(yè)報稅和稅收籌劃都增加了難度。第三，同樣由于遠程辦公的局限性，企業(yè)員工間溝通效率低下，導致在財務管理中，企業(yè)需要投入更多的的人力和物力資源，花費更高的成本費用。第四，在疫情期間，除少部分醫(yī)療物資企業(yè)沒有停工外，其他企業(yè)均停工，因此比原計劃收入減少，成本增加，商譽減值。尤其是娛樂業(yè)，住宿和餐飲業(yè)，農(nóng)林牧漁業(yè)，建筑業(yè)等行業(yè)，商譽會隨著各企業(yè)的減產(chǎn)大幅縮水，那么在年報中，企業(yè)的總資產(chǎn)將下降，甚至資產(chǎn)呈現(xiàn)負增長。?三、對策

1.企業(yè)應積極爭取政策以及信貸支持，維持現(xiàn)金流

關于企業(yè)的現(xiàn)金流，首先，疫情在全球蔓延，外資的支持能力受限;其次，一方面財政部已發(fā)布財金〔2023〕3號，關于支持金融強化服務，做好新型冠狀病毒感染肺炎疫情防控工作的通知，銀發(fā)〔2023〕29號，關于進一步強化金融支持防控新型冠狀病毒感染肺炎疫情的通知等，對復工企業(yè)的資金流可提供一定的支持。一方面，財政部、稅務部等宣布階段性減免企業(yè)社會保險費、免征湖北省境內(nèi)增值稅小規(guī)模納稅人（含個體工商戶和小微企業(yè)）增值稅，其他地區(qū)小規(guī)模納稅人征收率由3%降為1%，減免房租等，都為企業(yè)復工提供了保持現(xiàn)金流的政策支持。最后，銀行信貸雖然不會大量加大信貸支持力度，但在國家寬松的貨幣政策和財政政策的大環(huán)境下，會適當放寬貸款的總量和利率。企業(yè)應積極落實財稅金融政策，財會人員在面對重大事件時應積極發(fā)揮作用，保證有效信息流，為維持企業(yè)現(xiàn)金流提供可靠資料。

2.財會人員應順應潮流，多種手段提升職業(yè)競爭力

在問卷調(diào)查中，學歷越高、職位越高、經(jīng)驗越多、所在企業(yè)規(guī)模越大的財會人員受疫情的影響越小。因此，在財務工作中努力提升自己，是財會人員應對重大危急事件的重要途徑。

關于如何提升財會人員的職業(yè)競爭力，首先，通過學習、考證提升專業(yè)技能，不斷地充實、提升財會人員的專業(yè)技術水平和綜合素養(yǎng)，為應對復雜迫切事件奠定堅實的專業(yè)技能基礎;其次，財會人員應為自己制定詳細的職業(yè)規(guī)劃，對未來的發(fā)展制定一個合理且合適的目標方向，朝既定的目標努力，事半功倍;最后，在經(jīng)濟和信息技術迅猛發(fā)展的時代背景下，傳統(tǒng)的財務會計工作理論與方法已無法滿足現(xiàn)階段財會工作的崗位需求，所以財會人員應該具備多層次的知識架構，掌握互聯(lián)網(wǎng)科技下的多元化信息流處理方式，了解相關計算機知識、網(wǎng)絡知識和相關財務軟件的操作技術。

3.優(yōu)化企業(yè)財會工作平臺

通過此次疫情，傳統(tǒng)財務的痛點也一一暴露出來。第一，缺乏完整統(tǒng)一的財務、稅務、金融等主營業(yè)務服務平臺，仍然依賴erp、crm、scs等單一業(yè)務財務系統(tǒng)，對人力資源的要求高。第二，財務運營和財務分析以人力為主，對財務會計信息的管理效率不高，可能出現(xiàn)財務會計信息滯后和失真問題，對企業(yè)的投融資和發(fā)布年報等環(huán)節(jié)產(chǎn)生負面影響。第三，缺乏遠程審批技術和在線辦公平臺，收付款、報稅、報銷等流程無法進行，溝通效率低下。

由于這些亟待解決的技術問題，所以需要優(yōu)化企業(yè)財會工作平臺。針對以上缺陷，可從以下三個方面入手：（1）智能財務，適用于大中型企業(yè)。智能財務借助于rpa、模式識別、區(qū)塊鏈、人工智能等技術，自動、快速、精確、連續(xù)地處理財務工作，解放了大量的人力;也能通過大數(shù)據(jù)、云計算等技術對財務會計信息進行分析預測，提高財務決策的準確性，同時提升財務管理的效率。（2）建立財務大共享平臺，大共享平臺是指包含財務、稅務、金融、采購、人事等模塊的共享服務平臺，信息共享后可滿足企業(yè)對財務信息及時性、準確性的需求，提高生產(chǎn)經(jīng)營效率。（3）遠程審批系統(tǒng)，包含數(shù)字簽名、電子發(fā)票、移動審批等模塊。能滿足遠程審批的需要，節(jié)省了人力資源。

4.企業(yè)應加強風險預警和應急管理

面對如此次疫情的突發(fā)事件，企業(yè)自身的風險預警與應急管理非常重要。風險預警的作用就是在企業(yè)運營各個環(huán)節(jié)之中，將企業(yè)投融資、生產(chǎn)經(jīng)營過程中可能存在的風險問題集中控制，發(fā)現(xiàn)現(xiàn)金流管理中的風險預警信號。2006年1月8日國務院發(fā)布的《國家突發(fā)公共事件總體應急預案》出臺，我國應急預案框架體系初步形成。應急管理是在企業(yè)運營期間，應對重大突發(fā)事件時，全面掌握當前形勢下的經(jīng)濟環(huán)境，并建立應急處理方案，降低突發(fā)事件可能帶來的經(jīng)濟損失。

加強風險預警和應急管理，一方面對企業(yè)維持現(xiàn)金流，保證企業(yè)平穩(wěn)運營有重大作用。比如疫情導致的突然停工減產(chǎn)，及時啟動應急管理，將相對降低損失。一方面，企業(yè)長期處于一種高速發(fā)展階段，而突發(fā)性事件，顯然將打亂企業(yè)管理的節(jié)奏，但如果加強風險預警和應急管理，在應急管理的框架體系下，企業(yè)運營受限將有所緩解，企業(yè)員工管理和成本管理的壓力將下降。

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新冠疫情對餐飲企業(yè)的影響篇四

突如其來的新冠肺炎使中國甚至世界經(jīng)濟受到重創(chuàng)，這類突發(fā)的公共衛(wèi)生事件正是對企業(yè)財務管理應急反應和治理能力的一次檢驗。如何保證財務工作順利開展，并將特殊時期所面臨的困難轉化為進一步提升財務管理的內(nèi)生動力，有效運用財務管理加強與改進企業(yè)財務管理對沖疫情影響，是值得深思的。本文列舉了針對疫情的短期應對措施，并從中長期的角度提出了疫情對財務管理的啟示。

一、財務管理針對疫情的應對措施

疫情對企業(yè)正常生產(chǎn)經(jīng)營產(chǎn)生了很大的負面影響，財務作為企業(yè)重要的參謀助手，應采取有效的應對措施，保障財務工作順利開展，將突發(fā)事件對企業(yè)的影響降至最低，助力企業(yè)應對疫情。

(一)實行電子影像憑證系統(tǒng)，實現(xiàn)遠程辦公

傳統(tǒng)的紙質(zhì)單據(jù)審批，需要會計人員集中在公司辦公，而且報賬單和附件的審核必須通過實物傳遞，在這種方式下，即使采取了一定的防護措施，也會給新冠肺炎的傳染帶來可能。上線電子影像憑證系統(tǒng)之后，所有報賬單和附件上傳到公司財務系統(tǒng)，會計人員不需要在公司接收實物，可通過審核電子影像憑證系統(tǒng)中的報賬單及附件信息后直接進行賬務處理，免去了實物傳遞，既減少人員流動，避免了人與人、人與物的接觸，又加快了賬務處理速度，提升了款項支付效率。同時，整合云桌面、手機客戶端自動辦公、云視訊等管理工具，成功實現(xiàn)遠程辦公。

(二)建立資金審批綠色通道，保障防疫物資供應

購買防疫物資時間緊、渠道少、付款急，而采用正常的報賬、審批、支付流程，要求嚴、審批多、流程長，難以保障相關防疫物資的供應，為此，可以建立防護物資采購的資金審批綠色通道和支付便捷通道，為防疫工作提供資金保障。

針對防護物資采購緊急支付需求，原則上由采購部門發(fā)起成本費用預付款報賬流程。特別緊急情況下，采購部門在確保預付資金安全的前提下，可通過線下提交分管領導微信審批，將審批截屏通過系統(tǒng)內(nèi)部郵件發(fā)送財務部資金結算部資金支付人員，抄送財務審核人員，資金結算部審核通過后使用網(wǎng)銀完成緊急付款。

通過資金審批綠色通道支付的款項與正常報賬支付的款項不同，公司的財務系統(tǒng)無法進行標記，財務人員難以判斷款項是否已經(jīng)支付，有重復付款的風險。為此，要求采購部門務必在30個自然日內(nèi)取得發(fā)票提交報賬，付款申請單“支付信息”欄醒目注明“已支付”，發(fā)票上也要醒目地注明“已支付”。同時，要求采購部門按天上報《防疫物資預付墊付資金統(tǒng)計表》，財務人員核對支付信息與統(tǒng)計表是否一致。

(三)明確防疫相關業(yè)務的核算，規(guī)范財務審批

明確公司為保障安全生產(chǎn)、改善員工生產(chǎn)和工作條件的防疫相關支出，列支勞動保護費，并在摘要中標明防疫用途。具體列支范圍包括：為保障安全生產(chǎn)和工作而配備的口罩、手套、消毒酒精、消毒液等防護用品，體溫槍等檢測用品，以及其他為保障正常生產(chǎn)經(jīng)營所需的勞動防護支出。同時，明確與疫情相關的公益性捐贈和政府補助相關的賬務處理。此外，防疫相關支出，均不得發(fā)放現(xiàn)金。以現(xiàn)金形式發(fā)放的補貼應按相關要求計入職工福利費。

(四)及時跟進財政貨幣政策，降低企業(yè)成本

各級政府為應對新冠肺炎疫情危機，幫助企業(yè)復產(chǎn)復工，密集出臺了各類財政、貨幣扶持優(yōu)惠政策，包括各級財政補助、地方政府轉移支付資金、發(fā)行特別國債、增加地方專項債規(guī)模等，在減稅降費方面，對小微企業(yè)和個體工商戶減免增值稅;對受疫情影響較大的行業(yè)企業(yè)給予稅費減免，對防疫補助收入免征個人所得稅;出臺擴大汽車消費的稅收政策;階段性減免企業(yè)社保費、緩繳住房公積金，免收收費公路通行費，降低企業(yè)電價氣價等措施。財務人員應積極關注、及時研究、充分掌握相應政策，與當?shù)卣�府做好對接工作，包括與財政部門、稅務機關、銀行、醫(yī)療保障部門等進行溝通，爭取減免稅款或延期繳稅，享受各種財政補貼，利用低息貸款，降低企業(yè)經(jīng)營成本。

二、疫情對財務管理的啟示

新冠肺炎是2023年才發(fā)生的，但財務人員應該意識到，未來已來，全球化和商業(yè)環(huán)境的不確定性將會是常態(tài)，關鍵是修煉應對不確定性的硬功夫，并將特殊時期所面臨的困難轉化為進一步提升財務管理的內(nèi)生動力，適應新時代企業(yè)管理要求。

(一)強化信息技術賦能，推動財務管理自動化、集成化和智慧化

此次疫情也蘊藏著機遇，在線辦公軟件的火爆、電商旺盛的需求也讓很多企業(yè)探索出了新的商業(yè)模式。同樣，對于財務領域來說，用it手段提升能力，推動效率變革，使財務管理自動化、集成化和智慧化，也會成為未來的趨勢。

例如，電子影像憑證系統(tǒng)帶來的規(guī)范化操作、無紙化辦公、電子化管理的財務管理模式，就是財務管理在核算流程、電子憑證管理等方面的一大拓展。采用電子影像采集、存儲、審閱、流轉的財務處理模式，方便業(yè)務領導與財務會計通過電子影像進行遠程審批與審核，方便檔案員建立紙質(zhì)檔案與電子檔案的關聯(lián)關系，使歸檔后檔案的電子化查詢成為可能，是電子檔案的建立與歸檔不可或缺的組成模塊;同時，影像審批突破實物流轉的局限，打破了財務核算在時間、空間上的限制，降低實物郵寄成本，降低實物流轉中存在的風險，提升了會計核算、資金支付效率;應用影像ocr采集發(fā)票數(shù)據(jù)、自動識別發(fā)票四要素信息，直接獲取發(fā)票以及對應的結構化數(shù)據(jù)，并將識別后的發(fā)票信息與票面信息進行比對，采集時同步查驗發(fā)票真實性、合規(guī)性、有效性以及發(fā)票的重復報銷，完善會計在業(yè)務處理流程事中事后監(jiān)督職責。

推動財務管理自動化、集成化和智慧化，不僅是防控疫情的權宜之計，更是一項長期而又艱巨的工作。要不斷優(yōu)化財務系統(tǒng)操作界面、審批流程，使操作界面對象化、審批流程便捷化，促進系統(tǒng)的高效適用;還要研究財務管理數(shù)字化轉型與升級，利用人工智能、大數(shù)據(jù)、財務機器人等新技術，推進財務審核作業(yè)自動化，使用智能軟件完成原本由人工執(zhí)行的規(guī)范化、重復性任務和工作流程，提高財務管理工作效率和質(zhì)量效率。

(二)構建全面風險管理體系，提高風險防控能力

突發(fā)的疫情讓世界經(jīng)濟在動蕩和變革中艱難前行，不確定性時代的加速到來，也提醒著財務人員風險管理的重要性，要對風險進行有效識別、分析、應對。既要高度警惕“黑天鵝”事件，也要防范“灰犀�！笔录�;既要有防范風險的先手，也要有應對和化解風險挑戰(zhàn)的高招;既要打好防范和抵御風險的有準備之戰(zhàn)，也要打好化險為夷、轉危為機的戰(zhàn)略主動戰(zhàn)。

首先，基礎工作是財務工作的生命線，要加強內(nèi)部審計、加強制度流程建設，綜合運用制度、內(nèi)控、檢查等手段，以it手段提升風控能力，做好稅收風險管控，切實保障資金支付安全，夯實財務基礎工作。

其次，要強化對業(yè)務部門的融合指導能力，深化業(yè)財融合�；�于業(yè)財系統(tǒng)的無縫銜接、業(yè)財信息的自動匹配和數(shù)據(jù)價值的自動挖掘，堅持融入系統(tǒng)、融入流程、融入業(yè)務，加強與業(yè)務部門緊密合作，發(fā)揮財務專長，對重點、難點、熱點業(yè)務場景，要有針對性地制定分場景規(guī)范，從源頭嵌入財稅規(guī)則，將各項財稅政策要求結合業(yè)務融會貫通，控好風險、做好把關，并以規(guī)范形式沉淀、固化和傳承，支撐業(yè)務合規(guī)。

(三)提高財務人員專業(yè)素質(zhì)，財務會計和管理會計融合發(fā)展

疫情導致企業(yè)或倒閉或裁員，大量財務人員面臨失業(yè)，要想在人力資源市場上具有持續(xù)的競爭力，財務人員必須積極提升自身業(yè)務技能和素養(yǎng)，成為財務會計和管理會計的復合型人才。

首先，要強化財稅政策研究，持續(xù)學習，不斷更新專業(yè)知識。全球經(jīng)濟的一體化趨勢使我國經(jīng)濟不斷與國際經(jīng)濟深度融合，各項會計新準則、新政策不斷出臺，稅制改革引發(fā)稅務政策迭代更新，財務人員不能滿足于現(xiàn)有的知識儲備，必須與時俱進，充分研究及運用國內(nèi)外財稅政策，深入理解政策實質(zhì)，確保政策合規(guī)、有效執(zhí)行，降低企業(yè)財務風險，提升企業(yè)價值。例如，針對疫情各級政府接連出臺了一系列有關優(yōu)惠政策，財務人員應積極關注、及時研究、充分掌握相應政策，與當?shù)卣�府做好對接工作，包括與財政部門、稅務機關及醫(yī)療保障部門等進行溝通，爭取減免稅款或延期繳稅，享受各種財政補貼，降低企業(yè)經(jīng)營成本，體現(xiàn)財務人員的價值。

其次，要加快向管理會計轉型。經(jīng)濟市場瞬息萬變，從最原始的手工賬到目前的會計電算化，再到即將到來的人工智能時代，傳統(tǒng)的財務會計已經(jīng)不能適應時代發(fā)展需求，財務人員如果一味依托原有的財務環(huán)境，沉迷于票據(jù)審核和賬務處理，勢必被時代淘汰，因此財務人員要意識到社會經(jīng)濟發(fā)展對財務工作的要求與挑戰(zhàn)，打破傳統(tǒng)思維慣性，積極從目標設定、業(yè)務模式、全面預算和業(yè)績評價等多個角度為企業(yè)經(jīng)營提供策略支持，既要做好合規(guī)型財務，又要做好策略型財務。例如，疫情的沖擊嚴重影響了餐飲企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營，管理會計人員應及時給出策略建議：重視現(xiàn)金流而非簡單強調(diào)利潤，平衡流動性與盈利性之間的矛盾;重視戰(zhàn)略調(diào)整而非簡單強調(diào)執(zhí)行，在不確定性環(huán)境中，面對突發(fā)情況要及時調(diào)整商業(yè)模式，而不只是注重既定決策

方案

的執(zhí)行;重視成本控制而非簡單減員降薪，控制成本要源頭精準把控，過程精益管理，結果閉環(huán)評價，通過精細化管理打造低成本競爭優(yōu)勢。

三、結語

疫情的突發(fā)性、嚴重性，給企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營帶來了諸多不利影響，也是對企業(yè)財務管理能力的檢驗，企業(yè)不僅應有短期的應急

方案

，更應有中長期的戰(zhàn)略準備。短期的應對措施包括：實行電子影像憑證系統(tǒng)，實現(xiàn)遠程辦公;建立資金審批綠色通道，保障防疫物資供應;明確防疫相關業(yè)務的核算，規(guī)范財務審批;及時跟進財政貨幣政策，降低企業(yè)成本。從長遠來看，全球化和商業(yè)環(huán)境的不確定性將會是常態(tài)，財務管理應從疫情中得到啟示：強化信息技術賦能，推動財務管理自動化、集成化和智慧化;構建全面風險管理體系，提高風險防控能力;提高財務人員專業(yè)素質(zhì)，財務會計和管理會計融合發(fā)展。

新冠疫情對餐飲企業(yè)的影響篇五

民以食為天，在我國各類消費行業(yè)中，餐飲業(yè)發(fā)揮著至關重要的作用，正日漸成為拉動我國消費需求增長的重要力量。從2023年開始，我國餐飲業(yè)開始進入高速發(fā)展階段，收入從32310億元增長到2023年的46721億元，占社會消費品零售總額的比重從10.74%上升至11.35%，拉動社會消費品零售總額增長1個百分點、對其增長貢獻率達到13.1%。同時，作為勞動密集型服務產(chǎn)業(yè)，餐飲業(yè)在吸納就業(yè)、增加稅收、帶動農(nóng)業(yè)發(fā)展等方面也發(fā)揮著越來越重要的作用，對我國經(jīng)濟增長做出了突出貢獻。

餐飲業(yè)本身屬于民生行業(yè)，受季節(jié)性和外界環(huán)境的影響較強，每年第一季度往往是我國餐飲企業(yè)傳統(tǒng)銷售旺季，因為其中包括我國一年之中最重要的節(jié)假日——元旦、春節(jié)、元宵節(jié)等，僅春節(jié)7天黃金周的收入就高達全年收入的五分之一左右。然而2023年春節(jié)前后，一場突如其來的新冠肺炎疫情，打亂了人們的正常生活，餐飲業(yè)作為拉動消費增長的第一動力，遭受到了巨大沖擊。疫情期間，各省紛紛啟動公共事件一級響應，各地政府為了避免疫情擴散，也先后出臺了禁止餐飲店鋪營業(yè)的緊急通知。一時間我國所有餐飲企業(yè)面臨著客源大幅下滑、資金短缺的巨大挑戰(zhàn)。近日，雖然各地餐飲企業(yè)開始逐步復工，但整體形勢不容樂觀，人們?nèi)匀淮嬖谥�較大的聚集性消費心理障礙。對于餐飲這類對現(xiàn)金流要求較高的企業(yè)，深入探索如何應對類似的黑天鵝事件，克服經(jīng)營風險和面臨的財務困境尤為重要。

自2023年1月25日起，受新冠疫情影響，全國各地的高檔飯店、大型連鎖餐廳和中小型大排檔、小吃店、燒烤攤紛紛歇業(yè)，短時間內(nèi)餐飲企業(yè)大規(guī)模陷入財務困境，慘狀顯而易見。營業(yè)額大幅減少、成本居高不下、現(xiàn)金流緊張和融資貸款困難四個方面的困境給餐飲企業(yè)帶來了巨大壓力。

（一）營業(yè)額大幅下降

春節(jié)前后是我國餐飲業(yè)的傳統(tǒng)消費旺季，然而從2023年1月中下旬開始，隨著新冠疫情逐漸為外界知曉，餐飲退訂率不斷攀升。2023年1月23日武漢“封城”的消息發(fā)布后，各地政府為避免因聚餐而產(chǎn)生的交叉感染，開始陸續(xù)下達關于餐飲停業(yè)的通知。受疫情影響，當前全國相當一部分餐廳處于停擺狀態(tài)，餐飲企業(yè)本來就面臨“三高一低”（房租高、人力成本高、原材料成本高、毛利低）的經(jīng)營壓力，目前更是雪上加霜。當前整個餐飲行業(yè)營收直線下降，1月25日日均營收較2023年同比下降了80%以上，最低點在2月5日營收同比下降超過了95%。據(jù)中國烹飪協(xié)會預估，與2023春節(jié)同期相比，接近九成的餐飲企業(yè)營業(yè)收入損失高達90%以上，僅有不到5%的餐飲企業(yè)營收損失在70%以下。據(jù)恒大研究院數(shù)據(jù)顯示，僅在春節(jié)7天內(nèi)，新冠疫情就已經(jīng)對餐飲業(yè)造成了大約5000億元的零售額損失。國家統(tǒng)計局公布的數(shù)據(jù)顯示，1—2月份，餐飲收入4194億元，同比下降43.1%。

（二）成本費用居高不下

疫情的突發(fā)使得餐飲企業(yè)收入大幅下降，但成本費用依然要支出。根據(jù)中國烹飪協(xié)會的數(shù)據(jù)統(tǒng)計，疫情期間平均每家受訪餐飲企業(yè)所要承擔的成本費用水平如表1所示。

首先，儲備物資過期的損失。春節(jié)是中國的傳統(tǒng)節(jié)日，大多數(shù)國人會選擇在春節(jié)期間聚餐，因此為應對這一特定節(jié)日，一般餐飲企業(yè)會囤積平常3至5倍的食材量。由于疫情的突然爆發(fā)，聚餐人數(shù)驟減，大多數(shù)餐飲企業(yè)就會面臨儲備食材過期的問題，而這些過期食材將是一大筆損失。對于一般中小微型快餐、小吃類餐飲企業(yè)，這部分損失相對較小，但對于食材新鮮程度要求高的生鮮類餐飲企業(yè)、限額以上餐飲企業(yè)①和連鎖類餐飲企業(yè)，損失則較為慘重。

其次，企業(yè)需承擔房租、人工成本等固定支出。疫情期間，即使是關閉門店的餐飲企業(yè)，仍然要承擔相應的固定支出，比如房租和人工成本等。除此之外，部分保持門店正常運營的企業(yè)，為了穩(wěn)定員工，保證企業(yè)后續(xù)正常運營，還會給予員工發(fā)放基本工資、繳納社保及一定的疫情補貼。

最后，疫情防治物資采購成本也不容忽視。疫情發(fā)生后，防治物資陷入缺乏的困境中，不少餐飲企業(yè)不遺余力地調(diào)集資源，購買大量防護用品，包括口罩、體溫計、手套、消毒用品等;有的企業(yè)還為餐桌定制隔離板，努力滿足復工要求，在保障員工安全的同時，為消費者提供安全的餐飲服務。此外，有條件有能力的餐飲企業(yè)還承擔起相應的社會責任，為武漢等疫情嚴重區(qū)域支援物資，這些均使得企業(yè)防治物資采購成本不斷攀升。

（三）現(xiàn)金流短缺

根據(jù)餐飲企業(yè)的經(jīng)營慣例，春節(jié)前會有大量現(xiàn)金流出，一方面用于年底員工的工資獎金，另一方面用于假期中食材的囤積和儲備。作為一個對現(xiàn)金流依賴較強的行業(yè)，“三個月”就是大部分餐飲企業(yè)出現(xiàn)資金鏈斷裂的最長期限，而疫情使得其營收直線下降，若短期內(nèi)得不到控制，將可能導致其陷入現(xiàn)金流短缺的危機，無法支付貨款、房租、工資等必要支出。

根據(jù)美團研究院在2023年2月初對3.2萬餐飲商戶進行的調(diào)查顯示，超過90%的餐飲企業(yè)已經(jīng)陷入資金短缺困境。其中，明確表示現(xiàn)金流已經(jīng)周轉不開、面臨關店的企業(yè)占調(diào)查總企業(yè)數(shù)的比例超過25%，另外37%的企業(yè)表示目前現(xiàn)金流周轉非常困難，最多維持兩個月，僅有大約20%的企業(yè)表示現(xiàn)金流周轉只是比較緊張，但也最多維持四個月左右。為了緩解資金壓力，已經(jīng)有企業(yè)提出裁員、關店等措施。除此之外，調(diào)查結果還顯示，大型餐飲連鎖店因為食材儲備較多、員工多、房租高等壓力，受到的打擊較個體店更為嚴重。以國內(nèi)知名連鎖品牌西貝莜面村為例，截至2023年2月1日，其在全國的367家連鎖門店中已有127家門店直接關閉，195家門店只在線上通過外賣營業(yè)，而現(xiàn)實是西貝一個月的人工工資成本高達1.56億元，在只有線上業(yè)務的現(xiàn)金流入情況下，其現(xiàn)金流最多能維持3個月的周轉。?（四）融資貸款困難

為了緩解現(xiàn)金流緊張，防止資金鏈的斷裂，企業(yè)一般首先想到的就是向銀行等金融機構申請貸款。但我國餐飲業(yè)的現(xiàn)狀是：雖然市場規(guī)模巨大，但行業(yè)分散度極高，限額以上餐飲企業(yè)2023年的營業(yè)收入合計9445億元，占餐飲總收入的20%左右，中小微型餐飲企業(yè)所占比重達到80%，路邊小店更是占據(jù)了我國餐飲行業(yè)的絕大部分版圖。對于商業(yè)銀行等金融機構而言，發(fā)放貸款往往需要企業(yè)提供足夠的抵押或擔保，但這恰恰是大量餐飲企業(yè)所不具備的，餐飲企業(yè)往往都是輕資產(chǎn)類服務業(yè)，企業(yè)內(nèi)部的固定資產(chǎn)價值低且少，原材料、存貨等動產(chǎn)極易損耗，即便是大型連鎖餐飲企業(yè)符合要求的抵（質(zhì)）押品都不多。因此，正常情況下餐飲企業(yè)想從金融機構獲得貸款具有很大的難度。面對突發(fā)疫情，餐飲企業(yè)能借到錢的其他渠道并不多，發(fā)行股票、發(fā)行債券等直接融資則更為困難，如果政府沒有相關政策緩解融資難的問題，就會使得原本就緊張的現(xiàn)金流，隨時面臨斷裂的危險。

目前國內(nèi)疫情在向好的方向發(fā)展，但海外疫情的大規(guī)模爆發(fā)說明本次疫情將可能是場持久戰(zhàn)，人們對疫情的恐懼心理及各地防止疫情復發(fā)的政策、宣傳等將在很長一段時間內(nèi)會影響人們的聚集性消費，餐飲業(yè)距離回歸常態(tài)還有很長一段路要走。在疫情完全結束之前，餐飲企業(yè)不能被動等待，對內(nèi)要開源節(jié)流，轉變傳統(tǒng)經(jīng)營思路、加快轉型升級，積極開展自救，對外要充分利用各級政府部門、金融機構等出臺的優(yōu)惠政策，盡最大努力讓企業(yè)存活下來，實現(xiàn)“�！闭邽橥�。

（一）加快轉型升級，增強內(nèi)部管理

1.優(yōu)化餐飲企業(yè)資源配置，積極發(fā)展線上業(yè)務

疫情期間，由于多地禁止堂食，一部分小微餐飲企業(yè)直接暫停營業(yè)，剩下在營業(yè)的餐飲企業(yè)均將“救命稻草”轉向線上業(yè)務，外賣業(yè)務的服務價值凸顯，超過60%的餐飲企業(yè)商戶稱其營業(yè)收入的50%以上來源于外賣，甚至有些商戶外賣占比超過70%。為推動全民抗疫，相關外賣平臺也推出了優(yōu)惠政策，2023年1月底阿里本地生活服務平臺率先做出了“五個決定”，包括減免傭金、年費延期、金融支持、商家外賣服務急速上線和贈送保險，為平臺上的商家提供最高30萬元的特殊保障金。

各餐飲企業(yè)，尤其是中小餐飲企業(yè)，應重新配置資源、轉變業(yè)務模式，充分利用外賣平臺開展線上業(yè)務。具體做法為：其一，開發(fā)自媒體外賣小程序，建立與消費者的直接聯(lián)系，拓寬自身的銷售渠道，開展多元化線上營銷，培養(yǎng)企業(yè)的忠實客戶;其二，特殊時期，適當對原有菜單進行調(diào)整，停售復雜菜品、設計合理包裝，轉向更易配送，更適合外賣的菜品;其三，對原先的人力資源進行分配，將原本的堂食工作人員如點單員、服務員盡量調(diào)整到后廚或外賣服務中，提升外賣效率，在午餐、晚餐高峰期增加外賣訂單，增強自有外送能力，降低對外賣平臺的依靠。通過這些方法，盡可能將損失的線下營業(yè)額從線上補回來。

2.做好社群營銷推廣，迎接疫情后的報復性消費

根據(jù)2003年非典疫情的經(jīng)驗來看，突發(fā)疫情一方面在短時間內(nèi)確實打擊了餐飲業(yè)的發(fā)展，但是從另一方面來看，疫情過后人們將恢復正常的生活節(jié)奏，還是愿意去社交、去體驗線下消費及服務。對于餐飲行業(yè)來說，在疫情得到穩(wěn)定控制過后的幾個月，必定會迎來一波報復性消費。為了維護客戶的忠誠度和增加客戶粘性，在疫情期間餐飲企業(yè)應該開拓營銷新思路，增強客戶粘性和忠誠度。在如今網(wǎng)絡發(fā)達、自媒體充分的時代，企業(yè)可以充分利用豐富的傳播渠道，構建社群營銷平臺，增強和會員、客戶的互動和交流。社群流量成本低、來源容易、易于大規(guī)模地復制和裂變，讓顧客形成小程序消費習慣，待疫情結束后客戶的轉化率和成交率也會隨之提高。除此之外，為了保護消費者和員工，同時也為了保障企業(yè)恢復營業(yè)后不會再次關門，防護工作一定要做到位，比如消毒用品、口罩、測溫計的準備，又比如顧客在排隊過程中，采取保障其安全的隔離措施，使得顧客放心就餐。

3.加快傳統(tǒng)餐飲企業(yè)升級轉型，推動放心餐廳的發(fā)展

疫情對餐飲業(yè)帶來的影響雖有負面的，但在很大程度上加速了餐飲企業(yè)管理方式的提升。在此之前，我國餐飲企業(yè)表現(xiàn)出行業(yè)進入壁壘低、規(guī)模較小等特點，疫情過后，餐飲行業(yè)或?qū)⑦M行重新洗牌，因此餐飲企業(yè)應加快自身轉型升級。餐飲企業(yè)可啟動零售新模式——線上線下銷售食材、出售半成品等，最大限度減輕庫存堆積壓力，創(chuàng)造更多收入。餐飲企業(yè)應重新審視供應鏈體系的搭建，推進在成品、半成品、零售品等渠道的升級，帶動上下游產(chǎn)業(yè)鏈的整體發(fā)展。對于從不考慮線上銷售、社群推廣、直播甚至微商的餐飲企業(yè)來說，此次疫情的影響勢必會加快其開發(fā)拓展線上業(yè)務，創(chuàng)新盈利模式，加快傳統(tǒng)餐飲企業(yè)的升級轉型。

新冠肺炎的爆發(fā)對餐飲業(yè)發(fā)展的影響絕不僅僅是表面的經(jīng)濟損失數(shù)據(jù)，而是在食品安全衛(wèi)生領域?qū)θ藗儾惋嬘^念、習慣和行為方式產(chǎn)生的長遠影響。消費者會對食品安全和衛(wèi)生問題更加提高警惕，講究食材的可追溯性、安全性、品牌化等特性，消費者所提出的要求將成為新一輪餐飲生存和競爭的重點，餐飲業(yè)也將朝著更加規(guī)范化、標準化、抗風險能力升級的方向發(fā)展。在堅守食品安全底線的基礎上，各餐飲企業(yè)一方面應深刻考慮如何計劃未來發(fā)展戰(zhàn)略，聚焦客戶人性化的需求;另一方面需不斷強化自身品牌，提升優(yōu)質(zhì)的服務價值，取得消費者的信任，做顧客放心的餐廳，從而在下一輪競爭中脫穎而出。

4.制定資金管理措施，加強對現(xiàn)金流的監(jiān)控

無論是大型連鎖還是中小規(guī)模餐飲企業(yè)都需要根據(jù)自身現(xiàn)金流情況制定相應的營運資金管理措施，疫情期間要制定更為細化的現(xiàn)金流計劃。首先，謹慎預測每日的收支，可由原來的季度預算細化到月預算，甚至可具體到每周的預算;其次，在不破壞與供應商合作關系的前提下，為自身爭取更多的付款優(yōu)惠和更長的付款時間，并且盡力縮短食材運輸?shù)臅r間、穩(wěn)定或降低食材采購的成本、保證食材的新鮮和安全;最后，財務部門在做現(xiàn)金流預算時，不僅要關注數(shù)據(jù)本身，還要更多地反思和發(fā)現(xiàn)數(shù)據(jù)背后存在的問題，幫助餐飲企業(yè)保持優(yōu)勢、扭轉劣勢，尋找提升空間。?

（二）充分利用外部優(yōu)惠政策，緩解資金壓力

1.加強溝通合作，減免商鋪租金

各地為支持餐飲企業(yè)恢復、減輕餐飲企業(yè)負擔，出臺了一系列成本費用減免措施。例如，上海市在2023年2月7日發(fā)布了《關于上海市全力防控疫情支持服務企業(yè)平穩(wěn)健康發(fā)展若干政策措施的通知》，通知中明確指出無論是直接還是間接承租國有企業(yè)的經(jīng)營性房地產(chǎn)的中小企業(yè)均免收2月和3月的房租。繼上海之后，全國多省紛紛效仿，鼓勵支持本地國有企業(yè)和承租方協(xié)商，盡可能讓利給中小企業(yè)，并且鼓勵大型商務樓、商場等各類運營主體為承租戶減免租金或延緩繳納，同時給予主動為中小餐飲企業(yè)減免延期租金的出租房適當獎勵和補貼，這些舉措無疑在一定程度上緩解了餐飲企業(yè)的資金困境和財務成本。截至2023年2月4日，全國已有超1000家購物中心、百貨大樓（如萬達集團）主動減、免租金，助力餐飲企業(yè)抗擊疫情。即便一些小微餐飲企業(yè)租用的是私人投資店鋪，都可盡量與業(yè)主進行溝通，在疫情當前全國人民上下齊心，也會適當?shù)玫揭欢ǖ馁M用減免。

2.關注稅收政策，減輕餐飲企業(yè)稅負

為全面減輕餐飲企業(yè)的稅負壓力，從2023年2月6日起財政部出臺了一系列面向個人和企業(yè)的財稅減免政策，尤其是對受疫情影響較大的四類行業(yè)：交通運輸、住宿、餐飲和旅游行業(yè)企業(yè)，如減免所得稅、延長虧損結轉時間、免征增值稅等。對于小微餐飲企業(yè)來說，只要月銷售額未超過10萬元，一個季度銷售額不超過30萬元的，均予以增值稅免征的優(yōu)惠。各餐飲企業(yè)可以在2023年度匯算清繳時，通過提交《適用延長虧損結轉年限政策聲明》，填寫真實準確信息，按規(guī)定享受相關優(yōu)惠政策。因此，餐飲企業(yè)要積極了解當?shù)卣�府出臺的稅收優(yōu)惠政策，按照程序辦理，緩解稅費壓力、減少現(xiàn)金支出。

3.利用穩(wěn)崗支持政策，緩解人工成本壓力

2023年2月18日，國務院決定階段性減免企業(yè)社保費和實施企業(yè)緩繳住房公積金政策，以此來穩(wěn)定企業(yè)、促進就業(yè)。如大型餐飲企業(yè)從2月—4月均可享受減半征收養(yǎng)老、失業(yè)和工傷保險三項費用，對小微企業(yè)從2月—6月均可享受免征上述三項費用，同時6月底前，企業(yè)可申請緩繳住房公積金，在此期間對職工因受疫情影響未能正常還款的公積金貸款，不作逾期處理等。各省也紛紛出臺穩(wěn)崗返還失業(yè)保險費總額50%的政策，上海、廣東、山東、內(nèi)蒙古、江蘇等多地為切實減輕疫情對企業(yè)的生產(chǎn)、經(jīng)營的影響，經(jīng)審核確認無裁員的企業(yè)，相關社保部門會返還單位及其職工上年度實際繳納失業(yè)保險費總額的50%。餐飲業(yè)屬于勞動密集型企業(yè)，吸納就業(yè)人口多，人工成本屬于剛性支出，政府的這些舉措一方面能起到“穩(wěn)就業(yè)”的目的，另一方面也緩解了餐飲企業(yè)的現(xiàn)金支出壓力。

4.加強與金融機構對接，探索更多融資途徑

餐飲業(yè)輕資產(chǎn)的性質(zhì)決定其一直面臨著融資困難的問題，在疫情的特殊時期，其營業(yè)收入直線下降，對于債務的償還背負著前所未有的巨大壓力，必須充分利用政策支持，加強與金融機構的對接，爭取通過溝通協(xié)商及申請，獲得貸款展期或續(xù)貸甚至更多的資金支持，從而渡過難關。目前，為推動餐飲企業(yè)疫情防控工作和支持其有序復工，人民銀行、各地政府部門、金融機構相繼出臺了許多金融優(yōu)惠政策，如發(fā)放專項貸款、優(yōu)惠利率信貸、財政貼息、延期還本付息等，銀行、保險公司、小額貸款公司等金融機構也推出了一系列差異化金融創(chuàng)新產(chǎn)品，如供應鏈金融、商業(yè)保理、保險理賠綠色通道、應收賬款抵質(zhì)押等融資方式。同時，對大、中型餐飲企業(yè)來說，不妨尋求風險投資等股權資本進入，從而獲得更穩(wěn)定的資金支持，有能力的餐飲企業(yè)還可乘機打通上下游產(chǎn)業(yè)鏈，完成企業(yè)的并購和整合，變危為機。