蘋果酒的分類

蘋果酒為低度酒，含有較豐富的營養(yǎng)，適量飲用可舒筋活絡(luò)，增進身體健康。發(fā)酵蘋果汁在美國又叫硬蘋果汁（hard cider），在英國、法國、澳在利亞等國叫蘋果酒。根據(jù)加工方法和產(chǎn)品的特點可將蘋果酒分為發(fā)酵蘋果酒、氣酒和露酒等幾種。發(fā)酵蘋果酒是用蘋果汁發(fā)酵菌發(fā)酵釀制而成。氣酒是含二氧化碳的蘋果酒，又稱發(fā)泡酒。露酒一般是用食用酒精浸泡果實或與果汁配制而成。國外把蘋果酒分為以下幾種：

起泡甜蘋果酒 它是將蘋果汁發(fā)酵至剛起泡，其中酒精含量（體積含量）在1%以下，發(fā)酵是在封閉的容器內(nèi)進行的，過濾、灌裝也是在封閉系統(tǒng)內(nèi)完成，以免發(fā)酵產(chǎn)生的二氧化碳?xì)庖莩�。酒中二氧化碳的壓力一般達到0.2—0.3Mpa。

起泡蘋果酒 它含二氧化碳?xì)怏w，但沒有將發(fā)酵時所產(chǎn)生的二氧化碳全部保留下來。酒精含量較前一種蘋果酒高，為3.5%，含糖量低。

甜蘋果酒 蘋果汁在敞開的容器內(nèi)經(jīng)半發(fā)酵而成，是非起泡酒，當(dāng)發(fā)酵到相當(dāng)密度為1.020—1.025時，用殺菌或冷卻的方法停止發(fā)酵。它也可由全發(fā)酵的蘋果酒（干蘋果酒）內(nèi)加糖或經(jīng)殺菌的未發(fā)酵蘋果汁制成。

干蘋果酒 它是一種全發(fā)酵的蘋果酒，一般叫做硬蘋果酒。將蘋果汁發(fā)酵，直至其比重達到1.005為止。它與非起泡的葡萄酒相似，但其酒精含量 6%—7%，而葡萄酒內(nèi)的酒精含量為7%—14%。

蘋果氣酒 各種蘋果酒充入商業(yè)出售的二氧化碳?xì)�，即為氣酒或叫碳酸蘋果酒。對干蘋果酒而言，二氧化碳壓力為0.28—0.35Mpa。

香檳型蘋果酒 香檳起源于法國的一個舊省名——香檳，法國的酒法規(guī)定，香檳必須是香檳制造的含二氧化碳白葡萄酒，而其它地區(qū)生產(chǎn)的相同質(zhì)量的酒則稱為起泡酒。香檳型蘋果酒的制造與香檳類似，酒中的二氧化碳壓力為0.5—0.6Mpa。《蘋果綜合加工新技術(shù)》