劉國利-高級烹調(diào)技師

劉國利，生于1953年，高級烹調(diào)技師、中國烹飪名師、天津市烹飪大師、國家級烹飪評委，現(xiàn)任天津菜館有限責(zé)任公司總經(jīng)理，天津市青年職業(yè)技術(shù)學(xué)院客座教授。

劉國利畢業(yè)于天津市財貿(mào)學(xué)校，曾任天津海城飯店餐廳部經(jīng)理，1986年以優(yōu)異的成績和精湛的技術(shù)考入天津市職業(yè)烹飪�？茖W(xué)校深造，畢業(yè)后任天津惠中飯店酒樓經(jīng)理，天津龍?zhí)犊禈穲@副總經(jīng)理，總經(jīng)理。1999年任天津菜館有限責(zé)任公司黨支部書記、總經(jīng)理。

劉國利從事烹調(diào)專業(yè)30年，技術(shù)全面，技藝精湛。擅長扒、爆、溜、拔絲等技法。精通魯菜、津菜，旁通川、粵、蘇、閩等菜系。早年拜天津登瀛樓飯莊魯菜大師工維功為師。在30年的烹飪實踐中，對烹飪理論頗有研究，其學(xué)術(shù)觀點是“坐正本幫，兼收并蓄”。他運用現(xiàn)代科學(xué)知識，繼承挖掘了一批斷檔菜品，如糖醋素魚、扒素海參、焦炒肉絲、炒蝦腦、炒素山雞片等20多個品種，并創(chuàng)新了大量既體現(xiàn)精湛烹調(diào)技術(shù)，又符合現(xiàn)代人營養(yǎng)需要和藝術(shù)造型的新菜品。如拔絲高麗釀餡葡萄、牡丹龍須蟹粉、灌湯蟹黃魚丸、蘭花繡球魚翅、扒云片駝?wù)频炔穗�。他在研究天津菜，繼承天津菜上下功夫，大力推行振興津菜，弘揚津菜品牌戰(zhàn)略，研制出的新派津菜銀龍托鮑、五彩津菜卷、津沽富貴羹、蘭花釀鮑、蝦腦杜面筋等名品深得國內(nèi)外賓客的贊揚。

劉國利刻苦學(xué)習(xí)文化知識和專業(yè)理論，并融于烹飪實踐中，使其烹飪理論與技藝日趨升華。尤其對烹飪營養(yǎng)學(xué)、烹飪美學(xué)的研究造詣較高。近年來經(jīng)常在《中國烹飪》、《食品與健康》等專業(yè)刊物發(fā)表文章，如：1996年在《中國烹飪》發(fā)表《論烹飪美、美感的生成及其表現(xiàn)形式》。在烹飪大學(xué)講學(xué)期間，他編寫的《烹調(diào)與調(diào)味》深受同行和理論界的好評。劉國利多年來為餐飲行業(yè)和天津菜館培養(yǎng)了一批高級技師、技師等人才，現(xiàn)己成為行業(yè)的技術(shù)骨干。他們多次在全國和本市烹飪大賽摘金奪銀，為振興、弘揚津菜做出了貢獻。

劉國利在多年的企業(yè)管理工作中，力主科學(xué)嚴謹，一絲不茍。1999年任天津菜館總經(jīng)理以來，他注重企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)班子的建設(shè)，言傳身教，身體力行，處處為員工起表率作用。他除有外出活動外總是第一個到單位，最后送走賓客和員工，經(jīng)常在最忙最累最艱苦的崗位和大家一起工作，他注重提高樹立企業(yè)品牌形象、提高員工的素質(zhì)，提倡企業(yè)競爭意識和員工崗位意識，制定完善了管理制度，崗位責(zé)任制度，班前會制度，加強員工的技術(shù)培訓(xùn)，定期檢查、交流、促進了企業(yè)服務(wù)創(chuàng)新，菜品創(chuàng)新，使企業(yè)取得了較好的經(jīng)濟效益和社會效益，年創(chuàng)利稅逐年提高。