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餐飲酒店管理的要點(diǎn)

餐飲酒店管理的要點(diǎn)

  酒店要想在激烈的餐飲競爭中占有一席之地,餐飲管理人才是關(guān)鍵。下面整理了一些餐飲酒店管理的要點(diǎn),希望對大家有所幫助!

  要點(diǎn)1:表揚(yáng)在先

  批評人之前應(yīng)該這樣做。先把他的優(yōu)點(diǎn)提出來,就是鋪平了批評的道路。切記:即使最有涵的人,也不喜歡指出他做錯了事。先進(jìn)行表揚(yáng),讓他知道上級是賞識他的,他就會誠心接受批評,否則,他就會憋一肚子怨氣。

  要點(diǎn)2:以身做則

  上級的言行舉止、外表衣著、私人生活,以及如何對待妻子兒女等,都會成為下屬談?wù)摰脑掝}。有時你會覺得事情怪得很,但的確是好事不出門,壞事傳千里。 “聽說了嗎?他上星期把妻子打了。”類似丑聞很快會傳出去。所以,身為領(lǐng)導(dǎo),必須做出榜樣,要言行一致。領(lǐng)導(dǎo)的行為值得模仿,下級就會做得好;反過來,領(lǐng)導(dǎo)的行為不佳,下級也不會有好行為。

  要點(diǎn)3:目標(biāo)要明確

  有一位父親帶著三個孩子,到沙漠去獵殺駱駝。他們到達(dá)了目的地。父親問老大:“你看到了什么呢?”老大回答:“我看到了槍、駱駝,還有一望無際的沙漠”。父親搖搖頭說:“不對!备赣H以相同的問題問老二。老二回答:“我看到了爸爸、大哥、弟弟,槍、駱駝、還有一望無際的沙漠!备赣H又搖搖頭說: “不對!备赣H又以相同問題問老三。老三回答:“我只看到了駱駝。”父親高興地點(diǎn)點(diǎn)頭說:“答對了。”這個故事告訴我們:一個人若想走上成功之路,首先必須有明確的目標(biāo)。目標(biāo)一經(jīng)確立之后,就要心無旁騖,集中全部精力,勇住直進(jìn)。

  要點(diǎn)4:從“情侶蘋果”談目標(biāo)市場定位營銷

  元旦,某高校俱樂部前,一老婦守著兩筐大蘋果叫賣,因為天寒,問者寥寥。一教授見情形,上前與老婦商量幾句,然后走到附近商店買來節(jié)日織花用的紅彩帶,并與老婦一起將蘋果兩兩一扎,接著高叫道:“情侶蘋果喲!兩元一對!”經(jīng)過的情侶們甚覺新鮮,用紅彩帶扎在一起的一對蘋果看起來很有情趣,因而買者甚眾。不肖一會,盡賣光。老婦感激不盡,賺得頗豐。這是一個成功進(jìn)行目標(biāo)市場定位營銷的案例。目前市場營銷即首先分清眾多細(xì)分市場之間的差別,并從中選擇一個或幾個細(xì)分市場,針對這幾個細(xì)分市場開發(fā)產(chǎn)品并制定營銷組合。那位教授對俱樂部前來往的人群進(jìn)行的市場細(xì)分可謂別出心裁,占比例很大的成雙成對的情侶給了他突發(fā)靈感,使其覺察到情侶們將是最大的蘋果需求市場,而其對產(chǎn)品定位更是心跡奇巧,用紅彩帶兩個一扎,喚為“情侶”蘋果,對情侶非常具有吸引力,即使蘋果不好銷的大冷天也高價暢銷了。

  要點(diǎn)5:沒問題和有問題

  有一個企業(yè)家坐在餐廳的角落里,獨(dú)自一個人喝著悶酒。一位熱心人走上前去,問到:“您一定有什么難解的問題,不妨說出來,讓我給您幫幫忙吧!”

  企業(yè)家看了他一眼,冷冷地說:“我的問題太多了,沒有人能幫我的忙!

  這位熱點(diǎn)心人立刻掏出名片,要企業(yè)家明天到他的辦公室去一趟。   第二天,企業(yè)家依約前往,這位熱心人說:“走,我?guī)闳ヒ粋地方!逼髽I(yè)家不知道他葫蘆里賣的是什么藥。

  熱心人用車子把企業(yè)家?guī)У交慕家暗,二人下了車,熱心人指著前面的墳場對企業(yè)家說:“你看看吧,只有躺在這里的人才統(tǒng)統(tǒng)是沒有問題的!

  企業(yè)家恍然大悟。請記住這樣一句話:只要有問題,就有存活的希望。只要敢于正視問題,解決問題,就可以前進(jìn)。

  要點(diǎn)6:垃圾變黃金

  二十年代的時候,有一位歐洲的神父到山東傳教。他看到當(dāng)?shù)厝嗣裆罘浅?,動了惻隱之心,他苦思良策想改善教友們的生活。

  有一天,神父走過一戶人家,看見婦人在門口梳頭,有些頭發(fā)掉在地上。這一幕觸發(fā)了他的靈感! ∩窀赶肫鹆怂募亦l(xiāng)歐洲,從工業(yè)革命后,工廠紛紛設(shè)立,廠內(nèi)的女工都必須戴發(fā)網(wǎng)上工,一來避免頭發(fā)卷入機(jī)器,二來也是一種裝飾。如果把婦女掉在地上的頭發(fā)撿起來,然后編織成發(fā)網(wǎng)銷到歐洲去,不是可以改善教友們的生活嗎?

  于是,神父就告訴婦女們,在梳頭時,務(wù)必把落發(fā)收集起來。另一方面,他又告訴商人,拿些針線與洋火交換婦人的零碎頭發(fā),編織成發(fā)網(wǎng),外銷歐洲。他的計劃果然實現(xiàn)了。

  企業(yè)家們有句名言:不怕口袋空空,只怕腦袋空空。只要肯動腦筋,垃圾也能變成黃金。

  要點(diǎn)7:學(xué)歷和實力

  臺灣有一個著名的企業(yè)家陳茂榜,他的講演經(jīng)常折服所有的聽眾。尤其是他計數(shù)字的本事超人一等,舉凡中國和世界各國的面積、人口、國民所得貿(mào)易額等,他都如數(shù)家珍。

  事實上,陳茂榜的學(xué)歷只有小學(xué)畢業(yè),但他卻榮獲了美國圣諾望大學(xué)頒發(fā)的名譽(yù)商學(xué)博士學(xué)位! ∫粋只有小學(xué)文化學(xué)歷的人,能夠榮獲名譽(yù)博士學(xué)位,主要憑持他的實力,這個實力就是一輩子堅持每天晚上不間斷的自修。

  陳茂榜十五歲輟學(xué)到一家書店當(dāng)?shù)陠T,他每天從早到晚工作十二個小時。但是下班以后,讀書就成了他的享受,書店變成了他的書房,或坐或臥,任他遨游。

  日子一久,他養(yǎng)成了每晚至少讀兩小時書的習(xí)慣。他在書店工作了八年,也讀了八年書! £惷裾f:“學(xué)歷固然有用的,但更有用的是真才實學(xué)!

  記住這樣一句話吧:一個人的命運(yùn),決定于晚上八點(diǎn)到十點(diǎn)之間。

  要點(diǎn)8:勤于思考

  在全世界IBM管理人員的桌上,都擺著一塊金屬板,上面寫著“Think”(想)。這個字的要點(diǎn),是IBM創(chuàng)始人華特森(Thomas Jwatson)創(chuàng)造的! ∮幸惶,寒風(fēng)刺骨,陰雨霏霏,華特森一大早就主持了一項銷售會議。會議一直進(jìn)行到下午,氣氛沉悶,無人發(fā)言,大家逐漸顯得焦躁不安。

  突然,華特森在黑板上寫了一個很大的“Think”,然后對大家說:“我們共同缺的是,對每一個問題充分地去思考,別忘了,我們都是靠腦筋賺得薪水的!

  從此,“Think”成為了華特森和公司的座右銘。

  人類的腦細(xì)胞約有165億個,一般人只用了不到1000萬個,專家認(rèn)為最少也要用1/10,即1億千錘百煉百萬個,所以我們真應(yīng)該動動腦,好好地去思考。

  古人早就告誡我們:心之官則思,不思則不得也。

  要點(diǎn)9:告訴他,他的工作是多么有趣。

  若要求下屬表現(xiàn)好,就必須讓他們對工作感興趣,讓他們知道,他的工作是整個工作中重要的一環(huán)。每項工作都有其自身的意義,這一點(diǎn)必須讓下屬知道。

  要點(diǎn)10:試試看

  當(dāng)你向下屬交待一項任務(wù)時,對下屬說:“這事你試著辦一辦”是錯誤的。下屬回答說“試試看”也是錯誤的!霸囋嚳础焙竺娴臐撆_詞就是“反正辦不成我也不管”。要讓下屬養(yǎng)成這樣的口頭語:“這事我來辦!”

  要點(diǎn)11:都忙

  如果你經(jīng)常向下屬抱怨自己有多忙,那就錯了。下屬會認(rèn)為,你要是真忙的話,那么對下屬抱怨的時間都不該有。下屬的想法是:你現(xiàn)在干的所有工作都是你的精力所能承擔(dān)得了的.。下屬最典型的說法是:我們也忙,我們都沒有時間對你說。正確的作法是:把工作都合理地分配出去。

  要點(diǎn)12:提出問題

  抱怨下屬只提出問題卻不想辦法這是不正確的。能提出問題就證明他在思考。你鼓勵他而不是指責(zé)他,下一步他就會想出辦法來。

  要點(diǎn)13:信任感

  如果你對下屬的能力經(jīng)常懷疑,那你就想法換掉他。否則你事事參與、過問,甚至監(jiān)督下屬工作的話,下屬會因此放棄自己的創(chuàng)造性,完全按照你的“正確指示” 去工作,而保留自己的常識、經(jīng)驗甚至靈感,進(jìn)而形成下屬不是放開手腳去做,而是一邊猜測你的意圖一邊做。你用挑剔的眼光去觀察,下屬的缺點(diǎn)很容易暴露出來,你就會加重不信任,加重監(jiān)督。下屬也在摸索中成長,只要他還沒有放棄,你就該給他寬松的環(huán)境。

  要點(diǎn)14:認(rèn)真傾聽

  對任何下屬的建議你都該認(rèn)真傾聽。在通常情況下,下屬都會經(jīng)過深思熟慮才會提出建議,如果你用簡單的一個“不”字就把他否定了,他會從此失去創(chuàng)造的信心。而傾聽和討論則會使下屬認(rèn)清自己的不足,并有機(jī)會充實和提高。

  要點(diǎn)15:稱贊下屬

  經(jīng)常稱贊下屬,尤其是對外人稱贊下屬,會讓人覺得你是一個有能力的人。這種稱贊會輾轉(zhuǎn)傳回下屬的耳朵,他由此得到的快樂要比你直接稱贊他強(qiáng)幾倍,他自然會更加熱愛工作。而如果總對外人抱怨下屬則會讓人覺得你的無能,至少會認(rèn)為你沒能物色到出色的人選。

  要點(diǎn)16:關(guān)心下屬

  關(guān)心下屬的生活永遠(yuǎn)都不錯。尤其是在東方,飽含人情味的關(guān)切話語能營造一個良好的工作氛圍;實際為下屬解決一二件生活小難題,下屬會把這當(dāng)故事講給別人聽,這就是他拿快樂與人分享。而你給他帶來快樂,他自然會加倍努力來回報你。


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