飲食禮儀
飲食禮儀(精選8篇)
飲食禮儀 篇1
中餐餐具擺放
中式餐飲看似十分普通簡(jiǎn)單,但是用餐時(shí)的禮儀卻是有一番講究的。中餐的餐具主要有杯、盤(pán)、碗、碟、筷、匙六種。在正式的宴會(huì)上,水杯放在菜盤(pán)上方,酒杯放在右上方。筷子與湯匙可放在專(zhuān)用的座子上,或放在紙?zhí)字小?/p>
中餐上菜順序
中餐上菜的順序一般是:先上冷盤(pán),后上熱菜,最后上甜食和水果。用餐前,服務(wù)員為每人送上的第一道濕毛巾是擦手用的,最好不要用它去擦臉。在宴席上,上雞、龍蝦、水果時(shí),有時(shí)送上一小水盂(銅盆、瓷碗或水晶玻璃缸),水上飄有玫瑰花瓣或檸檬片,供洗手用(曾有人誤為飲料,以致成為笑話)。洗時(shí)兩手輪流沾濕指頭,輕輕涮洗,然后用餐巾或小毛巾擦干。
中餐入座禮儀
古代的食禮是按階層劃分:宮廷,官府,行幫,民間等。現(xiàn)代食禮則簡(jiǎn)化為:主人(東道),客人了。作為客人,赴宴講究?jī)x容,根據(jù)關(guān)系親疏決定是否攜帶小禮品或好酒。赴宴守時(shí)守約;抵達(dá)后,先根據(jù)認(rèn)識(shí)與否,自報(bào)家門(mén),或由東道進(jìn)行引見(jiàn)介紹,聽(tīng)從東道安排。
入座:這個(gè)“英雄排座次”,是整個(gè)中國(guó)食禮中最重要的一項(xiàng)。從古到今,因?yàn)樽谰叩难葸M(jìn),所以座位的排法也相應(yīng)變化?偟膩(lái)講,座次“尚左尊東”,“面朝大門(mén)為尊”。家宴首席為輩分最高的長(zhǎng)者,末席為最低者;家庭宴請(qǐng),首席為地位最尊的客人,客主人則居末席。首席未落座,都不能落座,首席未動(dòng)手,都不能動(dòng)手,巡酒時(shí)自首席按順序一路敬下,再飲。
1.更講究的,如果來(lái)報(bào)有人來(lái),無(wú)論尊卑地位,全席之人應(yīng)出迎。
2.若是圓桌,則正對(duì)大門(mén)的為主客,左手邊依次為2,4,6右手邊依次為3,5,7直至匯合。
3.若為八仙桌,如果有正對(duì)大門(mén)的座位,則正對(duì)大門(mén)一側(cè)的右位為主客,
4.如果不正對(duì)大門(mén),則面東的一側(cè)右席為首席。然后首席的左手邊坐開(kāi)去為2,4,6,8(8在對(duì)面),右手邊為3,5,7(7在正對(duì)面)。
5.如果為大宴,桌與桌間的排列講究首席居前居中,左邊依次2,4,6席,右邊為3,5,7席。
6.根據(jù)主客身份,地位,親疏分坐。
7.餐巾主要防止弄臟衣服,兼做擦嘴及手上的油漬。
8.餐巾應(yīng)攤開(kāi)后,放在雙膝上端的大腿上,切勿系入腰帶,或掛在西裝領(lǐng)口。
9.切忌用餐巾擦拭餐具。
10.餐畢,要將餐巾折好,置放餐桌再離席。
11.入席時(shí),應(yīng)等長(zhǎng)者坐定后,方可入席。
12. 喝湯時(shí),第一次舀湯宜少,先測(cè)試溫度,淺嘗。喝湯不要出聲。
13.喝湯時(shí)不要任意攪合熱湯和用口吹涼。
14.湯舀起來(lái),不能一次分幾口喝。
15.喝完湯,湯匙應(yīng)擱在湯盤(pán)上或湯杯的碟子上。
16.必須等到大家坐定后,才可使用餐巾.
17.在飯店用餐,應(yīng)由服務(wù)生領(lǐng)臺(tái)入座.
18.多汁的水果如西瓜、柚子等,應(yīng)用匙取食。
19.粒狀水果如葡萄,可用手抓來(lái)吃.
20.果汁少較脆的水果如蘋(píng)果、柿子、梨,可將之切成四片,削皮后取食。
21.桃及瓜類(lèi),削皮切片后,取食.
22.入座后姿勢(shì)端正,腳踏在本人座位下,不可任意伸直,手肘不得靠桌緣,或?qū)⑹址旁卩徸伪成稀?/p>
23.口內(nèi)有食物,應(yīng)避免說(shuō)話。
24.必須小口進(jìn)食,不要大口的塞,食物未咽下,不能再塞入口。
25.取菜舀湯,應(yīng)使用公筷公匙。
26.吃進(jìn)口的東西,不能吐出來(lái),如系滾湯的食物,可喝水或果汁沖涼。
27.送食物入口時(shí),兩肘應(yīng)向內(nèi)靠,不宜向兩旁張開(kāi),碰及鄰座。
28.好的吃相是食物就口,不可將口就食物。食物帶汁,不能匆忙送入口,否則湯汁滴在桌布上,及為不雅。
29.切忌用手掏牙齒,應(yīng)用牙簽,并以手或手帕遮掩。
30.避免在餐桌上咳嗽、打噴嚏、慪氣及放屁。萬(wàn)一不禁,應(yīng)說(shuō)聲“對(duì)不起”.
31.喝酒宜各隨意,敬酒以禮到為止,切記勸酒、猜拳、吆喝。
32.如餐具墜地,可請(qǐng)侍者拾起。
33.遇有意外,如不慎將酒、水、湯汁濺到他人衣服,表示歉意即可,不必恐慌賠罪。
34.如欲取用擺在同桌其他客人面前的調(diào)味品,應(yīng)請(qǐng)鄰座客人幫忙傳遞,不可伸手橫越,長(zhǎng)驅(qū)取物。
35.如主人親自烹調(diào)食物,勿忘予主人贊賞。
36.如吃到不潔或異味,不可吞入,應(yīng)將入口食物,輕巧的用拇指和食指取出,放入盤(pán)中。輕聲告訴侍者更換。
37.就餐時(shí),如發(fā)現(xiàn)還沒(méi)吃的食物有昆蟲(chóng)或碎石,不要大驚小怪,宜侯侍者走近,輕聲告知侍者更換。
38.食畢,餐具務(wù)必?cái)[放整齊,不可凌亂放置。
39.食畢,餐巾應(yīng)折好放在桌上.
40.主食進(jìn)行中,不宜抽煙,如需抽煙,必須先征得鄰座的同意。
41.在餐廳就餐,不能搶著付賬,推拉爭(zhēng)付至為不雅。倘系作客,不能搶付賬。
42.進(jìn)餐的速度應(yīng)與男女主人同步,不宜太快,宜不宜太慢。
43.餐桌上不能談悲戚之事,否則會(huì)影響歡愉的氣氛。
44.應(yīng)等長(zhǎng)者坐定后,方可入座。
45.席上如有女士,應(yīng)等女士座定后,方可入座。
46.用餐后,須等男、女主人離席后,其他賓客方可離席!
關(guān)于中餐就餐時(shí)要注意什么
飲食禮儀 篇2
中餐文化文化內(nèi)涵
精
是對(duì)中華飲食文化的內(nèi)在品質(zhì)的概括,這種精品意識(shí)作為一種文化精神,滲透、貫徹到整個(gè)飲食活動(dòng)過(guò)程中。選料、烹調(diào)、配伍乃至飲食環(huán)境,都體現(xiàn)著一個(gè)“精”字。
美
體現(xiàn)了飲食文化的審美特征。中華飲食之所以能夠征服世界,重要原因之一,就在于它美。這種美,是指中國(guó)飲食活動(dòng)形式與內(nèi)容的完美統(tǒng)一,是指它給人們所帶來(lái)的審美愉悅和精神享受。中餐之美不僅表現(xiàn)在味道上,而且在形式上、顏色上、器具上,甚至在服務(wù)人員的`服飾上,都透著美的成份,讓人時(shí)時(shí)刻刻感覺(jué)到美的沖擊和享受。可見(jiàn),美作為飲食文化的一個(gè)基本內(nèi)涵,是中華飲食的魅力所在,貫穿在飲食活動(dòng)過(guò)程的每一個(gè)環(huán)節(jié)中。
情
中華文化歷來(lái)以情為紐帶,同樣,中華飲食“情”為重要的功能。在中國(guó),吃飯實(shí)際上是人與人之間情感交流的媒介,是一種別開(kāi)生面的社交活動(dòng)。一邊吃飯,一邊聊天,一邊談生意、交流信息、采訪。古往今來(lái),中國(guó)人習(xí)慣在飯桌上表達(dá)惜別或歡迎的心情,感情上的風(fēng)波,人們也往往借酒菜平息。隨著社會(huì)生活節(jié)奏的加快,飲食活動(dòng)的社會(huì)調(diào)節(jié)功能和心理按摩作用越來(lái)越受到人們的重視。
精、美、情,分別從不同的角度概括了中華飲食文化的基本內(nèi)涵,換言之,這三個(gè)方面有機(jī)地構(gòu)成了中華飲食文化的整體概念。精與美側(cè)重于飲食的形象和品質(zhì),而情與禮,則側(cè)重于飲食的心態(tài)、習(xí)俗和社會(huì)功能。但是,它們不是孤立地存在,而是相互依存、互為因果的。惟其“精”,才能有完整的“美”;惟其“美”,才能激發(fā)“情”。三者環(huán)環(huán)相生,完美統(tǒng)一,形成中華飲食文化的最高境界。我們只有準(zhǔn)確地把握“精、美、情”,才能深刻地理解中華飲食文化,才能更好地繼承和弘揚(yáng)中華飲食文化。
飲食禮儀 篇3
中餐的飲宴禮儀號(hào)稱始于周公,千百年的演進(jìn),當(dāng)然不會(huì)再有“孟光接了梁鴻案”那樣的日子,但也還是終于形成今天大家普遍接受的一套飲食進(jìn)餐禮儀,是古代飲食禮制的繼承和發(fā)展。中餐飲食禮儀因宴席的性質(zhì),目的而不同;不同的地區(qū),也是千差萬(wàn)別。
中餐的餐具主要有杯、盤(pán)、碗、碟、筷、匙六種。在正式的宴會(huì)上,水杯放在菜盤(pán)左上方,酒杯放在右上方?曜优c湯匙可放在專(zhuān)用的座子上,或放在紙?zhí)字。公用的筷子和湯匙最好放在?zhuān)用的座子上。
中餐上菜的順序一般是:先上冷盤(pán),后上熱菜,最后上甜食和水果。用餐前,服務(wù)員為每人送上的第一道濕毛巾是擦手用的,最好不要用它去擦臉。在上蝦、蟹、雞等菜肴前,服務(wù)員會(huì)送上一只小小水盂,其中漂著擰檬片或玫瑰花瓣,它不是飲料,而是洗手用的。洗手時(shí),可兩手輪流蘸濕指頭,輕輕涮洗,然后用小毛巾擦干。
不宜吃得響聲大作,“電閃雷鳴”。不宜亂吐廢物,唾液飛濺。不宜張口剔牙,捅來(lái)捅去。不宜寬衣解帶,脫鞋脫襪。不宜挑三揀四,挑肥揀瘦。不宜替人布菜,熱情過(guò)頭。不宜以酒灌人,出人洋相……
通過(guò)這些內(nèi)容,反映了“內(nèi)強(qiáng)個(gè)人素質(zhì),外塑企業(yè)形象”的企業(yè)文化和精神文明建設(shè)成果,生動(dòng)展示出現(xiàn)代企業(yè)和現(xiàn)代員工的風(fēng)采。
不管是中餐還是西餐,無(wú)非是兩方面的禮儀,一是來(lái)自自身的禮儀規(guī)范,比如說(shuō)餐飲適量、舉止文雅;另一個(gè)是就餐時(shí)自身之外的禮儀規(guī)范,比如說(shuō)菜單、音樂(lè)、環(huán)境等。
中餐禮儀,是中華飲食文化的重要組成部分。學(xué)習(xí)中餐禮儀,主要需注意掌握用餐方式、時(shí)間地點(diǎn)的選擇、菜單安排、席位排列、餐具使用、用餐舉止等六個(gè)方面的規(guī)則和技巧。
飲食禮儀 篇4
1桌次排列
在中餐宴請(qǐng)活動(dòng)中,往往采用圓桌布置菜肴、酒水。排列圓桌的尊卑次序,有兩種情況。
第一種情況,是由兩桌組成的小型宴請(qǐng)。這種情況,又可以分為兩桌橫排和兩桌豎排的形式。當(dāng)兩桌橫排時(shí),桌次是以左為尊,以右為卑。這里所說(shuō)的右和左,是由面對(duì)正門(mén)的位置來(lái)確定的。當(dāng)兩桌豎排時(shí),桌次講究以遠(yuǎn)為上,以近為下。這里所講的遠(yuǎn)近,是以距離正門(mén)的遠(yuǎn)近而言。
第二種情況,是由三桌或三桌以上的桌數(shù)所組成的宴請(qǐng)。在安排多桌宴請(qǐng)的桌次時(shí),除了要注意“面門(mén)定位”、“以右為尊”、“以遠(yuǎn)為上”等規(guī)則外,還應(yīng)兼顧其他各桌距離主桌的遠(yuǎn)近。通常,距離主桌越近,桌次越高;距離主桌越遠(yuǎn)、桌次越低。
在安排桌次時(shí),所用餐桌的大小、形狀要基本一致。除主桌可以略大外,其他餐桌都不要過(guò)大或過(guò)小。
2位次排列
宴請(qǐng)時(shí),每張餐桌上的具體位次也有主次尊卑的分別。排列位次的基本方法有四條,它們往往會(huì)同時(shí)發(fā)揮作用。
方法一,是主人大都應(yīng)面對(duì)正門(mén)而坐,并在主桌就坐。
方法二,是舉行多桌宴請(qǐng)時(shí),每桌都要有一位主桌主人的代表在座。位置一般和主桌主人同向,有時(shí)也可以面向主桌主人。
方法三,是各桌位次的尊卑,應(yīng)根據(jù)距離該桌主人的遠(yuǎn)近而定,以近為上,以遠(yuǎn)為下。
方法四,是各桌距離該桌主人相同的位次,講究以右為尊,即以該桌主人面向?yàn)闇?zhǔn),右為尊,左為卑。
另外,每張餐桌上所安排的用餐人數(shù)應(yīng)限在10人以內(nèi),最好是雙數(shù)。比如,六人、八人、十人。人數(shù)如果過(guò)多,不僅不容易照顧,而且也可能坐不下。
根據(jù)上面四個(gè)位次的排列方法,圓桌位次的具體排列可以分為兩種具體情況。它們都是和主位有關(guān)。
第一種情況:每桌一個(gè)主位的排列方法。特點(diǎn)是每桌只有一名主人,主賓在右首就坐,每桌只有一個(gè)談話中心。
第二種情況:每桌兩個(gè)主位的排列方法。特點(diǎn)是主人夫婦在同一桌就坐,以男主人為第一主人,女主人為第二主人,主賓和主賓夫人分別在男女主人右側(cè)就坐。每桌從而客觀上形成了兩個(gè)談話中心,如圖9-5和如圖9-6。
如果主賓身份高于主人,為表示尊重,也可以安排在主人位子上坐,而請(qǐng)主人坐在主賓的位子上。
為了便于來(lái)賓準(zhǔn)確無(wú)誤地在自己位次上就坐,除招待人員和主人要及時(shí)加以引導(dǎo)指示外,應(yīng)在每位來(lái)賓所屬座次正前方的桌面上,事先放置醒目的個(gè)人姓名座位卡。舉行涉外宴請(qǐng)時(shí),座位卡應(yīng)以中、英文兩種文字書(shū)寫(xiě)。中國(guó)的慣例是,中文在上,英文在下。必要時(shí),座位卡的兩面都書(shū)寫(xiě)用餐者的姓名。
排列便餐的席位時(shí),如果需要進(jìn)行桌次的排列,可以參照宴請(qǐng)時(shí)桌次的排列進(jìn)行。位次的排列,可以遵循四個(gè)原則。
一是右高左低原則
兩人一同并排就坐,通常以右為上座,以左為下座。這是因?yàn)橹胁蜕喜藭r(shí)多以順時(shí)針?lè)较驗(yàn)樯喜朔较,居右坐的因此要比居左坐的?yōu)先受到照顧。
二是中座為尊原則
三人一同就坐用餐,坐在中間的人在位次上高于兩側(cè)的人。
三是面門(mén)為上原則
用餐的時(shí)候,按照禮儀慣例,面對(duì)正門(mén)者是上座,背對(duì)正門(mén)者是下座。
四是特殊原則
高檔餐廳里,室內(nèi)外往往有優(yōu)美的景致或高雅的演出,供用餐者欣賞。這時(shí)候,觀賞角度最好的座位是上座。在某些中低檔餐館用餐時(shí),通常以靠墻的位置為上座,靠過(guò)道的位置為下座。
飲食禮儀 篇5
我們主要介紹宴會(huì)、家宴、便餐、工作餐(包括自助餐)等具體形式下的禮儀規(guī)范。
1.宴會(huì),通常指的是以用餐為形式的社交聚會(huì)?梢苑譃檎窖鐣(huì)和非正式宴會(huì)兩種類(lèi)型。正式宴會(huì),是一種隆重而正規(guī)的宴請(qǐng)。它往往是為宴請(qǐng)專(zhuān)人而精心安排的,在比較高檔的飯店,或是其他特定的地點(diǎn)舉行的,講究排場(chǎng)、氣氛的大型聚餐活動(dòng)。對(duì)于到場(chǎng)人數(shù)、穿著打扮、席位排列、菜肴數(shù)目、音樂(lè)演奏、賓主致詞等,往往都有十分嚴(yán)謹(jǐn)?shù)囊蠛椭v究。非正式宴會(huì),也稱為便宴,也適用于正式的`人際交往,但多見(jiàn)于日常交往。它的形式從簡(jiǎn),偏重于人際交往,而不注重規(guī)模、檔次。一般來(lái)說(shuō),它只安排相關(guān)人員參加,不邀請(qǐng)配偶,對(duì)穿著打扮、席位排列、菜肴數(shù)目往往不作過(guò)高要求,而且也不安排音樂(lè)演奏和賓主致詞。
2.家宴,也就是在家里舉行的宴會(huì)。相對(duì)于正式宴會(huì)而言,家宴最重要的是要制造親切、友好、自然的氣氛,使赴宴的賓主雙方輕松、自然、隨意,彼此增進(jìn)交流,加深了解,促進(jìn)信任。
通常,家宴在禮儀上往往不作特殊要求。為了使來(lái)賓感受到主人的重視和友好,基本上要由女主人親自下廚烹飪,男主人充當(dāng)服務(wù)員;或男主人下廚,女主人充當(dāng)服務(wù)員,來(lái)共同招待客人,使客人產(chǎn)生賓至如歸的感覺(jué)。
如果要參加宴會(huì),那么你就需要注意,首先必須把自己打扮得整齊大方,這是對(duì)別人也是對(duì)自己的尊重。
還要按主人邀請(qǐng)的時(shí)間準(zhǔn)時(shí)赴宴。除酒會(huì)外,一般宴會(huì)都請(qǐng)客人提前半小時(shí)到達(dá)。如因故在宴會(huì)開(kāi)始前幾分鐘到達(dá),不算失禮。但遲到就顯得對(duì)主人不夠尊敬,非常失禮了。
當(dāng)走進(jìn)主人家或宴會(huì)廳時(shí),應(yīng)首先跟主人打招呼。同時(shí)。對(duì)其他客人,不管認(rèn)不認(rèn)識(shí),都要微笑點(diǎn)頭示意或握手問(wèn)好;對(duì)長(zhǎng)者要主動(dòng)起立,讓座問(wèn)安;對(duì)女賓舉止莊重,彬彬有禮。
入席時(shí),自己的座位應(yīng)聽(tīng)從主人或招待人員的安排,因?yàn)橛械难鐣?huì)主人早就安排好了。如果座位沒(méi)定,應(yīng)注意正對(duì)門(mén)口的座位是上座,背對(duì)門(mén)的座位是下座。應(yīng)讓身份高者、年長(zhǎng)者以及女士先入座,自己再找適當(dāng)?shù)淖蛔隆?/p>
入座后坐姿端正,腳踏在本人座位下,不要任意伸直或兩腿不停搖晃,手肘不得靠桌沿,或?qū)⑹址旁卩徸伪成。入座后,不要旁若無(wú)人,也不要眼睛直盯盤(pán)中菜肴,顯出迫不及待的樣子。可以和同席客人簡(jiǎn)單交談。
飲食禮儀 篇6
下館子
意大利人喜歡請(qǐng)客吃飯,這是朋友間聚會(huì)的一種方式。但是上餐館吃飯有時(shí)聚餐者會(huì)共同攤錢(qián),除非某一方聲明由他請(qǐng)客。
意大利餐怎么吃?
怎樣吃西餐:喝湯不能發(fā)出聲音,用湯匙應(yīng)從里往外舀著喝,千萬(wàn)不要端起湯盤(pán)直接飲用。
面包與意大利面條:面包通常與黃油搭配,吃時(shí)將面包掰成幾小塊,抹上黃油,用手拿著吃,不要拿著整個(gè)面包咬著吃,應(yīng)抹一塊,吃一塊。吃意大利面條時(shí)可叉子、調(diào)羹并用,用叉子慢慢挑起少量(四五根)面條,將其繞在叉齒上成團(tuán)狀,同時(shí)以調(diào)羹輔之,即可方便地進(jìn)食。
肉與魚(yú):西餐中的肉一般都是大塊的,無(wú)論是羊排、牛排還是豬排都要用刀叉將切成小塊,邊切邊吃,不要一口氣都切成小塊后再吃,也不要用叉子將整塊夾至嘴邊,邊咬邊吃。吃雞或龍蝦可以用手,小雞、鵪鶉、田雞的腿骨頭很小,可用手抓著吃,也可用叉子,但骨頭需用手指從口中取出。西餐中的魚(yú)一般都已去了骨刺,吃起來(lái)很方便,對(duì)少量小刺,應(yīng)用手捏出放在盤(pán)子上,不能直接往盤(pán)中吐。
沙拉:即可作第一道菜,又可作配菜和間隔菜。對(duì)沙拉中大塊(片)的蔬菜,可用叉子或刀切成小塊(片)。對(duì)沙拉中的豌豆可以左手持叉,右手持刀,用刀把豌豆推到叉子上。而美國(guó)的吃法干脆就用叉子舀著吃。
甜點(diǎn)與水果:蛋糕、西餅用小甜食叉子,冰淇淋、布丁等用甜點(diǎn)調(diào)羹。許多國(guó)家把水果作為甜點(diǎn)或隨甜點(diǎn)一起送上,通常為水果沙拉或拼盤(pán)。若是未加工的水果,則應(yīng)以刀叉配合使用,梨或蘋(píng)果不能整個(gè)去皮,應(yīng)用刀先切成四到六塊,削皮去核后再吃,香蕉應(yīng)先剝皮,再切成數(shù)段食用。在沒(méi)有刀叉時(shí),可用手將果核從嘴中取出,放在果盤(pán)邊上,不能直接吐在餐桌上。
咖啡與茶:西餐上的最后一道『菜』是咖啡和茶。喝咖啡時(shí)可右手拿著杯把,左手端起小碟,也可以只端杯子,將小碟留在臺(tái)上,喝完一口后,一定要把杯子放回碟上。茶匙僅用于攪拌,用完即放回茶碟,不能用它舀著喝。飲用中國(guó)的綠茶、薄荷茶不加任何東西,如果是印度茶、黑茶或英國(guó)紅茶則可以加少量的奶和糖。
拜訪時(shí)的禮物
意大利人也好客,如應(yīng)邀到朋友家吃飯,一般是主人做東,客人應(yīng)該帶點(diǎn)酒、甜食,或者帶些紀(jì)念品或鮮花送給主人。禮品包裝要講究一些,否則主人會(huì)感到不悅。作為主人接受禮物,應(yīng)當(dāng)面將禮品包裝打開(kāi),并加以贊美。
餐桌上的次序
意大利人排座位是一男一女叉開(kāi),一般還要把丈夫與妻子分開(kāi)。在主人家吃飯,傳統(tǒng)的方式是,席間由女主人給每位客人上菜,客人如喜歡哪個(gè)菜,可以再向女主人要,主人會(huì)非常高興,現(xiàn)在這個(gè)習(xí)俗也在變,客人可以自己取,但不要站起來(lái)取菜,夠不著時(shí)可請(qǐng)主人或其他客人把盤(pán)子遞過(guò)來(lái)。菜剛上來(lái)時(shí),現(xiàn)在也有讓菜盤(pán)按順序轉(zhuǎn),轉(zhuǎn)到誰(shuí)面前誰(shuí)取,男士在這種情況下應(yīng)該向自己身邊的女士獻(xiàn)殷勤,先征求女士意見(jiàn)再給女士夾菜。
意大利西餐飲食禮儀常識(shí)
提起意大利飲食,人們自然會(huì)想起葡萄酒、比薩餅或意大利面條。其實(shí)意大利飲食有三個(gè)特點(diǎn)。
首先,意大利菜肴講究原汁原味。意大利人做魚(yú)、做雞大多不放什么作料,只在鍋里煎煎,或在鍋里烤制,然后擠點(diǎn)檸檬汁,或撒點(diǎn)胡椒面和鹽即可上桌了。吃蝦則只在白水里煮一煮。他們認(rèn)為中國(guó)的各種做法吃的是作料味兒,吃不到食品本身原有的味了,不加各種作料,才能吃到食品本身最本質(zhì)的味道,這是飲食的一個(gè)重要特點(diǎn)。
其次,意大利飲食比較實(shí)在。它很少上山珍海味,每頓飯一般只有三道菜,桌上放有面包,可以自取。在中國(guó)請(qǐng)客這是不可想像的。
第一道一般是面條或其它面食,上述面食,確實(shí)有其飲食的特色,它有制作形狀上的差異和拌面調(diào)味變化的差異,林林總總有上百個(gè)品種。簡(jiǎn)單的意大利面條放點(diǎn)西紅柿醬和肉末,再加點(diǎn)橄欖油即可。高級(jí)的則拌以海鮮調(diào)味。比薩餅也是意大利獨(dú)具特色的食品之一。在意大利有專(zhuān)店經(jīng)營(yíng),屬大眾食品。因?yàn)樗峭拥拿嫔戏鸥鞣N各樣的時(shí)鮮蔬菜,如西紅柿、奶酪、蘑茹、火腿等等,所以可以變化出眾多的不同花樣。一般的比薩餅3000里拉一張(約合人民幣13元左右)小個(gè)兒的1500里拉就可以吃到,就當(dāng)?shù)氐纳钏絹?lái)看是很便宜的。高級(jí)的比薩餅8000里拉至10000里拉(約合人民幣36至45元左右)一張。它之所以沒(méi)有風(fēng)靡世界,一是種類(lèi)太多,沒(méi)有像漢堡包、肯德基那樣有一定的配方的統(tǒng)一的制作標(biāo)準(zhǔn)。二是沒(méi)有美國(guó)人那樣先進(jìn)的營(yíng)銷(xiāo)方式。
第二道主菜一般是肉排、牛肉、烤雞、煎魚(yú),上邊加點(diǎn)蔬菜,有時(shí)加上的是炸土豆,有時(shí)是煮菠菜,煮得爛糊糊的,既不好看,也不爽口,這一點(diǎn)很不符合中國(guó)人的吃飯習(xí)慣。
第三道是生菜,雖然菜只有三道,但注重浪漫情調(diào)。朋友聚會(huì)不在乎吃了什么,而在乎喝得盡興,聊得開(kāi)心。吃飯時(shí)不勸酒,也不給客人夾菜,只是創(chuàng)造一種自由自在、寬松從容的氛圍,讓大家高談闊論,或娓娓道來(lái)。但這種吃法時(shí)間長(zhǎng)得沒(méi)譜。
然后是水果、咖啡。講究的,第一道前面加個(gè)冷盤(pán),水果前面有甜點(diǎn)。再講究的。上兩個(gè)第一道,兩個(gè)第二道。有些中國(guó)人覺(jué)得西餐吃不飽,其實(shí)不然,第一道面食就很飽人,一份不夠可以再添。但第一道不要吃得太飽,以免吃不下后面的菜。如到第二道還未吃飽,可多吃面包,不能再回頭要第一道。吃飯不能不吃飽,但不要浪費(fèi)。尤其是人家在外邊請(qǐng)客,更要注意不能浪費(fèi),根據(jù)西餐習(xí)慣點(diǎn)菜,不要同一道菜重復(fù)點(diǎn)。在家里吃飯,可以根據(jù)主人擺的刀叉數(shù)量判斷食物多少:第一道菜一般放一把叉子,第二道菜放一把刀、一把叉,水果刀和點(diǎn)心勺放在盤(pán)子前面。如果餐俱放的多,說(shuō)明主人準(zhǔn)備的食物豐盛,每道菜要少吃點(diǎn),以免后來(lái)吃不下了,女主人會(huì)誤認(rèn)為是你不喜歡她做的菜。吃飯時(shí),不可弄得刀叉叮當(dāng)響,吃面條要用叉子卷起面條往嘴里送,不可用嘴吸出聲音。每一道菜吃過(guò)后,要把刀叉并排放在盤(pán)里,表示這道菜已吃畢,即使有剩的服務(wù)員也可以撤盤(pán)子。
無(wú)酒不歡
意大利人宴請(qǐng)客人時(shí),通常飯前喝開(kāi)胃酒,飯時(shí)改用白葡萄酒或紅葡萄酒,飯后要喝消化酒。白葡萄酒往往都是清淡的酒,吃魚(yú)或海味時(shí)喝白葡萄酒能使海味更覺(jué)可口。用白葡萄酒,賓主都非常注意白酒的產(chǎn)地和釀酒的年份,主人往往鄭重其事地把酒瓶給客人看,有的宴席菜單上還端正地印著席間用酒的名稱。當(dāng)餐桌上進(jìn)禽鳥(niǎo)牲畜等肉食品時(shí),就改用醇香的紅酒。紅酒以越陳越醇厚越得好評(píng)。在意大利,揭開(kāi)紅葡萄酒瓶塞后,要把瓶塞遞給客人看以示保管的程度、質(zhì)量的好壞,并要把酒先傾注在主人杯里,主人應(yīng)舉杯先沾唇,這是表示尊敬而去客疑的遺風(fēng)。佐餐的酒都是酸酒,吃點(diǎn)心時(shí)喝甜酒。喝什么酒用什么酒杯,喝葡萄酒用中等的高腳杯,喝啤酒或礦泉水、汽水用大的高腳杯或玻璃杯,喝烈性酒用小高腳杯。
與吃飯有關(guān)的交談
意大利人吃飯時(shí)愛(ài)講話,席間無(wú)話不談。主人要找話與客人談,客人也不能悶著頭吃不與別人講話。與意大利人談話,不要問(wèn)對(duì)方屬于什么黨派,投誰(shuí)的票,對(duì)女士不要問(wèn)她多大年齡。意大利人吃完飯后,習(xí)慣還要坐在那里談很長(zhǎng)時(shí)間。這時(shí)喝烈性酒,每次不要倒得太多,喝完了可以再倒,次數(shù)不限。晚間在家里聚餐,往往要談到12點(diǎn)以后。主人當(dāng)然要堅(jiān)持到底,客人可以找個(gè)理由先走,但不宜過(guò)早走。開(kāi)始吃飯時(shí)要說(shuō)聲祝你胃口好,臨走時(shí)要向主人致謝,道晚安。有的人第二天還要打電話給主人表示感謝。如果頭一天因某種原因末給主人帶禮物(一般來(lái)說(shuō)帶瓶酒即可),第二天一定要給主人打個(gè)電話致謝。
約會(huì)時(shí)間
客人如果晚到,也不必在意,因?yàn)橐獯罄说臅r(shí)間觀念歷來(lái)不強(qiáng),無(wú)論是赴約還是開(kāi)會(huì),遲到是經(jīng)常的現(xiàn)象。所以,去人家做客,不要早到,稍晚一點(diǎn)好。但男女在公共場(chǎng)所約會(huì),男方一定不要讓女方等候,即男方應(yīng)該提前一點(diǎn)到,在那里等候女方。
小費(fèi)
同其他西方國(guó)家一樣,在意大利住旅館,乘出租車(chē)、吃飯以后都要付一定的小費(fèi)。付多少,視情況而定,一般住高級(jí)旅館,小費(fèi)可多付一些。付小費(fèi)的方式有兩種,一是直接給服務(wù)員,二是留在餐桌或客房中適當(dāng)?shù)牡胤健?/p>
飲食禮儀 篇7
如果你不知道該不該用手拿著吃,就跟著主人做。記住:食物用淺盤(pán)上來(lái)時(shí),吃前先放入自己的盤(pán)子。
下面是一些可以用手拿著吃的食物:帶芯的玉米,肋骨,帶殼的蛤蚌和牡蠣,龍蝦,三明治,干蛋糕,小甜餅,某些水果。脆熏肉,蛙腿,雞翅和排骨(非正式場(chǎng)合),土豆條或炸薯片,小蘿卜,橄欖和芹菜等。三明治要記住,小的三明治和烤面包是用手拿著吃的,大點(diǎn)的吃前先切開(kāi)。配鹵汁吃的熱三明治需要用刀和叉。
通過(guò)拿面包的方式,可以測(cè)試出一個(gè)人是否是個(gè)有修養(yǎng)的人。不過(guò)只要你記住在吃面包或蛋卷時(shí),往上抹黃油之前,先把其切成兩半或小塊的話,你就可以輕松得通過(guò)測(cè)試。小餅干用不著弄碎。使用你盤(pán)中的黃油刀,抹油應(yīng)在盤(pán)子里或盤(pán)子上部進(jìn)行。
把黃油刀稍靠右邊放。刀柄放在盤(pán)邊外面以保持清潔。熱土司和小面包要馬上抹油。不必把面包條掰碎,可在其一面抹黃油。把丹麥糕點(diǎn)(甜蛋卷)切成兩半或四半。隨抹隨吃。熏肉吃法很簡(jiǎn)單,吃帶肥肉的熏肉要使用刀和叉,如果熏肉很脆,則先用叉子將肉叉碎,再用手拿著吃。
飲食禮儀 篇8
食用馬蘿卜醬,薄荷膠,葡萄干膠,芥末,蘋(píng)果醬,酸果蘿醬時(shí),要先用湯匙將其舀入盤(pán)子里。然后用叉子叉肉抹油食用。液體醬汁如薄荷,櫻桃或杏鴨醬,要直接澆到肉上面。
澆的最好要少些,這親不會(huì)影響肉的整體的味道。
吃蛋卷和餅干用的果膠,果醬和蜜餞要用湯匙舀到黃油盤(pán)子的一邊,然后用刀平抹在面包或蛋卷小塊上。如果沒(méi)有湯匙,用刀取果膠前,先在盤(pán)子邊上擦一擦。吃咖喱菜時(shí),可把花生,椰子,酸辣醬等調(diào)料放到盤(pán)子里混合后配咖喱食用。
酸辣醬也可作為配菜吃,不用混合。 鹽和胡椒粉 先品嘗食物,后加鹽和胡椒粉。先放鹽或胡椒粉是對(duì)廚師不禮貌的表現(xiàn)。
如果桌上有鹽罐,使用里面的鹽匙,如果沒(méi)有,就用干凈的刀尖取用。蘸過(guò)鹽的食物要放在自己的黃油盤(pán)里或餐盤(pán)里的一邊。
如果為你提供一個(gè)專(zhuān)人鹽罐,你可以用手捏取。 色拉 接照傳統(tǒng),色拉要用叉子來(lái)吃,但是如果色拉的塊太大,就應(yīng)切開(kāi)以免從叉子上掉下來(lái)。
以前吃色拉和水果用的鋼刀又銹又黑,F(xiàn)在不銹鋼刀的使用改變了這種狀況。吃冰山萵苣一般要使用刀和叉。當(dāng)色時(shí)作為主食吃的時(shí)候,不要把它放在餐盤(pán)里。要放在自己的黃油盤(pán)里,靠在主盤(pán)旁。通常用一塊面包或蛋卷把叉子上的色拉推在盤(pán)子里。 黃油 往面包,蛋卷,餅干或土司上抹黃油要用刀,而且小塊面包只能抹少量的黃油。不要往蔬菜上抹黃油。因?yàn)檫@被認(rèn)為是對(duì)廚師的污辱。 中華美食網(wǎng)
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