食堂人員衛(wèi)生管理制度規(guī)定

　　為保障公眾的餐飲安全，預(yù)防疾病的傳播，應(yīng)制定規(guī)范的食堂人員衛(wèi)生管理制度。下面小編為大家整理了有關(guān)食堂人員衛(wèi)生管理制度的范文，希望對(duì)大家有幫助。

　　食堂人員衛(wèi)生管理制度篇1

　　一、從業(yè)人員必須進(jìn)行健康體檢和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，取得合格證明方可上崗。

　　二、從業(yè)人員必須認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)法律和食品衛(wèi)生知識(shí)，掌握本崗位的衛(wèi)生技術(shù)要求，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，嚴(yán)格遵守衛(wèi)生操作規(guī)程。

　　三、堅(jiān)持科學(xué)的洗手習(xí)慣：操作前、便后以及從事與食品無關(guān)的其他活動(dòng)后應(yīng)洗手，先用消毒液消毒，后用流動(dòng)水沖洗。

　　四、從業(yè)人員不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工場所或銷售場所內(nèi)吸煙 、吃東西、隨地吐痰，不得穿工作服入廁。

　　五、從業(yè)人員不得面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽及做其他影響食品衛(wèi)生的行為，不得直接抓取直接入口食品或用勺直接嘗味。操作用具用后不得隨手亂放。

　　六、從業(yè)人員要注意個(gè)人衛(wèi)生及形象，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，穿戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)梳理整齊置于帽內(nèi)。

　　七、從業(yè)人員必須認(rèn)真執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度。

　　食堂人員衛(wèi)生管理制度篇2

　　1、 從業(yè)人員應(yīng)保持良好個(gè)人衛(wèi)生，操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)不得外漏， 不得留長指甲，涂指甲油，佩戴飾物。專間人員需要佩帶口罩。

　　2. 從業(yè)人員操作前手部應(yīng)該清洗，操作時(shí)應(yīng)該保持清潔。接觸直接入口食物時(shí)，手部還應(yīng) 進(jìn)行消毒。

　　3. 直接接觸入口食品的操作人員在有以下情形時(shí)應(yīng)洗手：(1)處理食物前;(2)上廁所后;(3) 處理生食物后;(4)處理弄污的'設(shè)備或飲食用具后;(5)咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后;(6)處理動(dòng)物或廢物后;(7)觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后;(8)從事任何可能會(huì)污染雙手的活動(dòng)(如處理貨項(xiàng)、執(zhí)行清潔任務(wù))后。

　　4. 非接觸直接入口食品的操作人員，在有以下情形時(shí)應(yīng)洗手：(1)開始工作前;(2)上廁所后;( 3)處理弄污的設(shè)備或飲食用具后;(4)咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后;(5)處理動(dòng)物或廢物后;(6)從事任何(其他)可能會(huì)污染雙手的活動(dòng)后。

　　5. 專間操作人員在進(jìn)入專間時(shí)應(yīng)再次更換專間內(nèi)專用工作衣帽并佩戴口罩，操作前雙手嚴(yán) 格進(jìn)行清洗消毒，操作中應(yīng)適時(shí)地消毒雙手。不得穿戴專間工作衣帽從事于專間操作無關(guān)的工作。

　　6. 個(gè)人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū)。

　　7. 不得在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。

　　8. 進(jìn)入食品處理區(qū)的非加工操作人員，應(yīng)符合現(xiàn)場操作人員衛(wèi)生要求。

　　食堂人員衛(wèi)生管理制度篇3

　　1、要堅(jiān)持四勤，即勤洗手，剪指甲，勤洗澡理發(fā);勤換衣服被褥;勤換洗工作服。

　　2、儀容儀表符合要求，按規(guī)定著裝，不帶戒指、耳環(huán)、項(xiàng)鏈。男性不留長發(fā)和大鬢角，女性頭發(fā)不披肩，化妝淡而大方。

　　3、操作時(shí)不吸煙，不做有礙服務(wù)和衛(wèi)生的動(dòng)作，如抓頭發(fā)，剪指甲，掏耳朵。伸懶腰，剔牙，打哈欠等。

　　4、每年必須進(jìn)行健康檢查。新員工及臨時(shí)工上崗也必須進(jìn)行體檢，取得健康證和培訓(xùn)證后方可參加工作。

　　5、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎(包括病毒攜帶者)、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病者，應(yīng)及時(shí)停止操作食品工作，進(jìn)行治療，經(jīng)醫(yī)生證明確已治愈元傳染性后，才能恢復(fù)工作。

　　6、食堂從業(yè)人員要熟練掌握本崗位的操作規(guī)程，遵守本崗位衛(wèi)生制度。

　　7、食堂從業(yè)人員要積極參加衛(wèi)生部門和上級(jí)主管部門及本單位組織的各種衛(wèi)生知識(shí)學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，增強(qiáng)衛(wèi)生知識(shí)，掌握和了解國家及地方的各項(xiàng)衛(wèi)生法律，法規(guī)，做知法守法的模范