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廚房員工月度個人工作總結(jié)

  廚房方面存在較多的問題主要表現(xiàn)在一下幾個方面:

  一、菜肴方面:

  1、上菜速度慢(影響菜肴的質(zhì)量及口感);

  2、主食:

  例如:前臺點餃子1斤,隨后接到退單退半斤,剩下的半斤找不到;

  3、菜肴進貨的質(zhì)量不保證,造成客人投訴;例如:龍井蝦仁采購所進回的貨物遠(yuǎn)不如從前,導(dǎo)致客人投訴;

  4、菜肴的口味做不到始終如一;

  5、青菜清洗不干凈,出現(xiàn)蟲子現(xiàn)象;

  6、菜肴合理的利用與搭配,降低成本;

  二、員工禮節(jié)禮貌、儀容儀表及工作狀態(tài):

  1、見到領(lǐng)導(dǎo)未及時問好及打招呼;

  2、工裝、工牌佩戴不整潔;

  3、員工在崗期間操作不規(guī)范及倚靠、坐粘板等;

  4、當(dāng)班領(lǐng)班未起到“兵頭將尾”的作用;

  5、通過起火事件需加強對員工防火意識的培訓(xùn)及防火知識的貫述;

  三、節(jié)能降耗:

  1、結(jié)餐后做到人走燈滅;

  2、拿取冰鮮物品冰箱門開啟時間較長;

  3、灶臺使用完畢及時關(guān)閉煤氣閥門及排風(fēng);

  4、度絕及禁止長流水現(xiàn)象;

  下月計劃:

  一、對防火知識像員工展開細(xì)致入微培訓(xùn);

  二、對員工本職工作及操作流程進行考核;

  三、督促員工將節(jié)能降耗做到無浪費;

  四、監(jiān)督菜肴的出品,保證出品的質(zhì)量及始終如一的口味;

  五、原料出品前,檢查菜肴的衛(wèi)生,思想?yún)R報專題做到干凈整潔;

  六、保證原料的進貨與供給渠道,做好原料質(zhì)量的驗證;

  七、加強員工儀容儀表的標(biāo)準(zhǔn)化及個人衛(wèi)生的規(guī)范化;

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