廚房員工月度個人工作總結(jié)
廚房方面存在較多的問題主要表現(xiàn)在一下幾個方面:
一、菜肴方面:
1、上菜速度慢(影響菜肴的質(zhì)量及口感);
2、主食:
例如:前臺點餃子1斤,隨后接到退單退半斤,剩下的半斤找不到;
3、菜肴進貨的質(zhì)量不保證,造成客人投訴;例如:龍井蝦仁采購所進回的貨物遠(yuǎn)不如從前,導(dǎo)致客人投訴;
4、菜肴的口味做不到始終如一;
5、青菜清洗不干凈,出現(xiàn)蟲子現(xiàn)象;
6、菜肴合理的利用與搭配,降低成本;
二、員工禮節(jié)禮貌、儀容儀表及工作狀態(tài):
1、見到領(lǐng)導(dǎo)未及時問好及打招呼;
2、工裝、工牌佩戴不整潔;
3、員工在崗期間操作不規(guī)范及倚靠、坐粘板等;
4、當(dāng)班領(lǐng)班未起到“兵頭將尾”的作用;
5、通過起火事件需加強對員工防火意識的培訓(xùn)及防火知識的貫述;
三、節(jié)能降耗:
1、結(jié)餐后做到人走燈滅;
2、拿取冰鮮物品冰箱門開啟時間較長;
3、灶臺使用完畢及時關(guān)閉煤氣閥門及排風(fēng);
4、度絕及禁止長流水現(xiàn)象;
下月計劃:
一、對防火知識像員工展開細(xì)致入微培訓(xùn);
二、對員工本職工作及操作流程進行考核;
三、督促員工將節(jié)能降耗做到無浪費;
四、監(jiān)督菜肴的出品,保證出品的質(zhì)量及始終如一的口味;
五、原料出品前,檢查菜肴的衛(wèi)生,思想?yún)R報專題做到干凈整潔;
六、保證原料的進貨與供給渠道,做好原料質(zhì)量的驗證;
七、加強員工儀容儀表的標(biāo)準(zhǔn)化及個人衛(wèi)生的規(guī)范化;
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