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廚師長的年終工作總結(jié)報(bào)告

今天小編就為大家分享一篇廚師長的年終工作總結(jié)報(bào)告,具有很好的參考價(jià)值,希望對大家有所幫助

父親把嶄新的書包,學(xué)具擺放在書桌上。我的目光從迷惑不解逐漸的變得有點(diǎn)茅塞頓開,原來,為了我的將來和前途,

。
尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo):
大家好!伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息,2010年的鐘聲即將敲響。首先,我預(yù)祝大家新年快樂、工作順利!回首2010年,在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下,在廣大同事的支持下,作為一名廚師長,我始終堅(jiān)持以身作則,高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求,團(tuán)結(jié)和帶領(lǐng)廣大食堂員工,為顧客提供了精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù);為實(shí)現(xiàn)食堂經(jīng)濟(jì)利益和社會效益,勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)

直到新中國成立以后,建立了中國少年先鋒隊(duì)。一路走來,我們歷經(jīng)風(fēng)雨,見證了祖國的歷史變遷,

。現(xiàn)將一年來的具體工作總結(jié)如下:
一、經(jīng)營方面:我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益、制定較合理的經(jīng)營計(jì)劃。如:根據(jù)顧客的消費(fèi)心理,我們推出一些綠色食品和野生食品;根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點(diǎn),我們推出一些特價(jià)菜

百年修得同船渡,千年修得共枕眠。于茫茫人海中相遇,分明是千年前的一段緣。恭賀你們的美好姻緣!

。等等。
二、管理方面:以人為本,我結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)教育,每天都對員工進(jìn)行有針對性的廚藝培訓(xùn),并經(jīng)常激勵(lì)他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過努力,員工整體素質(zhì)得以提高,如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等;有些員工甚至還開始自己琢磨新菜譜,F(xiàn)在,我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)。
三、質(zhì)量方面:菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的核心競爭力

更給了我動力與信心;在工作上,我總是兢兢業(yè)業(yè),盡量做到完美,鍛煉了我,也提高了不少經(jīng)驗(yàn)。

。作為廚師長,我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)

協(xié)助各村做好銀行還貸資金的調(diào)頭寸工作,并辦理好相關(guān)借款手續(xù),XX年上半年向各村出借資金1000萬元。

。我們對每道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單,做菜時(shí)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定;我們還認(rèn)真聽取前廳員工意見及賓客反饋,總結(jié)每日出品問題,并在每日例會中及時(shí)改進(jìn)不足;我們還經(jīng)常更新菜譜,動腦筋、想辦法、變花樣,確保回頭客每次都可以嘗到新口味。
四、衛(wèi)生方面:嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》,認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作,把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)

內(nèi)容需要我們無論采用什么樣的基調(diào)進(jìn)行演講,歸根結(jié)蒂都是為了更好地為表達(dá)內(nèi)容服務(wù),為主題服務(wù),離開了這一條,

。按規(guī)定,每個(gè)員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé),同時(shí),由我進(jìn)行不定期檢查;其次,規(guī)定食品原料必須分類存放,分別處理,廚房用具也必須存放在固定位置;另外,廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量,確保食品衛(wèi)生安全,防止顧客食物中毒,造成不必要的后果

但最后一棒是候xx,她像脫韁的野馬,馳聘在賽場上。本來是第四名,沖到了第二名的位置上,并且還落后第三名一大截的距離,

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五、成本方面:在保證菜肴質(zhì)量的情況下,降低成本,讓利顧客,始終是我們追求的一個(gè)重要目標(biāo)

流浪貓,我會向它們投放食物,看見它們吃得津津有味,我心里像吃了蜜一樣甜,學(xué)校開展為窮苦兒童捐財(cái)捐物的活動,

。作為廚師長,我也總結(jié)出一些降低成本的新方法。如:掌握庫存狀況,堅(jiān)決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則,把存貨時(shí)間較長的原料盡快銷售出去;研制無成本菜品,把主菜的剩余原料做成托式菜品,以降低成本;還讓每位員工都知道自己所用原料的單價(jià),每日估算所用原料的價(jià)值,這樣就把成本控制落實(shí)到每個(gè)員工身上,使所有廚房員工都關(guān)心成本,從而達(dá)到效益最大化。
綜上所述,在本年度,通過團(tuán)隊(duì)的共同努力,我們在廚房經(jīng)營管理方面取得了顯著成效;在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當(dāng)高的成績。當(dāng)然,我們也還存在不足,比如,受甲流和金融危機(jī)的影響,消費(fèi)者就餐的品味與檔次下降,這使我們的年收入受到一定程度的影響。但面對不可抗力,我們需研制更加物美價(jià)廉的佳肴來招攬顧客,最大程度的增加年收入,從而達(dá)到轉(zhuǎn)危為機(jī)的良好效果。從這個(gè)事件上,我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后,我一定會帶領(lǐng)我的團(tuán)隊(duì)不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新,烹飪更精美的菜肴

為建立良好的運(yùn)輸市場秩序,我所嚴(yán)格按照許可法、交通運(yùn)輸管理法規(guī)及《道路運(yùn)輸管理工作規(guī)范》實(shí)施行政許可、


辭舊迎新之際,我們將在2010年的基礎(chǔ)上,繼續(xù)加強(qiáng)經(jīng)營管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制,同時(shí)要改進(jìn)自己的工作思路,考察新的菜品,加快菜肴的創(chuàng)新,從而尋求在2010年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益。
上海世博會將會給我們帶來又一次的發(fā)展機(jī)遇。與此同時(shí),周邊酒樓和飯店的與日俱增也使得2010年餐飲業(yè)的競爭更加白熱化。但是,我相信,在各位領(lǐng)導(dǎo)和同仁的指導(dǎo)和幫助下,我們的團(tuán)隊(duì)一定能夠抓住機(jī)遇,迎接挑戰(zhàn),走向一個(gè)收獲的2010!
我的報(bào)告完畢,謝謝大家!

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