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酒店廚房的工作總結(jié)

酒店廚房的工作總結(jié)(通用6篇)

酒店廚房的工作總結(jié) 篇1

  彈指之間,20xx年即將逝去,嶄新的一年正向我們邁來(lái)。20xx年對(duì)陽(yáng)光萬(wàn)豪酒店來(lái)說(shuō),是不平靜的一年,也是經(jīng)歷了磨礪的一年,行政部的工作雖然沒(méi)有轟轟烈烈的戰(zhàn)果,但也算經(jīng)歷了一段不平凡的考驗(yàn),現(xiàn)將行政部一年工作進(jìn)行總結(jié)。20xx年度工作回顧:

  一、后勤保障工作

  1、辦公用品管理方面:

  在辦公用品管理工作上,以前是不定期申購(gòu)辦公用品,隨用隨買,今年首先規(guī)定了辦公用品申購(gòu)時(shí)間,為每?jī)稍律曩?gòu)一次,并且在三月份清理了庫(kù)房,把自酒店開(kāi)業(yè)以來(lái)的陳年辦公用品包括:零時(shí)住宿押金單、明細(xì)表、各部門的文件夾、文件袋、信紙、各部門的預(yù)訂單等,統(tǒng)一整理出來(lái)給個(gè)部門領(lǐng)用,所有的碳素筆都給領(lǐng)筆芯,所有的拖把及塑膠手套等勞保用品都是“以舊換新”領(lǐng)用。行政部依照《辦公用品管理辦法》嚴(yán)格按照酒店規(guī)定執(zhí)行領(lǐng)用程序,“先申購(gòu)、再領(lǐng)用,申購(gòu)單必須要有部門經(jīng)理簽字后方可領(lǐng)用”。各部門領(lǐng)用物品采用“專人領(lǐng)用”的辦法,做到有計(jì)劃領(lǐng)用,在領(lǐng)用的同時(shí)向各部門領(lǐng)用人提倡節(jié)約,從而達(dá)到降低辦公用品費(fèi)用的目的,為各個(gè)部門的正常工作提供了良好的條件,保障了各部門工作的正常運(yùn)行。而且通過(guò)一年的領(lǐng)用,庫(kù)房里陳年辦公用品已經(jīng)全部領(lǐng)用完畢,僅這一項(xiàng)就為酒店節(jié)約了不少費(fèi)用。

  2、員工餐方面:

  為了讓員工吃好住好安心工作,在酒店領(lǐng)導(dǎo)的支持下,從以往每三個(gè)月調(diào)整一次菜譜,改為一月調(diào)整一次,到現(xiàn)在的一周調(diào)整一次菜譜,而且員工餐菜譜一律以各部門反饋上來(lái)的菜譜為準(zhǔn),每天的菜都做到葷素搭配,每周末吃一次燉肉,每周一協(xié)助員工餐包一次包子,給員工改善伙食。針對(duì)員工餐工作人員服務(wù)態(tài)度不好和衛(wèi)生不好的問(wèn)題,下發(fā)了“服務(wù)態(tài)度機(jī)制”和“員工餐衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)”機(jī)制,對(duì)員工餐進(jìn)行規(guī)范化管理,對(duì)打飯員工態(tài)度惡劣的處以嚴(yán)厲罰款處理,機(jī)制落地之后,員工打飯?jiān)僖矝](méi)有抱怨服務(wù)不到位等現(xiàn)象,并且員工餐伙食質(zhì)量和服務(wù)態(tài)度都得到員工的一致認(rèn)可。

  3、員工宿舍方面:

  為提高員工宿舍規(guī)范化的管理,制定了“宿舍節(jié)能降耗機(jī)制”,和“宿舍衛(wèi)生與安全機(jī)制”以及“員工宿舍流動(dòng)紅旗評(píng)比”獎(jiǎng)罰措施、制定了宿舍值日表。做到定期檢查宿舍衛(wèi)生及安全問(wèn)題。針對(duì)宿舍床上用品陳舊問(wèn)題,在今年三月份為酒店新老員工在網(wǎng)上定制了150套特價(jià)床上用品三件套,員工領(lǐng)用一套,為酒店繳納30元押金,走時(shí)不退的在工資里扣50元,這一措施得到員工的普遍歡迎。為使員工充分享受到家的溫暖,每?jī)蓚(gè)月給住宿員工發(fā)放肥皂等生活用品,每?jī)蓚(gè)月流動(dòng)紅旗評(píng)比一次,評(píng)比優(yōu)勝宿舍宿舍長(zhǎng)獎(jiǎng)勵(lì)50元,成員每人20元禮物,這一評(píng)比,使宿舍長(zhǎng)充分管理好了宿舍的衛(wèi)生,每次評(píng)比之后員工都興趣高漲,員工也很喜歡這種福利發(fā)放形式。針對(duì)宿舍整體有異味現(xiàn)象,對(duì)宿舍阿姨制定了“宿管衛(wèi)生責(zé)任機(jī)制”,每天必須打掃兩次衛(wèi)生,每周用潔廁靈徹底清理一次廁所和便池,這樣一來(lái)使住宿環(huán)境衛(wèi)生有了明顯改善和提高。

  4、員工文化活動(dòng)方面:

  為了讓員工業(yè)余時(shí)間過(guò)的充實(shí),聯(lián)系了市文體中心的領(lǐng)導(dǎo),以優(yōu)惠的價(jià)格為員工辦理了羽毛球卡和打籃球卡,并且在網(wǎng)上為員工購(gòu)買了籃球和羽毛球拍等。每天早晨9:00點(diǎn)之前羽毛球?qū)?chǎng),9:00以后到晚上10:00都是籃球?qū)?chǎng)。自從辦了這兩種卡,后廚部的員工再也沒(méi)有了在宿舍賭博的惡習(xí),而是每天去打球鍛煉。餐飲前廳部的員工也不睡懶覺(jué)了而是經(jīng)常去打羽毛球鍛煉,F(xiàn)在文體中心已經(jīng)為我們的員工開(kāi)了綠色通道,讓我們的員工業(yè)余文化生活不再枯燥乏味。

  針對(duì)員工個(gè)人發(fā)展方面,在酒店領(lǐng)導(dǎo)的支持下,我們協(xié)助餐飲部和客房部制定了“員工晉升機(jī)制”而且已經(jīng)成功的舉辦了酒店第一屆餐飲部員工晉升活動(dòng),這一機(jī)制的落地,得到員工的普遍認(rèn)可,并且都積極的準(zhǔn)備及參與。這一活動(dòng)的舉辦,對(duì)于員工自身來(lái)說(shuō),對(duì)自身以后的工作有了目標(biāo)和動(dòng)力,也讓員工意識(shí)到了對(duì)將來(lái)的人生規(guī)劃。

  二、質(zhì)檢工作

  今年行政部首先把質(zhì)檢工作做為主要工作來(lái)抓,以往質(zhì)檢以檢查衛(wèi)生為主,查完后不進(jìn)行處罰,所以質(zhì)檢工作陷入了流程化、形式化,酒店餐飲整體的衛(wèi)生質(zhì)量沒(méi)有實(shí)質(zhì)性改善,鑒于這種情況,行政部今年增加質(zhì)檢頻率,質(zhì)檢由每周一次改為每周三次,除周四進(jìn)行例行質(zhì)檢外,每周還不定期進(jìn)行突擊檢查,對(duì)突擊檢查出的問(wèn)題,在周四進(jìn)行著重檢查,并立即打印質(zhì)檢報(bào)告,責(zé)令相關(guān)問(wèn)題部門在規(guī)定期限內(nèi)進(jìn)行整改,并在周五進(jìn)行復(fù)檢,打印復(fù)檢報(bào)告,了解整改進(jìn)程。此外行政部在質(zhì)檢工作上特別制定了“質(zhì)檢細(xì)則”和“質(zhì)檢責(zé)任機(jī)制”,著重列出了質(zhì)檢中檢查的項(xiàng)目,其中包括衛(wèi)生、禮節(jié)禮貌、紀(jì)律行為、儀容儀表、設(shè)施設(shè)備、工作技能等方面,并規(guī)范了獎(jiǎng)罰標(biāo)準(zhǔn),使各項(xiàng)獎(jiǎng)罰做到有據(jù)可依。徹底改變了以往對(duì)問(wèn)題部門責(zé)任人處罰時(shí),當(dāng)事人不配合、不愿意的現(xiàn)狀。細(xì)則下發(fā)到各部門,明確了各部門衛(wèi)生區(qū)域和職責(zé)規(guī)范。在質(zhì)檢中發(fā)現(xiàn)重大問(wèn)題能夠及時(shí)向酒店領(lǐng)導(dǎo)反饋,爭(zhēng)取盡快解決。通過(guò)這種方式提高了質(zhì)檢工作效能率,并且在“質(zhì)檢責(zé)任機(jī)制”落地之后,各部門嚴(yán)格按照具體質(zhì)檢細(xì)則進(jìn)行承諾自罰,質(zhì)檢工作變得不再舉步維艱,部門與部門之間切實(shí)做到了自檢、自查再質(zhì)檢的密切配合。

  三、行政事務(wù)工作

  1、做好各種文件的管理今年下半年,行政部首先推行了“無(wú)紙化辦公”,重要的文件和相關(guān)規(guī)章制度、可以采取紙質(zhì)打印,工作計(jì)劃、通知和其他文稿等,全部采取電子信箱和QQ郵箱的方式下達(dá)指令。這樣一來(lái),既節(jié)約了辦公耗材也節(jié)約了時(shí)間和人工更提高了工作效率。對(duì)于酒店內(nèi)部文件還是外來(lái)文件都做好登記和管理,讓每份文件都能讓領(lǐng)導(dǎo)及時(shí)傳閱,然后按領(lǐng)導(dǎo)的批示再送到各個(gè)部門傳閱和辦理,杜絕了文件積壓、延時(shí)、誤事等現(xiàn)象的發(fā)生。做好上、下聯(lián)絡(luò)溝通工作,及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)反映情況,反饋信息,搞好各部門間相互配合,綜合協(xié)調(diào)工作,做好各項(xiàng)工作和計(jì)劃的督辦和檢查。

  2、做好檔案管理對(duì)酒店所有紅頭文件、通知進(jìn)行整理和存檔。將酒店所有檔案進(jìn)行了細(xì)致的收集、整理、分類、電子錄入、裝訂、打印目錄,每份文件都經(jīng)過(guò)認(rèn)真登記編號(hào)做好標(biāo)示,使檔案管理做到井然有序。

  3、衛(wèi)生防疫方面定期組織員工做健康體檢,使每位上崗的一線員工都能持證上崗,定期向衛(wèi)生監(jiān)督所上報(bào)宴會(huì)申報(bào)表,從而確保了酒店在衛(wèi)生防疫方面的人員及食品安全。準(zhǔn)備相關(guān)衛(wèi)生防疫資料,相繼辦理了酒店食品衛(wèi)生許可證和公共場(chǎng)所衛(wèi)生許可證,以及餐飲服務(wù)許可證。

  4、例會(huì)制度和經(jīng)理值班制度酒店自從引入機(jī)制管理制度以來(lái),行政部首先制定了“會(huì)議機(jī)制”,自從會(huì)議機(jī)制落地之后,酒店每周例會(huì)再也沒(méi)有私自接打電話、遲到、早退、私自不開(kāi)例會(huì)等許多不良現(xiàn)象。并且根據(jù)酒店實(shí)際情況又制定了“酒店經(jīng)理值班機(jī)制”,規(guī)范了經(jīng)理值班承諾自罰職責(zé),保證酒店每日有值班經(jīng)理認(rèn)真職守,真正做到誰(shuí)值班,誰(shuí)負(fù)責(zé),解決酒店一切突發(fā)事件及客人投訴事項(xiàng),并做到值班經(jīng)理每天值班必須到各個(gè)部門值班崗位簽字工作。

  5、完成了酒店企業(yè)各種年檢工作和各種辦證工作,并且組織各部門學(xué)習(xí)了各種工傷法和勞動(dòng)法的相關(guān)知識(shí)。酒店在今年一共出了三件工傷大事,五月張寶東眼部重傷,十月趙佳英被打受輕傷,十一月后廚打架員工又受傷。這一件接一件的受傷事故,當(dāng)然有工傷也有自身原因造成的傷害,都和酒店的管理層層掛鉤,在對(duì)工傷法一知半解的情況下,工傷認(rèn)定和理賠就走了許多彎路,所以對(duì)各種法規(guī)的學(xué)習(xí)就顯得尤為重要,今后對(duì)員工的生活和心理方面還得多做工作多了解疏導(dǎo)。

  6、定期舉辦“陽(yáng)光之星”評(píng)選活動(dòng),從各部門選拔出優(yōu)秀員工給以獎(jiǎng)勵(lì),從而起到鼓勵(lì)酒店其他員工、動(dòng)員酒店全體員工爭(zhēng)做酒店服務(wù)之星的目的;每個(gè)月月末為每個(gè)當(dāng)月過(guò)生日的員工慶賀生日,簡(jiǎn)單的生日聚會(huì)、發(fā)送一份小禮物,吃一碗長(zhǎng)壽面,大大提高了員工的工作積極性和主動(dòng)性。

  7、協(xié)助各部門做好緊急協(xié)助工作,安排、協(xié)調(diào)二線員工全力支持一線部門傳菜,在宴會(huì)桌數(shù)多的情況下保證傳菜及時(shí)、準(zhǔn)確,確保了餐飲部的工作正常運(yùn)轉(zhuǎn)。協(xié)助員工餐廚師包包子,讓員工每周都能吃上香噴噴的包子,這也是我們的職責(zé)。

  四、存在不足及明年計(jì)劃

  1、各部門對(duì)新出臺(tái)的機(jī)制認(rèn)識(shí)還不夠,導(dǎo)致處理問(wèn)題不靈活,不知道責(zé)任人是誰(shuí)出現(xiàn)互相推諉。比方在日常工作當(dāng)中,質(zhì)檢檢查出的問(wèn)題,部門認(rèn)為都是基層工作人員直接造成的,有的管理人員抱著“事不關(guān)已,高高掛起”的工作態(tài)度,對(duì)發(fā)生的問(wèn)題只知道處罰員工,不分析員工犯錯(cuò)的根源,工作責(zé)任心還有待于加強(qiáng)。各種機(jī)制還有待于完善。針對(duì)機(jī)制的出臺(tái)、落地執(zhí)行時(shí)各部門給予的合理化建議少,酒店整體部門配合上還不夠密切。明年在機(jī)制執(zhí)行過(guò)程中發(fā)現(xiàn)不足及時(shí)完善整改是重中之重。

  2、培訓(xùn)工作沒(méi)做到位,學(xué)習(xí)氛圍不濃。酒店整體上到管理層下到基層員工,整體日常學(xué)習(xí)及培訓(xùn)工作意識(shí)不強(qiáng),在四五月份行政部組織了幾次劉一秒老師的課程,但是沒(méi)有堅(jiān)持。在這幾次的聽(tīng)講中明顯能感覺(jué)到員工的學(xué)習(xí)熱情和求知欲,所以在明年淡季我們會(huì)配合餐飲和客房部積極組織各種學(xué)習(xí)和培訓(xùn)的機(jī)會(huì),來(lái)滿足和提升員工的自身素養(yǎng),和工作熱情。明年在入職新員工和在職老員工都要加強(qiáng)崗前培訓(xùn),從儀容儀表、禮儀禮節(jié)、應(yīng)知應(yīng)會(huì)等方面都要嚴(yán)格進(jìn)行考核上崗。

  3、員工業(yè)余文化生活不豐富。雖然今年給員工申請(qǐng)了文體中心的鍛煉卡,但是好多員工還是反映除了每個(gè)月給員工舉辦一次生日聚會(huì)外,其他娛樂(lè)活動(dòng)還是太少。所以在明年行政部的主要工作還是要組織員工多進(jìn)行一些團(tuán)體娛樂(lè)和學(xué)習(xí)活動(dòng),合理制定培訓(xùn)計(jì)劃和文體娛樂(lè)計(jì)劃,嚴(yán)格按照計(jì)劃實(shí)施。加強(qiáng)員工的團(tuán)隊(duì)意識(shí),酒店企業(yè)文化必須做到位。針對(duì)員工業(yè)余文化活動(dòng)方面,行政部堅(jiān)決做好員工的后勤保障工作,并且制定酒店20xx年上半年的學(xué)習(xí)培訓(xùn)計(jì)劃和員工團(tuán)體活動(dòng)計(jì)劃。根據(jù)部門安排的時(shí)間一一落實(shí)。

  4、各部門員工的安全及日常行為規(guī)范列為年終考核的重要項(xiàng)目。今年酒店員工出現(xiàn)嚴(yán)重工傷及打架事件為酒店及其員工個(gè)人都帶來(lái)了一些不必要的損失和不良影響,無(wú)論是從員工心理上還是從生理上都造成了一定的傷害。其實(shí)這些事故是完全可以避免的,可是就是我們?cè)谌粘9芾砗褪鑼?dǎo)上沒(méi)有做到位,讓不該發(fā)生的事情一而再再而三的發(fā)生。明年必須要加強(qiáng)員工的自我保護(hù)意識(shí),各部門嚴(yán)格按制度管理員工的日常行為規(guī)范,每個(gè)部門做好安全防范緊急預(yù)案,哪個(gè)部門出現(xiàn)問(wèn)題按嚴(yán)重程度罰部門責(zé)任人和挑事者。在日常管理中學(xué)法懂法,對(duì)責(zé)任心不強(qiáng)引起的事故絕不姑息。

  過(guò)去的一年,得到了各部門的配合和協(xié)助,行政部在后勤保障方面雖然沒(méi)有為酒店掉鏈子,但仍存在著很多不足之處,由于行政部雜事多,工作上常常事無(wú)巨細(xì),每項(xiàng)工作都希望能完成得最好事事都做到盡善盡美,可還是欠缺很多。在新的一年我希望自己好好在把本職工作做好的同時(shí),發(fā)揚(yáng)創(chuàng)新精神為員工的為酒店搞好企業(yè)文化活動(dòng),讓員工有在店如在家的感覺(jué)和溫暖。還要大膽探索行政部工作新思路、新方法,促使行政部工作再上一個(gè)新臺(tái)階,為酒店的健康快速發(fā)展作出貢獻(xiàn)。

酒店廚房的工作總結(jié) 篇2

  上半年分公司在集團(tuán)總公司的領(lǐng)導(dǎo)和個(gè)部門監(jiān)督指導(dǎo)下,在全體員工團(tuán)結(jié)一心下,共同努力做出一定的成績(jī),與去年同期相比生意整體情況有所上升,今年上半年完成利潤(rùn)370萬(wàn)元,半年綜合毛利55%,現(xiàn)做如下總結(jié):

  一、管理方面:

  以人為本。善于發(fā)現(xiàn)自生不足和結(jié)合員工實(shí)際情況,加強(qiáng)員工廚德和廚藝的培訓(xùn),積極響應(yīng)公司號(hào)召,裁員增效,整合編制從原有的68人減到60人。讓員工得到更多實(shí)惠,從而提高員工積極性相反員工做事更認(rèn)真。更加有責(zé)任心。各部門相互幫助,隨時(shí)聽(tīng)從廚師長(zhǎng)調(diào)動(dòng),哪里需要幫助去哪里。讓每個(gè)員工當(dāng)自己的企業(yè)來(lái)做事,每月定期對(duì)各部門的工作量和責(zé)任心進(jìn)行評(píng)比,張貼,公示。以公平,公正,公開(kāi)為原則使員工付出越多,收獲越多。

  二、成本方面:

  今年上半年,成本方面主要做到了以下兩點(diǎn)

  一。原材料的控制:

  1。庫(kù)存的貨盡量用完再進(jìn),先進(jìn)先用,以免多放變質(zhì),過(guò)期。

  2。在不影響菜品出品的口味上,減少油脂的用量,使其菜品更加清爽,減少成本。

  3。原材料盡量做到物盡所用,在開(kāi)發(fā)菜品的基礎(chǔ)上,邊角余料各部門相互互補(bǔ),相互利用。

  二。能源方面:

  禁止長(zhǎng)流水,風(fēng)機(jī)定時(shí)開(kāi),在工作不忙的情況下,集中時(shí)間加工,盡量節(jié)約能源。

  與去年同期相比:氣節(jié)約兩萬(wàn)元,電節(jié)約兩萬(wàn),水節(jié)約三千,營(yíng)業(yè)收入多一百五十萬(wàn)。

  三、安全方面:

  嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法,消防法》,認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作,把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié),食品添加劑的正確使用以及登記情況,做好臺(tái)帳,禁止使用三無(wú)產(chǎn)品,過(guò)期食品,不使用公司規(guī)定以外的任何食品添加劑,堅(jiān)持冰箱生熟分開(kāi),加蓋,加膜,年度工作總結(jié)《酒店廚房半年工作總結(jié)》。標(biāo)簽明示在特殊環(huán)境下經(jīng)相關(guān)行政部門檢查驗(yàn)收得到一定認(rèn)可。堅(jiān)持公司原則,組建的自查小組從廚師長(zhǎng),經(jīng)理及部門組長(zhǎng)親自帶頭,每天對(duì)廚房食品衛(wèi)生,消防,員工儀容儀表檢查跟進(jìn)。對(duì)做得好與不好的部門及個(gè)人做相應(yīng)的處罰與獎(jiǎng)勵(lì)。并每月評(píng)比,張貼,公示與浮動(dòng)掛鉤。加大員工生產(chǎn),個(gè)人安全的培訓(xùn)及相關(guān)的教育,正確引導(dǎo);在消防方面,定期培訓(xùn)并聘請(qǐng)專業(yè)人員講解與實(shí)際操作,讓員工做到人人消防。

  四、菜品方面:

  菜品是企業(yè)的生命力。感謝公司對(duì)的關(guān)心及對(duì)我個(gè)人的培養(yǎng),多次外出考察,使我對(duì)菜品有更多的了解,自我的提高。始終堅(jiān)持菜品如人品的原則來(lái)灌輸員工認(rèn)真做好每道菜,做為廚師長(zhǎng)嚴(yán)把菜品質(zhì)量關(guān),定期培訓(xùn)全體員工,并對(duì)差的部門及個(gè)人進(jìn)行單獨(dú)培訓(xùn)及指導(dǎo)。始終堅(jiān)持以身作則,并每天堅(jiān)持親自炒菜來(lái)帶動(dòng)員工,提高員工對(duì)出品的責(zé)任心。每月定期推出新菜來(lái)穩(wěn)定客源及吸引更多顧客,提高更多效益。廚房認(rèn)真聽(tīng)取前廳意見(jiàn)及顧客返還意見(jiàn)?偨Y(jié)每日出品問(wèn)題,并在每日例會(huì)中及時(shí)改進(jìn)不足,促進(jìn)菜品的穩(wěn)定性及可口性。嚴(yán)格執(zhí)行公司退菜制度和退菜程序,最大化減少不必要的退單,讓客人開(kāi)心而來(lái),滿意而去。

  綜合上半年的工作,對(duì)下半年的工作計(jì)劃如下:

  一。高度同集團(tuán)公司保持思想一致,配合前廳店長(zhǎng)共同抓好,搞好管理工作

  二。努力帶領(lǐng)自己的團(tuán)隊(duì)在菜品上狠下功夫,都說(shuō)沒(méi)有永遠(yuǎn)的特色,只有不斷的創(chuàng)新,爭(zhēng)取用老菜吸引新顧客,用新菜吸引回頭客。

  加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全,監(jiān)督管理,加強(qiáng)食品添加劑五專管理,強(qiáng)化部門責(zé)任制,進(jìn)一步提高員工節(jié)約意識(shí),爭(zhēng)取在下半年創(chuàng)出更好經(jīng)濟(jì)效益。

酒店廚房的工作總結(jié) 篇3

  一、基本情況:

  職工食堂、招待所兩個(gè)單位共有干部員工xx人,擔(dān)負(fù)著較為繁重的內(nèi)外接待、員工就餐等項(xiàng)工作任務(wù)。在沙運(yùn)司黨委、沙運(yùn)司以及生活公司的領(lǐng)導(dǎo)下,在各兄弟單位領(lǐng)導(dǎo)和職工同志們的大力支持下,我們緊密圍繞沙運(yùn)司的整體工作大局,精心搞好了各項(xiàng)生活服務(wù)工作。截至目前,職工食堂、招待所收入x元,固定成本x元,變動(dòng)成本x元,利潤(rùn)為x元。

  二、今年以來(lái)的主要工作情況:

  職工食堂、招待所是沙運(yùn)司后勤生活服務(wù)工作的重要組成部分。尤其是處在,擔(dān)負(fù)著較為繁忙的各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)、來(lái)賓的接待任務(wù)和面對(duì)沙運(yùn)司內(nèi)部單身干部員工的住宿、生活等項(xiàng)工作。作為沙運(yùn)司的一個(gè)“窗口”單位,這兩個(gè)單位工作質(zhì)量的好壞,直接關(guān)系到沙運(yùn)司的對(duì)外形象和廣大員工的切身利益。因此,我們堅(jiān)持做好以下幾個(gè)方面的工作:

  1、圍繞大局,提高認(rèn)識(shí)。今年以來(lái),沙運(yùn)司的各項(xiàng)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)和整體工作大局呈現(xiàn)出了前所未有的緊張繁忙景象。在此情況下,我們的工作節(jié)奏和各項(xiàng)管理、生活服務(wù)工作如果不能夠緊緊地跟上沙運(yùn)司快速發(fā)展的大好形勢(shì),必將愧對(duì)沙運(yùn)司領(lǐng)導(dǎo)的信任和支持,也無(wú)顏面對(duì)辛勤奮戰(zhàn)在各項(xiàng)工作第一線的沙運(yùn)司廣大干部和員工。因此,我們把切實(shí)做好各項(xiàng)生活綜合服務(wù)工作當(dāng)作貫徹沙運(yùn)司黨委、沙運(yùn)司全年奮斗目標(biāo)和落實(shí)科學(xué)發(fā)展觀,堅(jiān)持以人為本,關(guān)心職工生活,為廣大干部員工辦好事、辦實(shí)事的重要方面切實(shí)抓緊抓好,使職工食堂、招待所真正成為“職工之家”和干部員工滿意的場(chǎng)所。特別是我們能夠緊密沙運(yùn)司的整體工作大局,密切聯(lián)系本單位的實(shí)際,堅(jiān)持對(duì)員工進(jìn)行“生活服務(wù)無(wú)小事”、“做好各項(xiàng)接待和為員工服務(wù)是我們的本分”等項(xiàng)教育,使大家從思想上認(rèn)識(shí)到了做好本職工作的重要性,從而自覺(jué)地投身到各項(xiàng)服務(wù)工作中去。今年以來(lái),職工食堂、招待所的所有工作人員,都能以沙運(yùn)司的大局為重,盡心盡力地做好各自的本職工作,受到了領(lǐng)導(dǎo)和員工的稱贊。

  2、加強(qiáng)管理,規(guī)范運(yùn)作。職工食堂和招待所的工作經(jīng)常與干部員工打交道,涉及大家的吃喝住等一些具體問(wèn)題,被人們認(rèn)為是“出力不討好的工作。在這種情況下,我們沒(méi)有因?yàn)樽约弘m然做了很多工作但不到大家的認(rèn)可而懊悔,而是盡心盡力地搞好各項(xiàng)服務(wù)。今年以來(lái),我們沒(méi)有辜負(fù)沙運(yùn)司領(lǐng)導(dǎo)和廣大干部員工的期望,領(lǐng)導(dǎo)以身作則,加強(qiáng)各方面的管理,并不斷為大家創(chuàng)造良好的服務(wù)條件,為逐步走向規(guī)范化管理和優(yōu)質(zhì)服務(wù)工作奠定了了良好的基礎(chǔ)。我們?cè)谧ズ酶黜?xiàng)管理的同時(shí),還在改變經(jīng)營(yíng)模式、轉(zhuǎn)變服務(wù)態(tài)度、提高服務(wù)質(zhì)量方面做了大量工作。我們始終堅(jiān)持以人為本的服務(wù)理念,采取了多種服務(wù)方式,盡量為干部職工提供便利條件,使大家一回到招待所就猶如回到“家”的感覺(jué)。

  3、團(tuán)結(jié)協(xié)作,優(yōu)質(zhì)服務(wù)。招待所和職工食堂所承擔(dān)的工作任務(wù)零碎而繁雜,但每一項(xiàng)工作都與沙運(yùn)司的整體工作和干部職工的切身利益息息相關(guān)。特別是我們所承擔(dān)的許多大中型對(duì)外接待任務(wù),直接涉及到沙運(yùn)司的對(duì)外形象。因此,我們?cè)谟嘘P(guān)部門的配合下,堅(jiān)持搞好內(nèi)部團(tuán)結(jié)協(xié)作和提高優(yōu)質(zhì)服務(wù)。特別是今年以來(lái),招待所和職工食堂人手較少,工作量較大。為了不影響正常工作運(yùn)轉(zhuǎn),凡有大中型接待任務(wù),我們內(nèi)部的員工都能夠服從領(lǐng)導(dǎo)的安排,不分行業(yè),不講條件,全力以赴搞好接待工作。今年以來(lái),食堂所承擔(dān)的三桌以上的接待任務(wù)達(dá)十多次,但每一次接待任務(wù)都能夠圓滿地完成,受到沙運(yùn)司領(lǐng)導(dǎo)的信賴和大家的好評(píng)。我們還把沙運(yùn)司內(nèi)部單身干部員工的就餐和住宿服務(wù)當(dāng)成工作重心切實(shí)抓緊抓好。目前,沙運(yùn)司各項(xiàng)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)任務(wù)緊張而繁忙,尤其是一些長(zhǎng)期在各個(gè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)第一線工作的單身干部員工,休假或者因公出差回到就餐和住宿,作為后勤生活服務(wù)單位,能夠設(shè)身處地的為他們著想,使他們能夠吃的滿意,住得舒心,則是我們的工作本分。為了使我們的各項(xiàng)服務(wù)工作上檔次、服務(wù)上水平,招待所及時(shí)為大家換發(fā)被褥、床單,并在具體的服務(wù)工作上做到了態(tài)度和藹可親,環(huán)境干凈整潔,使大家在招待所能夠住得舒心。

  就餐方面,我們沒(méi)有停留在使干部員工僅僅能夠吃飽那種一般化的水平上,而是嚴(yán)格按照沙運(yùn)司領(lǐng)導(dǎo)的要求,在服務(wù)態(tài)度和飯菜質(zhì)量上多下功夫。現(xiàn)在,職工食堂以自助餐的形式一日三餐供應(yīng),每頓的主食都在六個(gè)品種以上,副食也在四個(gè)以上,并每頓都配有兩個(gè)肉菜和適口的菜湯。為了做好這項(xiàng)工作,職工食堂的管理、服務(wù)和炊事員同志心往一處想,勁往一處使,全心全意地為干部職工提供滿意和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。職工食堂還制定了每周的食譜和菜譜,予以公布,便于接受大家的監(jiān)督。由于職工食堂的飯菜質(zhì)量和服務(wù)工作有了新的起色,就連一些住戶同志也愿意攜家?guī)Э诘脑诼毠な程镁筒土。為了方便干部職工的生活,職工食堂還在緊張繁忙的工作之外,為干部職工家屬供應(yīng)饅頭、花卷和一些鹵制品,深受廣大干部職工的贊揚(yáng)。

  當(dāng)然,今年以來(lái),我們雖然作出了一些工作成績(jī),但距沙運(yùn)司領(lǐng)導(dǎo)的要求和廣大干部職工的期望還有一定距離。特別是在沙運(yùn)司目前快速發(fā)展的新形勢(shì)下,我們的工作步伐邁得還不夠大。這些,都有待于今后不斷得到改進(jìn)。

  三、今后的工作打算:

  一是要進(jìn)一步認(rèn)識(shí)做好生活綜合服務(wù)工作的重要性和必要性。加強(qiáng)生活服務(wù)工作是沙運(yùn)司黨委、沙運(yùn)司貫徹落實(shí)科學(xué)發(fā)展觀,堅(jiān)持以人為本,關(guān)心干部職工生活和為干部職工辦好事、辦實(shí)事的重要舉措。關(guān)心干部職工的生活服務(wù)問(wèn)題,說(shuō)到底,實(shí)際上是一個(gè)政治問(wèn)題、群眾觀點(diǎn)問(wèn)題。因此,我們?cè)谒枷胝J(rèn)識(shí)上要再深化、再提高,并將思想認(rèn)識(shí)轉(zhuǎn)化為具體行動(dòng),千方百計(jì),創(chuàng)造好的條件,更進(jìn)一步辦好職工食堂、招待所,以方便干部職工就餐和住宿,為沙運(yùn)司的可持續(xù)發(fā)展作出自己應(yīng)有的貢獻(xiàn)。

  二是要不斷強(qiáng)化管理,切實(shí)抓好服務(wù)上檔次工作。下一步我們要做到圍繞一個(gè)中心、突出“兩為”方針、實(shí)現(xiàn)三個(gè)轉(zhuǎn)變、達(dá)到四個(gè)滿意率。圍繞一個(gè)中心,就是緊緊圍繞沙運(yùn)司的各項(xiàng)工作目標(biāo),把做好生活服務(wù)工作與沙運(yùn)司發(fā)展的大局緊密結(jié)合起來(lái),以優(yōu)質(zhì)服務(wù)穩(wěn)定民心,以滿意服務(wù)贏得民心,從而達(dá)到凝心聚力,促進(jìn)發(fā)展的目的。突出“兩為”方針,就是要努力為干部職工服務(wù),為干部職工辦好事、辦實(shí)事。通過(guò)我們的努力,真正使生活服務(wù)工作成為沙運(yùn)司領(lǐng)導(dǎo)與干部職工相互信賴的橋梁和紐帶。實(shí)現(xiàn)三個(gè)轉(zhuǎn)變,就是要實(shí)現(xiàn)思想模式、管理方式和工作作風(fēng)的轉(zhuǎn)變,把干部職工滿意不滿意作為檢驗(yàn)我們各項(xiàng)管理工作的標(biāo)準(zhǔn),不斷促進(jìn)各項(xiàng)工作上臺(tái)階、上水平。達(dá)到四個(gè)滿意率,就是通過(guò)我們的努力,使職工食堂、招待所兩個(gè)方面的服務(wù)滿意率有較大提高,實(shí)現(xiàn)生活服務(wù)的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)收入達(dá)到“雙贏”的實(shí)際效果。

  三是積極負(fù)責(zé),認(rèn)真搞好食物安全和衛(wèi)生工作。生活服務(wù)工作千頭萬(wàn)緒,最根本的工作要求就是要對(duì)廣大干部職工的生命健康安全負(fù)責(zé)。因此,我們一定要認(rèn)真貫徹《食品衛(wèi)生法》,把依法加強(qiáng)食品衛(wèi)生管理和各項(xiàng)生活綜合服務(wù)管理工作作為頭等大事,列入重要的管理日程,并做到責(zé)任到人,抓緊抓實(shí),抓出成效。

酒店廚房的工作總結(jié) 篇4

  20____年就要過(guò)去了,自從從事廚房地方菜打荷一職以來(lái),辛勤工作,認(rèn)真對(duì)待對(duì)一件事,多次被評(píng)為集團(tuán)先進(jìn)個(gè)人,我知道這份榮譽(yù)實(shí)在是來(lái)之不易,心情無(wú)比激動(dòng),首先感謝各位家人對(duì)我的信任與支持。

  一、認(rèn)真總結(jié)、吸取教訓(xùn)、把好質(zhì)量打荷員的責(zé)任非常重大,工作中起著承上啟下的作用,與碼菜部要協(xié)調(diào)好,與配菜員要配合好,打荷可以說(shuō)是飯菜質(zhì)量的關(guān)鍵,工作容不下一點(diǎn)點(diǎn)馬虎大意,我每天必須提前早到搬餐具、加工半成品,從沒(méi)有過(guò)一句怨言,工作中加班加點(diǎn)努力要求自己,不求最好,只求更好,從我手中過(guò)的每一道菜肴都要做到餐具凈、熱、口味正、色澤好,就是這樣要求著重復(fù)的把著菜肴的一道質(zhì)量關(guān),從不感到厭倦。

  二、厲行節(jié)約、相互監(jiān)督、控制成本省下的就是掙下的,能回收的就回收,能利用的再利用、大料大用、小料小用,邊角料可以做職工菜,這是我一直工作以來(lái)都遵循的原則,為了能更好的控制好我部的成本,三令五申相互監(jiān)督、舉報(bào)、下班我?guī)ь^檢查垃圾桶,地方菜是以本地小炒菜為主。原材料多的大班組,我管好自己,也監(jiān)督好別人,回收了許多可以重新利用的物品、減少了許多不必要的浪費(fèi)。

  三、愛(ài)崗敬業(yè)、忠于職守、提高自已一道成功的菜品離不開(kāi)全員的共同配合,什么樣的菜肴適合什么樣的餐具、這都做出了規(guī)定。雖然不是專業(yè)學(xué)校畢業(yè)的,但是要想學(xué)的準(zhǔn)、學(xué)的精,就得比別人多下幾倍的工夫,我不服輸,一點(diǎn)都不氣餒,下班到書(shū)店買書(shū)學(xué)習(xí),加班時(shí)練習(xí),努力提高自己的業(yè)務(wù)水平,增強(qiáng)自身素質(zhì),爭(zhēng)取自己不會(huì)被淘汰,不斷學(xué)習(xí)、不斷進(jìn)步。我一直兢兢業(yè)業(yè)、扎扎實(shí)實(shí)的工作在酒店的基層,同時(shí)也不斷的提升自己的工作技能、技術(shù),先后在粵菜鮑魚(yú)房、粵菜打荷、粵菜蒸鍋。就過(guò)職,F(xiàn)任地方菜打荷一職,同時(shí)我不斷在實(shí)踐中尋找技巧、在技巧中總結(jié)經(jīng)驗(yàn)、在積累的經(jīng)驗(yàn)中不斷的完善自己。在打荷技術(shù)已日漸成熟的基礎(chǔ)上,我逐漸地嘗試掌握其他工作的技能,因?yàn)橐蔀橐粋(gè)部門的骨干只掌握一門工夫還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠?偠街缓ε虏粫(huì)干,但怕不去干,不害怕干不好,就怕去搗亂,有付出就有回報(bào),今年有幸又被評(píng)為集團(tuán)先進(jìn)個(gè)人,我感到無(wú)比榮幸與自豪,再次感謝各位家人對(duì)我的支持、信任。無(wú)需太多的承諾,說(shuō)的好不如做的好,在新的一年里,我一定堅(jiān)定信心,緊緊團(tuán)結(jié)在楊經(jīng)理為首的領(lǐng)導(dǎo)班子周圍,努力、努力再努力,請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)放心,我一定不會(huì)讓你們失望!最后愿____的明天更輝煌,更燦爛! 祝各位領(lǐng)導(dǎo)身體健康!萬(wàn)事如意!

酒店廚房的工作總結(jié) 篇5

  光陰似箭,日月如梭轉(zhuǎn)眼間20xx即將接近尾聲,馬上伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息,20xx年的鐘聲即將敲響。首先,我預(yù)祝大家新年快樂(lè)、工作順利!回首20xx年,在各位領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)懷指導(dǎo)下,在廣大同事的支持下,作為一名廚師長(zhǎng)兼廚師,我始終堅(jiān)持以身作則,高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求、團(tuán)結(jié)和帶領(lǐng)食堂員工,堅(jiān)持以大局為重,服從組織安排,干一行愛(ài)一行,以自己的實(shí)際行動(dòng)抓好食堂管理,保證工作正常動(dòng)轉(zhuǎn),為領(lǐng)導(dǎo)和員工提供精美、可口的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù),我們還開(kāi)墾出來(lái)好幾畝地,種植蔬菜,飼養(yǎng)牛,羊,雞,鴨等。加飯菜的花色品種,做到主副食合理搭配,降低損耗,節(jié)約成本。溫暖服務(wù)的理念,全心全意為地雅,紫金服務(wù).在20xx年里,食堂共接待外部用餐121次,共計(jì)1077人次,并受到領(lǐng)導(dǎo)及客人的一致好評(píng)。 現(xiàn)將一年來(lái)的具體工作總結(jié)如下:

  一、工作方面:

  我現(xiàn)擔(dān)任食堂主管兼食堂烹調(diào)工作。我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益、制定較合理的工作計(jì)劃。首先在節(jié)約支出的情況下,吃飽吃好不浪費(fèi),并在技術(shù)上不斷提高自己的烹飪技術(shù)。在實(shí)踐中我不斷探索,讓領(lǐng)導(dǎo)和員工都能吃上香甜可口的飯菜。

  二、管理方面:

  首先,對(duì)廚房從業(yè)人員定期培訓(xùn)和指導(dǎo),杜絕在操作過(guò)程中的重大失誤,比如燒傷,燙傷等。結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)教育,對(duì)操作人員進(jìn)行有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn),并經(jīng)常激勵(lì)他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過(guò)努力,員工整體素質(zhì)得以提高;注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度、勞動(dòng)紀(jì)律、不缺勤、不曠工、不遲到、不早退;現(xiàn)在,我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)。

  三、質(zhì)量方面:

  菜肴質(zhì)量是食堂得以新鮮、實(shí)惠的核心。作為廚師長(zhǎng),我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),保證食材,新鮮、不腐爛、不變質(zhì)。還要確保員工的用餐衛(wèi)生、可口嚴(yán)防食物中毒,拒絕霉變,過(guò)期食品。其次,增加飯菜的花色品種,做到主、副食合理搭配。

  四、衛(wèi)生方面:

  嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》,認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作,把食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)。按規(guī)定,每個(gè)員工都必須對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé),對(duì)操作間進(jìn)行每?jī)商煜疽淮?/p>

  希望領(lǐng)導(dǎo)及同事們進(jìn)行不定期檢查;并提出寶貴意見(jiàn),加以改正。其次,規(guī)定食品原料必須分類存放,分別處理,廚房用具也必須存放在固定位置;另外,庫(kù)房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的溫度和濕度測(cè)量。我們利用一切可以利用的力量,確保食品衛(wèi)生安全,防止食物腐爛,造成不必要的浪費(fèi)。

  五、成本方面:

  在確保不超支、不浪費(fèi)、而且菜肴質(zhì)量的情況下,降低損耗、節(jié)約成本、始終是我們追求的一個(gè)重要目標(biāo)之一。作為廚師長(zhǎng),在平時(shí)的工作中也總結(jié)出一些降低成本的新方法。如:隨時(shí)掌握庫(kù)存狀況、堅(jiān)決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則,把存貨時(shí)間較長(zhǎng)的原料盡快投入使用;研制無(wú)成本菜品,以降低成本。

  綜上所述,在本年度,通過(guò)團(tuán)隊(duì)的共同努力,我們?cè)趶N房管理方面取得了顯著成效;在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當(dāng)高的成績(jī)。當(dāng)然,我們還存在不足。請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)和同事監(jiān)督指正,我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。

  經(jīng)過(guò)一年多的努力,在原有的工作基礎(chǔ)上,嚴(yán)格要求自己和幫廚人員,在以后的工作中找出不足,保留好的傳統(tǒng)。今后,我一定會(huì)帶領(lǐng)我們的團(tuán)隊(duì)不斷努力,接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新,烹飪更精美好吃的的菜肴。

  辭舊迎新之際,我們將在20xx年的基礎(chǔ)上,繼續(xù)加強(qiáng)管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制,同時(shí)要改進(jìn)自己的工作思路,考察新的菜品,加快菜肴的創(chuàng)新?傊,今后的工作中,不斷地鞭策自己并充實(shí)能量,提高自身素質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)知識(shí)和烹飪水平,以適應(yīng)時(shí)代和企業(yè)的發(fā)展,與公司共同成長(zhǎng)。我相信,我們的團(tuán)隊(duì)一定能走向一個(gè)成功喜悅收獲的20xx。

  我深信在張總、楊總的領(lǐng)導(dǎo)下,在全體員工的不懈努力下,根據(jù)企業(yè)文化、企業(yè)精神、企業(yè)宗旨、企業(yè)目標(biāo)為依據(jù),一步一個(gè)腳印踏踏實(shí)實(shí)前進(jìn),紫金必須一定會(huì)發(fā)展的會(huì)越來(lái)越好。

酒店廚房的工作總結(jié) 篇6

  我于XX年11月正式到月寶賓館工作,當(dāng)時(shí)正是賓館籌備最緊張的時(shí)期,餐飲部廚房的工作局面一切都是空白,設(shè)備如何添置、原材料如何采夠、把關(guān)、市場(chǎng)宣傳和產(chǎn)品如何定位、規(guī)章制度及各種日用單據(jù)的制定等。針對(duì)以上種種問(wèn)題,我依據(jù)以往經(jīng)驗(yàn)制定初步計(jì)劃,一方面查找資料,涉入市場(chǎng)一線,奪取第一手材料,制定采購(gòu)計(jì)劃;另一方面根據(jù)周邊市場(chǎng)實(shí)際情況初步確定菜品的定位,制定菜譜。爭(zhēng)取定位準(zhǔn)確,能為下一步的經(jīng)營(yíng)奠定基礎(chǔ)。

  月寶大酒店在倍受領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)注與關(guān)懷下開(kāi)始了試營(yíng)業(yè),餐飲部廚房在努力完成上級(jí)下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)的同時(shí),在菜品上隨著客人的要求不斷改進(jìn),以求菜品能更加適應(yīng)市場(chǎng)。

  試營(yíng)業(yè)以來(lái),接待對(duì)象有團(tuán)體會(huì)議、婚宴、以及各種規(guī)格的宴會(huì)接待和零點(diǎn)客人(主要集中在12月下旬)。營(yíng)收達(dá)19萬(wàn)余元。試營(yíng)業(yè)中,廚部的工作也出現(xiàn)了如:菜品的定位不準(zhǔn)確,菜品設(shè)計(jì)沒(méi)根據(jù)客人的要求而定,等一些問(wèn)題。帶著種種問(wèn)題和努力改變提升產(chǎn)品形象的決心迎來(lái)了新的一年。現(xiàn)將XX年工作計(jì)劃匯報(bào)如下:

  一、在菜品定位上,依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來(lái)開(kāi)發(fā)規(guī)劃菜品,根據(jù)餐廳菜點(diǎn)經(jīng)營(yíng)狀況和市場(chǎng)客戶調(diào)查,來(lái)不斷地改進(jìn)和提升產(chǎn)品形象。根據(jù)來(lái)酒店消費(fèi)的團(tuán)體會(huì)議,零點(diǎn)散客,宴會(huì)接待,三大塊消費(fèi)群體的需求,來(lái)不斷豐富產(chǎn)品,使之能逐漸形成一組有針對(duì)性的風(fēng)格化的產(chǎn)品。使產(chǎn)品在發(fā)展變化中樹(shù)立自己的品牌。

  二、在廚政管理方面,以系統(tǒng)化整合核心競(jìng)爭(zhēng)力,以規(guī)范化提升管理水平,以現(xiàn)代信息手段提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力,以效益化為目標(biāo)指導(dǎo)廚政管理工作。

  三、在人員方面,進(jìn)行專業(yè)技能考核,優(yōu)勝劣汰,采用請(qǐng)進(jìn)來(lái)走出去和定期培訓(xùn)的辦法來(lái)提高人員的業(yè)務(wù)技能和專業(yè)素養(yǎng)。在結(jié)合實(shí)際的前提下,進(jìn)一步完善廚房?jī)?nèi)部的各種規(guī)章制度。

  四、在菜肴的出品把關(guān)上,采用四層把關(guān)制,一關(guān)否定制,即配菜廚師把關(guān)、爐臺(tái)廚師把關(guān)、傳菜員把關(guān)、服務(wù)員把關(guān),一關(guān)發(fā)現(xiàn)有問(wèn)題,都有退回的權(quán)力。否則都得承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任。

  五、在原材料的驗(yàn)收和使用方面,做到嚴(yán)把原材料質(zhì)量關(guān),提高原材料的使用率,爭(zhēng)取把最大的利益讓給顧客。

  六、在食品衛(wèi)生安全、消防安全方面

  嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。抓好廚房衛(wèi)生安全工作。

  嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)范操作程序,預(yù)防各類事故的發(fā)生,做到安全生產(chǎn),警鐘長(zhǎng)鳴!

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