中式烹調(diào)師就業(yè)方向 中式烹調(diào)師工作內(nèi)容
一、中式烹調(diào)師就業(yè)方向
單從餐飲的角度來說，未來對國內(nèi)廚師的需求巨大，中式烹調(diào)師學習是非常好的選擇。如果你學會了中式烹調(diào)師的技能，你就可以自己創(chuàng)業(yè)了。開面館和中餐館都很好。如果你有好的技能，你就不會擔心找不到好工作�，F(xiàn)在餐飲行業(yè)這么發(fā)達，未來的餐飲行業(yè)會比現(xiàn)在更發(fā)達。這是提高我們生活水平和食物需求的必然趨勢。所以中式烹調(diào)師也會成為一個熱門行業(yè)。
二、中式烹調(diào)師工作內(nèi)容
(1)根據(jù)菜肴品種、風味的不同，辨別選用原料，去掉原料中的非食用部分;
(2)對畜、禽、水產(chǎn)品進行凈料加工，分檔取料和整料出骨，運用不同的漲發(fā)技術(shù)，對干貨原料進行漲發(fā);
(3)根據(jù)不同的烹調(diào)方法和成菜要求，采用切、片、斬、剞、剁等刀法把原料切配成所需形狀，使原料易于成熟和便于入味;
(4)調(diào)制芡、漿、糊，對不同萊品原料進行相應的掛糊上漿;
(5)運用焯水、過油、汽蒸、醬制等技法對原料進行初步熟處理，縮短菜肴成熟時間;
(6)根據(jù)配質(zhì)、配色、配形、配器的配菜原則合理配菜;
(7)根據(jù)菜品的要求、原料的具體情況、調(diào)味的原則方法，選擇調(diào)味品，控制其用量、投放的時間和順序，合理調(diào)味;
(8)對已加工切配后的原料運用炒、熘、爆、蒸、燒、煮、烤等烹調(diào)技法使之成熟，達到營養(yǎng)和質(zhì)量要求;
(9)采用擺、疊、堆、圍、扎、卷、雕刻等手法制作造型不同的冷菜;
(10)整型裝盤;
(11)根據(jù)顧客要求編制菜單。
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