教你如何選購鳳凰單叢茶

　　導語：您懂的怎么選購單叢茶?讀完這篇包你會! 市面上的鳳凰單叢茶質(zhì)量參差不齊，購買的時候一定要仔細認真的挑選，確保買到質(zhì)量有保障的茶葉。鳳凰單叢茶葉花香品種繁多，那么，如何較好的選購、評審、鑒別她的品質(zhì)?

　　1、看干茶

　　單叢茶干看外形，包括條索、色澤、整碎、凈度四個因子。

　　從外形緊結程度可判斷高山、低山、嫩采、熟采、老采及四季茶葉。也可從中判斷茶葉制程中哪些環(huán)節(jié)失誤造成茶葉松扁、輕飄等劣質(zhì)的外形。

　　從色澤有潤枯、鮮暗、勻雜可判斷茶葉的香氣高低。油潤、鮮明茶葉一般香氣較純正清高， 而枯暗茶葉香氣低沉、味雜。凡是色澤枯暗的，多由于茶青粗老，做青過度，殺青不及時，干燥火溫太低或太高等原因所致。

　　從色澤顏色可判斷花香和品種韻香。一般黃褐色多為花香較明顯， 而黑褐色多為品種香和韻香明顯。

　　從整碎、凈度可判斷滋味醇爽、濃雜。

　　2、嗅茶香

　　單叢茶香氣因鳳凰單叢茶與嶺頭單叢茶的品系不同， 在嗅氣時可從香氣的高銳、持久判斷單叢茶品種香型、地域特征、采制季節(jié)。

　　鳳凰單叢茶是以花香型著稱，是品種香和發(fā)酵香的綜合表現(xiàn)。品種香(叢味) 在嗅香氣一般都有明顯表現(xiàn)， 而發(fā)酵香是以花香表現(xiàn)�；ㄏ愕母叩汀⒊志每膳袛嗖枞~制程是否完善。花香的高銳， 清高， 漂揚，純雜，可判斷在做青吐香階段掌握時間是否恰當。從香氣的濃郁、細銳持久、 韻味、清揚可判斷產(chǎn)地高低;從香氣清純、粗細、純正可判斷采制季節(jié)。

　　品種香是不同品種成茶特有香氣。例如八仙品種香似蘭花，白葉品種香似蜂蜜香，大烏葉似姜花香，陂頭香似夜來香，鋸剁仔香似杏仁。但還需從香氣的高低、清濁、長短、粗細、濃飄等來綜合判斷。高檔單叢茶要求花香濃郁清高。實際上，這些形容詞尚難確切地反映出單叢茶真正的天然的品種香型。

　　嶺頭單叢茶是獨特蜜香型茶葉， 是品種香非常明顯的茶葉，從“花蜜香” 高銳、馥郁、高低、持久，可判斷茶葉制程是否到位。從“花蜜香韻”可顯微地判斷產(chǎn)地海拔高低。

　　單叢茶開湯審評香氣，要泡兩次~四次。因為有的單叢茶到第三泡時香才顯露，有的到了第三泡香就不明顯了。香氣要熱聞，也要溫聞、冷聞，反復比較。香氣可短聞，也要長聞(長時間不斷地一口氣吸入，看其香氣是否幽長)。

　　好的單叢茶，茶香是“悠香”或“幽香”的，品質(zhì)一般的單叢茶，則是“飄香”的，更差的則是香味不明，顯得渾濁。按照我的理解，我認為所謂的“悠香”或“幽香”，是指茶香嗅進鼻腔之后是向腹部沖的，是向下的。而飄香則是只涌進鼻腔，是向上的。鳳凰單叢茶越是好，茶湯的香味越并不是太濃烈，而是顯“悠香”“幽香”，品質(zhì)一般的茶香要濃烈很多。

　　3、嘗滋味

　　審評單叢茶滋味是判斷高低山茶， 古樹茶， 茶園茶最直接的方法。滋味的濃淡、醇爽、回甘，與茶樹產(chǎn)地、鮮葉采制、加工、氣候等因素密切相關。單叢茶是烏龍茶類收斂性最強， 口感醇厚，回甘力強的珍稀茶種�！吧巾崱�、“蜜韻” 是單叢茶特有的風格特征。

　　審評單叢茶滋味方法是;將茶湯啜入口中，使空氣將茶湯帶入口中， 讓口腔上部能接觸到霧狀茶湯， 再以舌頭不斷振動，讓茶湯與口中舌部位感覺官能(舌尖辨甜味、舌兩側辨咸酸、舌背辨酸味、舌根舌心辨苦味)連續(xù)接觸，以鑒定其滋味。

　　單叢茶中的高山老樹茶滋味特征是： 醇厚鮮爽持久、回甘強、山韻味明顯。高山壯齡茶是濃醇鮮爽、回甘強、花香味、山韻味明顯。中山茶是醇爽、回甘、品種味明顯、有山韻味。低山茶醇和爽口， 收斂性強。單叢茶精制茶大部分有共同特征“蘭香桂味”。

　　單叢茶春茶滋味醇厚、細嫩、鮮醇、回甘力強。秋冬茶滋味濃醇、鮮爽、回甘較短。

　　對單叢茶的“山韻”、“蜜韻”的解釋：

　　鳳凰單叢茶的“山韻”是由高山環(huán)境所造成的，山韻就是高山礦物質(zhì)的顯現(xiàn)，瀟灑霸氣的`山韻，就像大旱之后，下了一場酣暢淋漓的暴雨之后土地的氣息。鳳凰單叢茶生長在高山環(huán)境之中使得茶樹鮮葉內(nèi)含氨基酸積累比例較高， 且具有跟多霧地域蘚苔近似的苔味， 其滋味特征有雋永幽遠之感。嶺頭單叢茶的“蜜韻” 是指白葉品種獨有的蜜甜味滋潤之感。

　　嶺頭單叢茶的“花蜜香韻” 蜜香為奇，喉韻甘爽，余韻猶存，齒頰留芳，且久泡余韻尤存，味無苦澀，濃醇甘爽。

　　4、識湯色

　　湯色要求金黃明亮，火候輕的湯色淺黃，足火的轉(zhuǎn)橙黃。做青過度或殺青不足的湯色也會偏暗、混濁。杯底焦末是殺青鍋溫太高或殺青過度所致。好的單叢茶，茶湯清澈透明，在強光下可以看到杯沿有很明顯的金圈，一般茶越是好，金圈越是明顯。也許是因為茶湯內(nèi)容令茶湯的可延展性非常強，導致有效反光面積很大。

　　5、辨葉底

　　將葉底倒入盛清水的白瓷盤中，可看清原料的老嫩、做青程度以及殺青、干燥等過程是否適當。好的單叢，因為高山及嫩葉制茶的原因，葉底柔軟明亮有韌性，理想的葉底是軟、亮、勻，“綠葉紅鑲邊”。實際上是指葉脈淺黃、葉的中央淺黃綠、葉緣紅邊現(xiàn)。紅點也不都在邊緣、也有在葉面上，關鍵在于是否分布均勻，紅的程度恰到好處。從葉底也可認別出品種特征。

　　從葉底的柔軟度可判斷鮮葉采摘嫩老， 高低山茶園。葉底的油亮度可判斷鮮葉曬青程度， 鮮葉品種的品質(zhì)。葉底紅度的顏色、勻整度可判斷做青是否完善，殺青是否恰當。從而綜合判斷整個制程工藝存在的缺失， 也可從葉底形態(tài)補充判斷整體質(zhì)量。

　　鳳凰單叢的挑選方式

　　鳳凰單叢有十大香型（芝蘭香、黃枝香、桂花香、玉蘭香、杏仁香、肉桂香、柚花香、姜花香、茉莉香、蜜蘭香）還有一些最近幾年比較熱的（鴨屎香、鋸朵仔）之類的。對于剛喝單樅的人，實在無從下手選購，這里我們就大致講講一些比較關鍵的挑選方式。

　　鳳凰單叢香型的選擇有一部分可以聽名字，比如十大香型就是這樣。芝蘭花就是芝蘭花就是白芷加上蘭花的香味，黃枝香就是黃色梔子花的香味，桂花香就是茶有桂花的香味......等等。當然像鴨屎香、鋸朵仔這一類的就需要問一下大致屬于什么香型，鴨屎香肯定不是鴨屎味而屬于黃枝香型，鋸朵仔屬于十大香型之中的杏仁香也不是鐵鋸的那種鐵銹味。

　　那么接下來說茶分四季要怎么選？單叢茶春茶的營養(yǎng)積累最為厚實。香氣聚集，韻味悠長。春茶的滋味最為鮮爽。春茶的污染基本為零。春茶的氨基酸含量最高。春茶的維生素含量最為豐富。春茶的蛋白質(zhì)含量最高。

　　單叢夏秋兩季的茶，茶湯苦、澀、香氣不高，泡出來雖然也有香氣，可是喝到嘴里，沒有那確確實實喝到嘴里的香。這兩季的茶就算采了價值也不高，所以只有部分茶農(nóng)會采集，更多的是夏秋兩季養(yǎng)茶樹，只等初冬的“雪片”。這個雪片是冬茶的統(tǒng)稱，不是這么的雪。

　　單叢冬季茶就是剛剛提到的“雪片”，雪片是冬茶的統(tǒng)稱，不是單一的茶葉。比如雪片鴨屎香、雪片蜜蘭香、雪片芝蘭香......等等

　　初喝者首選是春茶，其次是冬茶，在這里不推薦初喝者選老樅。雖然老樅只要制作得當品質(zhì)更佳，但是也不推薦初喝者選老樅。首先剛剛開始喝的時候更關注的是香，沒辦法體會更深遠的各種韻。這其次嘛，需要各種試驗才能找出自己喜歡的投茶量，用老樅來試稍有些浪費。

　　最后再啰嗦一句大家買茶不要只盯著品種名，同一個品種名，差異可以很巨大。例如宋種，聽起來很有名吧。但種在烏崠山上和種在沒海拔的地方，那可是天地之別。

　　我是靜守茶香~因為熱愛鳳凰單叢茶文化~所以專注鳳凰單叢茶行業(yè)~致力于讓更多人了解鳳凰單叢~愛上這苦盡甘來的味道~