青蝦如何挑選和處理

　　海鮮食品總會(huì)成為餐桌上獨(dú)特的美味，但是很多人認(rèn)為海鮮食用前的處理過(guò)程麻煩復(fù)雜，所以放棄了美食。青蝦營(yíng)養(yǎng)豐富，肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美，家常的做法各種各樣，而且處理方法也比較簡(jiǎn)單。百科為大家介紹青蝦好吃又簡(jiǎn)單的做法。

　　青蝦怎么去蝦線(xiàn)

　　由于在蝦頭以及蝦線(xiàn)中含有大量的細(xì)菌以及臟東西，而且蝦線(xiàn)中幾乎都是蝦的排泄物，因此必須在食用之前必須要去除。要想快速去蝦線(xiàn)且保持蝦的完整是需要技巧的。

　　1、可以通過(guò)青蝦的尾巴來(lái)去除蝦線(xiàn)。做法很簡(jiǎn)單，只需要把中間的那片尾巴抽掉，蝦線(xiàn)就能整根拉出來(lái)了。或者還可以用一只手將蝦背彎成弧形，然后另一只手用牙簽從蝦尾數(shù)第三、四節(jié)處下去，扎到肉類(lèi)后將蝦線(xiàn)挑出即可。

　　2、蝦在活著的情況下最容易去蝦線(xiàn)，掐住蝦的脖子，然后再將頭和蝦線(xiàn)一起拽出。這樣可以在最短的時(shí)間內(nèi)徹底的清除蝦背部的蝦線(xiàn)。

　　3、可以說(shuō)去除蝦線(xiàn)的最好方法就是利用牙線(xiàn)，用牙簽去蝦線(xiàn)的方法很簡(jiǎn)單，只需要用牙簽從蝦身的倒數(shù)第一節(jié)與倒數(shù)第二節(jié)中間穿過(guò)，然后向上挑斷蝦線(xiàn)即可。用牙簽挑斷蝦線(xiàn)后還應(yīng)該再捏住斷開(kāi)的線(xiàn)頭，然后徹底的抽出蝦線(xiàn)，這樣就可以放心食用了。

　　4、一般在蝦頭中間有凸起的刺，這個(gè)時(shí)候只需要用剪刀在刺的位子剪一個(gè)口子，接著再用剪刀的平面把整個(gè)腦子挑出來(lái)，而這個(gè)時(shí)候蝦線(xiàn)就會(huì)整根被扯出來(lái)了。這種方法不僅可以輕松去蝦線(xiàn)，同時(shí)還可以保持整個(gè)蝦的完整。

　　青蝦怎么洗

　　專(zhuān)家提醒在吃蝦之前必須要將蝦清洗干凈，去除蝦線(xiàn)，否則青蝦直腸中含有的細(xì)菌會(huì)導(dǎo)致腹瀉等癥狀，嚴(yán)重的話(huà)還有可能引起食物中毒。

　　活蝦清洗方法：

　　1、先放在盆里不停地移動(dòng)、翻動(dòng)沖洗，大約半分鐘左右，洗去蝦身上的污物。

　　2、將蝦放入水中，水的用量剛好淹沒(méi)蝦。

　　3、用有孔篩的菜盆遮住，使蝦不能跳出盆。這樣放置1~2小時(shí)后，蝦內(nèi)部的臟東西可以吐出來(lái)。

　　4、做菜之前，取出來(lái)放水再?zèng)_洗，重復(fù)第一步驟即可。

　　冰凍的青蝦清洗方法：

　　1、去掉蝦的頭。

　　2、剝掉蝦殼，去掉蝦尾。

　　3、去除蝦線(xiàn)，可以用牙簽挑去掉，或者用有比較尖頭的筷子挑掉。

　　4、挑完后，把蝦放進(jìn)碗里，加一點(diǎn)精鹽、食用堿粉，用手抓搓一會(huì)兒后用清水浸泡，然后再用清水沖洗，即能使炒出的蝦仁透明如水晶。

　　注意：如果用筷子挑蝦腸之后，出于衛(wèi)生考慮，用過(guò)的筷子需開(kāi)水燙15~20分鐘，或者煮10分鐘左右。

　　青蝦如何挑選

　　青蝦營(yíng)養(yǎng)豐富，是秋季進(jìn)補(bǔ)的好食材，但是不新鮮的蝦不但味道差，還可能導(dǎo)致腹瀉或中毒的情況，因此買(mǎi)蝦時(shí)要辨別新鮮程度。下面，給大家介紹幾個(gè)挑選新鮮青蝦的要點(diǎn)。

　　1、體形彎曲。目前，很多人認(rèn)為體形彎曲的蝦看上去個(gè)頭都比較小，而且不容易去殼，可是大家并不知道，新鮮的蝦是要頭尾完整，頭尾與身體緊密相連，蝦身較挺，有一定的彈性和彎曲度的，如果您選擇的蝦頭與體、殼與肉相連松懈，頭尾易脫落或分離，不能保持其原有的彎曲度，那么它有很大的可能是不新鮮的'蝦，更有可能它已經(jīng)是死蝦了。

　　2、體表干燥。鮮活的蝦體外表潔凈，用手摸有干燥感。但當(dāng)蝦體將近變質(zhì)時(shí)，甲殼下一層分泌黏液的顆粒細(xì)胞崩解，大量黏液滲到體表，摸著就有滑膩感。如果蝦殼黏手，說(shuō)明蝦已經(jīng)變質(zhì)。

　　3、顏色。體色通常呈青藍(lán)色并有棕綠色斑紋。如果蝦頭發(fā)黑就是不新鮮的蝦，整只蝦顏色比較黑、不亮，也說(shuō)明已經(jīng)變質(zhì)。

　　4、肉殼緊連。新鮮的蝦殼與蝦肉之間黏得很緊密，用手剝?nèi)∥r肉時(shí)，蝦肉黏手，需要稍用一些力氣才能剝掉蝦殼。新鮮蝦的蝦腸組織與蝦肉也黏得較緊，假如出現(xiàn)松離現(xiàn)象，則表明蝦不新鮮。

　　5、沒(méi)有異味。新鮮的蝦有正常的腥味，如果有異味臭，則說(shuō)明蝦已變質(zhì)。

　　青蝦怎么做好吃

　　青蝦是一種廣泛分布于淡水水域的主要經(jīng)濟(jì)蝦類(lèi)，它營(yíng)養(yǎng)豐富，肉嫩味美，是一種深受人們喜愛(ài)的名貴水產(chǎn)品，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為它有一定的補(bǔ)腦功能。青蝦的做法很多種，這里介紹油燜蝦和熗青蝦。

　　油燜大蝦的做法：

　　食材：青蝦、蔥絲、姜茸

　　調(diào)料：鹽、水淀粉、雞精、糖、番茄醬、料酒

　　做法：

　　1、將青蝦清洗干凈去除蝦線(xiàn)。

　　2、把鍋燒熱，放少許油，燒至六七成熱。

　　3、放入蔥姜。

　　4、放入青蝦，小火雙面先煎至變色，可加一點(diǎn)番茄醬，有助于人工養(yǎng)殖蝦上色。

　　5、加料酒，繼續(xù)炒；加少許雞精。

　　6、調(diào)味：放鹽、糖后小火燜1-2分鐘。

　　7、放一點(diǎn)水淀粉勾芡，離火后在芡汁中淋入少許米醋。

　　熗青蝦的做法：

　　食材：青蝦

　　調(diào)料：姜、蒜、八角、桂皮、花椒、蔥、辣椒、鹽、黃酒、糖、醋、老抽、雞精、胡椒粉

　　做法：

　　1、把青蝦用清水清洗干凈去除蝦線(xiàn)。

　　2、放冷開(kāi)水浸泡，吃之前撈出，瀝干水份。

　　3、準(zhǔn)備姜，蒜，八角，桂皮，花椒，蔥，辣椒。

　　4、加入鹽，糖，黃酒，醋，老抽，雞精，胡椒粉，攪拌均勻。

　　5、把青蝦擺入大盤(pán)，倒入熗料，放上蔥花，在蔥花上澆上熱油后即可食用。

　　青蝦的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　青蝦在我國(guó)的分布極廣，江蘇、上海、浙江、福建、江西、廣東、湖南、湖北、四川、河北、河南、山東等地均有分布。它廣泛生活于淡水湖、河、池、沼中，以河北省白洋淀、江蘇太湖、山東微山湖出產(chǎn)的青蝦最有名。因其體色青藍(lán)、半透明，故稱(chēng)“青蝦”。 蝦肉肥嫩鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，是高蛋白低脂肪的水產(chǎn)食品，頗得消費(fèi)者青睞，不腥無(wú)刺是滋補(bǔ)壯陽(yáng)之妙品，是一種深受人們喜愛(ài)的名貴水產(chǎn)品。常吃鮮蝦（炒、燒、燉皆可），溫酒送服，可醫(yī)治腎虛陽(yáng)痿、畏寒、體倦、腰膝酸痛等病癥。如果婦女產(chǎn)后乳汁少或無(wú)乳汁，鮮蝦肉500克，研碎，黃酒熱服，每日3次，連服幾日，可起催乳作用。蝦皮有鎮(zhèn)靜作用，常用來(lái)治療神經(jīng)衰弱，植物神經(jīng)功能紊亂諸癥。蝦中含有三種重要的脂肪酸，能使人長(zhǎng)時(shí)間保持精力集中。青蝦營(yíng)養(yǎng)豐富，且其肉質(zhì)松軟，易消化，對(duì)身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物。青蝦中還含有豐富的鎂，鎂對(duì)心臟活動(dòng)具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動(dòng)脈硬化，同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死。蝦的通乳作用較強(qiáng)，并且富含磷、鈣、對(duì)小兒、孕婦尤有補(bǔ)益功效。日本大阪大學(xué)的科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，蝦體內(nèi)的蝦青素有助于消除因時(shí)差反應(yīng)而產(chǎn)生的“時(shí)差癥”。