公共營(yíng)養(yǎng)師考試試題及參考答案

　　考生在備考時(shí)，必須熟悉考試的試題特點(diǎn)，明確備考方向和重點(diǎn)。下面是YJBYS小編為考生整理的公共營(yíng)養(yǎng)師考試試題及參考答案，供大家參考學(xué)習(xí)，預(yù)�？忌鷤淇汲晒�。

　　公共營(yíng)養(yǎng)師考試試題及參考答案1

　　一、單項(xiàng)選擇題

　　1、減少蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽的主要辦法是(　　)。

　　A、加強(qiáng)田間管理和低溫儲(chǔ)藏

　　B、水浸泡

　　C、避光儲(chǔ)藏

　　D、食用時(shí)加堿

　　2、有關(guān)食物中毒特點(diǎn)的哪種說(shuō)法是錯(cuò)誤的(　　)。

　　A、發(fā)病呈暴發(fā)性

　　B、人與人之間會(huì)傳染

　　C、發(fā)病都與食物有關(guān)

　　D、有明確的季節(jié)性

　　3、腸源性青紫癥原因主要是(　　)。

　　A、由攝入過(guò)多硝酸鹽和亞硝酸鹽引起

　　B、蔬菜吃多了

　　C、吃發(fā)芽馬鈴薯引起

　　D、吃泡菜引起

　　4、發(fā)芽馬鈴薯含的毒素是(　　)。

　　A、秋水仙堿

　　B、龍葵素

　　C、皂素

　　D、植物血凝素

　　5、中國(guó)居民膳食指南的核心思想是(　　)。

　　A、如何選擇食物

　　B、如何計(jì)劃膳食

　　C、如何評(píng)價(jià)膳食

　　D、平衡膳食、合理營(yíng)養(yǎng)、促進(jìn)健康

　　6、關(guān)于能量的評(píng)價(jià)以下何種說(shuō)法是錯(cuò)誤的(　　)。

　　A、沒(méi)有EAR和RNI區(qū)別

　　B、EAR就相當(dāng)于RNI

　　C、不能用EAR切點(diǎn)法評(píng)價(jià)能量攝入不足概率

　　D、以上均不正確

　　7、地中海膳食模式中食用油主要是(　　)。

　　A、橄欖油

　　B、亞麻籽油

　　C、菜籽油

　　D、豆油

　　8、2002年我國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康調(diào)查顯示，全國(guó)城鄉(xiāng)居民鈣攝入量是(　　)。

　　A、50%RDA

　　B、40%RDA

　　C、30%RDA

　　D、20%RDA

　　9、2007版中國(guó)居民膳食指南烹調(diào)用油建議量為(　　)。

　　A、20g

　　B、25g

　　C、25-30g

　　D、35g

　　10、水腫型營(yíng)養(yǎng)不良(Kwashiorkor)主要病因(　　)。

　　A、蛋白質(zhì)攝入不足

　　B、能量攝入不足

　　C、蛋白質(zhì)和能量同時(shí)攝入不足

　　D、以上都不正確

　　參考答案：A、B、A、B、D、D、A、A、C、A

　　二、多項(xiàng)選擇題

　　1、維生素的特點(diǎn)是(　　)。

　　A、一類有機(jī)化合物

　　B、在體內(nèi)不是構(gòu)成組組織的原料

　　C、可在體內(nèi)氧化提供能量

　　D、一類調(diào)節(jié)機(jī)體物質(zhì)代謝的重要物質(zhì)

　　E、在體內(nèi)及食物中含量極微

　　2、嬰兒的能量消耗包括(　　)。

　　A、基礎(chǔ)代謝

　　B、體力活動(dòng)

　　C、食物特殊動(dòng)力作用

　　D、排泄耗能

　　E、生長(zhǎng)發(fā)育

　　3、鼓勵(lì)成年人攝入的食物有(　　)。

　　A、豬肉

　　B、水果和蔬菜

　　C、全谷類食物

　　D、脫脂或低脂乳品

　　E、低度酒

　　4、在食物成分表中某食物的某營(yíng)養(yǎng)素含量用“、、、”表示，說(shuō)明(　　)。

　　A、該食物中理論上應(yīng)該存在一定量的該種成分，但未實(shí)際檢測(cè)

　　B、該食物中該種成分的`含量低于目前檢測(cè)方法的檢出線

　　C、理論上估計(jì)不存在該種成分

　　D、表示這種食物中絕對(duì)沒(méi)有這種營(yíng)養(yǎng)素

　　E、這種食物中該營(yíng)養(yǎng)素含量太少了，測(cè)不出來(lái)

　　5、正確獲知食物可食部的方法有(　　)。

　　A、直接查《中國(guó)食物成分表》

　　B、稱量食品重量和廢棄部分重量，再計(jì)算廢棄部分占食品重量的百分比來(lái)

　　C、稱量食品重量和廢棄部分重量，再計(jì)算可食部分占食品重量的百分比

　　D、全部按100%可食計(jì)算

　　E、某個(gè)菜品中被調(diào)查者喜歡吃的部分所占得百分比

　　6、對(duì)國(guó)家食物成分?jǐn)?shù)據(jù)庫(kù)的質(zhì)量要求(　　)。

　　A、食品要有代表性

　　B、包含營(yíng)養(yǎng)成分要全面

　　C、數(shù)據(jù)表達(dá)要一致、明確

　　D、不同的數(shù)據(jù)庫(kù)要具有可比性

　　E、數(shù)據(jù)庫(kù)使用方便

　　7、每100克食物蛋白質(zhì)含量在10克以上的有(　　)。

　　A、鮮雞蛋

　　B、鮮活鯉魚

　　C、干黃豆

　　D、干綠豆

　　E、豆腐

　　8、營(yíng)養(yǎng)狀況的評(píng)價(jià)，一般是通過(guò)(　　)來(lái)進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)。

　　A、膳食調(diào)查

　　B、人體測(cè)量

　　C、心電圖、腦電圖檢測(cè)

　　D、人體營(yíng)養(yǎng)水平的生化檢驗(yàn)

　　E、營(yíng)養(yǎng)缺乏的臨床檢查

　　9、成人體格測(cè)量的重要指標(biāo)有(　　)。

　　A、身高

　　B、體重

　　C、頭圍

　　D、坐高

　　E、視力

　　10、食譜編制的基本原則包括(　　)。

　　A、平衡膳食

　　B、食物多樣

　　C、飯菜適口

　　D、經(jīng)濟(jì)合理

　　E、三餐能量分配合理

　　參考答案：ABDE、ABCDE、BCD、BE、AC、ABCDE、ABC、ABDE、AB、ABCDE

　　公共營(yíng)養(yǎng)師考試試題及參考答案2

　　1.促進(jìn)非血紅素鐵吸收的因素為(D )。

　　A.茶葉

　　B.磷酸

　　C. 多糖

　　D.肉因子

　　2.畢脫斑的形成是由于(D )。

　　A. 核黃素缺乏

　　B.硫胺素缺乏

　　C.體內(nèi)脂質(zhì)過(guò)多

　　D.維生素A攝入不足

　　3.人體每天約有多少蛋白質(zhì)被更新(C )。

　　A.9%

　　B.26%

　　C.3%

　　D.36%

　　4.各類食物的血糖指數(shù)一般是復(fù)合碳水化合物(D )精制糖。

　　A.高于

　　B.相等

　　C.不確定

　　D.低于

　　5.細(xì)菌菌相是共存于食品中的(C )和相對(duì)數(shù)量的構(gòu)成。

　　A.細(xì)菌的分布

　　B.細(xì)菌的結(jié)構(gòu)特征

　　C.細(xì)菌種類

　　D.細(xì)菌的大小

　　6.大腸菌群可作為食品糞便污染、(C )的指示菌。

　　A.雜菌

　　B.酵母菌

　　C.腸道致病菌

　　D.霉菌

　　7.母乳化奶粉中應(yīng)脫去牛奶中部分(A )，以減少腎溶質(zhì)負(fù)荷，并促進(jìn)其吸收。

　　A.鈣、磷、鈉

　　B.乳糖

　　C.脂肪

　　D.維生素D

　　8.學(xué)齡前兒童營(yíng)養(yǎng)素?cái)z取方面的主要問(wèn)題是(A )。

　　A.鐵、鋅、維生素的缺乏

　　B.蛋白質(zhì)能量營(yíng)養(yǎng)不良

　　C.碘、硒缺乏

　　D.鈣、磷、鉀缺乏

　　9.人體體格測(cè)量資料可作為營(yíng)養(yǎng)狀況的綜合觀察指標(biāo)，不同年齡組選用的指標(biāo)不同，5-20歲組應(yīng)選用(D )指標(biāo)。

　　A.體重

　　B.身高

　　C.皮褶厚度

　　D.身高、體重、皮褶厚度

　　10.實(shí)際體重在理想體重±10%內(nèi)為(A )。

　　A.正常范圍

　　B.超重或瘦弱

　　C.肥胖或肥瘦弱

　　D.無(wú)法判斷

　　11.青藏高原筑路工人，長(zhǎng)期食用罐頭食品，出現(xiàn)下肢皮下出血、瘀斑，齒齦腫脹出血，最可能缺乏的維生素是(A )

　　A.維生素C

　　B.葉酸

　　C.尼克酸

　　D.硫胺素

　　12.女，30歲，怕熱、多汗、易激動(dòng)，消瘦1年。查體：消瘦、皮膚濕潤(rùn)，甲狀腺增大，隨吞咽上下移動(dòng)，心率100次/分。檢驗(yàn)：T3、T4增高。最可能的診斷是(B )

　　A.腫瘤

　　B.甲亢

　　C.甲低

　　D.肺結(jié)核

　　13.甲亢首選的營(yíng)養(yǎng)治療是(A )。

　　A.高能量、高蛋白、高糖、高維生素

　　B.高鉀

　　C.高鈣

　　D.高碘

　　14.WHO在膳食目標(biāo)中建議，飽和脂肪的能量百分比不能超過(guò)膳食總能量的(A )。

　　A.10%

　　B.15%

　　C.20%

　　D.25%

　　15.孕早期葉酸缺乏可導(dǎo)致(A )。

　　A.新生兒神經(jīng)管畸形

　　B.母體血脂升高

　　C.新生兒溶血

　　D.新生兒先天畸形

　　16.為阻斷仲胺和亞硝酸鹽合成亞硝胺，應(yīng)同時(shí)給于(D )。

　　A.維生素B12

　　B.葉酸

　　C.維生素B2

　　D.維生素C

　　17.與維生素D共同作用維持血鈣水平的是( B )。

　　A.甲狀腺素

　　B.甲狀旁腺素

　　C.胰島素

　　D.腎上腺素

　　18.運(yùn)動(dòng)后要促進(jìn)肌糖原快速恢復(fù)的最主要措施是(B )。

　　A.3小時(shí)內(nèi)高糖飲食

　　B.5小時(shí)內(nèi)高糖飲食

　　C.12小時(shí)內(nèi)高糖飲食

　　D.24小時(shí)內(nèi)高糖飲食

　　19.嬰兒在幾個(gè)月齡前不宜添加谷類等含淀粉的食物(B )。

　　A.2個(gè)月

　　B.3個(gè)月

　　C.4個(gè)月

　　D.5個(gè)月

　　20.高能量膳食最不適合哪一種疾病(C )。

　　A.支氣管哮喘

　　B.肺部感染

　　C.睡眠呼吸暫停綜合征

　　D.肺結(jié)核