第1篇：廣東煲湯食譜大全及做法大全

廣東煲湯味道鮮美，營養(yǎng)豐富，享譽(yù)一方的廣東菜已經(jīng)被越來越多的人所喜愛，廣東煲湯那更是有名的一道菜肴，多吃能夠滋補(bǔ)人的身體，以下是“廣東煲湯食譜”，希望給大家?guī)�來幫助�?/p>

壯腰健腎廣東老火靚湯

材料

新鮮豬腳筋400克，杜仲50克，花生，合桃各50克，陳皮1/2個(gè)，蜜棗2個(gè)。

做法

1、將豬腳筋用開水汆水，陳皮浸透洗?罰?魑鋟直鶼淳唬?頌胰庥每??倘ヒ?去除*味)，將全部用料放入鍋內(nèi)，加入適量的清水。

2、武火煮沸后，改文火煲2小時(shí)，調(diào)味即可。

小訣竅

1、感冒發(fā)熱者不宜用本湯。

2、如怕麻煩，核桃可不用去衣，用開水浸20一30分鐘。

廣式乳鴿?湯面

材料

乳鴿，黑醬油，發(fā)水冬菇，蔥頭，姜?k(打碎)，草果，八角，丁香，陳皮，胡椒，桂皮，高湯，料酒，冬菜青蔥，莞茜花。

做法

1、乳鴿輕抹黑醬油風(fēng)干兩小時(shí)后，放進(jìn)油鍋微炸，取出冷后?爻傷目欏?/p>

2、姜?k、草果、八角、丁香、陳皮、胡椒、桂皮炒香后加高湯與水，煮滾后改為小火?梢恍∈背鑫丁?/p>

3、再放冬菇與料酒再煮一小時(shí)。

4、放乳鴿塊與蔥頭再用文火?梢桓魴?肌?/p>

5、之后加冬菜、味精、糖、鹽便成湯底。

6、把蛋面過沸水煮八成熟裝碗，放乳鴿塊與冬菇，滾沸湯底倒在上面，再加蔥粒與香菜碎即可食用。

廣式馬蹄羊肉煲

材料

羊肉600克，馬蹄500克，胡蘿卜100克，竹蔗2節(jié)，生姜一大塊，柱候醬適量，大蒜3棵，白酒，白糖，老抽。

做法

1.羊肉清洗干凈切件，馬蹄削皮對半切，胡蘿卜削皮滾*切塊，竹蔗削皮切長條，生姜削皮拍扁。

2.熱油鍋，爆香生姜。

3.放進(jìn)羊肉，大火爆炒。

4.濺入白酒，繼續(xù)大火煸炒。

5.羊肉煸炒透后，加入馬蹄、胡蘿卜、竹蔗。

6.加入2大勺柱候醬。

7.翻炒均勻，加入1小勺白糖。

8.加入沒過羊肉的清水。

9.大火煮開，轉(zhuǎn)小火燜至自己喜歡的口感，有人喜歡有點(diǎn)嚼頭的，有人喜歡酥爛的。

10.大蒜切段。

11.加入少量老抽。

12.加入大蒜段。

13.大火收至醬汁濃稠。

14.轉(zhuǎn)入砂鍋。

15.小火加熱5分鐘，關(guān)火即可。

16.砂鍋保溫*好，冬天用來裝食物可以保持比較長的時(shí)間食物不會(huì)變冷。

粵式養(yǎng)顏雞湯火鍋

材料

湛*雞半只，甜玉米1根，白蘿卜1/2個(gè)，粉絲1扎，河粉適量，各式蘑菇適量，莜麥菜1把，菠菜1扎，香菜1扎，紅棗3顆，桂圓8個(gè)，枸杞1小把，姜1小塊，蔥1段，沙茶醬適量，蒜蓉辣椒醬適量，雞精少許，鹽少許。

做法

1、先準(zhǔn)備鍋底材料：甜玉米1根、紅棗3顆、桂圓8個(gè)、枸杞一小把、姜1小塊、蔥1段，雞精少許、鹽少許。

2、將玉米切段，蔥、姜切片，桂圓去殼，紅棗、枸杞洗凈。

3、雞肉斬成小塊，用清水洗凈。

4、鍋中燒水，水開后放入雞肉焯燙。

5、雞肉變*后撈出，洗去浮沫。

6、將步驟(2)中準(zhǔn)備好的材料放入鍋中。

7、加入足量水，大火煮開。

8、放入雞肉，再加入少許雞精和鹽，轉(zhuǎn)小火煮5分鐘即可，邊吃邊涮其他材料。

9、制作鍋底時(shí)，準(zhǔn)備其他材料，粉絲用開水浸泡至軟。

10、香菜去根，用清水洗凈。

11、菠菜摘去老葉，洗凈。

12、莜麥菜洗凈，對半切開成段。

13、河粉用清水洗凈、瀝干。

14、白蘿卜去皮，切片。

15、各式蘑菇摘去老根，洗凈。

16、將蒜蓉辣椒醬和沙茶醬分別倒入碗中，做為蘸料即可。

廣式臘味煲仔飯

材料

大米，臘腸，雞蛋，小油菜。

做法

1.砂鍋底抹油,大米洗凈放入,倒入1.5倍米的水;

2.泡1小時(shí),加半湯匙*拉油拌勻;

3.大火煮開轉(zhuǎn)小火蓋蓋燜煮;

4.米飯煮至8成熟時(shí),上鋪臘腸和姜絲,再打個(gè)雞蛋,蓋蓋再小火煮5分鐘,不開蓋,繼續(xù)燜15分

5.小油菜洗凈,放鹽,滴幾滴油,燙熟,撈出瀝干;

6.燜好的米飯開蓋,入小油菜,澆調(diào)味汁拌勻即可。

廣式臘味煲仔飯

材料

廣式臘腸，大米，雞蛋，小油菜，鹽，油。一湯匙耗油，一湯匙涼開水，兩湯匙六月鮮生抽，半湯匙白糖，半湯匙麻油。

做法

1、準(zhǔn)備材料。

2、取一砂鍋，在鍋底薄薄的抹一層油。

3、把大米洗凈放入鍋中，倒入水，米和水的比例為1：1.5，浸泡一個(gè)小時(shí)。

4、浸泡好的大米，加入半湯匙*拉油拌勻。

5、將鍋?zhàn)右浦粱鹕�，大火煮開后立即轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子燜煮。將米飯煮至8成熟。

6、把臘腸切片，再切點(diǎn)姜絲。

7、鍋中水份快干時(shí)，在米飯表面鋪上臘腸和姜絲，再打個(gè)雞蛋進(jìn)去。蓋上蓋子再小火煮五分鐘后關(guān)火，不要開蓋，繼續(xù)蓋著蓋子燜15分鐘。

8、把小油菜洗凈，鍋中水燒開，放點(diǎn)鹽，滴幾滴油，放入小油菜燙熟。撈出瀝干水份。

9、做調(diào)味汁：一湯匙耗油+一湯匙涼開水+兩湯匙六月鮮生抽+半湯匙白糖+半湯匙麻油拌勻。

10、燜好的米飯開蓋，排入小油菜，澆上調(diào)味汁，拌勻即可食用。

第2篇：廣東羊肉煲的做法大全

羊肉煲是一道菜品，制作原料主要有羊肉或羊排、生姜、當(dāng)歸等。作用是強(qiáng)筋骨，活血通經(jīng)。下面小編整理了廣東羊肉煲的做法大全，供大家參考！

用料

羊肉適量

中*材適量

桔子皮五個(gè)

油、鹽、水適量

姜一片

水煮開放羊肉和桔子皮下煮一煮，這一步主要是去除羊肉的膻味，不用煮太久

煮好撈出洗凈切好

放點(diǎn)油鹽下鍋炒一炒，這樣煲出來的羊肉湯更香更沒有膻味

*材是家里經(jīng)常備的，隨意放了一些，加一片姜

材料下鍋加水用電壓力鍋煲一個(gè)小時(shí)就90

成品清甜沒有膻味，好喝哦！

第3篇：煲雞湯的做法大全

煲雞湯的做法有哪些呢，下面小編為大家精心搜集了關(guān)于煲雞湯的做法大全，歡迎大家參考借鑒，希望可以幫助到大家!

椰子煲雞湯

【用料】雞1只，椰子1個(gè)，果皮四分一個(gè)，鹽適量。

【做法】椰子肉洗干凈后切成小塊，雞(殺)好去了內(nèi)臟洗干交，斬大件，瀝干水。果皮用熱水浸一陣，刮去瓤洗干凈。把適量的清水保滾，放入雞、椰子肉和果皮煲滾后，改為慢火煲它三個(gè)鐘頭，下鹽調(diào)味就可以飲用了。

【功效】椰子煲雞湯味美味鮮甜，有益腸胃。

香菇雞湯

【材料】土雞半只、北菇八片、紅棗十粒、姜二片。

【調(diào)味料】酒一大匙、鹽一茶匙。

【作法】雞洗凈、切大塊，先川燙過，沖凈后放入燉盅內(nèi)。紅棗泡十分鐘加入，北菇泡軟、去蒂后，連同姜片一并放入燉盅，淋酒一大匙，加入開水蓋過所有材料，用電鍋或蒸籠蒸四十分鐘后油鹽調(diào)味即可。

【重點(diǎn)提示】北菇也是香菇的一種，菇蒂較厚，耐煮，而且香氣濃，肥厚有**，比薄片香菇好吃。也可以用雞腿蒸，至少要半土雞比較適臺(tái)燉湯，肉雞無味，不適合久煮。

汽鍋雞湯

【材料】土雞半只、火腿四兩、鮮筍一支、冬菇五片。

【調(diào)味料】酒一大匙、鹽1/4茶匙、胡椒粉少許。

【作法】雞洗凈、切塊、川燙除血水，沖凈后放入汽鍋內(nèi)。火腿先煮過、去除部分咸味后，切片、放雞肉上，鮮筍削除硬皮、切條放入。香菇去蒂后，一切為二放入，加酒一大匙，并放入開水蓋過所有材料后，放入蒸籠或電鍋蒸五十分鐘。取出后再加其他調(diào)味料，調(diào)勻即可食用。

【重點(diǎn)提示】汽鍋是產(chǎn)自云南的一種陶土容器，中間有一根汽柱，這種容器燉出的食物有燉鍋清爽湯汁，又有煮鍋使食物富**的特質(zhì)，沒有時(shí)可用一般燉鍋盅代替。這道場一定要隔水蒸，以免蒸鍋內(nèi)的水穿過汽柱，冒入燉鍋內(nèi)，弄臟湯汁。

金鉤鳳爪湯

【材料】黃豆芽半斤、雞爪一斤、姜二片。

【調(diào)味料】酒一大匙、鹽一茶匙。

【作法】雞爪洗凈，先剁除爪尖角，每只剁成兩段，先川燙過，再用清水煮，淋酒一大匙并加姜片煮二十分鐘。放入黃豆芽，小火再煮十分鐘，加鹽調(diào)味，揀除姜片，煮滾即熄火盛出。

【重點(diǎn)提示】這道湯也可以用蒸的，但同樣要先將雞爪蒸軟再放入黃豆芽，以免豆芽過爛。雞爪要買肉雞爪，肉層較肥厚，土雞爪太瘦，可食部分少，剁除爪尖可免食用時(shí)被爪尖勾到。

芥菜雞湯

【材料】雞半只或雞腿二只、芥菜心一個(gè)、姜二片。

【調(diào)味料】酒一大匙、鹽一茶匙。

【作法】雞剁塊，先川燙除血水，沖凈泡沫后瀝乾，放入十五杯開水內(nèi)，加姜二片并淋酒一大匙燒開后，改小火煮十五分鐘。芥菜心一片片剝下，修整齊再切小段后，放入開水中川燙過撈出，馬上沖涼。將芥菜放入雞湯內(nèi)再燒十五分鐘即可加鹽調(diào)味并盛出。

【重點(diǎn)提示】半雞或雞腿以半土雞的肉質(zhì)較佳。芥菜川燙過再燒，一則去除部分苦味，再則可以保持翠綠。也可以將芥菜直接放入雞湯內(nèi)燒，但*澤會(huì)轉(zhuǎn)黃，不過蔬菜味較重，另有清香味，各有所長。

雞塊湯

【材料】雞腿二只、香菇六片、火腿四兩、姜二片。

【調(diào)味料】酒一大匙、鹽酌量。

【作法】雞腿切塊、川燙除血水后，撈出沖凈，放燉盅內(nèi)，加入開水七碗，并淋酒一大匙�；鹜认戎笫煸偾衅�放入，并加入泡軟去蒂的香菇同蒸，同時(shí)加入姜片。四十分鐘后揀除姜片盛出，酌量加鹽調(diào)味即可食用。

【重點(diǎn)提示】因火腿已有咸味，是否要加鹽，要酌量試過，以免太咸。香菇大者，可對半切再放入，小的可整片便用。

尖鳳爪湯

【材料】雞爪十二只、扁尖筍一兩、姜二片。

【調(diào)味料】酒一大匙、鹽半茶匙。

【作法】雞爪先切除爪尖，每只切兩段，先川燙過，去除血水后沖凈，放入燉盅內(nèi)。扁尖筍泡歇，切除硬梗，改*切小段，放入燉盅，淋酒一大匙，加姜片及開水七碗，蒸四十分鐘。食用時(shí)油鹽調(diào)味即可。

【重點(diǎn)提示】雞爪用肉雞爪較肥厚，土雞肉層薄，雞爪瘦長較不好吃�？梢杂脿t火直接煲煮。

雞絲云耳羹

【材料】雞胸肉一個(gè)、云耳六片、筍半支。

【調(diào)味料】酒半大匙、蛋白半個(gè)、鹽半茶匙。高湯五碗、鹽一茶匙、黑醋一大匙、麻油少許。

【作法】雞胸肉切絲，拌入調(diào)味料□腌十分鐘，云耳泡軟切絲，筍煮熟切絲。高湯內(nèi)先放云耳、筍絲煮熟，再加鹽調(diào)味后勾芡。放入雞絲煮滾，侍雞絲熟嫩時(shí)熄火，淋醋及少許麻油即可起鍋盛出。

【重點(diǎn)提示】雞絲要順絲切，煮好才不會(huì)縮。云耳是乾木耳的一種，較薄且較脆，口感比一般木耳好。勾完芡再放入雞絲，雞絲較嫩，為免入鍋時(shí)黏在一起，先將湯盛少許入碗將雞絲放入。

雞茸玉米羹

【材料】雞胸肉半個(gè)、玉醬一罐。

【調(diào)味料】蛋白二個(gè)、清水半杯、鹽1/4茶匙、酒半大匙。高湯五碗、玉米粉三大匙、鹽一茶匙。

【作法】雞胸肉用*刮細(xì)末，拌入調(diào)味料□調(diào)勻作成雞茸。高湯燒開，放入玉米醬煮滾，調(diào)味并勾芡。慢慢淋入雞茸，侍浮起并煮滾時(shí)即熄火。

雞茸鮑魚羹

【材料】雞胸肉半個(gè)、罐頭鮑魚一粒。

【調(diào)味料】蛋白二個(gè)、清水三大匙、酒一大匙、鹽1/4茶匙。高湯四碗、鹽半茶匙、胡椒粉少許、太白的粉三大匙。

【作法】雞胸肉刮除筋脈，剁細(xì)后拌入調(diào)味料□調(diào)勻。鮑魚切片。高湯燒開后先調(diào)味并勾芡，然后慢慢淋入雞茸，攪勻，煮至浮起。放入鮑魚片，再度煮開即熄火盛出。

【重點(diǎn)提示】假如買得到雞胸肉的柳條肉，用柳條肉刮細(xì)作雞茸的效果最好，因細(xì)嫩、無筋，不易結(jié)塊。鮑魚不宜久煮，以免過硬，鮑魚湯濁，留作它用，不宜加任湯內(nèi)。

尖雞球湯

【材料】雞腿二只、火腿四兩、扁尖筍一兩。

【調(diào)味料】酒一大匙、鹽、胡粉酌量。

【作法】雞腿去骨，切四方塊，將雞腿與腿骨一同川燙過，去除血水，再將雞骨加水熬出高湯后撈除。將雞球放燉盅內(nèi)，加入泡軟切小段的扁尖筍和煮過的火腿，加酒一大匙，蒸半小時(shí)。食用時(shí)再酌量加鹽和胡椒粉調(diào)味。

【重點(diǎn)提示】去骨后的雞肉切塊叫做雞球，帶骨是雞塊。扁尖筍若是條狀或卷球狀者，泡軟后要先切除硬梗再用。扁尖和火腿都有咸味，蒸好后試過咸淡再?zèng)Q定是否加鹽以免太咸。

電鍋香菇雞

這道香菇雞湯有兩種吃法：配飯或加入面條變成香菇湯面。用電鍋煮簡單省時(shí)又好吃。

【材料】帶骨的雞肉為隹、香四、五朵、紅蘿卜兩條。

【作法】

1.雞肉去皮去脂肪洗凈，放入內(nèi)鍋，盛水蓋滿雞塊。2.香菇洗凈泡發(fā)，紅蘿卜洗凈去皮切丁，放入內(nèi)鍋中。3.外鍋盛水三刻度。