順德有什么美食特產(chǎn)

　　順德民豐物阜，縣人自古食不厭精，膾不厭細(xì)，加以外出經(jīng)商、作官人多，不斷傳入外地的制作經(jīng)驗(yàn)，逐漸形成特色鮮明的飲食習(xí)俗。下面是小編整理的順德有什么美食特產(chǎn)，歡迎參考。

　　順德有什么美食特產(chǎn)1

　　鳳城魚皮角

　　始制于清代大良“馮不記”老鋪，選用鮮活鯪魚起肉刮青燜爛，與上等面粉搓均碾薄作皮，瘦豬肉松、鮮蝦仁、韭黃、鮮筍、白芝麻(炒香)等拌均作餡，包成小巧玲瓏的餃子狀。魚皮角可干蒸，可煎，放入上湯煮之味道更鮮美。

　　豬雜粥

　　新鮮豬雜不必腌制，更無須花巧，經(jīng)幾個(gè)回合切、片、洗，成了手把件般的工藝品。揭開鍋蓋，大鍋里的白粥熱氣襲來，瞬間擊倒迫不及待的餓貓。別著急，這工序才剛剛開始，白粥舀到小奶鍋里燒足十分至滾沸，倒入豬雜，打蛋似的，每一下都鏗鏘有力。良久，蔥姜以外各種調(diào)料下鍋，菜做點(diǎn)綴，終于上桌，香鮮四溢。

　　大良野雞卷

　　大良野雞卷又稱大良肉卷，是粵菜中知名度較高的菜式之一。作為順德菜中粗料精做的翹楚，大良野雞卷名聲僅次于鳳城炒牛奶，有人說它是“最能反映鳳城菜選料嚴(yán)格、刀工細(xì)膩、加工講究、調(diào)味和諧、火候精到的特點(diǎn)”的菜品之一。

　　雖然名為“野雞卷”，與清代袁枚《隨園食譜》所載的野雞卷相同，但用料、制作卻絕不相同。說白了，就是用一片肥豬肉卷起一塊瘦肉，中間包一條火腿。材料簡單，做法卻極費(fèi)心機(jī)和工夫，要把肥肉片得薄如蟬翼透光發(fā)亮，瘦肉的挑選要講究是肉眼肉才松化，片得厚薄一致，肥肉片又要比瘦肉片稍大一些才能將之包住。再加上少許的玫瑰露酒腌漬，先腌后卷、先蒸后炸。吃時(shí)完全不像在咬肥肉，多余的油份已經(jīng)被炸去，余下的都是類似豬油渣的甘香和玫瑰露酒的芳香，甘脆酥化，焦香味美，肥而不膩，宜酒宜茶。

　　樂從魚腐

　　魚腐是順德地方傳統(tǒng)名食之一，素以樂從鎮(zhèn)制作技藝最為精湛，故稱“樂從魚腐”。它以色澤金黃，味道鮮美，幼滑甘香，誘人食欲而享有盛譽(yù)。

　　在樂從擺酒設(shè)宴必有魚腐，據(jù)說沒有則會(huì)降低酒宴的價(jià)值。用魚腐制作的“冬菇蠔油扒魚腐”、“上湯韭黃魚腐窩”、“生菜膽扒魚腐”、“火鍋魚腐”等，都是席上佳饌。

　　均安蒸豬

　　最早期最傳統(tǒng)的均安蒸豬，與古老的祠堂文化一脈相承。在傳統(tǒng)的風(fēng)俗里，在每年的清明節(jié)和重陽節(jié)(即所謂春秋二祭)于祠堂舉行祭祖儀式，儀式后由村內(nèi)德高望重之人將豬肉分別分給各個(gè)村坊各戶人家，以求全村人獲得庇佑，共享殷實(shí)飽餐。

　　均安蒸豬選用的是50公斤重的豬，將豬宰殺洗凈后，去盡毛發(fā)，拆除豬骨。先用曲酒涂抹全身以去除豬本身氣味，再用五香粉、沙姜粉、羅漢果、精鹽腌制6小時(shí)。蒸豬需要猛火，將整頭豬放進(jìn)特制的蒸柜，不停加柴添火，待蒸柜內(nèi)噴出白煙，將蒸籠提起，再用鋼針不停扎入豬肉內(nèi)，讓豬皮下的豬油能夠流出來，把豬肉扎遍后，再用冰水淋遍蒸豬，回爐上再蒸15至20分鐘。出鍋時(shí)，再趁著熱將肉切成塊狀，撒上芝麻、香油等。

　　對(duì)某些人來說，吃過均安蒸豬，才發(fā)現(xiàn)原來豬肉最好的烹飪方法是蒸。而最好吃的蒸豬在均安，其他都是浮云。由于整豬蒸制過程中用鋼針扎過，油脂通過圓孔滴入鍋內(nèi)，豬肉吃起來肥而不膩;特制的蒸柜可將多余的水蒸氣吸收，因此豬肉干爽清雅。成品保留了農(nóng)家豬的原味，不騷帶少甜，入口是分不清豬皮、肥肉同瘦肉的，因?yàn)檎舻木壒�，肉很緊湊而爽，加上五香粉的提味，沒有燒肉的干，燉肉的膩，扣肉的油，唯覺肥而不膩、嫩而不柴、清鮮爽口。

　　順德魚生

　　談到順德美食,怎么能少得了順德魚生呢?順德人吃魚可謂出神入化,一條魚可以有上百種做法,而魚生在順德吃魚文化中的地位舉足輕重。自古以來，中國就有吃魚生的習(xí)慣，而順德這塊彈丸之地，還保留了遠(yuǎn)古原始的吃魚生的方法。

　　選材是關(guān)鍵，經(jīng)驗(yàn)豐富的順德廚師一般挑新鮮的甘蔗草喂，流動(dòng)的山泉水養(yǎng)的淡水魚。重量不超過3斤的“壯魚”，鮮美嫩滑，恰到好處。魚買回來，先放在12℃的冰水中“瘦身”，同時(shí)利用熱脹冷縮原理使魚的肉質(zhì)緊實(shí)，制作的時(shí)候“即點(diǎn)、即殺、即切、即食”，經(jīng)此做出來的魚生則肉實(shí)甘爽。成品的魚生晶瑩剔透，潔白似雪，質(zhì)感如玉，輕薄得像隨時(shí)可以起飛。

　　魚生最講“品相”，魚肉必須要透明晶瑩才算靚，因此在做魚生時(shí)非常講究放血，也最是“技術(shù)含量”所在。把握不好，魚肉帶紅或水分過多，都會(huì)大大影響口感與賣相。放血之后就是切魚片，魚生好不好吃，全看師傅的刀工。把魚背的肉起出后切片，強(qiáng)調(diào)的是一個(gè)“薄”，「薄則魚骨隱，厚則魚骨現(xiàn)」。一個(gè)好的師傅，能把魚片切成僅0.5毫米左右的厚度，薄如蟬翼，晶瑩剔透，漂亮至極。一般魚生在片好之后，要再放進(jìn)冰箱冷凍一陣，如此才能爽滑清甜。

　　順德魚生的特點(diǎn)是配料：有炸芋頭絲、紅白蘿卜絲、炸粉絲、姜絲、蒜絲、辣椒絲、蔥絲、欖角碎、蕎頭絲、麻花粒、白芝麻、花生等，總共有十幾道配料。最不能錯(cuò)過的'是用冰鹽水泡過的洋蔥絲，冰鹽水解了洋蔥的辣味和澀味，讓洋蔥變得清甜爽脆。順德本地人吃魚生時(shí)，土豪本色盡顯，扒來半碗魚片，撒上輕微精選食鹽，到上適量上好花生油，即可，保持原味。吃口魚片，喝口新款玉冰燒，這時(shí)的順德佬最本色，升仙也不換。

　　順德有什么美食特產(chǎn)2

　　1、勒流黃連甄添記冰花梅醬

　　甄添記食品廠成立于1986年，當(dāng)時(shí)由家父何泰源先生帶領(lǐng)創(chuàng)業(yè)，是一個(gè)典型的家庭作坊，1993年，改為何家強(qiáng)為總經(jīng)理決定轉(zhuǎn)產(chǎn)，生產(chǎn)冰花梅醬，用酸梅、辣椒、姜、白砂糖秘制而成。由于因?yàn)閷�業(yè)所以出色，生意蒸蒸日上，客戶遍布珠江三角。

　　2、李禧記蟲崩蟲少

　　大良蟲崩蟲少始創(chuàng)于清乾隆年間順德大良縣城東門外的成記老鋪，初為脆硬薄片；1882年（清光緒八年）李禧記加以改進(jìn)，風(fēng)味甘香酥化，咸甜適度，品種有蠔油、蝦蓉、欖仁、南乳等�，F(xiàn)時(shí)制作的多為南乳蟲崩蟲少。南乳花生、糯米龍耳、姜汁花生糖、麻蓉酥糖、杏仁餅等深受人們歡迎。

　　3、勒流黃連天元容桂馬岡桃園雞仔餅

　　4、倫教糕

　　“倫教糕，前明士大夫每不遠(yuǎn)百里，泊舟就之。其實(shí)，當(dāng)時(shí)馳名者止一家，在華豐圩橋旁，河底有石，沁出清泉，其家適設(shè)石上，取以洗糖，澄清去濁，非他人所用�！眰惤谈馐怯啥i米粉用酵母發(fā)醇，使淀粉質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)榈矸酆秃�精的混合體，再蒸制成型，其透明程度較高。軟韌性則近似用糯米的制品。糕體晶瑩雪白，表層油潤光潔；內(nèi)層小眼橫豎相連，均勻有序；質(zhì)爽軟而潤滑，味甜冽而清香。

　　5、大良牛乳

　　金榜街歡記、甲子路金榜牛乳店、舊寨周大娘牛乳店

　　6、均安大頭菜、桂洲大頭菜

　　7、均安辣椒餅、魚餅

　　辣椒餅是均安農(nóng)家自制蒸煮炒辣調(diào)料火鍋調(diào)味醬料，把辣椒、蒜頭、豆豉、香草等搗爛，整成餅狀曬干定形。

　　魚餅制作在均安以沙頭霞姐魚餅店、三華高婆甜魚餅店較出名。

　　7、杏壇甘竹罐頭、容桂粵花罐頭

　　甘竹罐頭，甘香可口。作為順德兩大罐頭品牌，除了豆豉鯪魚，還有梅菜鯪魚、鳳尾魚、豆豉海魚、茄汁丁魚、餐條魚、梅菜扣肉、茄汁黃豆、紅腰豆、玉米粒、玉米羹、午餐肉等罐頭食品。

　　酥酥的很有韌勁的魚肉，油潤中透著豉香；吸飽油和魚汁的豆豉，粒粒飽滿，咸鮮可口。1893年，廣東人離鄉(xiāng)別井，去南洋打工，他們把鯪魚煎香，加豆豉和油，裝進(jìn)瓦罐里，帶到國外，這是第一代豆豉鯪魚罐頭的雛形。

　　8、杏壇口咽清青梅

　　康泰口咽清青梅是順德杏壇康泰衛(wèi)生保健品廠生產(chǎn)的保健品，主要成份是青梅、甘草、胖大海、陳皮、沙參、薄荷油、蜂蜜、精鹽、白糖，有清咽潤喉（清咽）的保健功能，可緩解咽炎引起的喉部不適。

　　9、樂從魚腐、醬曬鯪魚干、勒流稔�？决�

　　10、大良五沙番薯、倫教白菜干、桑麻黑毛節(jié)瓜

　　桑麻節(jié)瓜又名毛瓜，因“一節(jié)一瓜”而得名。別處節(jié)瓜多“蔓地”而生，順德四水六基，節(jié)瓜多長在塘上瓜棚而被稱為“水影瓜”。這種節(jié)瓜由于吸收水面反射的陽光和充足的水分，瓜體具有烏、青、油、亮的特點(diǎn)。節(jié)瓜在順德已有300多年栽培史。吃品清淡略甜，成菜后松軟嫩滑，無論滾湯、浸、煮、炆都同樣好味，因無公害而得到食家厚愛，暢銷港澳。

　　11、魚皮角、萬士發(fā)餅干

　　順德魚皮角亦稱魚皮餃，是馳名南粵的小吃，因其外形扁平且呈半圓形角狀，故名。此魚皮并非魚外表的那一層皮，而是用魚肉經(jīng)加工制成比紙還薄的皮，包上餡料就是魚皮角了。傳統(tǒng)的魚皮角用料講究，制作精細(xì)：取鮮活鯪魚去皮，將脊背肉制成魚茸，與澄面搓拌搟成餃皮，用優(yōu)質(zhì)豬肉、鮮蝦仁，配以韭黃、嫩竹筍、白芝麻等近10種高級(jí)配料和勻成餡，然后捏制而成。魚皮角的特點(diǎn)是潔白鮮嫩，香滑爽口，久煮不爛，干蒸、煎燼、放湯都十分可口，真是"不是餃子，勝似餃子"。