中國人的飲食文化在時(shí)代的發(fā)展中漸漸的融入了眾多的新元素，比如在講究色、香、味的同時(shí)，也講究營養(yǎng)的均衡，視覺的享受，這是飲食文化的進(jìn)步。為了幫助大家更好的寫作中國飲食文化，小編整理分享了10篇中國飲食文化。

中國的飲食文化介紹 篇一

1、東北地區(qū)飲食文化圈

東北地區(qū)飲食文化圈，是包括今遼寧、吉林、黑龍江三省全部及內(nèi)蒙古自治區(qū)昭烏達(dá)、哲里木、呼倫貝爾二盟在內(nèi)的一個(gè)飲食文化歷史區(qū)域。

“棒打獐子瓢淘魚，野雞飛到飯鍋里”，這是過去人們對于東北地區(qū)的描述。東北地區(qū)土地肥沃、水資源豐富，是最理想的狩獵、畜牧、漁撈、種植業(yè)天然綜合性的經(jīng)濟(jì)區(qū)，人們將東北地區(qū)總結(jié)為“北有糧倉，南有漁場，西有畜群，東有果園”，也正是因?yàn)槿绱�，東北地區(qū)居民形成了以肉食（獸、禽、魚、乳）為主，植物食物（五谷、蔬果）為輔的合理的食物結(jié)構(gòu)。

豐厚的冬貯，是東北地區(qū)人們飲食文化的聰明創(chuàng)造。由于東北冬季寒冷漫長，無霜期短，人們能吃到新鮮蔬菜的時(shí)間只有6個(gè)月左右。為解決冬季對蔬菜的需要，東北人都要在夏季里蔬菜價(jià)格低廉的時(shí)候大量晾制干菜，入秋之時(shí)則要大量窯藏白菜、蘿卜、馬鈴薯等越冬蔬菜。同時(shí)要大量漬酸菜、腌制品種豐富的各種咸菜。這是歷史傳統(tǒng)，也是直到今天仍在廣大農(nóng)村保留著的風(fēng)俗。

冷凍食品是東北地區(qū)人民的典型食俗之一。漫長的寒冷冬季，給人們的飲食生活帶來了許多困難，但也因此決定了特異的文化風(fēng)格。嚴(yán)寒使得東北地區(qū)整個(gè)成了一個(gè)天然的大冷庫，可以無限量、無代價(jià)的儲(chǔ)存各種食品和原料。肉類可以埋在雪下或淋水掛上冰衣長久保鮮，蔬菜也可以埋在雪下保鮮保色�？梢詢龆垢�、凍奶、凍干糧（饅頭、豆包、餃子、年糕）、凍水果。東北人不懼冰雪，喜愛冰雪，不僅夏季里嗜食冷凍食品以降溫防暑特色，冬季里也喜歡冷凍食品爽口開胃。

總的來說，東北地區(qū)的飲食主要以燉、醬、烤為主要特點(diǎn)，色重味濃，不拘泥于細(xì)節(jié)，頗像粗線條的東北人，令人胃口大開。盤點(diǎn)全球頂級食材，探索珍奇饕餮盛宴。更多精彩內(nèi)容請關(guān)注微信公眾號：廚影美食。烹調(diào)方法長于扒、炸、燒、蒸、燉、鍋，一菜多味，咸甜分明，許多菜肴表現(xiàn)了嫩而不生、透而不老、爛而不化或者外脆里嫩、外酥內(nèi)爛的特征，口味醇厚香濃，菜肴豐富又實(shí)惠。

2、中北地區(qū)飲食文化圈

中北地區(qū)飲食文化圈是一個(gè)在歷史上地域文化較頻繁且較大變化的飲食文化區(qū)位，是以游牧和畜牧為主要生產(chǎn)方式的草原文化類型。而在今天，則主要是指以內(nèi)蒙古為中心，包括毗鄰的東北三省、寧、隴、青、新等省區(qū)局部在內(nèi)的畜牧業(yè)地區(qū)，并且在東北和西北地區(qū)有深入的文化交叉。

由于地理位置、自然條件、生產(chǎn)發(fā)展?fàn)顩r的限制，過去中北地區(qū)的游牧民族主要以牛羊肉、乳食為主食，史書記載“游牧民族四季出行，惟逐水草，所食惟肉酪”。他們通過對中原民族的交換或征掠來獲得足夠的鹽、糧食和酒。隨著歷史的發(fā)展，漢族文化對游牧民族的影響日益明顯，在農(nóng)區(qū)、半農(nóng)半牧區(qū)，開始慢慢發(fā)展成為以糧食為主，奶食為輔的飲食結(jié)構(gòu)。但牧區(qū)仍然保留了以牛羊和奶食為主，糧食蔬菜為輔的飲食結(jié)構(gòu)。

中北地區(qū)富有特色的食品很多，日食三餐，每餐都離不開奶與肉。以奶為原料制成的食品，蒙古語稱“查干伊得”，意為圣潔、純凈的食品，即“白食”；以肉類為原料制成的食品，蒙古語稱“烏蘭伊得”，意為“紅食”。奶食分食品和飲料兩大類，奶食有黃油、白油、奶皮子、奶豆腐、酸奶酪等。飲料主要有兩種：奶茶和奶酒。肉食主要是吃牛、羊肉、也吃駱駝肉、馬肉、黃羊肉、野免肉等等。吃法有幾十種，享有盛名的有烤全羊、手扒肉、烤羊背子、羊肉搗蒜等等。菜點(diǎn)崇尚豐滿實(shí)在，注重原料的本味，口味以咸重為主。

3、西北地區(qū)飲食文化圈

以今天的新疆地區(qū)為主，并兼及隴、青、藏等省區(qū)鄰近地帶構(gòu)成了歷史上的西北飲食文化圈。地廣人稀、少數(shù)民族分布較廣、地們及中亞和西方文化積淀是這一區(qū)域飲食文化的幾大特點(diǎn)。

西北地區(qū)位于我國的西北部，史稱“西陲”或“回疆”，與其它地區(qū)相比，西北一帶的食風(fēng)顯得古樸、精獷、自然、厚實(shí)。其主食是玉米與小麥并重，也吃其它雜糧，小米飯香甜，油茶膾炙人口，黑米粥、槐花蒸面與黃桂柿子饃更獨(dú)具風(fēng)情。受氣候環(huán)境和耕作習(xí)慣限制，食用青菜甚少，一年四季有油潑辣子、細(xì)鹽、漿水和蒜瓣亦足矣。

在肴饌風(fēng)味上，西北地區(qū)的肉食以牛羊肉為主，間有山珍野菌，淡水魚和海鮮甚少，果蔬菜式亦不多。其技法多為烤、煮、燒、燴、嗜酸辛，重鮮咸，喜愛酥爛香濃。配菜時(shí)突出主料，“吃肉要見肉，吃魚要見魚”。西北菜滋味很明確，上桌一個(gè)菜，嘗起來調(diào)味豐富，但實(shí)際主味卻只有一個(gè)，酸辣苦甜咸只有一味出頭，其它味居從屬地位。西北菜善用香料，除多用香菜作配料外，還常選干辣椒、花椒等。

4、黃河中游地區(qū)飲食文化圈

黃灑中游地區(qū)飲食文化圈，在地域上大致包括陜、晉大部以及豫、隴、青、寧諸省區(qū)的飲食文化風(fēng)格接近的地帶。這里一直是中華大地上最為繁榮的飲食文化區(qū)域。黃河中游地區(qū)居民以善制和喜食面點(diǎn)小吃而著稱，并以陜西、山西兩省最具代表性。

以炸、爆、熘、燴、扒、燉聞名，尤其擅長用醬，五味調(diào)和，成為黃河中游地區(qū)烹飪的總體特色。在日常飲食上，黃河中游地區(qū)的人們多重主食，主食以面食為主，且花樣繁多，有“一面百樣吃”之說；副食菜肴多重?cái)?shù)量，輕質(zhì)量。盤點(diǎn)全球頂級食材，探索珍奇饕餮盛宴。更多精彩內(nèi)容請關(guān)注微信公眾號：廚影美食。在黃河中游地區(qū)內(nèi)部各地，因物產(chǎn)、氣候、風(fēng)俗習(xí)慣的不同，在飲食文化生活上也表現(xiàn)出明顯的差異性。如河南菜素油低鹽，調(diào)味適中，鮮香清淡，色形典雅；山西菜酸味十足；陜西菜講究火功，能保持原料的原有色澤，以咸定味，以酸辣見長。伴隨著地方風(fēng)味的形成，名食佳饌大量涌現(xiàn)，如開封的小吃、洛陽的水席、太原的刀削面、頭腦、西安的羊肉泡饃、胡蘆頭等。

5、京津地區(qū)飲食文化圈

京津地區(qū)飲食文化圈，是以今天津、北京兩大中心城市為中心，包括其日常食生活賴以依存并同時(shí)受其經(jīng)濟(jì)、文化直接輻射影響的周圍地區(qū)。

自元、明、清以來，蒙古人、漢人、滿人先后在此建都，北京成為全國的政治、經(jīng)濟(jì)、文化中心。天津是漕運(yùn)、鹽務(wù)和商業(yè)發(fā)達(dá)的都會(huì)，與北京共構(gòu)經(jīng)濟(jì)一體和京畿文化。特殊的歷史原因，使得京津地區(qū)成為人口與文化的輸入地區(qū)，來自各地的移民帶來他們原有的飲食文化，參雜而成京津的飲食文化。蒙古、漢、滿、回等民族的交融，構(gòu)成了京津飲食文化匯集南北風(fēng)味，而后自成一家的特點(diǎn)。

明清兩代，魯菜成為皇家御膳的主流，并且在達(dá)官顯貴的支持下，進(jìn)一步形成更加精致的“京魯菜系”。而進(jìn)入天津的魯菜則與安徽士兵的家鄉(xiāng)口味結(jié)合，成為早期的天津風(fēng)味。因此京津兩地的飲食文化均是以傳統(tǒng)魯菜為基礎(chǔ)的京津菜系的代表，當(dāng)中都?xì)埓嬷�清末滿蒙飲食文化特點(diǎn)。政治經(jīng)濟(jì)的影響超過了自然環(huán)境對飲食風(fēng)格的影響，但食料還是以周邊地區(qū)為主，兼輔以全國各地精華物產(chǎn)�？谖兑韵滔銥橹鳎�兼容并蓄八方風(fēng)味。

6、黃河下游地區(qū)飲食文化圈

黃河下游地區(qū)飲食文化固大致包括山東以及晉、豫、冀、皖、蘇部分地區(qū)，主要依托現(xiàn)今的山東省。古以太行山以東地區(qū)為山東，春秋時(shí)代這里曾為齊國、魯困所在地，故又稱齊魯，這一地區(qū)屬于齊魯文化圈，有著豐富的歷史文化積淀，因而這一區(qū)域飲食的文化味較濃。而魯菜便是黃河下游飲食文化圈的代表菜系。

該地區(qū)飲食文化呈現(xiàn)出豐富的層次性，這是因?yàn)檫@里的政治、文化、交通、商業(yè)均十分發(fā)達(dá)，社會(huì)階層較多，因此既有王公貴族的窮奢極欲，又有普通百姓的簡樸平實(shí)。山東半島食料廣泛、水陸雜陳、五谷蔬果、魚鹽海味等都很豐富，為其成為四大菜系之一提供了基礎(chǔ)。普通百姓以五谷雜糧，尋常菜蔬為主副食，味喜五辛，習(xí)尚海產(chǎn)，俗沿儉樸之食。無論富貴貧賤之家，每飯必具蔥蒜，具有典型的山東特色。

7、長江中游飲食文化圈

長江中游地區(qū)飲食文化圈，在區(qū)域上大致包括今之湖北、湖南、江西大部。地形以丘陵、低山、平原為主，境內(nèi)河網(wǎng)交織，湖泊密布；地處亞熱帶，有著雨熱同季、光照協(xié)調(diào)的氣候資源，四季分明，氣候溫暖濕潤，熱最、雨茸充沛，物產(chǎn)豐富。古人常說：“兩湖熟，天下足”，可見這一區(qū)域的物產(chǎn)之豐饒，足可影響全國。

荊楚文化經(jīng)過二千多年的發(fā)展，其內(nèi)部又因地理環(huán)境，以及政治、經(jīng)濟(jì)、文化的發(fā)展水平不一，又表現(xiàn)出若干差異性，形成了江漢文化和湖湘文化，這在飲食文化上的'表現(xiàn)就是形成了兩大菜系——湘菜和鄂菜。湖南地多山區(qū)和僻濕之地，因此湘菜偏重酸辣，以此達(dá)到祛濕、驅(qū)風(fēng)、暖胃、健脾之功效。而湖北有"九省通衢"的雅稱，淡水魚蝦資源豐富，形成了飯稻羹魚的特色，口味也以咸鮮，微辣為主。江西位于長江中下游交接處的南岸，歷史上有"吳頭楚尾"之稱，部分地區(qū)又曾屬越，所以江西的飲食習(xí)俗兼有吳、楚、越的特點(diǎn)。

8、長江下游地區(qū)飲食文化圈

長江下游飲食文化圈大致范圍包括今長江下游兩岸的蘇、浙、皖大部，滬，贛局部等地區(qū)。這里土地肥沃，農(nóng)業(yè)和航運(yùn)事業(yè)特別發(fā)達(dá)，僅僅一條大運(yùn)河，就串連了揚(yáng)州、鎮(zhèn)江、常州、無錫、蘇州、杭州這么"人間天堂"般的城市從古至今都是美麗富饒的代名詞。盤點(diǎn)全球頂級食材，探索珍奇饕餮盛宴。更多精彩內(nèi)容請關(guān)注微信公眾號：廚影美食。稻谷、油菜、豬肉、淡水魚蝦、茶葉是五大優(yōu)勢原料，各種禽類蛋類及海產(chǎn)品也相當(dāng)豐富，蔬菜、瓜果四季不斷。

這一區(qū)域的飲食具有靈巧、雅致的特點(diǎn)，其風(fēng)格神韻被人譽(yù)為“江南才女”，呈現(xiàn)出小橋流水式的秀美，同時(shí)，吳越地區(qū)飲食的文化味也很濃，強(qiáng)調(diào)精致細(xì)膩，注重色形味質(zhì)，講究飲食環(huán)境的韻味，強(qiáng)調(diào)“冰盤牙箸，美酒精肴”，口味多清鮮淡雅與甜美。

9、西南地區(qū)飲食文化圈

歷史上的西南地區(qū)飲食文化圈，主要包括今滇及桂、黔、川大部。在整個(gè)文明史上，這里都是氣候適宜、生物豐厚的生態(tài)區(qū)域。除了四川盆地等歷史上開發(fā)較早的發(fā)達(dá)農(nóng)業(yè)地區(qū)以外，大部分地區(qū)是高山峽谷，地域封閉，交通不便，不同地區(qū)的文化聯(lián)系也很薄弱，中國有一半以上的少數(shù)民族都分布于此。由于地形參差、氣溫殊異物產(chǎn)豐寡不均和少數(shù)民族眾多等原因所致，促成食俗風(fēng)情的多樣性與奇異性。

從膳食結(jié)構(gòu)看，西南地區(qū)的居民重視大米和糯米，兼食小麥，玉米、紅苕、蠶豆、青稞、蕎麥、土豆、紅稗和高梁，還有些少數(shù)民族采取野生植物的根莖以代糧。由于該區(qū)域空氣潮濕、瘴氣四溢，為了散寒去濕、避辛解毒、調(diào)味通陽，西南地區(qū)人們大多嗜酒和喜好辛辣刺激之物，善于運(yùn)用辣椒、花椒、茱萸、生姜等調(diào)味料，以麻、辣、酸、香的民間菜式著稱于世，有“料出云貴”、“味在四川”、“吃在山城（重慶）”的定評。

10、東南地區(qū)飲食文化圈

東南飲食文化圈大致包括閩、粵、臺、瓊以及浙、贛、湘、桂局部，以閩粵為中心地區(qū)。該地區(qū)以稻米為主食，以豐饒的蔬果、海產(chǎn)、禽類為副食。

繁盛的海外貿(mào)易和便利的域外交通，以及相對長久穩(wěn)定的社會(huì)環(huán)境、豐富的物產(chǎn)，形成了這一地區(qū)飲食文化的特點(diǎn)：喜食稻米、重鮮活、尚茶飲，蔬菜和海產(chǎn)比重較高，俗尚食事。廣東謠諺“饑食荔枝，飽食黃皮”、“秋冬食獐，春夏食羊”、“雨水漫漫，魚蟹滿盤”等正足以表明物產(chǎn)及人們食尚的特點(diǎn)。

粵、閩、港、澳等菜肴在中國獨(dú)樹一幟。這里的廚師善于汲取中、西烹飪技術(shù)的精要，根據(jù)本地百姓的口味、嗜好、習(xí)慣，大膽改良，銳意創(chuàng)新，選料廣泛而精細(xì)，刀工精致，調(diào)味有方，呈現(xiàn)出勃勃生機(jī)。故索有“廣州人好吃，上海人好穿”“食在廣州”等諺語流傳。

11、青藏高原地區(qū)飲食文化圈

青藏高原區(qū)飲食文化圈．以青藏高原為基本文化區(qū)域范圍，即今西藏自治區(qū)全部及青、川、隴、滇等毗連省份或文化接近的部分地區(qū)構(gòu)成了青藏高原區(qū)的飲食文化圈范疇。

這里受藏傳佛教的影響較深，獨(dú)特的地域環(huán)境上的食料生產(chǎn)與佛教文化，決定了青藏高原飲食文化的基本內(nèi)容和風(fēng)格�；�粑、牛羊肉、各種面食品是藏民的主食料，但不同地區(qū)間各種主食料的比重又因農(nóng)牧業(yè)發(fā)展的程度不同而有所側(cè)重�！安柰耙豁懀�酥油三兩”，這句俗諺說明了酥油茶在人們?nèi)粘Ｉ�活中的重要性。一般一個(gè)藏族人每天要喝30碗酥油茶。奶油、奶餅、奶糖、酸奶也是藏族人的重要食品�！熬磳⒋耸车木�華，供獻(xiàn)佛法僧三寶”，是藏族人在餐前必先頌?zāi)畹慕?jīng)語，它表明佛教思想和意識已深深地滲人到高原人們的食生活和食文化之中。

12、素食文化圈

素食文化圈形成的原因是由于東漢以后直至南北朝的數(shù)百年間，大規(guī)模的戰(zhàn)亂非常頻繁；首先是廣大民眾食難果腹。他們事實(shí)上長久地處于“蔬食飲水”的標(biāo)準(zhǔn)素食狀態(tài)。其次是佛教的大興盛、大普及使人們暗語這種現(xiàn)世的清貧困苦；第三是包括皇親貴胄等上層人士的身體力行、極力倡導(dǎo)。近現(xiàn)代存在于少數(shù)的寺觀中。

中國飲食文化 篇二

從菜系來看，南方菜系優(yōu)勢明顯、有廣東的粵菜、四川的川菜、湖南的湘菜、江浙的杭幫菜等。而北方卻幾乎沒有獨(dú)立的菜系，當(dāng)然東北的菜還是頗有特色�？傮w特點(diǎn)是南方飲食講究的是精細(xì)，而北方體現(xiàn)的是粗獷。

從菜量來看，南方多數(shù)是小而精。北方是多而粗，南方一年四季蔬菜豐富，北方到了冬季就數(shù)大白菜最多，要不就是大棚的蔬菜，但是品種相對還是少了些。尤其在農(nóng)村可能差別更大。

從喝湯來看南北迥異：南方人喝湯是作為一個(gè)菜上桌的，更多的是在夏季天氣炎熱喝湯，廣州、福建一帶在飯前、飲酒前喝湯，尤其廣州人堡湯是出了名的。而北方人一年四季都喝湯，但是湯是在飯后喝，一般不是作為一道菜上桌，而且主要在冬季喝湯，覺得熱乎、暖和。

從喝酒來看，北方人豪爽，平均酒量大于南方人，特別是山東、東北和內(nèi)蒙人酒量驚人。南方生產(chǎn)白酒，有名的貴州茅臺、四川五糧液。夏天可能南北都已啤酒為主，但是冬天北方人更喜飲白酒，但是冬天南方的江浙一帶喜喝黃酒，比如紹興女兒紅、上海的和酒、石庫門等。北方人大碗喝酒，大口吃菜，大聲說話。南方人相對精細(xì)。

我國飲食的總體特征：

我國飲食文化的歷史起步較早，發(fā)展也很快。

早在十萬年前，我們的祖先已懂得烤吃食物。陶器、陶罐等較為先進(jìn)的儲(chǔ)器或飲器問世后，人們能較為方便地煮、調(diào)拌和收藏食物，飲食習(xí)慣便進(jìn)人了烹調(diào)階段。距今七八千年的裴李崗文化時(shí)期，夏商時(shí)代已經(jīng)有王者十二鼎食之說。漢代時(shí)已經(jīng)發(fā)展形成并充分掌握了燉、炒、煎、煮、醬、臘、炙等烹調(diào)方法，并外傳到中亞、西亞和東南亞。封建時(shí)期每個(gè)朝代的宮廷御膳，都代表了當(dāng)時(shí)的飲食最高水平�？梢娢覈�的飲食文化源遠(yuǎn)流長，內(nèi)容又相當(dāng)豐富。

我國的飲食結(jié)構(gòu)復(fù)雜多樣，以五谷為主食者為最多。

因?yàn)槲覈鴱V大地區(qū)自然條件優(yōu)越，尤其是東部廣大平原地區(qū)適宜種植小麥、水稻等農(nóng)作物，廣大勞動(dòng)人民在長期生產(chǎn)和生活中逐漸形成了自己的飲食習(xí)慣，大多地區(qū)習(xí)慣于早、中、晚一日三餐

我國的飲食調(diào)制方式各式各樣

烹、妙、煮、炸、煎、涮、燉等，加之豐富的佐料大蔥、香菜、蒜、醋等，使我國的飲食和菜肴花樣繁多，色香味俱全。這是西方型飲食所不能比的。

東西南北飲食文化地域差異原因分析：

地理位置的影響：不同的緯度位置和海陸位置，造就了各地區(qū)不同的氣候條件，北方的氣溫比南方低，尤其冬季十分寒冷，因此北方人的飲食中脂肪、蛋白質(zhì)等食物所占比重大，尤其在牧區(qū)，牧民的飲食以奶制品、肉類等為主。南方人飲食以植物類為主，居民有喝菜湯吃稀飯的習(xí)慣，比如我們海南，“飯前喝湯”，海南人吃飯一般要在飯前喝湯，無論飯菜是否已經(jīng)擺上，先要吃的東西一定是湯，喝過湯之后才吃飯吃菜，酒足飯飽以后，還要再喝碗湯，才算是吃完了一頓飯。而在高寒的青藏高原上，青裸是藏民主要種植的作物和主食，同時(shí)為了適應(yīng)和抵御高寒的高原氣候，具有增熱活血功效的酥油和青裸酒成為藏族人民生活中不可缺少的主要食用油和飲料。

中國的飲食文化介紹 篇三

中國飲食文化特色具體體現(xiàn)在從宮廷到民間，從內(nèi)地到邊疆，從王宮貴族到平民百姓，食風(fēng)的“盛”“雅”“藝”“精”“奇”諸方面。

“吃”的繁榮———菜系林立，風(fēng)味飲食小吃上千種，各地食風(fēng)食味之獨(dú)特與多樣化。

“吃”的藝術(shù)———美食美味輔之以美器，追求三者的和諧統(tǒng)一，渾然一體，調(diào)味之精益，肴器之華貴。膳食之繁盛，烹飪技藝之巧妙，均堪稱舉世無雙，獨(dú)樹一幟。

“吃”的典雅———御宴排場之豪華，宮廷宴席與祭祀祭食禮儀之莊重，禮制和禮儀等級之森嚴(yán)，各式宴會(huì)氛圍之典雅。

“吃”的效益———官場之交接，人際關(guān)系之溝通，食療之精通，延年益壽之成效，益身健體、卻病療疾之功能。

“吃”的奇異———邊疆塞外，民族眾多，風(fēng)俗奇異，民族食藝、食風(fēng)、食味，別具情調(diào)，系少數(shù)民族文化奇葩。

在我國古代，由于漢民族社會(huì)經(jīng)濟(jì)和文化發(fā)展程度均較其它民族為高，因而漢民族的飲食文化也表現(xiàn)的更加豐富多彩，以五谷、熟食、素食為主，以肉食、蔬菜為輔，講究無味調(diào)和。游牧民族則多以肉食和奶制品為主，五谷為輔，這與他們地處邊疆、草原，“天蒼蒼，野茫茫，風(fēng)吹草地見牛羊”的地城、地貌，生產(chǎn)，生活條件的制約、限制有關(guān)。

中國歷代傳統(tǒng)烹飪手法技藝精湛，花樣繁多，內(nèi)容豐富。人們在味覺方面的追求之外，還有色、香、形、聲、器等方面的需求，最后是調(diào)和。

漢族古代食儀

在中國古代，在飯、菜的食用上都有嚴(yán)格的規(guī)定，通過飲食禮儀體現(xiàn)等級區(qū)別。如王公貴族講究"牛宜秩，羊宜黍，象直穆，犬宜粱，雁直麥，魚宜漲，凡君子食恒放焉"。而貧民的日常飯食則以豆飯藿羹為主，"民之所食，大抵豆飯藿羹"。有菜肴二十余種。"凡王之饋，食用六百，膳用六牲，飲用六清，羞用百有二十品，珍用八物，醬用百有二十甕"。這告訴我們，進(jìn)獻(xiàn)王者的飲食要符合一定的禮教�！抖Y記·禮器》曰："禮有以多為貴者，天子之豆二十有六，諸公十有六，諸侯十有二，上大夫八，下大夫六。"

而民間平民的飲食之禮則"鄉(xiāng)飲酒之禮，六十者三豆，七十者四豆，八十者五豆，九十者六豆，所以明養(yǎng)老也"。鄉(xiāng)飲酒，是鄉(xiāng)人以時(shí)會(huì)聚飲酒之禮，在這種慶祝會(huì)上，最受恭敬的是長者。

禮產(chǎn)生于飲食，同時(shí)又嚴(yán)格約束飲食活動(dòng)。不僅講求飲食規(guī)格，而且連菜肴的擺投也有規(guī)則，《禮記·曲禮》說："凡進(jìn)食之禮，左肴右被，食居人之左，羹居人之右。膾炙處外，疏醬處內(nèi)，蔥片處右，酒漿處右。以脯俗置者，左朐右末。"譯成現(xiàn)代的文字，就是說，凡是陳設(shè)便餐，帶骨的菜肴放在左邊，切的純?nèi)夥旁谟疫�。干的食品菜肴靠著人的左手方，羹湯放在靠右手方。�?xì)切的和燒烤的肉類放遠(yuǎn)些，醋和醬類放在近處。蒸蔥等伴料放在旁邊，酒漿等飲料和羹湯放在同一方向。如果要分陳干肉、牛脯等物，則彎曲的在左，挺直的在右。這套規(guī)則在《禮記·少儀》中也有詳細(xì)記載。

上菜時(shí)，要用右手握持，而托捧于左手上；上魚肴時(shí)，如果是燒魚，以魚尾向著賓客；冬天魚肚向著賓客的右方，夏大魚脊向賓客的右方。

在用飯過程中，也有一套繁文縟禮�！抖Y記·曲禮》載→←："共食不飽，共飯不擇手，毋搏飯，毋放飯，毋流歌，毋咤食，毋嚙骨。毋反魚肉，毋投與狗骨。毋固獲，毋揚(yáng)飯，飯黍毋以箸，毋捉羹，毋刺齒�？托醺�，主人辭不能烹�？颓铬�，主人辭以簍。濡肉齒決，于內(nèi)不齒決。毋嘬炙。卒食，客自前跪，撤飯齊以授相者，主人興辭于客，然后客坐。"

這段話的大意是講：大家共同吃飯時(shí)，不可只顧自己吃飽。如果和別人一起吃飯，就要檢查手的清潔。不要用手搓飯團(tuán)，不要把多余的飯放進(jìn)鍋中，不要喝得滿嘴淋漓，不要吃得噴噴作聲，不要啃骨頭，不要把咬過的魚肉又放回盤碗里，不要把肉骨頭扔給狗。不要專據(jù)食物，也不要簸揚(yáng)著熱飯，吃黍蒸的飯用手而不用箸，不可以大口囫圇的喝湯，也不要當(dāng)著主人的面調(diào)和菜湯。不要當(dāng)眾剔牙齒，也不要喝瞻漬的肉醬。

如果有客人在調(diào)和菜湯，主人就要道歉，說是烹調(diào)得不好；如果客人喝到醬類的食品，主人也要道歉，說是備辦的食物不夠。濕軟的肉可以用牙齒咬斷，于肉就得用手分食。吃炙肉個(gè)要撮作一把來嚼。吃飯完畢，客人應(yīng)起身向前收拾桌上盛行瞻債物的碟子交給旁邊伺侯的主人，主人跟著起身，請客人不要?jiǎng)趧?dòng)，然后，客人再坐下。

中國飲食文化 篇四

一、中華飲食文化與翻譯

飲食是一種文化現(xiàn)象，它具有文化的共性。語言是文化的載體，翻譯是文化的傳通。對于翻譯，傳統(tǒng)觀念認(rèn)為，就是兩種語言間的轉(zhuǎn)換，而忽視了翻譯的文化問題。事實(shí)上，在跨文化交際中，交際者遇到的最大困難不是語言，而恰恰是文化。翻譯本身就是不同文化間交流的產(chǎn)物，是跨文化傳通。20世紀(jì)下半葉，翻譯的研究出現(xiàn)文化轉(zhuǎn)向，目前，在翻譯研究界，人們把對翻譯的意義和作用推向了另一個(gè)新的研究方向——文化交流與傳播。人們把目光投向了翻譯承載的使命，把翻譯置于各民族文化交流的大背景中進(jìn)行考察。因此，飲食文化的翻譯研究也應(yīng)置于中國與世界接軌的大背景下進(jìn)行。

經(jīng)歷了五千多年歷史的中華飲食文化，博大精深，是中國人民的光榮與自豪。目前，文化與翻譯的研究大多著眼于宏觀，而專門討論文化某一領(lǐng)域翻譯比較少。據(jù)悉，北京為了迎接2008奧運(yùn)，針對菜單翻譯問題，向社會(huì)各界征集對《中文菜單英文譯法》的意見，，收錄了2700多條菜單及酒水的英文，另外，還專門組織了專家研究討論有關(guān)菜名的翻譯，旨在讓國外旅客更方便地了解中國飲食文化。菜名實(shí)際上是一國文化的體現(xiàn)，老外對中華飲食文化的了解很大一部份就是從中國菜中體現(xiàn)出來的，如果外國人能明白我們的一些菜名的寓意，或是把這些菜名弄明白，實(shí)在是在學(xué)習(xí)一門藝術(shù)，他們定會(huì)因此而更了解和喜歡中國。

二、飲食翻譯中的文化身份問題

基于文化研究的廣闊視野來探討華夏飲食文化的翻譯，就不能不涉及到其文化身份問題。文化身份通常被看作是某一特定文化的特有，同時(shí)也是某一具體的民族與生俱來的一系列特征。無論對于一般意義上的文化還是某一特殊領(lǐng)域里的文化，在翻譯中識別文化身份可以強(qiáng)化本民族的文化特點(diǎn)和文化特性。不同的國家和民族的飲食文化存在著明顯的差異，這種差異就是文化個(gè)性或民族特性，構(gòu)成著獨(dú)特的民族特色文化，形成了世界文化的多元性。中華飲食文化形成其固有的文化身份，是文化中最珍貴的部分，是譯者在翻譯過程中應(yīng)予以最大限度的保留并有效傳播的部分。

具有五千多年悠久歷史的中華飲食文化博大精深，是中國特有的文化，是中華民族的寶貴財(cái)富。在文化飲食翻譯中，要求譯者必須對中西文化都有充分把握，用西方人最喜歡的方式去翻譯中國的文化內(nèi)容。筆者認(rèn)為，漢英翻譯的目的之一在于讓世界了解中國，促進(jìn)中華走向世界。但不斷交流與融合的世界文化使人類共性的認(rèn)識逐漸擴(kuò)大，隨著經(jīng)濟(jì)政治的全球化，各民族間的差異不斷在縮少，而中華自身的文化身份卻變得模糊。正如A.L克魯伯所說“每一種文化都會(huì)接納新的東西，不論是外來的，還是產(chǎn)自本土的，都要依照自己的文化模式，將這些新的東西加以重新塑造�！碑�(dāng)我們自豪地看到偉大的中華文化被廣泛傳到世界各地時(shí)，我們要注意中國也在不斷受到外來文化的沖出和影響。筆者認(rèn)為，在世界全球化和文化的趨同過程中保持中華飲食文化固有的個(gè)性和特征，保證中華飲食文化身份的清晰度，顯得尤為迫切與重要。

要保持中華文化身份，使之有效地得以傳播，首要的是保護(hù)文化的核心價(jià)值不受到損壞。不同文化的相互了解，互為尊重，互為補(bǔ)充，以達(dá)到人類心靈的溝通，應(yīng)該是多元文化語境下的一種理想追求。美國著名漢學(xué)家約翰。J.迪尼教授指出：“每一種語言都從文化中獲得生命和營養(yǎng)，所以我們不能只注意如何將一種語言的內(nèi)容譯成另一種語言，還必須力求表達(dá)兩種文化在思維方式與表達(dá)情感方面的習(xí)慣�！蹦敲矗�翻譯作為跨文化傳通，如何才能發(fā)揮其本質(zhì)價(jià)值，讓世界人民都認(rèn)識中華飲食文化，是值得探討的一個(gè)重要問題。

三、中華飲食文化翻譯中的“痛處”——可譯性與不譯性

在翻譯研究中出現(xiàn)了可譯與不可譯的爭論。我國著名翻譯家楊憲益先生提出了“文化意味”不可譯這一問題，是指文化中的意義，即這種文化意義對本文化群體而言是不言而喻的，然而對不同文化群體的成員來說，則是陌生的。我們知道，由于世界各國人民所生長環(huán)境的地理、氣候及風(fēng)俗習(xí)慣等都存在著或多或少的差異，相互而言有許多新鮮事物。如中國有許多像“狗不理”“麻花”“糯米雞”“雙皮奶”等這些有名的民間食品，要把它們翻譯出來介紹給外國朋友認(rèn)識確實(shí)不容易。因?yàn)檫@些傳統(tǒng)的食品是中華民族特有的，不能從英語語言的文化中找到相應(yīng)的詞來表示，而且它們當(dāng)中還隱含了不少歷史典故，并非能用三言兩語道清楚。

我國的外交政策提出要做到“求同存異”。在翻譯研究中，有學(xué)者也提到，翻譯是個(gè)求同存異的行為過程。由于文化翻譯具有跨文化性，翻譯必須做到尊重原文化與目的語文化，通過各種各樣的方法手段，努力使譯文保持原文化的意義與內(nèi)涵，達(dá)到宣傳和發(fā)揚(yáng)原文化的目的。

中國飲食文化 篇五

在中國這片富饒的土地上，中國人運(yùn)用獨(dú)特的地理環(huán)境，演繹出風(fēng)味的美食，為中國增添了幾分神秘色彩，他們?nèi)グl(fā)現(xiàn)，去創(chuàng)造，去品味，這就是神奇的中國味。

中國南高北低，而在中國的西南地區(qū)有著麻辣的美味。火鍋是一種麻和辣的兼和品，驅(qū)寒除濕也讓它成為漁夫們的“補(bǔ)品”，如果要說起火鍋的起源，那我們要追溯到富饒的四川去，那里世世代代的生長著一種叫花椒的佐料，花椒——學(xué)名：百里香，色艷肉厚，油重質(zhì)佳，麻香味濃是它的主要特點(diǎn)。味蕾和花椒的碰撞產(chǎn)生的麻辣味道，給人帶來沖向味覺巔峰的奇幻效果，它與辣椒在高溫下釋放芳香素，產(chǎn)生撲鼻的香，這就是底料。在火鍋中加入山珍海味，這才是直正的美味。

在距離四川約二千公里的地方——北京，一個(gè)古老的城市，是明清兩朝的首都，這里有悠久的文化氣息，而最讓人向往的是北京的烤鴨，烤鴨——外香內(nèi)嫩，首先用鮮鴨抹上秘制香料，放入烤爐中，烤熟透，沾上醬汁，就可以供人們享用了，北京雖說不是什么美食之城，但也有它獨(dú)特風(fēng)味。

對于北京人來說美食就是甜，對于四川人來說美食就是辣，兩者雖說不同，但對美食而言，酸甜苦辣則是一種追求美好的方式，不管東西南北不同的地理，不同的家，不同的味，不同的思想，不同的經(jīng)歷，但我們都是中國人，傳奇的中國美味。

中國飲食文化 篇六

俗話說得好：“民以食為先”。飲食是人類生存與發(fā)展的第一需要。中國的飲食文化傳承至今已經(jīng)五千余年，可謂是燦爛輝煌，如若繁星。下面是中國飲食文化對國民性格的影響論文，歡迎參考閱讀！

摘要：從古至今文化主宰著每個(gè)民族、每個(gè)國家、每個(gè)家庭，甚至是每個(gè)人的命運(yùn)，其重要性不言而喻。然而，不同的文化對于各民族、國家、家庭以及個(gè)人的影響有所不同。今天世界各地對所屬文化進(jìn)行了細(xì)致的劃分，并且分門別類地加以研究。比如，我國從不同角度、不同專業(yè)對文化進(jìn)行了科學(xué)的劃分。其中，飲食文化是眾多分支學(xué)科之一。它通過對食源開發(fā)、食具研制、飲食禮儀、風(fēng)俗習(xí)慣等方面的研究，形成了獨(dú)具中國特色的飲食文化觀。在這種觀念的影響下中國人形成了不同于其他民族的性格特征。本文通過介紹獨(dú)具中國特色的飲食文化說明它在塑造國民性格中起著重要的作用。

論文關(guān)鍵詞：文化，飲食文化，飲食文化觀，國民性格

一、文化和飲食文化的概念

“文化”作為一個(gè)內(nèi)涵和外延都非常豐富和復(fù)雜的現(xiàn)象，不僅人文社會(huì)學(xué)科將其作為主要的研究內(nèi)容，而且許多其它學(xué)科也或多或少地涉及到“文化”的概念。由于學(xué)科體系、方法論、政治觀點(diǎn)、和語言表述等諸多方面的差異使得對“文化”的界定莫衷一是，至今爭論不休。1952年美國的人類學(xué)家克魯伯和克拉克洪調(diào)查和總結(jié)了從1871年到1951年間關(guān)于文化的定義，數(shù)量多達(dá)164種，可謂“百家爭鳴”。現(xiàn)在又過了幾十年，可能又有若干個(gè)定義出現(xiàn)了。這就說明好多人從不同的角度給文化下了定義。將這些定義大體上歸納起來無非就是文化是一種生活方式。文化是生活方式，這句話包括了生產(chǎn)方式、生活形態(tài)、價(jià)值觀念、思維方法、審美趣味、道德情操、宗教信仰等等，這些方面的觀念以及由這些觀念所形成的一些制度。

飲食文化處于文化的基礎(chǔ)部分，在文化的形成、發(fā)展中起著重要的作用。因?yàn)樵谌祟惖钠鹪�、演變和發(fā)展的過程中，首要的必不可少的物質(zhì)基礎(chǔ)就是飲食。隨著社會(huì)的不斷發(fā)展和進(jìn)步，加上地理環(huán)境、氣候、物產(chǎn)等多種因素的影響和制約，人類的飲食由最初的“茹毛飲血”逐步發(fā)展到今天枝繁葉茂、異彩紛呈的飲食文化之林。當(dāng)今世界大致包括東方飲食文化、西方飲食文化以及清真飲食文化三種最著名、最有影響的飲食流派。其中，中國作為東方飲食文化的中心，一直都以燦爛輝煌的中國飲食文化而自豪不已。中國飲食文化是中華各族人民在100多萬年的生活和生產(chǎn)實(shí)踐中，在食源開發(fā)、食具研制、食品調(diào)理、營養(yǎng)保健等方面創(chuàng)造積累的具有中國特色的物質(zhì)財(cái)富和精神財(cái)富。當(dāng)然，在不同民族、不同國家、甚至是同一個(gè)民族的不同區(qū)域間飲食文化有所不同。中國飲食文化相對于其他國家而言有自己的特色并且對形成“以和為貴、高雅閑逸、和藹可親、淡泊曠達(dá)、重禮儀講人倫”等的國民性格起著至關(guān)重要的作用。

二、中國人的飲食文化觀

飲食觀念是人們在食物的制作和食用的過程中所形成的看法，深受自然科學(xué)、社會(huì)科學(xué) 尤其是哲學(xué)的影響較深。哲學(xué)思想的不同導(dǎo)致中國人文化精神和思維方式有別于其它國家。

世界各地都將中國的餐飲稱為“中餐”，其突出特點(diǎn)是以大米和面食為主食，講究食物的“色、香、味”�；蛘吒�確切地說，中國的飲食具有審美的意識，與西方只注重食物營養(yǎng)的攝取量相比，中國食物的悅心、悅目對于飲食者來說更為重要。這種感性的飲食習(xí)慣要求食物的色澤是否賞心悅目，是否能通過人們的味覺和視覺引起食欲。除此之外，中國人飲食時(shí)還很注重情調(diào)，也就是周圍的環(huán)境。在一個(gè)好的環(huán)境中用餐不只是促進(jìn)食欲，更重要的是陶冶情操。長此以往人們就會(huì)有種高雅的氣質(zhì)和溫文爾雅的性格。

中國人在食物的制作方面很講究刀工，火候�！独献印分杏幸痪湓挕爸未髧�如烹小鮮”，雖然這句話是借助飲食來解釋高深的治國哲學(xué)。但反過來看，世間的萬事萬物都是相通的，小到制作餐飲，大則治國之策有時(shí)是同出一轍。由此可知，中國的飲食文化精神滲透于中華民族的每一個(gè)活細(xì)胞之中，注重天人合一，強(qiáng)調(diào)整體觀。這種觀念對國民性格的形成產(chǎn)生了重大影響。

三、國民性格在中國特色飲食中的體現(xiàn)

⑴素食文化中的“以和為貴”

“素食”一詞最早見于《詩經(jīng)·伐檀》的“彼君子兮，不素食兮”�！对娊�(jīng)》中的農(nóng)事詩篇不僅記載了周人注重農(nóng)事的精神，而且將天人合一的理念寓于農(nóng)事中，深刻地體現(xiàn)出那時(shí)人們已經(jīng)形成“以和為貴”的性格特征。今天，隨著歷史的不斷發(fā)展，人類文明的不斷進(jìn)步，素食在中國文明發(fā)展的進(jìn)程中依然發(fā)揮著重要的作用。

中國自古以來號稱農(nóng)業(yè)大國，禮儀之邦。中國農(nóng)業(yè)的發(fā)展為素食文化的形成奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。中國歷史悠久、地域廣闊、地貌復(fù)雜、氣候多變，因此，南北方各自開發(fā)和發(fā)展了具有地域特色的飲食資源。以山水著稱于世的中國南方，氣溫偏高、空氣潮濕、雨水充足，適于水稻生長。而北方相對來說則比較干旱、四季分明、寒溫交替，需要冬眠的小麥在這里生長良好�？傊�，無論南方的稻米還是北方的小麥都隸屬于素食文化。相對于西方國家長期的食肉習(xí)性，中國人民的素食特性體現(xiàn)出本國人民親近自然，與萬事之中、萬物之間求和諧的性格特征。

也許人們最初的食素生活是迫于客觀環(huán)境的壓力。面對地廣人稀，可耕地面積相對較少的客觀條件，人們只能積極倡導(dǎo)種植五谷以便于維持自給自足的生活狀態(tài)。隨著文明的發(fā)生與發(fā)展，人們在素食方面由被動(dòng)而轉(zhuǎn)向主動(dòng)，開始對各種動(dòng)物有憐憫之情，不到萬不得已決不傷害某種活生生的小動(dòng)物。尤其是上層社會(huì)更加知曉食素的益處。他們懂得人與自然的和諧相處是人類得以快樂而健康生活的首要基礎(chǔ)。久而久之這種“天人合一”，與大自然和諧相處的思想觀念深入到人們的內(nèi)心深處，形成了中國人民“以和為貴”、“與人為善”的性格。中國是舉世公認(rèn)的禮儀之邦，這眾多的禮儀體現(xiàn)于人們的舉手投足之間，尤其是精神理念的高度統(tǒng)一�！疤烊撕弦弧笔侵腥A各族人民幾千年來在生產(chǎn)與生活實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上總結(jié)、概括出的思想理念的精華。表現(xiàn)在人們的具體性格當(dāng)中就是與人為善、與萬物求和諧、無過之而又無不及的“中庸”性情。尤其是當(dāng)今世界民眾特別崇尚素食生活，提倡融入大自然，遠(yuǎn)離喧囂的城市，在空曠的野外充分的呼吸新鮮空氣，調(diào)適疲憊的身心，真正地享受生命賦予我們的生活的意義與價(jià)值。

人們在飲食的過程中不僅僅關(guān)注周圍的飲食環(huán)境，更注重所享用的食物是否保持了其本身的味性。具體到每一種食物的烹調(diào)過程，盡量在不違背本味原則的條件下進(jìn)行加工制作。中國飲食文化中蘊(yùn)含的這一切思想理念與堅(jiān)持的各種原則充分體現(xiàn)出本國人民所具有的“貴和尚中”“以和為貴”的性格特征。

⑵茶文化中的“和諧寧靜”

“飲食”一詞起初分開使用，“飲”用于動(dòng)詞，理解為“喝”，《孟子·告子上》：“冬日則飲湯，夏日則飲水”。后又引申為“飲料”，即喝的東西，賈思勰《齊民要術(shù)·煮溟》：“折米白煮，取汁為白飲”。如果說上面是對中國民眾日常所吃的主食的介紹，下面則是對飲料方面的了解。在飲料方面最具中國特色要屬各色各樣的茶。

中國是茶的故鄉(xiāng)，是世界上最早發(fā)現(xiàn)茶樹，利用茶葉和栽培茶樹的國家。茶發(fā)乎神州，聞?dòng)隰斨芄�，興于唐朝，盛在宋代，如今已有四五千年的歷史，是世界上三大無酒精飲料之一。中國的飲茶之風(fēng)始于何時(shí)，眾說不一。按照文獻(xiàn)記載，魏晉時(shí)飲茶已成風(fēng)氣，據(jù)此可推測最初的飲茶之風(fēng)當(dāng)早于此時(shí)。并且開始時(shí)人們并未將茶作為飲料使用而是作為藥用。隨著對茶的不斷應(yīng)用人們逐漸了解了其味性，并且賦予飲茶活動(dòng)特有的文化意義。茶文化的興起使得人們對飲茶活動(dòng)崇尚不一。儒、釋、道三家在茶道上的互補(bǔ)足以體現(xiàn)出茶的意蘊(yùn)。

共同點(diǎn)首先表現(xiàn)在務(wù)必于其中求和諧、求寧靜。用比喻的方式將中、西方人的性格加以比較，可謂西方人的性格像酒，熱烈、奔放、好動(dòng)，容易激動(dòng)，甚至好走極端，遇到矛盾往往針鋒相對以至于水火不容。中國人的性格則像茶，總是清醒理智的看待世間的萬事萬物，強(qiáng)調(diào)和睦、友好、理解與秩序，講中庸，遇事沉穩(wěn)，遇到矛盾不好斗，而是主張“大事化小，小事化了”、妥善地解決問題。“君子之交淡如水”正如一杯清茶，人與人之間的感情透徹而明朗。三家者中儒家將“中庸之道”引入茶文化，主張?jiān)陲嫴柚袦贤ㄋ枷搿��?chuàng)造和諧氣氛、增進(jìn)彼此的友誼，通過飲茶自省，從而既能嚴(yán)格地要求自己又能寬容地對待他人。與儒家的“中庸”有異曲同工之妙的道家主張人與物質(zhì)、物質(zhì)與精神不可分割、互相包容。自然而然中國的茶文化吸收了老莊思想，強(qiáng)調(diào)天人合一，物質(zhì)與精神統(tǒng)一。佛教禪宗主張“頓悟”，內(nèi)心清靜無雜念。茶性之柔，茶的寧靜與清醒地品味正應(yīng)其求。再者國人所具有的淡泊曠達(dá)、高雅閑逸，舉手投足間所表現(xiàn)出的和藹可親的性情在茶文化中得到了充分地體現(xiàn)。文人儒士是茶文化的倡導(dǎo)者，他們借茶修身養(yǎng)性、磨礪匡世治國之志，知足常樂，以天下為己任。茶文化在他們當(dāng)中得到了很好的體現(xiàn)。

儒家在茶文化中的獨(dú)有特點(diǎn)是講雅致、注重歡樂情調(diào)。儒家歷來主張積極入世，不論何時(shí)何地念念不忘“修身、齊家、治國、平天下”，時(shí)時(shí)以“家事、國事、天下事”為主體。飲茶之時(shí)更是雅興高漲、文武張弛、有所作為成為主情調(diào)。雖然身處高雅閑逸的飲茶氛圍之中，但是儒士內(nèi)心卻是“念念有如臨敵日”、“居安思�！�、“戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢，如臨深淵、如薄冰”。這種喜怒不形于色，外在雅致、閑逸，時(shí)時(shí)刻刻防患于未然的心態(tài)是儒士所獨(dú)有的。自然飲茶便成為他們協(xié)調(diào)內(nèi)外、凝神思考的時(shí)刻。如此更顯示出他們遇事沉穩(wěn)，講道德，重人倫的性格特征。

道家在茶文化中融入了明顯的超塵思想。道家強(qiáng)調(diào)“無為”，與儒家積極入世思想正好相反，避世思想濃重，對儒家思想是個(gè)補(bǔ)充。中國許多著名的茶人都有濃重的退隱思想，他們并非逃避責(zé)任，而是不茍同于庸碌之人，潔身自好。即使是功成名就者也依然保持雅潔自愛。如果說儒家文化適合貴族士人的口味，那么道家文化則更接近于文人寒士和普通百姓的思想。所以，今天許多高雅之士將由品茶而體味出的儒家文化與道家文化相揉合，成為真正的內(nèi)儒外道之士。

佛家茶文化具有“苦寂”、以茶助禪、明心見性，以助“頓悟”的特點(diǎn)。雖說求“靜”、求豁達(dá)、理智方面三家趨于一致，但道人過于閑逸散漫，儒者是有時(shí)十分失意時(shí)想從中得到片刻的寧靜以便達(dá)到忘我的境界。只有禪僧在追求靜悟方面最為執(zhí)著。

所以中國茶文化兼容釋的靜悟、道的馳縱、儒的雅逸，是三家的融合體。今天中華民族的成員所擁有的優(yōu)良品性，茶文化在其中的影響是不容忽視的。茶性柔和，清香飄溢，凝神降火正與中國人遇事冷靜，閑逸高雅的品性相得益彰。

⑶筷子文化中的“質(zhì)樸尚實(shí)”

中國飲食文化的特色不止于食源的開發(fā)，更在于食具的研制�？曜游幕�是中國飲食文化在食具研制方面最具特色的部分之一�！翱辍弊质怯伞爸瘛焙汀翱臁眱刹糠纸M成。如果按照漢字的構(gòu)造分類屬于“上形下聲”，由形會(huì)意，我們可知制作筷子的主要材料是竹子。今天隨著物質(zhì)材料的不斷豐富、科學(xué)的迅速發(fā)展和技術(shù)的有效提高，其加工材料也就不僅僅限于竹子，象牙、玉石、金屬以及其它稀有材料應(yīng)有盡有�？粗�不同材質(zhì)的筷子，也許人們最想知道的就是筷子的起始紀(jì)年。

對于筷子起始的確切紀(jì)年至今尚不可而知，專家學(xué)者通過研究調(diào)查僅能劃定先民發(fā)明筷子的大致時(shí)間。需要是發(fā)明之母，可以肯定地說筷子的起源是由中國的飲食需要而決定的。肉食相對貧乏的客觀生存環(huán)境使得中國先民以素食為主。與西方食肉國家所使用的餐叉相比，中國人飲食時(shí)使用的筷子構(gòu)造簡單，功能繁多，應(yīng)用靈活�？曜拥臉�(gòu)造十分簡單，是由兩根粗細(xì)、長短、材質(zhì)相同的物體組成。但是，構(gòu)造簡單并不是說使用也同樣簡單。與其它餐具相比，筷子的使用更具技巧性，難度較大。許多剛到中國的外國人士對中國人使用筷子的熟練程度贊嘆不已。

筷子從構(gòu)造到使用體現(xiàn)出中國人民質(zhì)樸尚實(shí)的性格特征。它的簡單構(gòu)造象征著人們的外表的樸實(shí)無華，內(nèi)心卻蘊(yùn)含深意，求實(shí)精神深寓其中。

四、中國人性格的塑造特色

每個(gè)中國人從開始懂事之時(shí)起，長輩就要用禮儀來規(guī)范他們的行為�？梢哉f，人生禮儀是伴隨著社會(huì)文化的形成而不斷完善和發(fā)展的。伴隨著飲食文化的發(fā)展，中國形成了一套獨(dú)具特色的飲食禮儀，或者說中國禮儀的形成和發(fā)展都是由餐桌而來。中國人圍桌而餐時(shí)講秩序、重人倫、別主客、分長幼。

這些看似簡單的禮儀在塑造人的性格上具有很重要的作用，因?yàn)檫@些禮儀幫助人們形成良好的習(xí)慣，“習(xí)慣成自然”，良好的習(xí)慣是一個(gè)人成功最基本的條件。長輩在教導(dǎo)子女時(shí)，也總是選擇在一起用餐的時(shí)候，也許只有在這個(gè)時(shí)候最恰當(dāng)，“其樂融融”的氛圍里即使有一兩句批評、教導(dǎo)的話，也是比較容易接受。這樣伴隨著家長的循循善誘，青少年逐漸形成正確的世界觀、人生觀、價(jià)值觀的同時(shí)，更主要的是塑造了良好的性格。

五、結(jié)語

從以上內(nèi)容可以看出，雖然飲食文化處于文化的基礎(chǔ)部分，但是它在人類社會(huì)形成后的禮儀中起著至關(guān)重要的作用。這些禮儀塑造了人的性格，尤其是中國的飲食文化更是如此。所以說，中國飲食文化影響著國民性格的塑造，在國民性格的形成中起著重要的作用。

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中國飲食文化 篇七

01川菜

四川是天府之國，物產(chǎn)豐饒。川菜遠(yuǎn)遠(yuǎn)流長歷史悠久。其烹調(diào)技法博大精深，調(diào)味品紛繁而富有特色，故菜肴的口味豐富而獨(dú)特！

由于四川氣候潮濕，重慶市有名的“霧都”，因此四川人吃辣是除名的，吃辣椒能祛寒除濕。在所有川菜中，無論是炒菜涼菜，都要放辣椒。著名的重慶火鍋其最大的特點(diǎn)就是味濃香辣。其中給人回味至深的代表菜有 麻婆豆腐。魚香肉絲、水煮肉邊、花肚火鍋等等等等。由此可見，川菜具有典型的大眾性，是中國民間文化的基礎(chǔ)，深受廣大民眾的喜歡。

02粵菜

廣東人以吃聞名，是中國食文化的開拓者和實(shí)踐者。廣東地處亞熱帶，地形多變，物產(chǎn)豐饒，同時(shí)，廣東又處在中外交流的樞紐，天南海北的游客、商人云集，使廣東的食文化豐富多彩。

粵菜包括廣州、潮州、東江等地菜�；洸孙L(fēng)味獨(dú)特，用料廣泛。各種奇珍異食無所不吃。“野味香”之名，膾炙人口，令人回味。其原料有來自深山密林中的猴子、果子貍等走獸，也有鷓鴣、山雞、禾花雀等飛禽。

豐富多彩，營養(yǎng)上乘的廣東菜、廣東小吃和廣東食品盡管使廣東人大飽口福，但廣東人對“吃”的要求越來越高，廣東人的食文化吃出了情調(diào)，吃出了享受。

03魯菜

魯菜最早可追溯到商朝末年，《姜太公傳略》有相關(guān)記載，由太公望(又名：姜太公)所創(chuàng)制的代表菜：太公望紅燜雞

到了元朝，魯菜的風(fēng)格更加鮮明，制作更加精湛，在華北 東北等地廣為流傳，此時(shí)山東菜還傳進(jìn)宮廷，成為御膳的主菜。

傳統(tǒng)魯菜擅長烹調(diào)海鮮與禽獸，講究清鮮。自魯菜進(jìn)入京城后，久為官場享用，所以選料十分精細(xì)，多選用當(dāng)?shù)靥厣�的原料和新鮮的海產(chǎn)品，采用多種烹調(diào)方法，精心制作。其特點(diǎn)是清香、鮮嫩、味純，既講究真材實(shí)料，又講究豐滿實(shí)惠。魯菜至今仍有大魚大肉、大盤大碗的特點(diǎn)，請客宴會(huì)以豐滿實(shí)惠著稱。魯菜的代表菜如蔥燒參、太公望紅燜雞、鹵煮雞雜、雞絲湯、糖醋鯉魚、德州扒雞、清湯燕菜等皆給人留下了清香鮮美、酥脆質(zhì)嫩的美好回味。

04 蘇菜

江蘇菜歷史悠久，品種繁多。據(jù)《史記》、〈吳越春秋〉等書記載，早在2400年前已有炙魚、蒸魚、魚片等不同的烹調(diào)方法。用鴨子做菜，起源也較早，在1400年前鴨子已是金陵民間喜愛的食品。

蘇菜的主要特點(diǎn)是選料以鮮活、鮮嫩為佳，制作精細(xì)，注重刀工火候，四季有別。如“淮揚(yáng)獅子頭”這一名菜隨季節(jié)變化用不同原料烹制，春秋宜清燉，冬季宜燴燜，春季做河鮮芽筍獅子頭，秋季做蟹粉獅子頭，冬季做芽菜鳳雞獅子頭等因時(shí)而異。蘇菜在調(diào)味上講究清淡入味，追求清香四溢淡香撲鼻，注重色澤鮮艷清爽悅目。

蘇菜是我國主要的傳統(tǒng)菜系之一，在國外享有較高盛譽(yù)。

05 徽菜

徽菜是徽州菜的簡稱，不是安徽菜，是中國的八大菜系之一。

徽州風(fēng)味主要特點(diǎn)是：擅長燒、燉，講究火功，并習(xí)以火腿佐味，冰糖是鮮，善于保持原汁原味。不少菜肴都是用木炭火單燉、單火靠，原鍋上桌，不僅體現(xiàn)了徽州古樸典雅的風(fēng)格，而且香氣四溢，誘人食欲。其代表菜有："清燉馬蹄"、"黃山燉鴿"、"腌鮮鱖魚"、"紅燒果子貍"、"徽州毛豆腐"、"徽州桃脂燒肉"等。

06 浙菜

浙江氣候溫和，土地肥沃，境內(nèi)有平原、山丘、丘陵綿延，自然條件非常優(yōu)越。浙江人心靈手巧，善于動(dòng)腦，加上浙江文化發(fā)達(dá)，歷史悠久，因此這才有其獨(dú)到之處。

07 閩菜

閩菜起源歷史早，由福州、泉州、廈門等地方菜組成，擅長烹調(diào)海鮮及當(dāng)?shù)赝撂禺a(chǎn)。其特點(diǎn)是色彩絢麗、味鮮而清淡、咸中略帶酸甜。馳名的閩菜有佛跳墻、白雪雞、八寶鱘飯、太極明蝦等。

08 湘菜

湘菜由湘江流域、洞庭湖區(qū)和湘西地方風(fēng)味構(gòu)成，其特點(diǎn)是制作精細(xì)，用料廣泛，講究原料的入味�？谖镀�重咸、辣、酸、香，以辣為特色。湘人食辣為癮，無論男女老幼皆嘻辣成癖，一頓沒有辣椒便會(huì)飯菜不香，正所謂“無辣不成味”。

著名的湘菜有：麻辣子雞、紅煨魚翅、火方銀魚、油辣冬筍尖等。

中國飲食文化 篇八

中國飲食文化蘊(yùn)含生存之道

英國劍橋大學(xué)漢學(xué)教授胡司德在他本周出版的新書中指出，中國的飲食文化蘊(yùn)含生存之道。他向記者披露了這份“隱藏的食譜”。

經(jīng)過研究中國古代史的文字記載，他探討了中國豐富的烹飪文化對古代和當(dāng)代社會(huì)、政治與文化的重要性。據(jù)胡司德研究顯示，許多為中國歷代君主出謀劃策的大臣、謀士和諫言者都是廚師或屠夫出身。他說：“廚師、屠夫和侍應(yīng)這類職業(yè)將一些塑造領(lǐng)導(dǎo)力所需的才能具體化了。比如，為了不讓任何一種味道太重而蓋過另一種，所有烹飪調(diào)料都應(yīng)該同比放入，這恰恰體現(xiàn)了我們常常所說的和諧、公正和平等。此外，切肉時(shí)等量下刀和送菜時(shí)恰當(dāng)分配也表達(dá)了秩序和規(guī)范的觀念�！�

商朝的開國大臣伊尹是有史書記載以來中國歷史上的第一位賢佐。他本是一位烹飪技術(shù)高超的御廚，但有一段時(shí)間，給商湯王做的飯總是太淡或太咸。問及此事，他在解釋時(shí)借機(jī)闡述了自己的治國主張：“做菜既不能太咸，也不能太淡，要調(diào)好作料才行。治國如同做菜，既不能操之過急，也不能松弛懈怠，只有恰到好處，才能把事情辦好�！弊源怂�得到了提拔重用。胡教授以伊尹為例，講述了他是如何從一代名廚成為一朝賢相，并以自己的廚藝啟發(fā)商湯王執(zhí)政的。

與許多西方人不同，胡教授對中國飯局酒桌上的“哲學(xué)”十分了解，他說，“許多正式的晚餐或宴會(huì)，它的重點(diǎn)并不是吃飯或消費(fèi)本身，而是以互動(dòng)交流、了解對方、交換意見或介紹彼此為主”�！霸谥袊�，餐桌上座位的安排要體現(xiàn)賓客的身份地位；夾菜的時(shí)候也要按尊卑分先后順序；無論是敬酒還是回敬，都要遵循來賓的貴賤等級；此外，貴賓與普通客人使用的餐具器皿也會(huì)有所不同”。胡教授介紹說，中國古代的宴會(huì)同樣也是個(gè)社交場所，人們在用餐之余互相交換詩作、文章和樂譜。中國的飯局讓這位英國教授不由地聯(lián)想到劍橋大學(xué)的正式高桌晚宴，他認(rèn)為這和中國的宴會(huì)很相像：“在當(dāng)代社會(huì)里，如果你想與人溝通交流，最好的方式通常都是邀請他們吃飯。在餐桌上，‘禮’非常重要。如何在宴會(huì)中表現(xiàn)得體代表一個(gè)人的修養(yǎng)。帶學(xué)生們參加這類正式晚宴，本身也是一種教育方式�！�

“吃不言、睡不語”是中國家喻戶曉的一句古訓(xùn)，而儒家學(xué)派創(chuàng)始人孔子“食不厭精”、粗茶淡飯的飲食哲學(xué)給胡教授留下了深刻的印象。他說，“我自己也喜愛粗茶淡飯，因?yàn)榇植璧�飯本身就體現(xiàn)了中國圣賢的理念，不暴飲暴食也體現(xiàn)了節(jié)制有度的概念”�！按送猓�中國的大思想家孔子是根據(jù)政治環(huán)境而調(diào)整自己飲食結(jié)構(gòu)的典型例子。他在重要的官方場合，十分懂得把握飲酒分寸。雖然在宮廷中常常需要出席各類酒宴，但孔子從未讓自己喝醉過”。

胡教授還相信，從食物中攝取的營養(yǎng)會(huì)影響一個(gè)人的道德品性。他表示，“有很多醫(yī)學(xué)史書記載，未出生的胎兒會(huì)受到母親飲食習(xí)慣的影響。這就是中國人現(xiàn)在也在提倡的‘胎教’”。

1．下列有關(guān)“中國飲食文化蘊(yùn)含生存之道”觀點(diǎn)的表述不正確的一項(xiàng)是（ ）（3分）

A．英國劍橋大學(xué)漢學(xué)教授胡司德在他的新書中指出中國的飲食文化中蘊(yùn)含著生存之道，并將這種生存之道生動(dòng)地比喻為 “隱藏的食譜”。

B．中國豐富的烹飪文化對古代和當(dāng)代社會(huì)、政治與文化十分重要。許多為中國歷代君主出謀劃策的大臣、謀士和諫言者都是廚師或屠夫出身。

C．宴會(huì)上的重點(diǎn)并不是吃飯或消費(fèi)本身，而是以互動(dòng)交流、了解對方、交換意見或介紹彼此為主，體現(xiàn)了一種酒桌上的“哲學(xué)”。

D．“有很多醫(yī)學(xué)史書記載，未出生的胎兒會(huì)受到母親飲食習(xí)慣的影響”。胡教授相信這種影響包括對道德品性的影響。

2．下列表述，不符合原文意思的一項(xiàng)是 ( ) （ 3分）

A．所有烹飪調(diào)料都應(yīng)該同比放入、切肉時(shí)等量下刀和送菜時(shí)恰當(dāng)分配等做法能具體體現(xiàn)和諧、公正、平等、秩序和規(guī)范的觀念。

B．商朝的開國大臣伊尹本是一位烹飪技術(shù)高超的御廚，他借做菜的道理闡述了自己的治國主張，自此他得到了提拔重用，成為一朝賢相。

C．在餐桌上，“禮”非常重要，如何在宴會(huì)中表現(xiàn)得體代表一個(gè)人的修養(yǎng)。胡司德認(rèn)為在這些方面劍橋大學(xué)的正式高桌晚宴和中國的宴會(huì)很相像，

D．孔子“吃不言、睡不語”、“食不厭精”、粗茶淡飯、不暴飲暴食的飲食習(xí)慣都能夠體現(xiàn)中國的飲食哲學(xué)，胡教授也喜歡這樣做。

3．下列理解和分析，符合原文意思的一項(xiàng)是 ( ) （3分）

A．有一段時(shí)間大臣伊尹總是有意把商湯王的飯做得太淡或太咸，目的是引起商湯的疑問，借此機(jī)會(huì)啟發(fā)商湯王執(zhí)政。

B．在中國，餐桌上座位的安排、夾菜的先后順序、敬酒和回敬的規(guī)則、使用的餐具器皿，都與來賓的貴賤有關(guān)，胡教授對此不以為然，認(rèn)為這都體現(xiàn)了嚴(yán)格等級觀念。

C．中國古代的宴會(huì)上，人們在用餐之余互相交換詩作、文章和樂譜，體現(xiàn)了中國飯局的社會(huì)交往功能。

D．孔子能根據(jù)政治環(huán)境而調(diào)整自己飲食結(jié)構(gòu)，在重要的官方場合十分懂得把握飲酒分寸，在宮廷酒宴中從未讓自己喝醉過，是圣賢理念的體現(xiàn)。

參考答案：

1、C�！把鐣�(huì)”應(yīng)為“許多正式的晚餐或宴會(huì)”

2、D。作者只說“自己也喜愛粗茶淡飯、不暴飲暴食”，其他沒有根據(jù)。

3、B�！安灰詾槿弧卞e(cuò)，作者無此意。

中國的飲食文化介紹 篇九

中國是文明古國，亦是悠久飲食文化之境地。將飲食文化歸納出以下幾個(gè)特點(diǎn)：

風(fēng)味多樣

由于中國幅員遼闊，地大物博，各地氣候、物產(chǎn)、風(fēng)俗習(xí)慣都存在著差異，長期以來，在飲食上也就形成了許多風(fēng)味。中國一直就有“南米北面”的說法，口味上有“南甜北咸東酸西辣”之分，主要是巴蜀、齊魯、淮揚(yáng)、粵閩四大風(fēng)味。

四季有別

一年四季，按季節(jié)而吃，是中國烹飪又一大特征。自古以來，中國一直按季節(jié)變化來調(diào)味、配菜，冬天味醇濃厚，夏天清淡涼爽；冬天多燉燜煨，夏天多涼拌冷凍。

講究美感

中國的烹飪，不僅技術(shù)精湛，而且有講究菜肴美感的傳統(tǒng)，注意食物的色、香、味、形、器的協(xié)調(diào)一致。對菜肴美感的表現(xiàn)是多方面的，無論是個(gè)紅蘿卜，還是一個(gè)白菜心，都可以雕出各種造型，獨(dú)樹一幟，達(dá)到色、香、味、形、美的和諧統(tǒng)一，給人以精神和物質(zhì)高度統(tǒng)一的特殊享受。

注重情趣

中國烹飪很早就注重品味情趣，不僅對飯菜點(diǎn)心的色、香、味有嚴(yán)格的要求，而且對它們的命名、品味的方式、進(jìn)餐時(shí)的節(jié)奏、娛樂的穿插等都有一定的要求。中國菜肴的名稱可以說出神入化、雅俗共賞。菜肴名稱既有根據(jù)主、輔、調(diào)料及烹調(diào)方法的寫實(shí)命名，也有根據(jù)歷史掌故、神話傳說、名人食趣、菜肴形象來命名的，如“全家�！�、“將軍過橋”、“獅子頭”、“叫化雞”、“龍鳳呈祥”、“鴻門宴”、“東坡肉”。

食醫(yī)結(jié)合

中國的烹飪技術(shù)，與醫(yī)療保健有密切的聯(lián)系，在幾千年前有‘醫(yī)食同源'和‘藥膳同功'的說法，利用食物原料的藥用價(jià)值，做成各種美味佳肴，達(dá)到對某些疾病防治的目的�！�

中和之美是中國傳統(tǒng)文化的最高的審美理想�！爸幸舱�，天下之大本也；和也者，天下之達(dá)者也。至中和，天地位焉，萬物育焉”(《禮記·中庸》)�！豆盼纳袝�·說命》中就有“若作和羹，惟爾鹽梅”的名句，意思是要做好羹湯，關(guān)鍵是調(diào)和好咸(鹽)酸(梅)二味，以此比喻治國�！蹲髠鳌分嘘虌�(齊國賢相)也與齊景公談?wù)撨^什么是“和”，指出“和”不是“同”，和是要建立不同意見的協(xié)調(diào)的基礎(chǔ)上的。因此中國哲人認(rèn)為天地萬物都在“中和”的狀態(tài)下找到自己的位置以繁衍發(fā)育。這種審美理想建筑在個(gè)體與社會(huì)、人與自然的和諧統(tǒng)一之上。這種通過調(diào)諧而實(shí)現(xiàn)“中和之美”的想法是在上古烹調(diào)實(shí)踐與理論的啟發(fā)和影響下產(chǎn)生的，而反過來又影響了人們的整個(gè)的飲食生活，對于追求藝術(shù)生活化、生活藝術(shù)化的古代文人士大夫，尤其如此。

與“中和”相反的是極端，極端在烹飪上也不被視為正宗，那些“咸過頭，辣過頭，酸過頭”的食品雖然會(huì)受到一些身體處在不正常狀態(tài)下的人們的追捧，但從長遠(yuǎn)看來它對身體是有害的。社會(huì)生活、政治生活中的極端主義其弊更是不可勝言。

中國飲食文化 篇十

學(xué)習(xí)目的：

通過本章的學(xué)習(xí)，使學(xué)生對中國飲食文化的特點(diǎn)、中國飲食文化的發(fā)展有一個(gè)總體了解，掌握各地方風(fēng)味的形成、特點(diǎn)、分支、名菜，掌握中國著名面點(diǎn)及風(fēng)味小吃。

重點(diǎn)：

中國飲食文化的特點(diǎn)

中國飲食文化的發(fā)展

難點(diǎn)：記憶各地方風(fēng)味的形成、特點(diǎn)、分支、名菜

記憶掌握中國著名面點(diǎn)及風(fēng)味小吃

第一節(jié) 概述

一、中國飲食文化發(fā)展

1．最早的是有巢氏（舊石器時(shí)代）：貢獻(xiàn)：A造巢 B積鳥獸之肉聚草木之實(shí)，但當(dāng)時(shí)人們不懂人工取火和熟食。飲食狀況是茹毛飲血，不屬于飲食文化。

2．燧人氏：鉆木取火，從此熟食，進(jìn)入石烹時(shí)代，脫離了動(dòng)物，主要烹調(diào)方法：①炮，即鉆火使果肉而燔之 ②煲：用泥裹后燒 ③用石臼盛水、食，用燒紅的石子燙熟食物 ④焙炒：把石片燒熱，再把植物種子放在上面炒。

3．伏羲氏：在飲食上，結(jié)網(wǎng)罟以教佃漁，養(yǎng)犧牲以充庖廚。

4．神農(nóng)氏："耕而陶"，是中國農(nóng)業(yè)的開創(chuàng)者，嘗白草，開創(chuàng)古醫(yī)藥學(xué)，發(fā)明耒耜，教民稼穡，是最早的農(nóng)具，陶具使人們第一次擁有了炊具和容器，為制作發(fā)酵性食品提供了可能，如酒、醢、醯（醋）、酪、酢、醴等。鼎是最早的炊具之一，有爪兒因?yàn)楫?dāng)時(shí)沒灶，還有鬲，其爪是空心的，鬶用來煮酒的。

5．黃帝：中華民族的飲食狀況又有了改善，皇帝作灶，始為灶神，集中火力節(jié)省燃料，使食物速熟，而廣泛使用在秦漢時(shí)期，當(dāng)時(shí)是釜，高腳灶具逐步退出歷史舞臺，"蒸谷為飲，烹谷為粥"首次因烹調(diào)方法區(qū)別食品，蒸鍋發(fā)明了，叫甑，蒸鹽業(yè)是黃帝臣子宿沙氏發(fā)明，從此不僅懂得了烹還懂得調(diào)，有益人的健康。

6．周秦時(shí)期，是中國飲食文化的成形時(shí)期，以谷物蔬菜為主食，春秋戰(zhàn)國時(shí)期，自產(chǎn)的谷物菜疏基本都有了，但結(jié)構(gòu)與現(xiàn)在不同。

7．漢 中國飲食文化的豐富時(shí)期，歸功于漢代中西（西域）飲食文化的交流，還傳入一些烹調(diào)方法。

8．唐宋：飲食文化的高峰，過分講究。如素蒸聲音部、罔川圖小樣，最代表唐代的是燒尾宴。

9．明清：飲食文化的又一高峰，是唐宋食俗的繼續(xù)，同時(shí)又混入滿蒙的特點(diǎn)，飲食結(jié)構(gòu)有了很大變化，滿漢全席最能代表清代飲食高峰。

二、吃的十種境界

1、境界一“果腹”

吃的第一大境界當(dāng)然是“果腹”，俗話說就是填飽肚子，就是一個(gè)“吃”字。形式比較原始，只解決人的最基本的生理需要。

2、境界二“饕餮”

吃的第二大境界應(yīng)該是“饕餮”。吃的是一個(gè)“爽”字。呼三五好友去一家稍大眾的館子，稀里嘩啦點(diǎn)上滿滿的一大桌菜，價(jià)錢卻不貴，胡吃海塞一通，興致所致，還能吆喝兩聲，劃幾下拳，甚至還可以赤膊上陣。適合這種吃法的有涮肉、大眾菜等。但免不了一個(gè)“俗”字，有不雅之嫌疑，同時(shí)也有浪費(fèi)之嫌疑。

3、境界三“聚會(huì)”

吃的第三大境界應(yīng)該是“聚會(huì)”。此境界重在這個(gè)“聚”字。家人、朋友、加班聚餐等都屬于這一類。這種吃不需要太多的講究，“吃”是個(gè)形式，關(guān)鍵在“聚”背后的引申含義。逢年過節(jié)、生日聚會(huì)、升遷發(fā)獎(jiǎng)，友人來訪，隨便找個(gè)理由都可以去趟館子，這是一種禮節(jié)上的習(xí)慣。這種吃講究個(gè)熱鬧。不需要太豪華和奢侈。

4、境界四“宴請”

吃的第四大境界應(yīng)該是“宴請”。多以招待為主。商場招待、官場招待、公務(wù)招待、上下級招待、危機(jī)處理招待、重大事情招待等都屬于這一范疇。這種吃不以“吃”的本質(zhì)為主旨，關(guān)鍵在于這個(gè)招待背后的目的。所以，這種吃重在講究一個(gè)排場，價(jià)錢昂貴，因此也多以公款招待為主。這種吃都有一個(gè)共同點(diǎn)，大多都是在“包間”進(jìn)行，所以，對館子的要求要嚴(yán)格一點(diǎn)。但這個(gè)境界的吃難免給人一種有暴殄天物之嘆，吃后回來，卻又發(fā)現(xiàn)沒有吃飽。

5、境界五“養(yǎng)生”

吃的第五大境界應(yīng)該是“養(yǎng)生”。它比較講究“食補(bǔ)”， 是大吃大喝在認(rèn)識觀念上的一種理性升華。

6、境界六“解饞”

吃的第六大境界應(yīng)該是“解饞”，吃的東西一定要“鮮”。這個(gè)境界有兩個(gè)層次：一是吃“物”，如那些只常聽說卻鮮見的鮮物鮑魚、龍蝦、法式大餐之類；二是吃“名”、吃“文化”：如大董和全聚德的烤鴨，順峰、黎昌的海鮮以及淮揚(yáng)菜、杭州菜、本幫菜、譚魚頭火鍋、皇城老媽、孔乙己酒店等。

7、境界七“覓食”

吃的第七大境界應(yīng)該是“覓食”，那就得四處去“找”。在尋找中獲得“吃”的樂趣，是本境界的一大妙處。這個(gè)“找”又分為兩個(gè)層次，一個(gè)是有目的地去找口頭盛傳的流行館子；一個(gè)是漫無目的地找尋意中的吃處。這個(gè)“找”字重在一個(gè)偶然發(fā)現(xiàn)，豁然開朗，一下子就對上了當(dāng)時(shí)的心情和感覺。

8、境界八“獵艷”

吃的第八大境界應(yīng)該是“獵艷”，所以館子要“奇”。這樣的館子都是比較稀罕的特色店，如：非洲來的、越南來的等都在這一范疇�！靶隆�、“奇”、“特”是主要特征。適合這類館子的人群一般是時(shí)尚人士、有品位的少夫少妻、白領(lǐng)人群等。價(jià)錢中檔，不用擔(dān)心被宰。

9、境界九“約會(huì)”

10、境界十“獨(dú)酌”

吃的最后一個(gè)境界應(yīng)該是“獨(dú)酌”，在于一個(gè)“品”字，吃什么不太重要，關(guān)鍵是一個(gè)寥落的心情，要么傷感、要么閑適。這種館子一定要是隱匿在很深的巷子里，店面古樸，又十分寧靜。這個(gè)時(shí)候還應(yīng)該有一瓶古典的酒，最好屋外再飄著零星的雨絲或雪花。一個(gè)人淺斟低酌，物我兩忘。惟一的遺憾是，這種店已經(jīng)很少有，恐怕只有在夢里才可以見得著。

熟讀唐詩三百首，不會(huì)做詩也會(huì)吟。上面就是小編給大家整理的10篇中國飲食文化，希望可以加深您對于寫作中國飲食文化的相關(guān)認(rèn)知。