佛跳墻里面有什么材料【精選3篇】
佛跳墻是南方年夜飯的一道硬菜!佛跳墻里面有什么材料?佛跳墻具體制作方法是什么?為了幫助大家更好的寫作佛跳墻里面有什么材料,小編整理分享了3篇佛跳墻里面有什么材料。
佛跳墻名字的由來 篇一
關(guān)于佛跳墻的由來,與福建布政使周蓮及其廚師有關(guān)。相傳清朝道光年間,福建布政使周蓮在福州官員宴請自己的席上吃到了一道叫做“福壽全”的菜,他很是滿意。于是,回家命廚師鄭春發(fā)依法仿制,在原菜基礎(chǔ)上減少了肉量,又加入了多種海鮮。后來,鄭春發(fā)開了一家菜館,在一次文人聚會的筵席上獻上了這道菜。文人們品嘗之后紛紛稱贊,有人即席賦詩曰:“壇啟葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳墻來!薄胺鹛鴫Α边@道菜的名字因此得來。
佛跳墻,又名福壽全,是福建福州的當?shù)孛,屬閩菜系。佛跳墻通常選用鮑魚、海參、魚唇、牦牛皮膠、杏鮑菇、蹄筋、花菇、墨魚、瑤柱、鵪鶉蛋等匯聚到一起,加入高湯和福建老酒,文火煨制而成。成菜后,軟嫩柔潤,濃郁葷香,又葷而不膩,味中有味。相傳,它是在清道光年間由福州聚春園菜館老板鄭春發(fā)研制出來的;還有一種說法是,發(fā)明此菜者乃一幫要飯的乞丐。
相傳,這些乞丐拎著破瓦罐,每天到處要飯,把飯鋪里各種殘羹剩飯全集在一起。有一天,一位飯鋪老板出門,偶然聞到街頭有一縷奇香飄來,遁香而發(fā)現(xiàn)破瓦罐中剩酒與各種剩菜倒在一起。這位老板因此而得啟悟,回店以各種原料雜燴于一往,配之以酒,創(chuàng)造了佛跳墻。
佛跳墻具體制作方法 篇二
“只要有心,人人都可以是食神。”冬天年節(jié)最熱門的料理,就是佛跳墻了。熱乎乎的佛跳墻好吃的關(guān)鍵,在于嚴謹調(diào)配的烹制過程, 食材需要經(jīng)過層層的處理,才能將湯頭的清爽濃郁完全散發(fā)出來,纖細的口感,讓一家人都吃出溫暖。傳說有個皇帝吃膩了山珍海味,下令御廚,若再做不出口味翻新的菜肴就要砍掉他的頭。
御廚冥思苦想,翻遍各種烹飪大全,又請教不少民間食專家,還是沒有好的解決辦法。最后他只好準備卷鋪蓋潛逃。反正也做不下去了,御廚在最后一次掌勺時,索性把各色素葷菜料揀好的放進鍋里,在烹調(diào)上又使出了渾身解數(shù)。沒想到這鍋菜異香撲鼻,引得隔壁修行多年的老和尚爬墻張望。因此而未被砍頭的御廚就把這道菜叫作“佛跳墻”。
佛跳墻融合了各種食材的鮮味于一甕,對人而言,無疑是團圓的意味象征,非常適合冬天的年菜。集山珍海味大全佛跳墻,是中國首屈一指的傳統(tǒng)菜肴,最重要的除了食材的“鮮”,還有烹制的調(diào)配以及火候的掌控,才能讓幾十種材料一起燒煨,散發(fā)濃郁的香氣、口感軟嫩鮮。無論用文火慢燉,或是電鍋蒸,都能在家簡單完成這道味的“佛跳墻”。
傳統(tǒng)佛跳墻費工費時,材料及做法非常繁復(fù)。有些干貨須在一星期前就開始用水發(fā)(如烏參、魚翅),還有必須將芋頭、排骨、鳥蛋、蒜頭、栗子,按順序的小火慢炸,再將發(fā)好和炸好的各種食材、老母雞湯在大甕中層層堆疊,蒸個2~3個小時以上。
所以每次光想到“佛跳墻”這道傳統(tǒng)名菜,就覺得距離我非常遙遠,因為這么費工的一道菜實在不會出現(xiàn)在我們家的廚房。特別是要將食材過油炸過這件事,更覺得難!一方面我怕胖,另一方面又覺得炸油很難處理。
而制作佛跳墻很重要的步驟“油炸”,我用烤箱取代了高熱量又麻煩的油鍋。先將排骨、雞翅、鳥蛋、蒜頭用醬油和米酒腌10分鐘上醬色。將烤盤上鋪滿烤盤紙,并將芋頭、腌過的雞翅、鳥蛋、蒜頭排整齊,再將腌好的排骨裹上地瓜粉,排放在烤盤中。只要20分鐘,就可一次將這些食材烤得金黃酥脆香氣四溢,是不是超簡單。
在烤芋頭、排骨這些食材的同時,可以將蔥、金鉤蝦、扁魚、香菇爆香,再加入高湯煮滾,并把較難熟軟的蓮子和紅棗一起放入湯中煮10分鐘,這樣可讓蒸佛跳墻的時間變短,并讓湯汁顯得更濃郁一些。佛跳墻其實蠻簡單的,只要有電鍋跟甕就可以做,今年過年試試看吧!
食材:大白菜1顆、筍干半碗、豬腳(鹵好的)3個、炸排骨10個、芋頭半顆、炸豬皮(干貨)2條、小鳥蛋12顆、生栗子10顆、干干貝8顆、干蝦米(大)1湯匙、干香菇2個、蒜頭3大瓣、紅蔥頭3大瓣、分組1:自制雞湯(雞湯罐)適量、蠔油適量
1、大白菜切成大塊放入鍋中,加1碗水,開中火煮熟,白菜煮熟就把水倒掉撈起來放入甕中,筍干買回來要先洗2次后泡水半天,泡好再洗一次,瀝干水放在白菜上面,起油鍋,把蒜頭跟紅蔥頭炸到微焦再撈起來。
2、干香菇先泡水變軟后擠干水分,剪成長條,跟蝦米放入油鍋炸一下,香氣出來就可以撈起來,把小鳥蛋跟芋頭也分批放下去炸,小鳥蛋炸到金黃,芋頭炸到體積變小水分蒸發(fā)外表變色就可以,炸芋頭時把之前炸好的東西先放下去甕里,栗子可炸可不炸,看人口味,炸了口感扎實,不炸比較松軟。
3、放入豬腳,炸豬皮,炸排骨,最后放入炸好的芋頭跟雞湯,蠔油一點就好,本身食物有咸味了,別加太多,喜歡喝湯就別把甕塞太滿,芋頭會吸水分,多留點空間放湯,最后甕口封上2層保鮮膜放入電鍋燉個1個小時就完成。
佛跳墻里面有什么材料? 篇三
佛跳墻里面的材料有水發(fā)魚翅、凈鴨肫、水發(fā)刺參、鴿蛋、凈肥母雞、水發(fā)花冬菇、水發(fā)豬蹄肪、豬肥膘肉、大個豬肚、羊肘、凈火腿腱肉。調(diào)料有姜片、蔥段、桂皮、炊發(fā)干貝、紹酒、凈冬筍、味精、水發(fā)魚唇、冰糖、魴肚、上等客油、金錢鮑、豬骨湯、豬蹄尖、熟豬油、凈鴨。
佛跳墻的做法
先把原料分別采用煎、炒、烹、炸多種方法,炮制成具有煎、炒、烹、炸特色的各種口味,然后一層一層地碼放在一只大紹興酒壇子里,注入適量的上湯和紹興酒,使湯、酒、菜充分融合,再把壇口用荷葉密封起來蓋嚴,放在火上加熱。用火也十分講究,需選用木質(zhì)實沉又不冒煙的白炭,先在武火上燒沸,后在文火上慢慢煨燉五六個小時,這才大功告成。
熟讀唐詩三百首,不會做詩也會吟。以上就是小編給大家分享的3篇佛跳墻里面有什么材料,希望能夠讓您對于佛跳墻里面有什么材料的寫作更加的得心應(yīng)手。
版權(quán)聲明:本文內(nèi)容由互聯(lián)網(wǎng)用戶自發(fā)貢獻,該文觀點僅代表作者本人。本站僅提供信息存儲空間服務(wù),不擁有所有權(quán),不承擔相關(guān)法律責任。如發(fā)現(xiàn)本站有涉嫌抄襲侵權(quán)/違法違規(guī)的內(nèi)容, 請發(fā)送郵件至 yyfangchan@163.com (舉報時請帶上具體的網(wǎng)址) 舉報,一經(jīng)查實,本站將立刻刪除