第1篇：中秋打糍粑的習(xí)俗及糍粑的做法

中秋打糍粑的習(xí)俗

“八月里，中秋到，家家戶戶打糍耙；快喊爹，快喊娘，燒開(kāi)水，蒸糯米。蒸熟倒進(jìn)碓窩里，拿起粑捶搗糯米�！贝螋亵问侵星锕�(jié)的一個(gè)有趣的習(xí)俗。

每逢傳統(tǒng)節(jié)日或家庭喜慶，梅州客家地區(qū)都有做糍粑的習(xí)俗。取上等糯谷，最好是殼薄質(zhì)軟的紅谷糯，經(jīng)加工成白凈的糯米。用清水把糯米浸透，放進(jìn)木甑里蒸糯米飯，放進(jìn)石臼里，用杵槌舂制而成。因此，客家人叫“打糍粑”。

中秋節(jié)是武隆山區(qū)農(nóng)家最為重視的一個(gè)節(jié)日。秋收基本結(jié)束，新谷進(jìn)了倉(cāng)，為了慶賀莊稼豐收，過(guò)個(gè)團(tuán)團(tuán)圓圓的中秋佳節(jié)，人們自古以來(lái)就有過(guò)中秋打糍粑的風(fēng)俗，一敬神靈、二祭祖宗，同時(shí)也增進(jìn)鄉(xiāng)鄰之間的感情。

中秋節(jié)吃糍粑在書上極少記載，但是在廣西的許多地區(qū)，確有這樣的習(xí)俗。一些地區(qū)甚至中秋節(jié)可以沒(méi)有月餅，但是卻不能沒(méi)有糍粑。做法是，把新收回來(lái)的糯米淘凈，用飯甑蒸熟。放到石臼里搗，足足要搗一個(gè)多小時(shí)才能做好，一個(gè)個(gè)圓餅被晾干放置。到了中秋那天，就會(huì)取出幾個(gè)，放在火上烤著吃。

八月中秋吃糍粑起源于2000多年前的春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，是人們?yōu)榧o(jì)念楚國(guó)大將*伍子胥而流傳至今的傳統(tǒng)習(xí)俗。糍粑是一種信物，圣潔的食品，八月中秋舂糍粑，吃糍粑賞月活動(dòng)即喻示家家團(tuán)結(jié)幸福、吉祥如意。

糍粑的黏結(jié)成團(tuán)，喻示著全家和睦團(tuán)結(jié)；糍粑的香甜，喻示著生活甜蜜幸福；就連清早打糍粑，起得越早也代表來(lái)年豐收越大；糍粑成大小圓形，喻示著人們“有緣”、喜慶、吉祥和團(tuán)圓；當(dāng)然吃著圓圓的糍粑就自然象征全家和和氣氣、團(tuán)團(tuán)圓圓、平平安安了。

糍粑的做法

材料：糯米500g、紅糖100g、黃豆粉50g、花生仁50g。

做法：

1、基礎(chǔ)材料制作：糯米用清水淘洗干凈，揀出谷殼雜質(zhì)。將糯米放入盆中，注入足以浸沒(méi)糯米的冷水浸泡10小時(shí)。將糯米撈出瀝干，放入竹篦中，如果沒(méi)有竹篦，也可以直接放入鋪好屜布的籠屜中。大火加熱蒸鍋中的水，將裝有糯米的竹篦放入蒸鍋，用大火蒸40分鐘。在蒸糯米的時(shí)候，每隔10分鐘，在糯米上灑少許熱水，防止糯米變干。趁熱將蒸好的糯米倒入大盆中，用飯勺翻拌碾壓。壓糯米是個(gè)需要時(shí)間和體力的工作，要一邊翻一邊壓，反復(fù)將糯米飯搗爛成團(tuán)，米團(tuán)會(huì)變得非常黏，并且完全沒(méi)有米粒。制成基礎(chǔ)糍粑米團(tuán)。用熱水浸濕的濕布將基礎(chǔ)糍粑蓋好，防止降溫變干。

2、配料制作：將花生仁放入炒鍋，用微火加熱，一邊烘焙一邊翻炒直至花生表皮的紅衣開(kāi)始脫落，花生仁顏*變黃。將花生表皮紅衣搓掉，把花生仁放入粉碎機(jī)打成花生粉，花生粉不需要非常細(xì)膩，粗糙一些也可以。黃豆粉放入干凈炒鍋，用微火加熱炒鍋，同時(shí)不停地翻炒直至黃豆粉發(fā)黃變*�；ㄉ�粉和黃豆粉放入大碗中，混合均勻備用。紅糖放入小煮鍋，加入少許熱水?dāng)嚢杈鶆�。用微火加熱小煮鍋，直至紅糖水變得黏稠。

3、最后塑*：在處理糍粑之前將手在水中浸濕，可以防止糍粑粘手。在案板上涂抹一層食物油。取一塊基礎(chǔ)糍粑米團(tuán)放在案板上，揉搓片刻。將基礎(chǔ)糍粑米團(tuán)團(tuán)成團(tuán)，用雙手揪成乒乓球大小的小份。將小糍粑團(tuán)放在手心中，搓成球形。搓好的糍粑小團(tuán)放在混合粉中，沾滿粉末后放入盤中。上桌前在糍粑團(tuán)上淋上紅糖糖漿。

隨著時(shí)代的變遷，舂糍粑的習(xí)俗已悄然淡去，民以食為天，吃糍粑的習(xí)慣卻揮之不去。如今，一道精美香甜的紅糖糍粑足以說(shuō)服大眾的胃，因?yàn)樗�制作�?jiǎn)單，在家即可制作美味無(wú)比的紅糖糍粑。你不妨來(lái)試試吧！

第2篇：打糍粑

每到臘月底，老家都有打糍粑的風(fēng)俗。去年回老家的過(guò)春節(jié)的時(shí)，我終于知道了怎么打糍粑。

前一天晚上，爺爺把糯米用井水泡好。第二天早上，把泡得脹鼓鼓的糯米端上桌來(lái)，倒進(jìn)木桶里。用熊熊烈火來(lái)蒸。我們則把事先準(zhǔn)備好的石盆、木棒拿出來(lái)，擺在門外。等屋子里飄滿米香時(shí)，糯米就粒粒熟透了。把火關(guān)掉，把糯米倒入石盆。爸爸爸和伯伯*起兩根木棒，往里面使勁一搗，還喊起了號(hào)子。媽媽則一手提著水桶，一手沾著水給糯米翻個(gè)身。每搗幾下，就要沾點(diǎn)水，才不會(huì)粘。

爸爸他們?cè)酱蛟接袆�，糯米漸漸成了糊狀。剛開(kāi)始搗還挺輕松，后來(lái)，糯米不是顆粒了，十分粘手。一搗下去，就沾著不放。必須搗一下，就沾點(diǎn)水才行。不一會(huì)兒，爸爸他們就滿頭大汗了。好不容易干完了，爸爸累的頭發(fā)都濕透了。媽媽把打好的面團(tuán)放在竹篩上，上面鋪了一層面粉。媽媽把面團(tuán)扭成條狀，不時(shí)揪下一團(tuán)。我們則把面團(tuán)做成糍粑。先在手掌心滾成球形，再用手一壓，又用大指拇按住中心，順著中心一邊按一邊轉(zhuǎn)，不一會(huì)兒，就做好了一個(gè)。大家熱火朝天地干著，忙的不亦樂(lè)乎。終于糍粑出爐了，我急忙搶了一個(gè)，咬了一口，真是香甜可口呀。

我望著美味的糍粑，心想：正是我國(guó)這歷史悠久的民族傳統(tǒng)文化，才造就了糍粑這等美食啊。我們一定要繼續(xù)把這傳統(tǒng)文化傳承下去。

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第3篇：中秋打糍粑的由來(lái)習(xí)俗和做法

中秋打糍粑是廣西等地自古以來(lái)的習(xí)俗，隨著各地區(qū)文化的融合，中秋打糍粑也漸漸成為了各地區(qū)的習(xí)俗。下文小編介紹了中秋打糍粑的由來(lái)和做法。

中秋，如果不愿做月餅，不妨做點(diǎn)糍粑。糯米糍的取材、做法都比做月餅容易，而且甜甜圓圓的很有中秋味。下面來(lái)看看中秋打糍粑的由來(lái)和制作方法。

中秋打糍粑的由來(lái)

八月中秋吃糍粑起源于2000多年前的春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，是人們?yōu)榧o(jì)念楚國(guó)大將*伍子胥而流傳至今的傳統(tǒng)習(xí)俗。糍粑是一種信物，圣潔的食品，八月中秋舂糍粑，吃糍粑賞月活動(dòng)即喻示家家團(tuán)結(jié)幸福、吉祥如意。

糍粑的黏結(jié)成團(tuán)，喻示著全家和睦團(tuán)結(jié)；糍粑的香甜，喻示著生活甜蜜幸福；就連清早打糍粑，起得越早也代表來(lái)年豐收越大；糍粑成大小圓形，喻示著人們“有緣”、喜慶、吉祥和團(tuán)圓；當(dāng)然吃著圓圓的糍粑就自然象征全家和和氣氣、團(tuán)團(tuán)圓圓、平平安安了。

中秋糍粑的制作方法

材料：糯米500g、紅糖100g、黃豆粉50g、花生仁50g。

做法：

一、基礎(chǔ)材料制作

1.糯米用清水淘洗干凈，揀出谷殼雜質(zhì)。

2.將糯米放入盆中，注入足以浸沒(méi)糯米的冷水浸泡10小時(shí)。將糯米撈出瀝干，放入竹篦中，如果沒(méi)有竹篦，也可以直接放入鋪好屜布的籠屜中。

3.大火加熱蒸鍋中的水，將裝有糯米的竹篦放入蒸鍋，用大火蒸40分鐘。在蒸糯米的時(shí)候，每隔10分鐘，在糯米上灑少許熱水，防止糯米變干。

4.趁熱將蒸好的糯米倒入大盆中，用飯勺翻拌碾壓。壓糯米是個(gè)需要時(shí)間和體力的工作，要一邊翻一邊壓，反復(fù)將糯米飯搗爛成團(tuán)，米團(tuán)會(huì)變得非常黏，并且完全沒(méi)有米粒。

5.制成基礎(chǔ)糍粑米團(tuán)。用熱水浸濕的濕布將基礎(chǔ)糍粑蓋好，防止降溫變干。

二、配料制作

1.將花生仁放入炒鍋，用微火加熱，一邊烘焙一邊翻炒直至花生表皮的紅衣開(kāi)始脫落，花生仁顏*變黃。

2.將花生表皮紅衣搓掉，把花生仁放入粉碎機(jī)打成花生粉，花生粉不需要非常細(xì)膩，粗糙一些也可以。

3.黃豆粉放入干凈炒鍋，用微火加熱炒鍋，同時(shí)不停地翻炒直至黃豆粉發(fā)黃變*。

4.花生粉和黃豆粉放入大碗中，混合均勻備用。

5.紅糖放入小煮鍋，加入少許熱水?dāng)嚢杈鶆�。用微火加熱小煮鍋，直至紅糖水變得黏稠。

三、最后塑*

1.在處理糍粑之前將手在水中浸濕，可以防止糍粑粘手。

2.在案板上涂抹一層食物油。取一塊基礎(chǔ)糍粑米團(tuán)放在案板上，揉搓片刻。

3.將基礎(chǔ)糍粑米團(tuán)團(tuán)成團(tuán)，用雙手揪成乒乓球大小的小份。將小糍粑團(tuán)放在手心中，搓成球形。

4.搓好的糍粑小團(tuán)放在混合粉中，沾滿粉末后放入盤中。上桌前在糍粑團(tuán)上淋上紅糖糖漿。