清明節(jié)風(fēng)俗習(xí)慣都有哪些（附各地習(xí)俗）

　　清明節(jié)又稱踏青節(jié)、行清節(jié)、三月節(jié)、祭祖節(jié)等，是中華民族傳統(tǒng)的重大春祭節(jié)日，屬于慎終追遠(yuǎn)、禮敬祖先、弘揚孝道的一種文化傳統(tǒng)節(jié)日。清明節(jié)風(fēng)俗習(xí)慣都有哪些，一起來看看吧。

　　廣東清明節(jié)習(xí)俗

　　廣州：行清、吃蕎菜

　　蕎菜

　　傳統(tǒng)的廣州人向來重視清明掃墓，有在正清當(dāng)日“行清”的習(xí)俗�！靶星濉迸c踏青不同，踏青是郊游，“行清”則是一族人一起約定那一天齊齊去掃墓。

　　按照舊的習(xí)俗，掃墓時，人們要攜帶酒食果品、紙錢等物品到墓地，將食物供祭在親人墓前，再將紙錢焚化，為墳?zāi)古嗌闲峦�，折幾枝嫩綠的新枝插在墳上，然后叩頭行禮祭拜，最后吃掉酒食回家。

　　廣州人祭祀完了后，分了豬肉，并不算完成了拜祭形式，家人會將豬肉帶回家后，配上清明時節(jié)的菜蔬“清明蕎菜”去炒著吃，還有不嫌麻煩的人家另外用這個“清明蕎菜”配一些雞蛋絲燒肉絲炸一些春卷吃，吃完了這些菜肉，這一年的“行清”任務(wù)才算完成。

　　惠州：斂糕祭祖、插柳

　　清明的惠州，除了踏青、祭祀、掃墓等習(xí)俗，還有身帶末草、包艾粄吃的特有習(xí)俗和飲食。在惠州本地習(xí)俗中，焚燒祭品以及供奉“三牲”、斂糕等都是不可或缺的傳統(tǒng)做法。斂糕原來是禮儀專用食品，惠州居民每當(dāng)出生、婚儀、壽誕等喜事，就要蒸紅斂糕，喪事就蒸白斂糕。

　　除了用斂糕祭拜先人外，清明節(jié)吃艾粄也是惠州的傳統(tǒng)風(fēng)俗。清明節(jié)的艾粄被稱為“清明粄”，清明節(jié)前夕，市民到野外采摘艾葉，剁爛成漿后與米粉和糖做成粄糕，蒸熟后分給大家吃。由于艾葉有祛濕、健脾胃的功效，所以有吃清明粄身體強健之說。

　　清明前后，許多人家門前都插著柳枝，這是惠州的老風(fēng)俗——插柳。惠州人相信，柳枝和桃樹、菖蒲、艾蒿等花木一樣，都具有辟邪作用，所以清明時節(jié)插柳與身帶末草一樣，是為了祛穢。

　　東莞：拜山、吃艾粄

　　在東莞，清明期間掃墓叫“拜山”，也叫“掛紙”。講到祭品，清明節(jié)比較講究的，蘋果代表平安，甘蔗代表節(jié)節(jié)高升，乳豬(代表)全家富貴。

　　客家人在清明節(jié)吃艾粄有不同的說法，而在東莞鳳崗，傳說是因為清明時節(jié)雷雨特別多，吃了艾粄就不怕被雷劈。也有人說吃了艾粄小孩子會更乖。

　　潮汕：食薄餅和樸籽粿

　　清明食薄餅在潮汕很盛行，幾乎每家每戶都不例外。據(jù)說這是從古代的寒食節(jié)習(xí)俗演變而來的。明郭子章《潮中雜記》說：“潮之蔥糖，極白極松，絕無渣滓。”由此可見，潮汕在明代已有食糖蔥薄餅之俗。

　　清康熙十四年(1675)，鄭成功之子鄭經(jīng)率兵圍攻閩南的漳州城，清軍守將黃芳度出兵頑抗，圍城數(shù)月，城里居民餓死無數(shù)，尸橫街巷，存活者便用草席裹尸掩埋。同年10月間，清軍投降，漳州百姓為悼念死難親友，特做薄餅狀如草席裹尸，以此祭祀亡靈，此俗世代相傳成風(fēng)。

　　樸籽粿是潮人清明掃墓普遍要蒸制的粿品。據(jù)傳昔年元兵于清明前入侵潮汕地區(qū)，殺戮掠奪，民不聊生，百姓被迫無奈而避入山林之中，饑不擇食，只好采摘樸籽葉、果籽充饑，后人為永記深仇大恨，故有“清明食葉”民諺。潮人世代相傳清明節(jié)加工蒸制“樸籽粿”的風(fēng)俗，沿襲至今。

　　河源：迄今仍吃清明粄

　　在以客家風(fēng)俗為主的河源地區(qū)，到了清明時節(jié)，人們常常會制作應(yīng)節(jié)食品“清明粄”。清明粄食而不膩，屬藥膳一類，是客家地區(qū)具有特色的歲時節(jié)日食品之一。

　　在清明前夕，客家地區(qū)的人們便從野外采集各種供食用的青草藥，用來制作清明粄。常用的草藥有艾草、麻葉、雞矢藤、清明菜(白頭翁)、莘菜、枸杞葉等。將需用草藥洗凈、去梗、煮熟，拌在預(yù)先浸透濾干的糯米(加適量大米)中，用器皿舂成飯團(tuán)，添進(jìn)紅糖搓勻，制成塊蒸熟即成。

　　肇慶廣寧：搏“頭彩”

　　在廣寧，稱拜山掃墓為“修清”。有“修葺”的'意思，指為先人墓地除草平整，把周圍的環(huán)境修葺一新，拜祭祖先。廣寧人稱，“修太公清”人人都想搏“頭彩”，哪怕是共一個太公的后人，誰家“搶先修得太公清”，誰家就先得到太公祖的保佑，為一年的工作生活開了好頭。

　　據(jù)廣寧縣志記載，當(dāng)?shù)厍迕骷赖熳嫦鹊募榔分恤兆雍桶l(fā)糕糍必不可少�！棒兆印笔恰氨娮印钡闹C音，寓意人丁興旺；而“發(fā)糕”則是寓意先人保佑后代發(fā)達(dá)的意思。清明時節(jié)，該縣從農(nóng)村到縣城家家戶戶都會蒸發(fā)糕、包粽子。發(fā)糕糍是一種叫發(fā)糕粉原料配上酵母發(fā)酵蒸熟，味道香甜；粽子，區(qū)別肇慶傳統(tǒng)的裹蒸粽，以眉豆、花生和豬肉作為餡料蒸制而成。

　　但在傳統(tǒng)習(xí)俗中，廣寧婦女不得上山“修清”，尤其是外嫁女不得回娘家掃墓祭祖。自有重男輕女之嫌外，當(dāng)?shù)剞r(nóng)村人更相信清明拜祭先人是祈求福氣，外嫁女回娘家拜清掃墓，會把娘家的福氣帶走，不吉利。

　　肇慶：食蔗要食到尾

　　在肇慶，按照舊習(xí)俗，掃墓時，人們要攜帶酒食果品、紙錢等物品到墓地，將食物供祭在親人墓前，再將紙錢焚化，為墳?zāi)古嗌闲峦�，折幾枝嫩綠的新枝插在墳上，然后叩頭行禮祭拜，最后吃掉酒食回家。

　　傳統(tǒng)的祭品一般是四大件：燒豬、甘蔗蘋果等水果、紙錢元寶、發(fā)糕面點等�！凹雷娼鹭i”寓意紅皮赤壯、宏圖大展。

　　清明節(jié)肇慶還有吃甘蔗的習(xí)俗，寓意歡歡喜喜、甜甜蜜蜜。大人都會叮囑小孩子，吃甘蔗要從頭吃到尾，不能沒吃完就扔掉。據(jù)說這樣子以后做事情才會有頭有尾，善始善終

　　梅州：客家人清明節(jié)不掃墓

　　客家人的掃墓時間過去不在清明，而是在農(nóng)歷二月或九月。據(jù)梅縣博物館館長朱迪光介紹，客家人在千年遷徙過程中，背上祖先的骸骨，一起輾轉(zhuǎn)漂泊，找到了落腳的地方，再將骸骨擦洗干凈，裝入“金斗壇”，選風(fēng)水寶地，擇吉日良辰，然后下葬，以祈祖先能福蔭子孫后代。

　　客家人祭祀祖先，每年春節(jié)的大年三十必定要拜祭天地和列祖列宗，感謝一年來的賜福保佑。祭祀祖先還有春秋兩祭，但不是清明祭祀。原因：一是清明節(jié)處于三荒四月時候，貧窮的客家人連祭祖的三牲(雞、豬肉、魚)也難于辦齊，更不要說其他祭品的操辦；二是清明正值春耕生產(chǎn)大忙季節(jié)，家家戶戶忙于插秧，一旦季節(jié)錯過，收成就有問題。

　　因此，客家人的祭祖，又叫掛祖，或叫做釃地，都在農(nóng)閑的農(nóng)歷一月和九月，九月秋收后又有牲禮可祭祖。

　　韶關(guān)：采擷艾葉做粄

　　韶關(guān)地區(qū)的客家人在每年掃墓時，都首先會將祖墳周圍的雜草鏟光，土坡進(jìn)行清理，然后用雞鴨魚肉、鮮果糕點、酒水等進(jìn)行祭祀，最后鳴放鞭炮，回家就餐。

　　許多山區(qū)群眾便會采擷新鮮艾葉，和以糯米、白糖，用于做“青粄”，俗稱“清明粄”。這種小食擁有一股獨特的山野青草芳香，不僅可以祛風(fēng)祛濕，還有驅(qū)除體內(nèi)寄生蟲的奇效，最適合天氣潮濕的春天食用，因此這種習(xí)俗在客家地區(qū)代代相傳。

　　佛山：插柳紀(jì)念忠臣

　　在民國前，過清明節(jié)最主要程序就是到祠堂拜祭太公，即開村之人。女人是絕對不能上山掃墓的，主要就是不能參加太公分豬肉的儀式。

　　佛山有清明插柳的習(xí)俗。這個習(xí)俗是為紀(jì)念晉朝大臣介子推。介子推為明志守節(jié)而焚身于大柳樹下。第二年，老柳樹死而復(fù)生。晉文公將老柳樹賜名為“清明柳”，并且當(dāng)場折下柳條戴在頭上，以示懷念之情。從此以后，群臣百姓紛紛效仿，遂相沿成風(fēng)。

　　陜西清明節(jié)習(xí)俗

　　踏青

　　踏青又叫春游。古時叫探春、尋春等。四月清明，春回大地，自然界到處呈現(xiàn)一派生機(jī)勃勃的景象，正是郊游的大好時光中國民間長期保持著清明踏青的.習(xí)慣。

　　蕩秋千

　　這是中國古代清明節(jié)習(xí)俗。秋千，意即揪著皮繩而遷移。它的歷史很古老，最早叫千秋，后為了避忌諱，改之為秋千。古時的秋千多用樹椏枝為架，再拴上彩帶做成。后來逐步發(fā)展為用兩根繩索加上踏板的秋千。蕩秋千不僅可以增進(jìn)健康，而且可以培養(yǎng)勇敢精神，至今為人們特別是兒童所喜愛。

　　植樹

　　清明前后，春陽照臨，春雨飛灑，種植樹苗成活率高，成長快。因此，自古以來，中國就有清明植樹的習(xí)慣。有人還把清明節(jié)叫作“植樹節(jié)”。植樹風(fēng)俗一直流傳至今。我國就有：“清明前后，種瓜種豆”，“植樹造林，莫過清明”的農(nóng)諺。

　　祭祀

　　祭祀是華夏禮典的一部分，是儒家禮儀中主要部分，禮有五經(jīng)，莫重于祭，是以事神致福。

　　紙錢相贈

　　興平縣清明，姻親間以紙錢相贈，且互相拜墓。富平縣每戶人家于清明請名山之泉源水，共禮一神。準(zhǔn)備牲禮來祭祀，以祈求豐收，稱為“游水”。同州縣清明祭掃后，折柳枝插門；并以紙錢貼于樹干，據(jù)說如此可以防蟲蟻。洛川縣清明蒸饃為食，饃四周作鳥蛇之形的裝飾。據(jù)說介子推上綿山時有鳥、蛇保護(hù)他，所以以此作為紀(jì)念。

　　舟山清明節(jié)習(xí)俗

　　祭奠

　　先人祭奠時，出于對先人的尊重懷念之情，人們皆先剪除雜草，修整陵木，搬土培墳，所以稱之為掃墓。繼而，點香燒燭，擺螺螄 、青餅、條子糕、菜肴等供品，老式的家長率全家老小下跪磕 頭 ，新式的行鞠躬禮。祭禮畢，墳頂插竹幡，焚燒紙錢及冥錢，給圍觀上墳的 小孩 分“麻糍錢”(麻糍即青餅，其形狀有圓形的，也有菱形的 )。上墳后，回家還要做 “ 清明 羹飯”。 值得一提的是：舊時定海上墳時供品有一個特色，許多菜肴系涼菜與涼拌菜，還有清明特色點心 ——青餅、條子糕皆可冷食，由此可以看出，寒食節(jié)的習(xí)俗雖早已式微，但它的精神仍保留在清明的食俗上，歷久不衰。 此外，舟山民間還有一個習(xí)俗， 清明節(jié) 這一天，城郊及漁農(nóng)村居民婦女頭插菜花、青蒿，門插柳，俗話云：“清明戴花，來世有媽 ；清明戴枝青，來世有親人；清明插楊柳，來世有娘舅�！�

　　踏青

　　清末至民國時期，舟山也流行游春的習(xí)俗。每當(dāng)清明時節(jié)，萬物復(fù)蘇，草木返青，田野一片燦爛芬芳。城區(qū)私塾、學(xué)校都要放春假數(shù)天，以便讓 學(xué)生 跟隨家長到郊外去上墳和春游。此外，舟山還有春游放風(fēng)箏的風(fēng)俗。放風(fēng)箏，舟山人俗稱放紙鷂

　　吃青團(tuán)

　　青團(tuán)，又叫艾團(tuán)，是一種用“草頭”汁做成的.綠色糕團(tuán)，有的是采用青艾，有的以雀麥草汁和糯米一起混合，使青汁和米粉相互融合，團(tuán)坯制好后，然后包上豆沙、棗泥、百果等餡料，用蘆葉墊底，將它們?nèi)牖\蒸熟。

　　蒸熟出籠時用毛刷將熟菜油均勻地刷在團(tuán)子的表面，所以青團(tuán)甘甜細(xì)膩，清香爽口，吃起來甜而不膩，肥而不腴。從色彩到口感都有著春天的氣味，是清明與寒食節(jié)時江南一帶人用來祭祀祖先必備食品。

　　放風(fēng)箏

　　放風(fēng)箏也是清明時節(jié)人們所喜愛的活動。每逢清明時節(jié)，人們不僅白天放，夜間也放。夜里在風(fēng)箏下或風(fēng)穩(wěn)拉線上掛上一串串彩色的小燈籠，像閃爍的明星，被稱為“神燈”。過去，有的人把風(fēng)箏放上藍(lán)天后，便剪斷牽線，任憑清風(fēng)把它們送往天涯海角，據(jù)說這樣能除病消災(zāi)，給自己帶來好運。

　　吃海螄

　　清明還有吃海螄的習(xí)俗。據(jù)說，清明日吃了海螄能使人眼睛明亮。海螄，肉食性貝類動物，我市沿海有產(chǎn)，清明期間正是這種小海鮮上市之時，民間把這種小海螄又叫“亮眼螄”，認(rèn)為清明日吃海螄，能亮眼睛，不管男女老少，以這一天吃到海螄為榮;另有一種說法，認(rèn)為清明日所吃的應(yīng)該是香螄，即“相思”之諧音，不用說，是思念親人。不管怎么樣，清明節(jié)蘊含的是未亡人對自己見過的以及未曾見面的隔世親人濃濃的思之情，那是無可厚非的。

　　蜀地舊時清明節(jié)習(xí)俗

　　頭上戴柳葉符

　　清明節(jié)插楊柳是全國各省份差不多的習(xí)俗，而四川地區(qū)獨特之處在于，除了將楊柳枝掛在門口、墳前，愛美的四川婦女還會在清明節(jié)這天將柳條戴在頭上，叫做柳葉符。

　　掛青

　　由于四川產(chǎn)竹，竹子在清明節(jié)期間也扮演了重要角色。清明這天，家家戶戶會請道長畫上紙符，掛在竹子上，然后掛到墳頭，作為清明上墳的一個必要儀式和步驟，是為“掛青”。

　　請城隍像祭孤

　　清明這天，城里的人抬著城隍像，走出北門，前往城北的祭壇祭孤�？h令會為這次祭孤專門撰寫祭文，拜祭的對象分為兩類：沒有后人的鰥寡孤獨，以及幼年早夭的孩童。

　　火神門祭火神

　　這也是四川地區(qū)比較獨特的'習(xí)俗之一。清明前一天是寒食節(jié)，人們把家里的火都滅了。人們在清明當(dāng)天專門去火神門祭拜火神，回來以后再重新生火。

　　清明泡種子

　　這種習(xí)俗主要流傳于重慶地區(qū)一帶。在當(dāng)?shù)厝丝磥�，清明�?jié)前一天的寒食節(jié)是土地菩薩的生日，要祭土地誕辰。于是農(nóng)家就會在這一天將春耕需要的種子泡起來，為春耕做準(zhǔn)備。

　　山東清明節(jié)習(xí)俗

　　1、插柳和植樹

　　清明正是“綠柳才黃半未均”的時節(jié)。濟(jì)南城鄉(xiāng)，過去都有插柳于門，婦女、兒童頭戴柳枝、柳球的習(xí)俗。據(jù)說這種風(fēng)俗是為了紀(jì)念“教民稼穡”農(nóng)民祖師——神農(nóng)氏，后來發(fā)展為表示長壽的美好愿望�，F(xiàn)在，每到清明前后，山東各地都展開大規(guī)模的植樹造林運動。青青的楊柳，不但給大地帶來無限生機(jī)，也寄托著人們無限美好的希望。

　　2、蕩秋千

　　清明時節(jié)，在濟(jì)南、青島等地，還流傳蕩秋千的習(xí)俗。清明節(jié)這天，男女老幼，身著新衣在綠楊深外，或在街前廣場，立木為架，上袈橫木，下懸二繩，繩下橫系一板，人在板上可坐可立，手握兩繩可前后上下飄蕩，極富樂趣。秋千蕩得越高，就預(yù)示著將來的日子過得越好。

　　3、放風(fēng)箏

　　據(jù)了解，自古以來，清明節(jié)前后，青島就有放風(fēng)箏的習(xí)俗。過去，有的人把風(fēng)箏放上藍(lán)天后，便剪斷牽線，任憑清風(fēng)把它們送往天涯海角，據(jù)說這樣能除病消災(zāi)，給自己帶來好運。

　　4、斗雞子

　　魯北地區(qū)還保留了南北朝時“斗雞子”的習(xí)俗。

　　5、吃雞蛋和冷高粱米飯

　　萊陽、招遠(yuǎn)、長島有吃雞蛋和冷高粱米飯的習(xí)俗，據(jù)說不這樣的話就會遭冰雹。

　　6、吃冷煎餅卷生苦菜

　　泰安有吃冷煎餅卷生苦菜的習(xí)俗，據(jù)說吃了能使眼睛明亮。

　　除此之外，招遠(yuǎn)、即墨、臨朐、臨清等地在清明掃墓時，要在墳上加新土。據(jù)說這是為祖先修屋，避免夏天漏雨。

　　威海、棲霞、黃縣等地全族公祭祖墳后，一起吃祭后的饅頭及菜肴，稱為“房食”或“祊社”。

　　濱縣的.兒童，在這天以煮熱的雞蛋互頂，誰的雞蛋先破，誰就是輸。

　　齊山、博山等地的人會在清明節(jié)煮一鍋小米干飯讓牛飽餐一頓，稱為“飯�！�。有諺語道：“打千罵萬，清明一飯”。

　　拜祭要分先后次序。依次為：父親、母親、長男、長女、次男、次女……拜祭完畢后，祭品讓祖先祝福過，眾人可食取祭品。同時也要注意防火安全，待香燭點完后再離開。

　　海南清明節(jié)習(xí)俗

　　讀誦祖訓(xùn)

　　海南人清明祭祖，在很多小市縣，都有誦祖訓(xùn)族規(guī)的習(xí)慣。海南人很重視一個家族的興旺繼承。對逝去的長輩十分緬懷與悼念。在祭祀時候，小孩子會跟著長輩讀那些家譜傳承下的規(guī)矩。

　　描碑文

　　祭祀前，先給墓碑上的碑文用紅筆描紅，這樣墓碑上的文字就煥然一新，表示對先人的.緬懷之情，也銘記碑文里的家譜傳承。

　　上墳添土

　　每年清明掃墓，都要把墳?zāi)箖蛇叺碾s草清除干凈，然后給墳?zāi)固硗粒�讓墳�(zāi)箟汛�，有添土添丁，子孫人丁興旺的寓意。

　　放“清明頂”

　　給祖墳添土后，會在墳頂上放“清明頂”，即在墳頂上放兩塊帶草皮的土塊，寓意給先人的房子翻新了。

　　跪拜祖先

　　海南很多地方依然延續(xù)著“男尊女卑”的習(xí)俗，在清明節(jié)祭祖時，一般都是男丁從大到小一字排開一起跪拜祖先，女人家站在兩旁不能跪拜。

　　插彩旗

　　在海南西部一些市縣，掃墓有插彩旗的風(fēng)俗習(xí)慣。挺特別習(xí)俗的，彩旗通常是節(jié)日慶祝的方式之一，他們卻把這個用在了祭祖上，把彩旗插在墳?zāi)鬼敹�，聽老一輩人介紹，這是在為祖上“披霞戴冠”。逝去的人會感到光彩。

　　糒公(即飯團(tuán))

　　糒公(即飯團(tuán))、五花肉蘸鹽巴、烤乳豬可以算是海南清明節(jié)的特色飲食。

　　海南是華僑之鄉(xiāng)，每年清明，不僅有家鄉(xiāng)親人進(jìn)行祭掃，大批旅居海外的瓊籍鄉(xiāng)親也紛紛趕回海南，回鄉(xiāng)掃墓。在文昌、瓊海等地，許多華僑都會在清明節(jié)前返回故里，緬懷先人，寄托鄉(xiāng)情。他們往往還會帶上在國外出生的子孫后代回國感受家鄉(xiāng)文化，培養(yǎng)晚輩對家鄉(xiāng)的感情。所以，海南的清明節(jié)除了祭祖，還蘊含了團(tuán)聚的意味。

　　回到海南飲食風(fēng)俗，不難發(fā)現(xiàn)飯團(tuán)其實是逢年過節(jié)祭祖酬神必備的食物，不少“70后”的海南人，都還對飯團(tuán)有著難以舍棄的情結(jié)。這種飯團(tuán)文昌人自稱為“飯珍”，萬寧人稱為“飯貢”。飯團(tuán)象征圓滿富足，合家團(tuán)圓，當(dāng)年下南洋的海南鄉(xiāng)親們選擇在異地賣起故鄉(xiāng)的“雞飯”，想到的當(dāng)然是再熟悉不過的傳統(tǒng)飯團(tuán)形式。

　　飯團(tuán)做起來比較簡便：用雞肉或鴨肉上湯煮出的'米飯香味四溢，乘熱搓捏出來的飯團(tuán)猶如拳頭大小，格外的結(jié)實，吃起來特別有口感，是機(jī)器制作出來的飯團(tuán)所不能披比的。香噴噴的飯團(tuán)，加上少許雞肉或鴨肉，別具匠心的搭配總是讓人垂涎欲滴、百食不膩。

　　與飯團(tuán)相比，海南椰子飯更類甜品：看上去像切開的一瓣瓣柚子，“肉”是糯米，飯粒晶瑩半透明泛著光澤如珍珠;“皮”是椰子，椰肉潔白如玉。切開前是完整的椰子，切開后像盛開的花朵，擺散開去又似一條條小船。咬下去，香香軟軟滑滑的，三兩下吃完。初嘗者還來不及發(fā)問，旁邊一定會有人熱心說：那椰肉也好吃，嘗嘗。此時新鮮的椰肉蒸得發(fā)軟，與生吃略有不同，嚼在嘴里咔嘣咔嘣脆響。少數(shù)人喜歡連椰肉帶糯米飯一起入口，脆軟生香，十分有勁。

　　五花肉

　　五花肉蘸鹽巴絕對是地道的海南吃法，香濃味美肉鮮咸。逢年過節(jié)，海南人便會煮一方五花豬肉，趁熱拆骨，待冷卻后切成片，佐以鹽巴蘸食。豬肉煮斷生，用竹簽插入肉中，抽出不見血水溢出，火候為佳，此時的肉保存了原有水分及味道，不會因煮制時間過長導(dǎo)致水分和肉味流失。煮制時不宜放鹽，這樣出來的肉質(zhì)細(xì)嫩，肉香誘人，及部分肉塊還帶有少許的脂肪層，肥而不膩，卻為瘦肉帶來更滑嫩的口感效果。

　　烤乳豬

　　烤乳豬這道海南名菜以其獨特的風(fēng)味馳名中外。請客時，請貴客吃飯必上一盤烤乳豬，足以表達(dá)深情厚誼;每逢嫁娶、祝壽等喜慶時分，海南人的飯桌上也必備這道菜，不然人們會指指點點，議論你小氣。早在1400多年前南北朝時期，農(nóng)學(xué)家賈思勰就已經(jīng)把烤乳豬作為當(dāng)時一項重要的烹飪技術(shù)成果，記載在其著作《齊民要術(shù)》中：“色同琥珀，又類真金，入口則消，壯若凌雪，含漿膏潤，特異凡常也。”

　　烤乳豬的烹調(diào)方法極有講究，乳豬不能太小或是太大，一般以二十斤以內(nèi)為好。師傅將屠宰好的乳豬剖開、碎骨，上好佐料，然后放在炭火上用文火烘烤。在烤制過程中，要一邊不停地翻動，一邊不時地往豬身上涂花生油，據(jù)說這樣可以使烤出來的乳豬皮脆而不起泡，增色又增味。

　　能夠?qū)⑷樨i烤得全身焦黃、油光可鑒、香味濃郁，這樣才能算是高手。這樣金燦燦的一盤烤乳豬端上桌，只是看看就已經(jīng)是一大享受了。乳豬皮酥骨脆、色澤油紅，肉味濃香，以姜泥、蒜頭、白糖、酸醋等為佐食，再加上一杯米酒，這是一種舌尖上的享受，多吃不膩，“色、香、味、脆”俱全。

　　薏粑、煎堆

　　飯桌主食吃膩了，還有各類海南特色小吃吸引著人們的目光。香笠、薏粑、香粽、椰子粑、年糕、煎堆……這些小吃香甜可口，在海南流傳歷史久遠(yuǎn)，民間制作曾相當(dāng)普遍。在瓊海、文昌一帶及海南農(nóng)村不少地方，每逢入屋、親友從海外歸來、孩子滿月等喜事時，親朋都要送一筐香笠、薏粑作為賀禮。

　　薏粑是用糯米粉包餡料制作的小吃，有芝麻、花生、椰絲等各種餡料。剝掉一層綠色粽葉，輕輕地咬一口，粘滑甜軟，椰子賦予了糯米新的清香。吃薏粑，餡料并非主角，真正行家吃的是外層糯米皮，柔軟爽滑而不粘牙，這才是功夫到家了。