武夷巖茶簡單制作流程

　　武夷巖茶的制作工藝屬烏龍茶制作，區(qū)別于臺灣烏龍茶追求鮮爽的輕發(fā)酵輕焙火、安溪烏龍茶追求花香的深發(fā)酵低焙火，采用深發(fā)酵重焙火做法。下面是小編為大家?guī)�來的武夷巖茶簡單制作流程的知識，歡迎閱讀。

　　做青(萎凋)

　　讓茶葉的苦水走失，達到突出香氣、滋味的目的，通常人們把這個過程叫萎凋或者做青。做青過程中有走水、搖青、等青、發(fā)酵等工序交替進行，多次繁復。

　　搖青的目的是促進葉邊緣摩擦，可以讓水分走失更快。等青是讓水分走失的過程中，在溫度和濕度的作用下起發(fā)酵作用，促進茶的酚類物質轉化，達到氣香味醇的目的.。

　　要根據茶青的轉化因素來決定搖次數，搖速度，搖多久，等多久等等，還要根據天氣、濕度原因決定怎么搖。

　　做青好了以后，把茶葉堆放在一起，這樣做的目的可以進一步讓茶葉的滋味醇和，這個時間比較短暫。

　　烘干

　　茶廠采用薪炭加溫的辦法，比采用的油燃和氣燃方法多了一種煙香，發(fā)現，煙是香的。

　　烘干技術看似簡單，溫度的控制是關鍵，其實用多少溫度把茶葉焙到幾成干燥需留意。乘熱揉碾，看似做型，其實揉碾過程讓剩余茶汁擠壓出來，在茶葉表面形成“霜”，也是聞干茶香的主要味覺來源。

　　焙火

　　武夷巖茶是半發(fā)酵茶，在加工過程中還多了一道特殊的制作工藝——焙火。傳統(tǒng)的巖茶火功高，焙好后立即飲的話，火氣未除會有燥感。

　　所以一般要存放一段時間后再飲，這樣滋味會更醇和。而且經過焙火的茶葉不但可以穩(wěn)定和提高茶葉的品質，還可以長時間的存放。

　　武夷巖茶的精制過程

　　一、毛揀：人工揀去大梗大片。

　　二、分篩：分篩成篩號茶。篩子分號按篩孔邊長劃分，1號篩是1英寸長;2號篩為1/2英寸長;3號篩邊長為1/3英寸長......8號篩為1/8英寸長。

　　三、復揀：按篩號茶人工分別揀剔，主要是揀里面小梗、小片、夾雜物等。

　　四、風選：按輕重分開，去掉某些非茶類、夾雜物、小片、茶末等。

　　五、勻堆：一般人工勻堆，按一層層倒好，然后均勻混合一起。

　　六、焙火：

　　1、手工焙茶：工具用焙籠，溫度110—120℃，時間4—6小時，長的8—10小時。

　　2、烘干機焙茶：機器慢速檔4—6小時，溫度130—160℃。

　　火功要求：香氣花香濃香高檔茶火功適當低一些;

　　香氣低的低檔茶火功適當高一些。

　　 當我們大概了解武夷巖茶的制茶工序后，才知道一泡精茶是要通過很多人的努力加工，才得以形成的，且每道工序都需要小心翼翼操作，才能保證最后制出精茶的完整性。懂品茶的同時，也要了解茶背后制作、形成、歷史文化的知識，那樣會加深我們對茶的認識。