第1篇：我國歷史上的名品螃蟹介紹

俗話說，秋風(fēng)起，螃蟹肥。九十月是吃蟹的最佳季節(jié)。當(dāng)你手持螃蟹，回味古時(shí)的蟹名品及文化，蟹味會(huì)美上加美。

清代吃蟹名家“蟹仙”李漁在《閑情偶寄/蟹》中曰：“予于飲食之美，無一物不能言之，且無一物不窮其想象，竭其幽渺而言之；獨(dú)于蟹螯一物，心能嗜之，口能甘之，無論終身一日，皆不能忘之。”李漁為何那樣嗜蟹，沒人清楚，但國人吃蟹，歷史卻十分悠久，文化意蘊(yùn)也很濃厚。

說起我國的蟹文化，與吃一只肥肥的螃蟹一樣滋美。翻開我國吃蟹的歷史長河，有史可查的是從西周開始，宋代傅肱撰寫的《蟹譜》對此有所記載與陳述。而蟹成為歷代名品菜肴，則從秦漢南北朝時(shí)起。據(jù)《食典》記載，“蟹胥”是最早出現(xiàn)的歷代蟹名菜肴�！吨芏Y/天官/庖人》曰：庖人掌共六畜、六獸、六禽辨其名物。凡其死生鮮薨之物以共王之膳，與其薦羞之物及后、世子之膳羞。這段話后，東漢鄭玄注：“薦羞之物謂四時(shí)所膳食，若荊州之魚，青州之蟹胥�！焙螢椤靶否恪保繒x呂忱《字林》曰：“胥，蟹醬也�！薄夺屆�》曰：“蟹胥，取蟹藏之，使骨頭解胥胥然也�！边@種蟹醬，用海蟹制作，非常美味�！靶否恪保�是歷史資料中記載古人最早的蟹名品之一。因?yàn)槟菚r(shí)的飲食中，醬是比較流行的�？梢�，古人吃蟹，從蟹胥開始。后來，隨著物質(zhì)與烹飪技術(shù)的不斷發(fā)展，吃蟹也發(fā)生了很大的變化，古人不單單是吃蟹胥了。吃蟹的方法也多了起來，螃蟹的名品菜肴也不斷出現(xiàn)。

“鏤金龍鳳蟹”，是隋唐五代時(shí)期最出名的一道蟹品菜肴。據(jù)《清異錄》記載：“煬帝幸*都，吳中貢糟蟹、糖蟹。每進(jìn)御，則上旋潔拭殼面，以金鏤龍鳳花云貼其上�！毕鄠�，這一奢侈的名蟹菜肴，是隋煬帝所創(chuàng)�！疤切贰�，是唐代最出名的一道蟹品菜肴，被定為貢品。黃庭堅(jiān)有詩詠這道名品：“海饌糖解肥，*醪白蟻醇”。蘇舜卿也曰：“霜柑糖蟹新醅美，醉覺人生萬事非。”“洗手蟹”，是宋元時(shí)期最出名的蟹品菜肴。據(jù)《東京夢華錄》、《蟹譜》記載，此菜的做法是取活螃蟹洗凈，加鹽、酒、生姜、橙皮、花椒等調(diào)料腌漬而成，洗洗手拿起就能吃。據(jù)《武林舊事》記載，皇后歸省時(shí)皇帝賜筵十四盞（比皇帝本人御筵僅少一盞，為體現(xiàn)帝后區(qū)別），第十盞就是“洗手蟹”�？梢�，“洗手蟹”當(dāng)時(shí)已是皇宮里的名品。

“蟹釀橙”，是宋朝另一道蟹名品菜肴�！渡郊仪骞�》記載，“蟹釀橙”的制法是：剔取螃蟹肉裝入掏空的橙子中，入甑中，用酒、醋、水蒸熟。用醋、鹽供食。此菜，也是當(dāng)時(shí)宮中名菜。據(jù)《武林舊事》記載，皇后歸省時(shí)皇帝賜筵十四盞的第八盞就是“螃蟹釀橙”。“蟹丸”，則是明清時(shí)期名聲很響的蟹菜名品。據(jù)清初文學(xué)家朱彝尊《食憲鴻秘》記載，“蟹丸”是這樣制作的：取螃蟹肉，加姜末、蛋清等調(diào)料，放入竹筒內(nèi)蒸熟。這些歷代的蟹名品，大部分早已退出蟹席舞臺(tái)，但它的文化韻味，仍在滋潤著蟹的飲食文化。

第2篇：螃蟹做法介紹

導(dǎo)讀：螃蟹是一種有名的節(jié)肢動(dòng)物。也是深受人們歡迎的食材。螃蟹味道鮮美，螃蟹富含蛋白質(zhì)，有高膽固醇、高嘌呤以及豐富的蛋白質(zhì)及微量元素，所以雖然螃蟹有很好的滋補(bǔ)效果，但是有疾病在身的人不宜多食。那么我們該如何自制美味螃蟹呢?下面就由小編來為您介紹一下。

家常炒螃蟹

材料

螃蟹，蔥，姜，料酒，醋，糖，生抽，鹽，高湯。

做法

1、螃蟹洗凈，上鍋蒸5分鐘，取出。

2、把螃蟹殼打開，去肺和腮，從中間把螃蟹劈成兩半。

3、蔥切段，姜切片，在碗中放入料酒、醋、糖、生抽和少許鹽拌勻備用。

4、鍋入油，五成熱時(shí)放入蔥姜炒出香味，放入螃蟹翻炒。

5、倒入準(zhǔn)備好的汁，再放入少許高湯，大火燒開，翻炒5分鐘，收汁即可。小訣竅1、把螃蟹先蒸后炒是因?yàn)榛钚凡蝗菀自讱�。腮和肺一定要去干凈�?/p>

2、如果是活殺的，可以裹干粉過油炸后再炒。

3、如果沒有高湯，可以放水。

4、吃螃蟹時(shí)不宜喝啤酒。螃蟹較寒，不宜多吃。

蔥姜炒螃蟹

材料

螃蟹500克，大蔥150克，姜25克，白皮大蒜5克，黃酒15克，醬油10克，豌豆淀粉5克，白砂糖3克，香油2克，豬油75克，鹽5克，味精5克，胡椒粉1克。

做法

1、把螃蟹腹部朝上放菜墩上，用*按臍*的中線剁開，揭去蟹蓋，刮掉鰓，洗凈。

2、再剁去螯，每個(gè)螯都切成二段，再用*拍破螯殼，然后將每個(gè)半蟹身再各切為四塊，每塊各帶一爪，待用。

3、蔥切段，姜切絲，蒜剁泥，淀粉加水調(diào)成濕淀粉，備用。

4、把炒鍋用武火燒熱，下豬油，燒至六成熱，放下蔥段，翻炒后，把蔥段撈出。

5、炒鍋內(nèi)略留油底，上灶爆炒姜絲、蒜泥和炸過的蔥段，待出香味，下蟹塊炒勻。

6、加蓋略燒，至鍋內(nèi)水分將干時(shí)，下豬油10克、香油、胡椒粉等炒勻，用濕淀粉勾芡，便可出鍋。

香辣蟹

材料

肉蟹。

做法

1、將肉蟹放在器皿中加入適量白酒，蟹醉后去腮，胃，腸切成塊。

2、將蔥、姜洗凈，蔥切成段，姜切成片。

3、坐鍋點(diǎn)火放油，油至三成熱時(shí)，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味時(shí)，加入姜片、蔥段、蟹塊，倒入料酒、醋、白糖、鹽翻炒均勻出鍋即食。

結(jié)語：經(jīng)過小編的介紹，大家是不是已經(jīng)學(xué)會(huì)制作美味螃蟹了呢?螃蟹營養(yǎng)豐富，口味鮮美，雖然吃起來比較費(fèi)勁，但的確是難得的滋補(bǔ)佳品，偶爾做給老人和孩子，給他們的身體加油。如果小編的方法對您有所幫助，那就請您趕緊試試吧。

第3篇：炒河螃蟹的做法介紹

【導(dǎo)讀】秋風(fēng)高，蟹膏肥。所以，秋天除了是個(gè)落葉的季節(jié)，還是吃蟹的好季節(jié)哦！河蟹可以清蒸，還可以紅燒？還可以怎么炒呢？而且，炒河蟹不僅僅是簡單的炒哦，要想讓別人嘗到你的好廚藝，要想在口感上獨(dú)到，不能不學(xué)會(huì)怎么炒哦。

炒河蟹的做法

其實(shí)，炒河蟹可以根據(jù)個(gè)人的口味添加一些新花樣哦，最重要就是，你喜歡！那么，正常一點(diǎn)的炒河蟹是怎么做的呢？而且還需要保*它的味道是杠杠滴哦，一起跟著小編學(xué)起來吧！

首先，每個(gè)蟹的身上都有蟹膏，那么在炒河蟹的時(shí)候很容易就會(huì)損壞蟹膏的口感，所以，可以吧蟹膏抽出來炒，這也會(huì)為炒河蟹的味道加分哦。

1、膏蟹洗凈切塊；

2、蟹肉部分均勻沾滿淀粉；

3、8頭蒜切蒜蓉、蔥頭切片、姜切片、蔥切段、紅辣椒對半切；

4、鍋?zhàn)臃庞�，燒熱，放入蒜蓉，姜片，紅辣椒，河蟹，這樣香味更濃郁哦；

5、所有原料炸制金黃撈出備用；

6、鍋里留部分底油，放入蔥頭、蔥段、炸好的蒜蓉、姜片、辣椒’鹽和糖1:1‘陽*豆豉；

7、所有的配料炒香；

7、翻入炸好的螃蟹翻炒入味即可。

炒河蟹的營養(yǎng)價(jià)值

雖說河蟹屬于發(fā)物，有部分親們不可以享受它的美味，但是對于大部分人來說還是值得一試的哦，因?yàn)樗�不僅僅在味覺上給人享受，重要的是它的營養(yǎng)價(jià)值也是挺豐富的哦！你愛吃河蟹，但是你不知道它的價(jià)值？那你真是一個(gè)只知道吃的吃貨啊，真正意義上的吃貨是不僅懂吃，還懂它的各方面信息哦。炒河蟹到底有什么營養(yǎng)價(jià)值？趕緊惡補(bǔ)一下吧！

河蟹富含蛋白質(zhì)，較少的脂肪和碳水化合物，除此之外，河蟹還富含鈣、銅。具有維持鉀*平衡、消除水腫、提高免疫力的功效，利于生長發(fā)育；同時(shí)，它的鈣是骨骼發(fā)育的基本原料，直接影響身高，所以想要快高長大的親們，不能錯(cuò)過哦！而且它還能調(diào)節(jié)酶的活*；參與神經(jīng)、肌肉的活動(dòng)和神經(jīng)遞質(zhì)的釋放；調(diào)節(jié)激素的分泌；調(diào)節(jié)心律、降低心血管的通透*；控制炎癥和水腫；維持*堿平衡等。

最后不得不說的是，河蟹富含的銅元素，是人體健康不可缺少的微量營養(yǎng)素，對于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。所以說，炒河蟹還是富含營養(yǎng)價(jià)值的。

炒河蟹吃了會(huì)過敏嗎

除此之外，蟹腸胃里寄生有許多病菌，如果不新鮮和未煮熟時(shí)，病菌就會(huì)穿過腸子蔓延至整個(gè)肌體，會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉，嚴(yán)重者上吐下瀉的癥狀。如果吃了炒河蟹之后，出現(xiàn)上吐下瀉不止，那就肯定是過敏的情況了。而且這樣的情況容易引起人體失水過多，造成*堿失調(diào)或虛脫，甚至?xí)�出現(xiàn)生命危險(xiǎn)。

如是重癥必須急送醫(yī)院搶救治療，不得延誤。所以，為了自己的身體健康，還是不要貪一時(shí)的嘴快，就吃垮自己��！

炒河蟹可以配葡萄酒嗎

當(dāng)一道*香味俱全的炒河蟹放在你面前的時(shí)候，光是看就已經(jīng)是一種享受了，光是聞就已經(jīng)讓人心醉了，那么要是吃，豈不是應(yīng)感嘆道，它只應(yīng)天上有的人間美味？如果你是一個(gè)有追求，有想法的人，就趕緊看過來吧，小編帶你好好享受這晚餐時(shí)間。而且相信累了一天的你，此時(shí)早就饑腸轆轆了吧，來一碟炒河蟹，配上那私人釀制的葡萄酒，如何？那畫面太美啦！

可是說到這里，很多人心中都會(huì)起疑問了吧？吃炒河蟹的時(shí)候，能喝葡萄酒嗎？因?yàn)楹有返慕�忌搭配還是挺多的，也因?yàn)樗�是海鮮比較特殊；比如不能喝茶，不能喝牛奶。那么，炒河蟹可以配葡萄酒嗎？

炒河蟹是一種較為常見的做法，其中的味道，再搭配上帶有甜味的葡萄酒，其實(shí)是可以的哦，而且這樣吃，還能讓炒河蟹吃起來更鮮美，而且葡萄酒最好是半干型的。因?yàn)榫浦械母侍鹉苤泻托氛{(diào)味料的姜蒜味，同時(shí)又不失去螃蟹原本的鮮美，口味清新自然。而啤酒、白酒、黃酒等口味略重，會(huì)讓人失去品嘗美食的愉悅*哦，所以葡萄酒自然成為首選。

炒河蟹的河蟹可以怎么挑

做一道好吃的炒河蟹出來，雖然說不難，但是如果挑選的過程中出現(xiàn)問題了，挑到的都是一些不新鮮的河蟹，那么就算你的廚藝再好，也是白費(fèi)啦。而且無論是現(xiàn)實(shí)生活中，還是電視劇里，真正的廚師最注重的就是原材料的新鮮*，特別是海鮮。所以，一道簡單的炒河蟹也不例外，挑到新鮮的河蟹很重要！趕緊跟著小編去挑些新鮮的河蟹吧！

1、看蟹殼。凡殼背呈黑綠*，帶有亮光，都為肉厚壯實(shí);殼背呈黃*的，大多較瘦弱。

2、看肚臍。肚臍凸出來的，一艘都膏肥脂滿；凹進(jìn)去的，大多膘體不足。

3、看蟹足。凡蟹足上絨毛叢生，都較健壯；而蟹足無絨毛，則體軟無力。

4、看活力。將河蟹翻轉(zhuǎn)身來，腹部朝天，能迅速用螫足*轉(zhuǎn)翻身的，活力強(qiáng)，可保存；不能翻回的，活力差，能存放的時(shí)間不長。

5、看雄雌。農(nóng)歷八月母蟹最肥，蟹黃足；農(nóng)歷九月公蟹最香，蟹脂多。不過，吃河蟹的時(shí)間比較短，10月和11月是最好的，而農(nóng)歷9月以吃雌蟹為佳。

6、看飽滿度。你可以用手捏一捏蟹腳，看是否飽滿哦，這也能幫助你挑到好的河蟹。