冷餐會又稱為冷食自助餐，菜品以冷食為主，但有時也備有少量的熱餐。下面是小編收集整理的冷餐會的活動方案，歡迎閱讀參考！！

　　冷餐會的活動方案一：

　　一、冷餐會簡介

　　舉辦時間：201X-10-20(周日)8:30-19:00

　　舉辦場地:太湖威尼斯花園

　　參與人數(shù)：100-200 人

　　主題： 全麥有機食品宅配冷餐會(暫定)

　　餐會形式： 冷餐會+表演。

　　自助餐提供：各種有機蔬菜冷餐、適當?shù)臒岵凸┙o、其他各類甜品等。包括酒水、飲料等。節(jié)目：熟食烹飪技巧演示、冷餐制作表演等、背景音樂.

　　二、會場布置

　　場地說明：

　　1、 提前兩天暖場，包括拱門設置，宣傳廣告發(fā)布。舞臺燈光音響架設，廚具安裝。 威尼斯花園入口處：放置1個氣球拱門、花籃和全麥的公司簡介、宣傳海報。

　　在活動場地入口處：設置貴賓簽到臺和引導員，貴賓簽到后，由引導員帶領進入會場主活動區(qū)。簽到臺、舞臺、樣品展示區(qū)布置花籃。

　　2、主活動區(qū)域：主要活動區(qū)域，配置1名會場協(xié)調員 3、主持人臺：及主要的活動主持區(qū)，設置一名主持人

　　4、冷餐長桌：遵循原則采用白綠相間的冷色調設計為主，傳達綠色健康環(huán)保理念，不落俗套。

　　6、 熱菜制作區(qū)：熱菜的現(xiàn)場提供。使用有機蔬菜、有機調料制作而成，對冷餐會的一種補充完善。設置一到兩位廚師制作熱菜，并設置一位傳菜服務員為冷餐長桌和主活動區(qū)送菜。

　　7、 酒水吧臺：為貴賓提供調制酒和飲料，對冷餐會的一種補充完善(可邀請一名調酒師進行調酒，可增添喜慶氣息，活躍現(xiàn)場氣氛)。

　　8、垃圾放置區(qū)：放置舊餐具和其他垃圾的地方。并配有一位垃圾處理員。設置工作人員出入口。

　　9、表演區(qū)：涉及音響、燈光、搭臺，暫定。 注：整個會場需考慮制冷和通風，務必給貴賓有身心愉悅的感受。

　　三、活動安排時間表： 冷餐會時間表：

　　四、工作人員

　　1、我方人員：負責冷餐會全部協(xié)調工作 簽到員：由公司員工組成，負責聯(lián)絡客人及接待客人。 會場協(xié)調：現(xiàn)場協(xié)調，與客人進行交流，提供相應的用餐服務。

　　2、工程組人員：負責會場布置、舞臺、燈光、音響設備等。

　　3、服務組人員：負責酒會的服務工作(由合作餐廳提供) 服務總管：管理其他服務組人員，提供協(xié)調的引導服務。 主持1 人：擔任嘉賓主持，現(xiàn)場介紹、銷售產品。

　　冷餐服務員若干：負責冷餐服務，餐廳提供。 廚師1~2 人：熱菜烹飪。

　　后勤保障人員若干：冷餐會的場地外服務支持。包括垃圾處理，冷餐酒水供給，餐盤添置等。

　　4、攝像攝影人員：提供拍攝服務。(由合作方提供) 攝像攝影師1人：拍攝冷餐會全過程，錄制冷餐會精彩片斷，為有需要的貴賓錄制活動片斷。拍攝冷餐會的精彩鏡頭，為有需要的貴賓拍照紀念。 注：各組工作需經過具體協(xié)商后再定。

　　五、冷餐會物品擬訂清單：

　　1、 燈光設備清單，音響設備 、音箱 專業(yè)功放等(演藝公司負責)

　　2、 展示板(3塊，含主題背景板、樣品宣傳背景板、合作方介紹背景板，自行提供)

　　5、冷餐物品、酒具若干(餐廳提供)。

　　6、贊助商禮品等等。

　　六、需具體籌備項目：

　　1、 確定舉辦場地時間 (10月20日)

　　2、 確定所有節(jié)目單

　　3、 確定所有酒會菜單、酒水

　　4、 確定會場布置方案(提前一天到現(xiàn)場規(guī)劃，溝通協(xié)調)

　　5、 確定所有工作人員，并對工作人員進行培訓

　　6、 籌備好酒會的全部工作

　　7、 酒會前一天確定全部工作準備完畢，對所有參會工作人員培訓指導

　　8、 酒會前一天晚上 布置好會場及舞臺燈光音響

　　9、 小型煙花匯演(待定)

　　冷餐會的活動方案二：

　　自助餐形式的冷餐會一般人數(shù)較多，規(guī)模較大，食品豐富。各種色、香、味、形具佳的食品烘托出強烈的氣氛，使賓客得到良好的物質和精神享受。其服務內容與程序為：

　�。�1）餐前準備工作

　　1、當宴會廳負責人接到自助餐形式的冷餐會單后，首先要根據(jù)就餐人數(shù)對本部員工進行合理調配。

　　2、宴會廳負責人會同廚師長，根據(jù)宴會規(guī)模和食品的標準，確定布臺的大小，并畫出草圖，同時選定裝飾物（主要是冰雕、黃油雕、鮮花等）。

　　3、按照草圖拉出臺形。整個布臺要高矮起伏、錯落有致、色彩鮮艷、色調明快，要與宴會主題相呼應。

　　4、準備就餐人數(shù)相應的餐具。如大餐盤、大刀叉、甜食刀叉。如有湯的話，還要準備湯碗、湯勺；飲用飲料和酒水的杯子，如果汁杯、啤酒杯、紅葡萄酒杯、白葡萄酒杯。如賓客預定了香檳酒或餐后酒，則還要準備香檳杯和白蘭地杯等。

　　5、準備保溫熱菜的布菲爐若干，并配備相應的布菲爐用的酒精盒，以及其它一些分叉、分勺、食品夾、蛋糕鏟等供賓客取拿食品的公共用具。

　　6、將以上餐具、用具準備好后，洗滌清潔，碼放在布臺上的固定位置上，以方便賓客取用。餐盤放在冷菜臺和熱菜臺的一角。大刀大叉要用口布包好，放在托盤里，置于大餐盤旁邊。甜食盤和甜食刀叉則放在甜食臺上。酒杯等均整齊放在酒吧臺上。

　　7、在宴會開始前的規(guī)定時間內，廚房準備的各種菜肴要擺放在食品臺上。同時由服務員點燃布菲爐下面放置的3個固體酒精盒中最里面的一個，以使熱菜保溫。此時，服務員還要將取各種食品用的用具進行相應的擺放。

　　8、宴會前約半小時，負責人召集全體人員會議，明確分工，提出要求及注意事項。

　　9、賓客到來前10分鐘，要有4-5個服務員手托托盤，準備好飲料和酒水，站在餐廳入口處。

　�。�2）不設坐位的自助餐形式的冷餐會服務程序

　　1、當賓客到來，手托飲料或酒水的服務員即上前去問候，并由賓客自選飲料，做到人手一杯。當賓客進入餐廳一部分后，門外只留2-3人繼續(xù)迎候，其余服務員則手托飲料或酒水在賓客中間走動。他們既可繼續(xù)為賓客提供飲料，又可回收賓客用過的杯子，以保持場地整潔。

　　2、宴會正式開始，主人講話時，服務員不能走動、說話。但由一名服務員準備兩杯酒水站在講臺附近，以備講話人敬酒使用。

　　3、主人講話完畢，宣布宴會開始，服務員應即刻將布菲爐上的蓋子打開，并將盤子、刀叉等遞給賓客使用。進餐開始，服務員要隨時注意回收用過的餐具、送至后方，后方安排有專人負責處理、清洗。

　　4、宴會進行到一定時間，服務人員要格外注意布菲爐下酒精蠟燃燒情況，以免發(fā)生意外。同時要注意餐具、酒具使用情況，隨時補充，保持與廚師的聯(lián)系，補充需要的食品。對賓客的意見和詢問要耐心聽取和解答。

　　5、當大多數(shù)賓客進食得差不多時，正是飲料和酒水需求的高潮。此時，服務員應頻繁為賓客添加。這樣做，既能給賓客留下好的印象，又能增加銷售額�？芍^一舉兩得。

　　6、宴會接近尾聲會有賓客陸續(xù)離開會場。此時，應有一名服務員站在門口向賓客致謝。主管人員應備好帳單，以備主人結帳。

　　7、當賓客全部離開后，應首先熄滅酒精蠟，組織人員撤臺，清理場地。食品送回廚房，餐酒具送總務處清洗并收回。

　�。�3）設坐位的自助餐形式的冷餐會服務程序

　　設坐位的自助餐形式的冷餐會的布菲臺裝飾及食品、用具等均同前。不同的是需要布置餐桌。大刀叉、甜食叉、勺等均要擺放在餐單上，所要增加的是面包盤、水杯、煙缸、胡椒鹽盅、餐巾等。

　　其服務程序如下：

　　1、在賓客到來之前，給水杯里注滿冰水，準備好飲料，分派好服務員的服務范圍。

　　2、賓客走進餐廳應主動問候，并拉椅讓座隨后，問賓客喝什么飲料，之后為賓客斟酒。

　　3、賓客進餐時，服務員應做到眼勤、腿勤、手勤，勤加飲料、酒水。賓客吃完盤里的食品，服務員應把大刀叉拿起放在面包盤上，然后拿走空盤，切忌盤子摞盤子。

　　4、看到賓客去取甜食，應將空盤連同大刀叉、面包盤面包及刀撤下，并把甜食叉勺以左叉右勺的順序放在適當位置上，中間隔一甜食盤距離。

　　5、賓客取甜食回來，應詢問賓客是否需要咖啡或茶，如要，將糖盅、奶盅及咖啡具一套擺在賓客的右手邊，倒入咖啡或茶。

　　雞尾酒會的服務

　　雞尾酒會也稱酒會。這種酒會主要是喝飲料，為賓客提供一個社交的場所，其準備工作與服務程序與自助餐大致相同。酒會的食品主要是小吃。只需準備甜食盤、甜食叉、小餐紙和多多益善的各種酒杯。和自助餐相比，酒吧臺則要大些，有時還設置兩個，以方便服務。其服務程序是：

　�。�1）酒會開始，服務員用托盤托上飲料迎接賓客，保證人手一杯，直到賓客示意不要為止。注意隨時回收空杯。

　�。�2）主管人員應在門口一邊迎候，一邊注意清點入場人數(shù)，以便做到心中有數(shù)。最后對賓客有個交待。

　�。�3）酒會中，大多數(shù)賓客會手中拿杯不停地交談，所以應有服務員用銀盤托一些小吃端至賓客面前，供賓客品嘗。

　�。�4）當賓客全部撤去后，即撤臺，整理場地，程序同前。

[冷餐會的活動方案]