夏天腌制咸肉的方法

　　腌咸肉又稱腌臘肉，是河南、江蘇、浙江、安徽、湖南、湖北、江西、云南、貴州、四川等氣候濕潤(rùn)地區(qū)獨(dú)有的一道地方美食，屬于鹵醬菜。下面小編給大家?guī)��?lái)夏天腌制咸肉的方法，歡迎大家閱讀。

　　夏天腌制咸肉的方法1

　　材料

　　主料：瘦豬肉5000克，

　　調(diào)料：鹽250克，花椒8克

　　做法

　　1.將豬肉切成500克重長(zhǎng)條狀，洗凈晾干。

　　2.燒紅鍋把鹽同花椒炒勻，盛起待涼。

　　3.把豬肉每條用花椒鹽四周擦勻，放入瓦壇內(nèi)，上再撒鹽一層，用石頭將它壓腌2-3天，鹽融化為鹵汁時(shí)，加入硝水?dāng)噭�，把肉條上下翻弄，使全部吸收到鹽鹵。

　　4.約腌20天左右，將肉條取出，用繩扎緊掛在當(dāng)風(fēng)地方，以不淋濕雨為宜，能貯藏多時(shí)不壞。

　　夏天腌制咸肉的方法2

　　材料

　　主料：帶皮五花肉10斤。

　　配料：辣椒粉100克、花椒粉20克、胡椒粉10克、五香粉50克、鹽100克、精釀醬油2斤、醪糟1斤。

　　做法

　　1、買豬肉時(shí)要選五花肉帶皮的，或者是肘子肉也行，切成2斤多一塊的，方便吃一頓的就行，肉千萬(wàn)不要洗。

　　2、用一個(gè)炒鍋，加至五成熱，將辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、五香粉、鹽放進(jìn)炒鍋里用中火炒香，放涼待用。

　　3、把醪糟均勻的.抹在肉塊上，薄薄的抹上一層，再把炒好的香料也均勻的、薄薄的抹在肉塊上，放在一個(gè)大點(diǎn)的盆子里，腌制2天。

　　4、2天后，把醬油倒在腌肉的盆子里，醬油最好全部沒(méi)過(guò)肉塊，腌制2天后翻一下，將下面的肉塊翻到上面來(lái)，這樣每個(gè)肉塊都能腌制均勻了，再腌制2天。

　　5、這樣算時(shí)間就是一共腌制了6天時(shí)間，取出來(lái)，先在室內(nèi)的地板上鋪上厚厚的幾張舊報(bào)紙，讓肉塊在家里先滴滴醬油水，然后把肉塊放在室外讓自然風(fēng)吹干，40天以后，就可以吃了。

　　6、吃的時(shí)候要洗洗肉塊，然后切成2小塊，放在蒸格里蒸著吃，最好不要用水煮，水煮后會(huì)損失掉香味的，用一般的蒸鍋蒸上30分鐘就好了。

　　7、肉蒸好以后，稍稍涼下就切成薄片，直接吃了，味道非常香美，肉的顏色很好看，肉皮是暗紅色，肥肉是透明的，瘦肉是深紅色，特別是香氣，在蒸的時(shí)候都會(huì)忍不住唵口水的。

　　夏天腌制咸肉的注意事項(xiàng)：

　　1、夏天腌肉時(shí)很容易發(fā)霉或變餿，要使腌出來(lái)的肉保持新鮮；

　　2、需要注意：在夏天腌肉時(shí)，腌缸的水要稍微多一些，鹽也要多放一些；

　　3、在開(kāi)始腌漬時(shí)，要把腌缸放到通風(fēng)涼爽的地方，以防腌肉變質(zhì)腐壞。