1,執(zhí)行執(zhí)行總經(jīng)理的工作指令,并向其負(fù)責(zé)和報告工作.

　　2,全面負(fù)責(zé)餐廳的管理工作,保證餐廳經(jīng)營業(yè)務(wù)的正常進(jìn)展.

　　3,負(fù)責(zé)餐廳工作人員調(diào)配,班次安排和員工的考勤,考核,保證在 規(guī)定的營業(yè)時間內(nèi),各服務(wù)點上都有崗,有人,有服務(wù).

　　4,堅持讓客人完全滿意的服務(wù)宗旨,合理組織人力,實行規(guī)范服務(wù), 保持優(yōu)質(zhì)服務(wù)水平并深入開展學(xué)先進(jìn)找差距活動.

　　5,負(fù)責(zé)餐廳工作人員的崗位業(yè)務(wù)培訓(xùn),不斷提高全員業(yè)務(wù)素質(zhì).

　　6,負(fù)責(zé)餐廳設(shè)備財產(chǎn)管理,嚴(yán)格控制物料消耗和成本費用,做好財 產(chǎn)物料三級帳和物料用品的領(lǐng)用,保管及耗用報損工作.

　　7,建立良好的協(xié)作關(guān)系,溝通與廚房的聯(lián)系,協(xié)調(diào)進(jìn)行工作.并以 市場為導(dǎo)向做好市場調(diào)查研究,不斷提高餐廳促銷措施.

　　8,了解掌握廚房貨源情況及供餐菜單,組織和布置餐廳服務(wù)員積極 做好各種菜點和酒水的推銷工作.

　　9,堅持服務(wù)現(xiàn)場的管理,檢查和督導(dǎo)員工嚴(yán)格按照餐廳服務(wù)規(guī)程和 質(zhì)量要求做好各項工作,確保安全,優(yōu)質(zhì),高效.

　　10,保持餐廳設(shè)備設(shè)施整潔,完好,有效,及時報修和提出更新添置 意見.

　　11,負(fù)責(zé)處理客人對餐廳服務(wù)工作的意見,建議和投訴,認(rèn)真改進(jìn)工 作.

　　12,了解和掌握員工的思想狀況,做好思想政治工作,抓好班組文明 建設(shè).。

　　現(xiàn)代餐飲企業(yè)經(jīng)理人標(biāo)準(zhǔn)

　　現(xiàn)代的餐飲企業(yè)的職業(yè)經(jīng)理人到底有一個怎樣的標(biāo)準(zhǔn), 他們作為餐飲業(yè)的一 個特殊性的一群人要具備一些怎樣的能力呢?這一點, 在目前許多的餐飲企業(yè)的 老板心目中, 都是一個凝點, 造成這一點的原因何在呢?主要有二個方面的原因: 一是老板本身自己對餐飲本身就不清楚, 也不知自己的企業(yè)觀察到底需要的是一 個怎樣的人;

　　二是中國的餐飲市場本身就還不是很成熟,沒有一個比較成熟的標(biāo) 準(zhǔn).從許多的有關(guān)于餐飲管理人的書上看到的結(jié)合自己工作的一個經(jīng)驗,我個人 認(rèn)為現(xiàn)代餐飲企業(yè)的職業(yè)經(jīng)理人要具有以下的一些方面:

　　一, 心理素質(zhì): 心理素質(zhì)指的是:要具有冷靜的思考能力,遇事不亂.并且要具有很強的承 受能力,因為困難是永遠(yuǎn)存在的,要具有面對任何困難都不退索心理.而且在今 后的餐飲中的競爭將會越來越嚴(yán)峻,心理的壓力和負(fù)擔(dān)將會越來越重,只有心理 素質(zhì)過硬的人才可能在這個行業(yè)中生存和發(fā)展下來;

　　二, 培訓(xùn)能力: 培訓(xùn)將是現(xiàn)代餐飲企業(yè)的職業(yè)經(jīng)理人不可少的一個方面, 作為一個餐飲企業(yè) 的職業(yè)經(jīng)理人要為提高員工素質(zhì)和團隊的凝聚力作一些培訓(xùn), 以提高員工的素質(zhì) 和團隊的協(xié)作能力;

　　三, 外事能力: 現(xiàn)代的餐飲企業(yè)的職業(yè)經(jīng)理人要有獨立面對各相關(guān)部門對外事務(wù)的能力, 為 所在企業(yè)創(chuàng)造一個好的生存和發(fā)展環(huán)境;并同時能處理一切顧客事務(wù)的能力:

　　四, 戰(zhàn)略能力: 說到戰(zhàn)略能力的話,它主要指的是要有前瞻性的目光,能夠?qū)ζ髽I(yè)所在行業(yè) 和地區(qū)的發(fā)展作出預(yù)測, 并因此而制定一套適合企業(yè)生存和發(fā)展經(jīng)營策略方面的 能力; 餐廳經(jīng)理六項素質(zhì)要求 餐飲職業(yè)經(jīng)理人是指能夠運用先進(jìn)的餐飲運營策略,準(zhǔn)確地把握餐飲市場,以 保證企業(yè)存有較大的贏利空間和廣闊的發(fā)展前景的專門管理人員. 那么, 符合行業(yè)發(fā)展要求的餐飲職業(yè)經(jīng)理人究竟要具備什么樣的素質(zhì)?在哪方面 作努力才能成為一名合格的餐飲職業(yè)經(jīng)理人?

　　這類人才要具以下六方面的素質(zhì).

　　一,專業(yè)的素質(zhì):餐飲業(yè)的運營主體是餐飲產(chǎn)品,合格的經(jīng)理人要深諳甚至要會 操作餐飲產(chǎn)品的生產(chǎn),制作,銷售等一整套流程.職業(yè)經(jīng)理人要具備扎實的經(jīng)營 管理理論知識,懂得財務(wù)核算等方面的經(jīng)濟學(xué)理論.同時,職業(yè)經(jīng)理人要學(xué)會開 發(fā)和運用諸如"自動點菜系統(tǒng)".企業(yè)網(wǎng)絡(luò)資源建設(shè)等方面的自動化辦公手段.這 些過硬的業(yè)務(wù)能力將是專業(yè)素質(zhì)的核心要素.

　　二,市場意識:市場具有多元化,多變性的特征.餐飲職業(yè)經(jīng)理人要緊跟形勢, 熟悉市場游戲法則.準(zhǔn)確把握餐飲市場的發(fā)展趨勢,具備一種前瞻性眼光,在企 業(yè)的業(yè)務(wù)拓展,地區(qū)市場開拓方面有準(zhǔn)確把握.

　　三,創(chuàng)新意識:餐飲業(yè)的經(jīng)營特色復(fù)雜多樣,要具備在企業(yè)確定的經(jīng)營模式中找 準(zhǔn)目標(biāo)市場,經(jīng)營手段和經(jīng)營技巧要能切合人們消費意愿,能以創(chuàng)新的觀念去自己 開拓市場.

　　四, 服務(wù)意識: 服務(wù)是餐飲業(yè)中永恒的主題, 要能準(zhǔn)確把握不同消費群體的心理, 做到針對性服務(wù),個性化服務(wù),能將餐飲服務(wù)過程中的諸多可變因素盡可能確定 下來,通過服務(wù)去彰顯企業(yè)的運營特色.服務(wù)同時也含著一種尊重,一種對業(yè)主 和顧客的雙重尊重.

　　五,人才觀念:員工是企業(yè)最大的一筆財富,作為企業(yè)的管理者,餐飲職業(yè)經(jīng)理 人要充分重視員工價值,合理調(diào)配企業(yè)的人力資源,做到責(zé)權(quán)分明.要有科學(xué)的 人才觀,善于發(fā)現(xiàn)和培養(yǎng)人才,合理使用人才,能留得住人才.

　　六,溝通能力:要與業(yè)主,顧客,員工等不同人群處理好關(guān)系.需要通過硬的溝 通能力,協(xié)調(diào)好周圍的人際關(guān)系.隨著餐飲市場的現(xiàn)代化發(fā)展,職業(yè)經(jīng)理人要注 重溝通技巧,提高溝通本領(lǐng),要能掌握一到兩門的外語.

　　六步法使你成為餐飲管理達(dá)人

　　一、對人真誠，對企業(yè)忠誠是火鍋加盟管理者的先決條件

　　誠實的餐飲管理者必需要做到工作中實事求是、是非面前堅持原則、與員工溝通敞開心扉、出現(xiàn)失誤勇于面對。如果你能堅持這樣做，你就有可能成為優(yōu)秀的餐飲管理者。只有誠實才會認(rèn)真工作，才敢于承擔(dān)責(zé)任。誠實是做人最起碼的道德水準(zhǔn)，如果一個餐飲管理者連誠實的品德都不具備，對員工的承諾不兌現(xiàn)，以所謂聰明的“餐飲管理技巧”蒙騙員工來取得工作績效，那么“狼來了”的故事的主人公可能就成了你。

　　二、通過企業(yè)文化進(jìn)行火鍋店管理是必備武器

　　餐飲企業(yè)的企業(yè)文化是餐飲管理決策層人格魅力和管理理念的集中體現(xiàn)，是員工在餐飲企業(yè)中無形的行為準(zhǔn)則。作為餐飲管理者有責(zé)任通過各種方式經(jīng)常對員工進(jìn)行企業(yè)文化的宣導(dǎo)，并以身作則，身正為范。餐飲管理者要擅于制造濃重的文化氛圍，通過宣導(dǎo)，讓員工都接受并融會到工作當(dāng)中。

　　三、良好的協(xié)作精神餐飲管理的基本要求

　　對于餐飲企業(yè)這種資源整合型的服務(wù)性企業(yè)來說，協(xié)作精神是餐飲管理最基本的要求。隨著市場競爭的加劇，餐飲管理更要注重整體能力的提高，只有一個團隊的整體素質(zhì)上去了，企業(yè)才會獲得持續(xù)發(fā)展力。而團隊素質(zhì)的提高除了餐飲管理者和員工的素質(zhì)要提高外，更重要的是餐飲管理者提高協(xié)作能力，沒有協(xié)作，最優(yōu)秀的個體組成的團隊也是散沙一盤，毫無競爭力可言。

　　四、餐飲管理過程中必須正確使用權(quán)力

　　作為餐飲管理者，權(quán)力是公司給的，與責(zé)任休戚相關(guān)，而且責(zé)任比權(quán)力更重要。要對權(quán)力負(fù)責(zé)，對公司的利益負(fù)責(zé)，這是永遠(yuǎn)不能動搖的。而且，餐飲管理者的權(quán)力也是員工賦予的，還包含著員工的希望，希望能夠率領(lǐng)員工為公司創(chuàng)造更多的價值，使公司更快地發(fā)展，從而讓員工也得到發(fā)展，餐飲管理者應(yīng)當(dāng)自覺接受員工的監(jiān)督。切記，餐飲管理者的權(quán)力是為了樹立管理的威嚴(yán)，并不是用來招搖過市，隨意炫耀，關(guān)鍵在于創(chuàng)造更多的績效，展現(xiàn)餐飲管理者迷人的人格魅力和管理才干。

　　五、餐飲管理需要不斷強化員工的服務(wù)意識

　　隨著餐飲業(yè)競爭的日趨激烈，服務(wù)已成為餐飲企業(yè)的主要競爭力之一，優(yōu)質(zhì)的服務(wù)水平也成為餐飲企業(yè)最重要的市場準(zhǔn)入證，不僅需要對顧客提供良好的服務(wù)，更需要強烈的服務(wù)意識。作為餐飲管理者，需要不斷強化員工的服務(wù)意識，并使之成為餐飲企業(yè)獨特的魅力。

　　六、不斷學(xué)習(xí)是餐飲管理永遠(yuǎn)的任務(wù)

　　管理過程也是餐飲管理者學(xué)習(xí)提高的過程。學(xué)習(xí)沒有止境，提高也沒有止境�，F(xiàn)在的社會不學(xué)習(xí)就落后，就面臨被淘汰的危險，不要因為“忘了學(xué)習(xí)”而從管理者的崗位上“光榮退休”。

　　一、餐廳領(lǐng)班的崗位職責(zé)

　　餐廳領(lǐng)班的直接上級是餐廳經(jīng)理或部長，管理的主要對象是餐廳的全體員工，其主要的崗位職責(zé)有：

　　1、每日班前看交接薄及留意當(dāng)日公共區(qū)域主管提示。

　　2、合理指揮和安排人力，管理好本班人員的工作班次。

　　3、檢查本班人員出勤情況、準(zhǔn)備工作是否合格就緒，并對服務(wù)員當(dāng)天的工作，紀(jì)律等方面進(jìn)行考核登記，并及時向主管反映;

　　4、檢查所轄范圍的清潔保養(yǎng)效果。

　　5、隨時檢查員工的工作情況，檢查清潔用品及器具等，并及時進(jìn)行調(diào)整，發(fā)現(xiàn)異常情況及時匯報。

　　6、指導(dǎo)及評估下屬的工作質(zhì)量。

　　7、負(fù)責(zé)員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高他們的清潔保養(yǎng)技術(shù)。

　　8、完成上級布置的其他任務(wù)。

　　9、協(xié)助經(jīng)理制定服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和工作程序，并確保這些服務(wù)程序和標(biāo)準(zhǔn)的實施。

　　10、根據(jù)客情，負(fù)責(zé)本部門員工的工作安排和調(diào)配，作好交接班工作，編排員工班次和休息日，負(fù)責(zé)對員工的考勤工作。

　　11、在營業(yè)期間，負(fù)責(zé)對整個餐廳的督導(dǎo)、巡查以及對客溝通工作。

　　12、負(fù)責(zé)實施前廳員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)計劃，負(fù)責(zé)下屬員工的考核和評估工作。

　　13、妥善處理對客服務(wù)中發(fā)生的各類問題和客人的投訴，主動征求客人意見，及時向經(jīng)理反饋相關(guān)信息。

　　14、檢查結(jié)賬過程，指導(dǎo)員工正確為客人結(jié)賬。

　　15、督導(dǎo)服務(wù)員正確使用前廳的各項設(shè)施設(shè)備和用品，做好清潔衛(wèi)生保養(yǎng)工作，及時報送設(shè)備維修單，控制餐具損耗，并及時補充所缺物品。

　　16、督導(dǎo)員工遵守飯店各項規(guī)章制度及安全條例，確保就餐環(huán)境清潔、美觀舒適。

　　17、每星期一將上周的每個員工關(guān)于上述問題匯總填寫考核綜合表呈交部長;

　　18、必須每日填寫交接班記錄;

　　19、處理服務(wù)中發(fā)生的問題和客人投訴，并向餐廳部長匯報;

　　20、監(jiān)督檢查所屬下級工作質(zhì)量、工作標(biāo)準(zhǔn)、服務(wù)態(tài)度等完成情況。

　　21、配合餐廳部長對下屬員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高員工的專業(yè)知識和服務(wù)技巧;

　　22、做好本班組物品的使用、管理;

　　23、檢查員工秩序及各種規(guī)章制度的執(zhí)行情況;

　　24、對員工進(jìn)行工作指導(dǎo)及現(xiàn)場培訓(xùn);

　　25、制定并組織完成定期大清掃計劃;

　　26、及時完成上級下達(dá)的指令或發(fā)現(xiàn)問題脫離時匯報;

　　27、對上級做出的現(xiàn)場決定，應(yīng)及時記錄并由上級本人簽字生效;

　　28、對以上各項的情況應(yīng)分別記入工作日志;

　　29、隨時留意客人動向，督導(dǎo)員工主動、熱情、禮貌待客;

　　30、要求服務(wù)員熟悉菜肴特點，善于推銷菜肴與酒水;

　　31、完成餐廳部長臨時交辦的事項。

　　二、領(lǐng)班的工作內(nèi)容

　　1、餐前準(zhǔn)備工作

　　(1)了解當(dāng)天各賓客的訂餐情況，了解賓客的生活習(xí)慣和要求。

　　(2)根據(jù)當(dāng)天的工作任務(wù)和要求分配部屬的工作。

　　(3)開餐前集合全體部屬，交代當(dāng)天的訂餐情況，客人要求及特別注意事項。

　　(4)檢查工作人員的餐前準(zhǔn)備工作是否完整;調(diào)味品、配料是否備齊;餐廳布局是否整齊劃一，門窗燈光是否光潔明亮，餐臺布置是否整齊美觀;對不符合要求的要盡快做好。

　　2、開餐期間工作

　　(1)客人進(jìn)餐期間，領(lǐng)班要站在一定的位置，細(xì)心觀察，指揮值臺員為客人服務(wù)。

　　(2)對重要的宴會和客人，領(lǐng)班要親自接待和服務(wù)。

　　(3)對客人之間，客人與值臺員之間發(fā)生的矛盾要注意調(diào)解，妥善處理，但不準(zhǔn)介入客人之間的矛盾與爭吵，自己處理不了的要及時報告經(jīng)理處理。

　　(4)客人就餐完畢需要督促值臺員將帳單匯總交給客人結(jié)帳，防止漏單。

　　(5)開餐過程中，注意對部屬進(jìn)行考核，對服務(wù)好的或者差的，效率高或低等均要記錄，在餐后進(jìn)行獎勵或批評。

　　3、收市后的工作

　　(1)收餐具：收餐后，督促值臺員按收市工作程序及標(biāo)準(zhǔn)迅速收拾臺面餐具，集中到備餐間送洗碗間清潔消毒。

　　(2)布臺：收好餐具，換上干凈的臺布，按擺臺規(guī)格擺臺，恢復(fù)餐廳完好狀態(tài)。

　　(3)清潔餐廳：做好上述工作后，搞好餐廳衛(wèi)生，保持餐廳的潔凈美觀。

　　(4)部屬做完上述工作后，要進(jìn)行全面檢查，檢查合格后通知員工下班。

　　(5)將當(dāng)天的工作情況及客人反映、開餐中出現(xiàn)的問題，重要宴會和客人進(jìn)餐情況，客人投訴等等做好記錄并向經(jīng)理報告當(dāng)天工作。

餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)