咸肉怎么做好吃 咸肉的腌制方法

　　咸肉是現(xiàn)在很多人都喜歡吃的一種食物。咸肉是由豬肉腌制而成，這樣不僅可以讓豬肉可以長時間的保存，更可以讓豬肉有更好的口感和味道。那么咸肉應(yīng)該怎么腌制呢?咸肉怎么吃好吃呢?下面就讓YJBYS小編給大家介紹一下吧。

　　咸肉的腌制方法

　　原料

　　豬肉：100千克

　　鹽：14—16千克

　　豬肉

　　豬肉是目前人們餐桌上重要的動物性食品之一。因為豬肉纖維較為細軟，結(jié)締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪，因此，經(jīng)過烹調(diào)加工后肉味特別鮮美。

　　切豬肉小竅門

　　(1)豬肉要斜切，豬肉的肉質(zhì)比較細、筋少，如橫切，炒熟后變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙;豬肉不宜長時間泡水。

　　(2)切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然后放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板。

　　制作方法

　　(1)取料：腌肉原料分為帶骨和不帶骨兩種。帶骨加工的腌肉，按原料肉的部位不同，分別以連片、小塊、蹄腿取料。連片指去頭、尾和腿后的片體;小塊指每塊2.5千克左右的長方形肉塊(腿腳指帶爪的豬腿)。

　　(2)整修：整理剔除碎肉、污血、淋巴、碎油等、為使食鹽滲透，必須在肉塊上每隔2—6厘米劃一刀，濃度一般為肉質(zhì)的1/3。刀口大小，深淺多少，根據(jù)氣溫和肌肉厚薄而定，如氣溫在15℃以上，刀口要開大些、多些，以加快腌制速度;15℃以下則可小些，少些。

　　(3)鹽制：一般分三次擦鹽，第一次為初鹽，第二次為大鹽，第三次為復(fù)鹽。初鹽即在原料肉的表面，均勻地敷上一層鹽。次日接著上大鹽，擦鹽要均勻，在刀口處塞進適量新鹽，并整齊地堆疊成垛。經(jīng)4—5天翻倒，上下層調(diào)換位置;并補撒適量的`新鹽。復(fù)鹽7天左右后，應(yīng)及時翻垛，繼續(xù)敷少量食鹽。三次擦鹽約25天左右即為成品。

　　(4)定鹽：腌肉可堆放在-5℃冷庫保藏，也可浸沒在24—25度的鹽水中。若出現(xiàn)鹽水混濁和異味時，說明鹽鹵變質(zhì)，必須將鹽鹵重新煮沸后再用。 工藝提示：因為需要炸制，所以要預(yù)備熟菜油1000克，實耗約200克。

　　咸肉怎么做好吃？

　　清洗方法

　　去除腌肉上的鹽一般用清水漂冼方法來溶解，但其實用清水漂洗并不能達到退鹽的目的。

　　正確的方法是腌肉上過多的鹽可用鹽水來漂洗。鹽水的濃度應(yīng)低于腌肉所含鹽水的濃度，經(jīng)過幾次漂洗，腌肉上的鹽就逐漸溶掉，最后再用淡鹽水洗一下即可食用。一般情況下，反復(fù)清洗三到四次即可。

　　咸肉的做法大全

　　蒸咸肉

　　原料

　　肋條肉一斤，鹽、花椒、白酒。

　　做法

　　(1)鍋上火加熱，倒入鹽、花椒煸炒至熱。

　　(2)把勺子熱的花椒鹽灑在肉(肉千萬不要洗)上，然后用手反復(fù)擦勻，然后再灑在另一面，然后再用手反復(fù)擦勻，這樣反復(fù)把肉的每一面都擦滿花椒鹽。

　　(3)把肉放入容器，撒一些白酒，用石頭等重物壓住。

　　(4)每天幫肉翻身一二次。

　　(5)約六天左右，把肉取出，用剪刀在肉在扎一個孔，用繩子把它吊起來，最好是有太陽的時候讓它曬一下。

　　(6)第二天再陰干或曬干一下，就可以把它用食用塑料袋扎好放入冰箱冷凍室就ok了。想吃的時候就隨時可以取出吃了。

　　咸肉炒大蒜

　　材料

　　咸肉200g，大蒜200g，油適量，生抽適量，辣椒適量。

　　做法

　　(1)準備好咸肉和大蒜。

　　(2)大蒜洗凈，切成斜片。

　　(3)咸肉用溫水沖洗干凈后切成片。

　　(4)鍋中注入少量的油，下入辣椒爆香。

　　(5)下入咸肉，煸炒至肥肉透明。

　　(6)加入一點生抽翻炒均勻。

　　(7)倒入大蒜片。

　　(8)翻炒均勻即可。

　　總結(jié)：通過上面的介紹，想必大家都了解到了咸肉是怎么腌制的了吧。咸肉的腌制是豬肉的另一種保存方法，保存的時間更長，還有著很多的營養(yǎng)。而咸肉的食用方法也讓我們能夠更好的享受美味，希望小編的介紹對大家有所幫助。

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