上海名小吃蟹殼黃的做法
上海名小吃蟹殼黃的做法
上海小吃將喝喝地方法口味結(jié)合在一起，所以上海的小吃品種很多。上海小吃蟹殼黃就是其中的代表。接下來(lái)就來(lái)看看上海比較有名的小吃蟹殼黃的`做法吧。
蟹殼黃
油皮原料：中筋面粉150克，白糖10克，水80克，豬油50克，酵母2.5克，
油酥原料：低粉150克，豬油75克
餡料：蔥150克，肥肉50克，鹽1克，胡椒粉1克
表面裝飾：：蛋黃一個(gè)，芝麻少許
份量：20個(gè)
蟹殼黃做法
1，豬肥肉切成末
2，蔥切成末
3，將蔥末和肥肉末放在一個(gè)容器中
4，加上鹽和胡椒粉攪拌均勻
5，油皮材料混合成一個(gè)面團(tuán)，放保鮮膜中，油酥材料也是。醒15分鐘(注意油皮要濕一點(diǎn)，好包。油酥冬天容易硬，夏天偏軟)
上海名小吃的做法
6，油皮和油酥分成20個(gè)相同大小的劑子。
7，將油皮包入油酥
8，搟平，再卷起。蓋上保鮮膜后，醒10分鐘
9，再搟長(zhǎng)，卷起。蓋保鮮膜醒10分鐘。(醒是為了讓面團(tuán)松弛，接下來(lái)更好操作。)
10，取其中一份搟平，盡量搟圓
11，包入蔥花餡
12，包好成一個(gè)圓形面團(tuán)
13，上面刷蛋黃液，撒白芝麻，烤箱200度預(yù)熱中層烤至上色即可。
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