佛山年夜飯菜單圖片大全

　　家，是煙火氣，是茶飯香。在家過(guò)年，最有氣氛的莫過(guò)于一頓豐盛的年夜飯，熱氣騰騰，香氣撲鼻，融入了所有家的滋味...咱們佛山人的年夜飯上最不可少的菜式，你都能數(shù)的出來(lái)嗎？

　　NO.1 雞——大雞大利

　　俗話說(shuō)“無(wú)雞不成宴”，佛山人待客，以雞為上品，如果貴客臨門(mén)主人不殺雞招待，就是失敬。以前人們往往以席中是否有雞來(lái)判斷自己在主人心目中的地位。

　　佛山人的年夜飯上，各種雞類制品，美其名曰 “丹鳳朝陽(yáng)”、“百鳥(niǎo)朝鳳”、“龍鳳呈祥” 等等，象征著吉祥如意。所以，年夜飯?jiān)趺纯赡軙?huì)沒(méi)有雞呢！

　　NO.2 魚(yú)——年年有余

　　魚(yú)，余跟魚(yú)讀音相似，寓意年年有余，是中國(guó)傳統(tǒng)文化中富足的代表，不僅墻壁上經(jīng)常掛著金魚(yú)的年畫(huà)，魚(yú)肉飯桌上也是不可缺少的菜肴，而且還要吃剩一點(diǎn)點(diǎn)，象征著“年年有余”。

　　菜式推薦 1：佛山家鄉(xiāng)釀鯪魚(yú)

　　采用傳統(tǒng)的手工炮制，在鯪魚(yú)皮中再釀入魚(yú)膠，保留了特有家鄉(xiāng)風(fēng)味。

　　菜式推薦 2：佛山撈魚(yú)生

　　魚(yú)生片通體晶瑩剔透，配上米粉絲、蕎頭、尖椒，口感奇妙極了。撈魚(yú)生也寓意著，風(fēng)聲水起齊齊 “撈起”，面對(duì)這些佛山的年味，簡(jiǎn)直讓人吃到停不下來(lái)了。

　　NO.3 脆皮乳豬——紅皮赤壯

　　脆皮乳豬是佛山人年夜飯中必不可少的一道菜，取“紅皮赤壯”的寓意，就是希望祖先保佑子孫們健健康康。

　　NO.4 發(fā)菜——發(fā)財(cái)

　　菜式推薦 1：發(fā)菜炆豬手

　　發(fā)菜炆豬手，寓意 “發(fā)財(cái)就手”：將清洗干凈的發(fā)菜用油，水，雞精，鹽煮燒開(kāi)直至收汁。即可。將煮好的發(fā)菜碼在盤(pán)子周邊，最后放上燒好的豬手，用芹菜葉點(diǎn)綴即可�！鞍l(fā)菜就手” 祝福朋友們新年氣象。

　　菜式推薦 2：發(fā)菜炆蠔豉

　　寓意 “好事發(fā)財(cái)”：發(fā)菜水發(fā)好，蠔豉下鹵汁熱水上鍋蒸發(fā)30分鐘，15分鐘翻面一次。一片豬肘、一片花菇、一段筍干、一撮發(fā)菜、一個(gè)蠔豉碼好在砂鍋里。下蒸蠔豉的鹵汁燜一個(gè)小時(shí)。

　　NO.5 煲——招財(cái)進(jìn)寶

　　寶跟煲讀音相似，寓意也由此而來(lái)。佛山的西樵山齋宴，將豐富的素食全部疊入大盆之中，汁液交融，味道馥郁而香濃。里面的素鵝、素丸讓小智直流口水。

　　NO.6 鮮蝦——開(kāi)心快樂(lè)

　　鮮蝦，除了富貴、吉祥，當(dāng)然快樂(lè)也不能忘記，代表嘻嘻哈哈代表開(kāi)心快樂(lè)的.是各種鮮蝦。

　　NO.7 豬舌——大吉大利

　　豬舌，又名豬利、大利，取大吉大利之意，很多佛山人用豬利煲湯。

　　NO.8 冬菇——金錢

　　圓圓的冬菇像是一枚枚的“錢幣”，象征金錢。而一根根菜心好似樹(shù)枝，乍一看就像是“玉樹(shù)掛金錢”，一道“冬菇扒菜心”就有招財(cái)進(jìn)寶的祝愿。

　　年夜飯?zhí)�多大魚(yú)大肉后，吃點(diǎn)冬菇扒菜心，既解油膩，又美味營(yíng)養(yǎng)。

　　NO.9 丸子——團(tuán)團(tuán)圓圓

　　湯圓、圓子、丸子等圓滾滾的食物，都寄托著全家團(tuán)圓的美好心愿。佛山的九江煎堆也是最出名的，煎堆色澤金黃，散發(fā)甜香的氣味，口感十分酥脆。

　　煎堆還寓意著，煎堆碌碌，金銀滿屋。

　　菜式推薦：三元及第

　　即，魚(yú)丸、蝦丸、肉丸。年夜飯吃魚(yú)丸、蝦丸、肉丸有著三元及第的意思，三元指狀元、會(huì)元、解元。用于表示古時(shí)趕考高中三元的好意頭。

　　若魚(yú)丸單獨(dú)做的話，年夜飯中扒青菜比較常見(jiàn)。

　　NO.10 百合——百年好合

　　炒鮮百合，寓意 “百年好合”。鮮百合可以跟很多材料一起快炒，例如雞蛋、鮮蝦、蔬菜等，可以根據(jù)個(gè)人喜好而定。

　　NO.11 餃子——更歲交子

　　隨著越來(lái)越多的北方人定居佛山，并留在佛山過(guò)年，餃子也逐漸的走上了佛山人年夜飯桌。

　　餃子讀音跟交子相似，所以過(guò)年許多地方都吃餃子，寓意新舊交替，俗話也說(shuō)好吃不如餃子，而且外形像元寶，所以如此受歡迎。

　　而佛山人特有的餃子用料與其他不同，這種餃子是鯪魚(yú)為主要材料，加入近10種高級(jí)配料和勻成餡，然后捏制而成，這就是魚(yú)皮角（餃）。

　　餡料經(jīng)過(guò)反復(fù)手打，爽口彈牙，味道簡(jiǎn)直一級(jí)棒！

　　●元寶魚(yú)：取名來(lái)源于魚(yú)的造型，因?yàn)槔系鬃友b魚(yú)沒(méi)有現(xiàn)在的大盤(pán)子，只能用碗，一整條魚(yú)放不下，所以人們喜歡將魚(yú)切成三段，頭尾拼接，將中段蓋在上面，形狀像是一個(gè)元寶，故得名，而且吃魚(yú)也有年年有余的寓意。

　　●八寶菜：在杭州，過(guò)年除一道年年有余之外，有一道菜絕對(duì)是要上桌的，那就是八寶菜。八寶菜取其吉祥意頭，用八種配菜炒制的小炒，解油解膩。老底子是要在年三十炒一大碗，用搪瓷盆裝著，一直吃到年初七。八種料?主打菜是黃豆芽、冬腌菜和冬筍，其它的可以根據(jù)自己的口味做不同的添加。冬腌菜和冬筍是杭州人冬季常備的兩道菜，而黃豆芽形似“如意”，也被列入年菜，討個(gè)彩頭。

　　●臘筍燒肉：老底子杭州人有一種盛菜的容器，叫缽頭。過(guò)年的時(shí)候，幾乎每戶人家，都會(huì)燒上一缽頭的臘筍燒肉，味道鮮香油水足。

　　●燒二冬：除了一缽頭臘筍燒肉，老底子年夜飯還會(huì)有一道“燒二冬”。此二冬并非現(xiàn)在常說(shuō)的冬筍和冬腌菜，而是冬菇和冬筍，冬菇就是我們常說(shuō)的香菇。這其實(shí)是一道時(shí)令菜，過(guò)年剛好是冬筍上市的時(shí)節(jié)，春節(jié)大家都要嘗嘗鮮。

　　●杭三鮮：老底子的杭三鮮湯以“發(fā)皮、魚(yú)圓、河蝦”為底，現(xiàn)在的菜式中會(huì)加入娃娃菜、鵪鶉蛋、番薯粉絲等現(xiàn)代健康食材：“既健康又有老底子的味道�！�

　　●素?zé)�鵝：素?zé)�鵝是杭州寺廟傳出的一道菜.最初制作，以蒸后煙熏而成。后改為現(xiàn)在的素油煎炸而成。色澤黃亮，鮮甜香軟,切塊食用，形似燒鵝， 所以叫素?zé)�鵝。

　　●咸鲞焐肉：因?yàn)楹贾莶慌R海，海鮮是舊時(shí)餐桌上的“奢侈品”，所以，鮮味濃厚的咸鲞焐肉也是老底子年夜飯上的明星�！耙郧昂贾葙u海鮮的店都叫‘咸鲞店’，一到過(guò)年大家都要去買點(diǎn)鲞、海帶、海蜇頭、蝦皮。

　　●蝦油雞：在準(zhǔn)備過(guò)年時(shí)，杭州家庭除了做些醬肉鴨外，還喜歡用蝦油鹵、糟鹵等做些蝦油雞、糟雞。嫩嫩的杭州本地雞，加上鮮咸的蝦油鹵和香濃的糟鹵浸制，浸制時(shí)間短，雞嫩味香!是過(guò)年餐桌上很受歡迎的家常年菜!

　　●炸響鈴：是杭州一道頗具歷史的名菜。用的是油豆皮和少許豬肉末制作而成的，入口后，咀嚼起來(lái)聲聲帶響，因此得名為“響鈴”。