云南黃姜怎么吃
云南小黃姜在曲靖、麗江、保山等地均有種植,其中曲靖地區(qū)種植面積較大,云南屬于典型的卡斯特地貌,種植的小黃姜深得人民群眾喜愛。很久以前云南地區(qū)就有種植小黃姜,云南很多地區(qū)屬于高原盆地,冬天較冷,小黃姜是必備的過冬食物之一,早在1958年以羅平地區(qū)生產(chǎn)的小黃姜就走出國門,成為重要的出口商品。
云南小黃姜主要含有姜醇、姜油萜、姜烯、水芹烯、檸檬醛、芳香油等油性揮發(fā)物,還有姜辣素、維生素、姜油酚、樹脂、淀粉、纖維及少量的礦物質(zhì)。
中醫(yī)認為,姜性溫,味辣,具有發(fā)表散寒、溫肺止咳、溫胃止嘔、解毒止瀉、調(diào)味等功效。鮮黃姜辛溫,發(fā)汗溫胃,逐寒邪;干姜辛熱,溫中散寒,除脾胃虛寒。姜能增強血液循環(huán),有刺激胃液分泌、興奮腸管、促進消化、增進食欲的作用。在炎熱時節(jié),姜有排汗、降溫、提神的作用,可緩解疲勞、乏力、厭食、失眠、腹脹、腹痛等癥狀。姜還可用于風寒感冒、嘔吐泄瀉、痰飲喘咳等癥,可用于魚蟹、禽獸肉等食物中毒。此外,姜還有助于預防暈船和暈車。
胡蘿卜黃姜沙拉
材料:無籽小葡萄干140克,嫩胡蘿卜400克,鹽少許,蜂蜜或糖1/2茶匙,切碎的花生、大胡桃或核桃50克,沙拉醬材料:,鮮黃姜1片,長5厘米,檸檬1個,橙子1個,酸奶油225毫升(或原味酸乳酪225克)
做法
1.水壺注入少量水煮沸。無籽小葡萄干倒入小碗中,用沸水浸沒備用。
2.制作柑橘沙拉醬:黃姜去皮擦碎,放入小拌盆。
3.檸檬和橙子皮上的蠟洗凈,半個檸檬、半個橙子的皮擦碎放入拌盆中。
4.擠出半個檸檬、半個橙子的汁,灑在盆中黃姜上,酸奶油或酸乳酪拌入盆中,備用。
5.胡蘿卜去皮擦碎,放入上菜大碗中。小葡萄干洗凈瀝干,加入胡蘿卜中。
6.沙拉醬拌入胡蘿卜和葡萄干中,加入鹽及蜂蜜(或糖)。最后,拌入碎果仁上桌。
豬腳姜
主料:豬蹄2個
輔料:雞蛋3個
調(diào)料:姜適量 甜醋汁適量
做法
1.老姜洗凈去皮,用刀背拍裂,鍋中不放油,炒干水份
2.甜醋汁倒入砂鍋,煮開后放入炒過的姜小火煲約半小時,關(guān)火,讓姜充分浸泡出味道,至少浸泡過夜
2.甜醋汁倒入砂鍋,煮開后放入炒過的姜小火煲約半小時,關(guān)火,讓姜充分浸泡出味道,至少浸泡過夜
黃姜炒豬肚
材料:豬肚400g,黃姜一大塊約60g,小蔥5根,八角一個,料酒6大勺,面粉一把,米醋2大勺,白胡椒半小勺,鹽適量,糖適量,香油一小勺,淀粉一小勺
做法
1. 生豬肚放在盆中,拌入一撮鹽,一把面粉和2大勺料酒,仔細地揉搓豬肚的兩面。
2. 用清水將徹底漂洗干凈,瀝干水后將豬肚的內(nèi)部翻出來。
3. 將豬肚內(nèi)的白色脂肪修剪干凈。
4. 將豬肚放在湯鍋內(nèi),倒入沒過豬肚的清水、2大勺料酒、一根蔥和拇指大的一塊姜(拍破)
5. 將豬肚大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮一個小時左右,至豬肚可以用筷子輕易插入。
6. 燉豬肚時準備配菜,將小蔥只留蔥白,斜切成片。
7. 將剩下的黃姜一半切成片,一半擦成細姜末,將淀粉兌2大勺清水調(diào)成淀粉水待用。
8. 豬肚煮好后沖冷水涼至室溫,逆紋切成5-7mm的片。
9. 起油鍋,先下姜片炒透。
10. 再下八角同炒,待姜片邊緣焦黃卷起時下細姜末略炒。
11. 下豬肚片翻炒片刻,烹入2大勺料酒,一大勺米醋,適量鹽和糖。
12. 下蔥白翻炒片刻,倒入小半碗熱水煮上半分鐘到一分鐘。
13. 下準備好的淀粉水勾芡。
14. 拌入一大勺米醋、一小勺香油和半小勺白胡椒后即刻關(guān)火,起鍋盛盤。
紅棗黃姜茶
材料:紅棗7-8顆,紅糖少許,黃姜3-4片
做法
1、紅棗、黃姜洗凈后,放保溫杯里充入開水,把蓋蓋嚴保存!
2、一個小時后就可以飲用啦!喝時可以加入紅糖或者蜂蜜。
當歸黃姜羊肉湯
材料:羊肉(帶皮帶骨的羊腿或羊排)1000g,當歸60g,黃姜100g,水14杯。
鹽1.5小匙。
做法
1. 羊肉切塊后,用一鍋滾水汆燙去血水,撈出洗凈瀝干。
2. 黃姜洗凈后,切塊,然后用菜刀拍扁;把14杯水另外倒入湯鍋里加熱備用。
3. 將羊肉塊倒入炒鍋或大湯鍋里,加入姜塊,大火翻炒加熱至姜味飄出,隨即倒入熱好的14杯水,放入當歸,一同煮滾后,轉(zhuǎn)成小火,續(xù)煮約2小時至皮肉皆軟,最后加鹽調(diào)味即可。
注:
1. 煮的時候保持小火,如果大火容易有血沫,假如有血沫浮出來,要確實撇盡,這樣煮好的湯才不會混濁。
2. 如果冬天容易手腳冰冷、畏寒,可以煮上一鍋,每天喝1~2碗,能夠幫助調(diào)理體質(zhì)來御寒。這是漢代名醫(yī)張仲景傳下來的經(jīng)典藥方,對于冬天補血氣很有幫助的。
3. 由于燉煮時間較長,最好買連皮帶骨的羊肉,比較耐煮;純瘦的羊肉煮好口感會干柴偏澀。
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