菌湯火鍋底料的具體做法
今天我們大家就一起來(lái)學(xué)習(xí)一下菌湯火鍋底料的做法,火鍋底料不僅可以吃火鍋,還可以做菜,做湯,味道都是很美味的。鮮香滑嫩,我是非常喜歡吃火鍋的,特別是在寒冷的冬天,一家人圍在熱炕頭上,放上一口電熱鍋,自己在家就可以吃火鍋了,一會(huì)就會(huì)出汗,感覺(jué)暢快淋漓的,那感覺(jué)才叫一個(gè)爽呢,冬天吃還可以去除身體里的寒氣。
豆腐鮮香,肉醇不膩。
原料準(zhǔn)備:嫩豆腐1250克,黑魚(yú)500克,海米25克,夾心豬頭250克,水發(fā)香菇50克,冬筍150克,塔菜心250克。 調(diào)料選用:黃酒25克,精鹽10克,味精5克,蔥姜末30克,豬油50克,肉湯1250克。
1、用刀將嫩豆腐剖成3厘米見(jiàn)方的塊,放入搪瓷盆內(nèi),加少量清水,放進(jìn)冰箱(-18度)內(nèi)速凍,5小時(shí)后即成凍豆腐。取出自然化凍待用。
2、塔心菜洗凈,瀝干水分;冬筍削去毛衣,切成3厘米長(zhǎng)、1.5厘米寬的薄片;香菇剪去根、蒂洗凈;海米洗凈后放入碗內(nèi),加黃酒(5克)、清水(25克),上蒸籠蒸30分鐘,取出待用。
3、將黑魚(yú)刮去鱗,開(kāi)膛挖去內(nèi)臟,去腮洗精斬去魚(yú)頭,剔除脊背骨,成精魚(yú)肉條。在切成長(zhǎng)3厘米、寬1.5厘米的薄片,放入盤(pán)中。
4、燒熱鍋,放開(kāi)水和凍豆腐,燒滾后,倒入漏勺,瀝去水分;熱原鍋,去水下入豬油、蔥、姜末熗鍋,烹黃酒,加肉湯、夾心肉塊,煮熟后取出,切成長(zhǎng)4.5厘米、寬1.5厘米的薄片;將黑魚(yú)頭、脊背骨放入原湯中,燒滾15分鐘,即用漏篩濾去魚(yú)渣,棄之不用,再放香菇、肉片、海米、魚(yú)片、凍豆腐塊、冬筍片,燒滾后,撇去浮沫,加鹽、味精、黃酒,倒入火鍋內(nèi),最后放塔菜心,即可上桌,點(diǎn)燃火鍋食用。
火鍋底料上面都會(huì)有一層的浮油,可以把它弄出一些來(lái),下次做火鍋底料的時(shí)候放上去,即相當(dāng)于做菜用到的老湯哪種功效,起到一個(gè)讓火鍋底料更香,更濃,味道更好的效果,上面就是今天給大家介紹的菌湯火鍋底料的具體做法,你學(xué)會(huì)了嗎?
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