制作黃饃饃的方法
制作黃饃饃的方法
面食是陜西人的最愛，陜西的面食也很有名，作為很多陜西人的主食—黃饃饃，它是怎么做成的呢?下面一起來學(xué)學(xué)吧。
材料
糜子面500克、小麥面粉200克、棗(干)100克、黍子面100克、赤小豆500克、酵母粉6克、堿1勺、蘇打粉1勺、白砂糖2勺。
做法
(一)面團(tuán)制作過程
1.先將糜子面，黍子面，面粉，均勻混合在大容器中(加入面粉是為了適合都市人的口感細(xì)膩些)。
2.制作黃饃饃的時(shí)候，我們不能倒冷水或者溫度過高的水和面，35度左右的`水就行。
3.將酵母用適量溫水溶化，倒入面粉中。用手和面。
4.將面團(tuán)和至不軟不硬即可。
5.夏天室溫，冬天可以放入烤箱，保持35度，蓋上保鮮膜發(fā)酵6-8小時(shí)，待面團(tuán)發(fā)至兩倍大。最后放入一勺面堿和蘇打，揉均勻后將面團(tuán)放置20分鐘。
(二)餡料的制作
1.把紅豆拿出來洗洗，泡出里面的雜志洗掉，然后在換水讓紅豆泡一段時(shí)間。
2.紅棗洗凈灰塵后入蒸鍋，大火蒸10分鐘。
3.去掉棗核待用。
4.將泡發(fā)的紅豆和蒸熟的紅棗一同放入小鍋中，倒入適量水，先開大火將紅豆煮熟。
5.可按個(gè)人喜好加入一勺白砂糖，豆子激開三次后更容易熟，接著就可以開小火慢慢煮40分鐘。
6.最后煮至豆子棗泥融合在一起呈豆沙狀即可。
(三)包饃饃
1.將發(fā)酵好的面團(tuán)按60克一個(gè)的劑子分割好。將劑子揉成扁平狀.
2.包入40克的紅豆棗泥餡。
3.收口處捏緊。
4.將饃饃揉成上面略尖下面大的形狀。
5.包好的饃饃放入蒸籠，大火蒸20分鐘即可。
烹飪技巧
1、黃老漢做黃饃饃的秘訣之一是糜子面和黍子面的比例為10:2。
2、和面的時(shí)候加入少許糖可以增加些風(fēng)味。
3、劑子與餡料的比例是3:2, 60克劑子：40餡料。
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