初級中式面點師的工作內(nèi)容與技能要求
初級中式面點師的工作內(nèi)容與技能要求
面點是中國烹飪的主要組成部分，素以歷史悠久、制作精致、品類豐富、風味多樣著稱于世。下面我們就來簡單的了解初級中式面點師的工作內(nèi)容與初級中式面點師的技能要求。
第一步，初級中式面點師操作前的準備。
1、操作間的整理，清理工作臺、地面、帶手布、環(huán)境衛(wèi)生。
2、個人的儀表儀容，保持工作服、圍裙、帽子等個人衛(wèi)生。
3、工具、設備準備，要能使用及保養(yǎng)常用工具、設備、面點機械。
4、原料準備
第二步，初級中式面點師的制餡過程。
1、準備制餡原料，用摘洗、去皮、去核、去雜質(zhì)等方法進行原料的`初加工。
2、調(diào)制餡心，制作常見的咸餡常見咸餡制作工藝
第三步，初級中式面點師調(diào)制面坯
（一）調(diào)制水調(diào)面坯
1．能調(diào)制水調(diào)面坯
2．能根據(jù)水調(diào)面坯特性制作一般品種
（二）調(diào)制化學膨松面坯
1．能用發(fā)酵粉調(diào)制膨松主坯
2．能用礬、堿、鹽調(diào)制膨松主坯
（三）調(diào)制雜糧面坯
1．能用玉米面等雜糧制作常見的面食品
2．能用高粱、小米、莜麥等雜糧制作面食品
第四步，成型
1、搓能運用搓的方法搓條及搓型。
2、切能運用切的方法成型。
3、卷能運用單卷法和雙卷法成型。
4、包能運用包的方法成型。
5、搟能使用單手仗、雙手仗和走槌成型。
6、模具成型能用印模、盒模成型。
第五步，熟制
1、烤能合理選擇爐溫烤制食品。
2、煮能用煮的工藝方法煮制食品。
3、烙能用烙的工藝方法烙制食品。
第六步，裝飾、碼盤
1．能將制品擺放整齊
2．能用幾何圖形法合理裝盤
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