高級茶藝師理論知識大全

　　茶藝師是茶葉行業(yè)中具有茶葉專業(yè)知識和茶藝表演，服務(wù)，管理技能等綜合素質(zhì)的專職技術(shù)人員。高級茶藝師難考嗎?高級茶藝師的理論知識復(fù)習(xí)資料有哪些呢?下文小編為大家?guī)�來高級茶藝師的理論知識大全，快來get吧!

　　高級茶藝師理論知識

　　1.職業(yè)道德是人們在職業(yè)工作和勞動中所應(yīng)遵循的與職業(yè)活動緊密相聯(lián)系的道德原則和規(guī)范總和。

　　2.職業(yè)道德品質(zhì)的含義應(yīng)包括：職業(yè)觀念、職業(yè)良心和職業(yè)自豪感。

　　3.遵守職業(yè)道德的必要性和作用，體現(xiàn)在：促進個人道德修養(yǎng)，行風(fēng)建設(shè)和事業(yè)發(fā)展。

　　4.開展道德評價具體體現(xiàn)在茶藝人員之間的批評和自我批評。

　　5.開展道德評價時，自我批評對提升道德品質(zhì)修養(yǎng)最重要。

　　6.培養(yǎng)職業(yè)道德修養(yǎng)的主要途徑包括：積極參加社會實踐，強化道德意識，開展道德評價，不包括提升自己的學(xué)歷水平。

　　7.茶藝服務(wù)中與品茶客人交流時要態(tài)度和藹，熱情友好(語氣平和，熱情友好)。

　　8.真誠守信是一種社會公德，它的基本作用是樹立個人信譽。

　　9.《神農(nóng)本草》是最早記載茶為藥用的書籍。

　　10.擂茶在宋代的名稱叫茗粥。

　　11.宋代豆子茶的主要成分是黃豆、芝麻、姜、鹽、茶。(直接用開水沏泡)

　　12.明代飲用的茶葉主要是散茶。

　　13.唐代飲茶風(fēng)盛行的主要原因是社會鼎盛。

　　14.唐代餅茶的制作需經(jīng)過的工序是炙、碾、羅。

　　15.煎制餅茶前須經(jīng)炙、碾、羅工序的是唐代的煎茶技藝。

　　16.唐代茶葉的種類有粗、散、末、餅茶。

　　17.宋代北苑貢茶的產(chǎn)地是當(dāng)是的福建建安。

　　18.宋代斗茶的主要內(nèi)容是看湯色、湯花。

　　19.宋徽宗趙佶寫了一部茶書，名為《大觀論茶》。

　　20.宋代飲茶的主要方式是點茶。

　　21.小喬木型茶樹的基本特征是在樹高和分枝部位上都介于灌木型和喬木型茶樹之間。

　　22.灌木型茶樹的基本特征是沒有明顯主干，分支較密，多近地面處，樹冠短小。

　　23.茶樹扦插育苗繁殖后代的意義是能充分保持母株的性狀和特性。

　　24.茶樹性喜溫暖，濕潤的環(huán)境，通常在氣溫18—25°之間最適宜生長。

　　25.茶樹適宜在土質(zhì)疏松，排水良好的微酸性土壤中生長，以酸堿度PH值在4.5—5.5之間為最佳。

　　26.綠茶的茶葉顏色翠綠，湯色黃綠。

　　27.紅茶發(fā)酵度百分之百，其葉顏色深紅，茶湯朱紅色。

　　28.烏龍茶茶葉深綠或青褐色，茶湯呈密綠或密芡色。

　　29.制作烏龍茶對鮮葉原料的采摘兩葉一芽，大都為對口葉，芽葉已成熟。

　　30.紅茶甜香，綠茶板栗香，烏龍茶花香。

　　31.評審紅、綠、黃、白茶的審評杯碗規(guī)格杯高73mm,碗高58mm,碗容量200ml

　　32.紅茶的呈味物質(zhì)，茶黃素是茶湯刺激性和鮮爽度的決定性成分。茶褐素是使茶湯發(fā)暗，葉底暗褐，它的含量增多對品質(zhì)不利。

　　33.原始社會茶具的特點是一器多用。和其他食物公用木制或陶制的碗。

　　34.茶具這一概念最早出現(xiàn)在西漢時期王褒《僮約》中“武陽買茶，烹茶盡具”。

　　35.宋代五大名窯是官窯、哥窯(浙江龍泉)、汝窯、定窯、鈞窯。

　　36.元代茶具的代表是青花瓷茶具，在白瓷上綴以青色文飾，清麗恬靜，既典雅又豐富。

　　37.明代茶具的代表是景瓷宜陶。

　　38.瓷器茶具按色澤不同可分為白瓷、青瓷和黑瓷。

　　39.凡是含有較多鈣離子，鎂離子的水，成為硬水。不含鈣離子，鎂離子的水成為軟水。

　　40.古人對泡茶水溫十分講究，認(rèn)為水嫩，茶湯品質(zhì)香味低淡，茶浮水面。水老，茶浮水面，鮮爽味減弱。

　　41.適宜沖泡綠茶水溫是80°，紅茶90°，95°以上烏龍茶。

　　42.雪水泡茶，湯色明亮，香味俱佳。

　　43.城內(nèi)井井水，水質(zhì)較差，不適宜泡茶。

　　44.要想品到一杯好茶，首先要將茶泡好，需要掌握的要素是選茶，擇水，備器，雅室，沖泡，品嘗(茶藝六要素)。

　　45.判斷好茶的客觀標(biāo)準(zhǔn)從茶葉的條索外形來看，最好要具備色澤、大小、長短都要一致。從外形的勻整，色澤，香氣，凈度來看。

　　46.陸羽《茶經(jīng)》中指出：其水，用山水上，江水中，井水下，其山水，揀乳泉石池漫流者上。

　　47.在選擇茶具時主要的參考因素是看場合，看人數(shù)，看茶葉。

　　48.在茶藝演示沖泡茶葉過程中基本程序是：備器、煮水、備茶、溫壺(杯)、置茶、沖泡、奉茶、收具。

　　49.溫壺的作用是提高壺的溫度，同時使茶具得到再次清洗。

　　50.喝茶和品茶的主要不同是目的不同，喝茶是為了解渴，品茶重在意境，在欣賞。品茶從觀色，聞香，品味三方面來欣賞。

　　51.清代梁章鋸在《歸田瑣記》中指出至茶品之四等“香、清、甘、活。

　　52.茶葉中對味覺起輔助作用的是咖啡堿和還原糖，感受鮮味的是舌心。

　　53.沖泡技巧中三個基本要素是茶葉用量、水溫、浸泡時間。

　　54.清鮮類茶：碧螺春、蒙頂甘露、南京雨花茶

　　醇和類：六堡茶、工夫紅茶。

　　55.客來敬茶是俄羅斯民族的傳統(tǒng)禮儀。

　　56.摩洛哥在日常社交雞尾酒會上的三道茶調(diào)制中，茶葉與糖的重要比一般是

　　1:10 。

　　57.埃及人喜歡喝在茶湯中加蔗糖的濃厚醇冽的紅茶，一杯茶中加入三分之一體積的白糖。

　　58.馬來西亞的拉茶與奶茶用料差不多。

　　59.茶葉中有600多種化學(xué)成分。藥用成分有咖啡堿、茶多酚、氨基酸、維生素(水溶性維生素為vb/vc，抗氧化最好的是ve)、礦物質(zhì)等。

　　60.茶葉中的多酚類物質(zhì)主要有兒茶素、黃酮類化合物、花青素和酚酸組成。

　　61.維生素含量最高的是綠茶。

　　62.檢驗方法標(biāo)準(zhǔn)屬于茶葉國家強制性標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容，《生活用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》《食品包裝用原紙衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》都是國家強制性標(biāo)準(zhǔn)�！毒G茶》《緊壓茶。沱茶》《緊壓茶。緊茶》都屬于國家標(biāo)準(zhǔn)。

　　63.勞動中最基本的素質(zhì)要求是勞動中應(yīng)當(dāng)完成勞動任務(wù)�！秳趧臃ā穼�勞動者職業(yè)素質(zhì)方面的要求是不斷從理論到實踐，從實踐到理論總結(jié)經(jīng)驗，提高職業(yè)技能�！秳趧臃ā穼�勞動者紀(jì)律和道德觀念方面的素質(zhì)要求是遵守勞動紀(jì)律和職業(yè)道德。

　　64.勞資關(guān)系發(fā)生糾紛，當(dāng)事人可以向本單位勞動爭議調(diào)解委員會申請調(diào)解。

　　65.將中國茶傳入日本的是榮西禪師和隱元禪師，形成了抹茶道和煎茶道。韓國茶道分為煮茶道和點茶道。

　　66.韓國茶禮，從迎客、環(huán)境、茶室陳設(shè)、書畫、茶具造型與排列、投茶、注茶、點茶、喝茶到茶點，都有嚴(yán)格的規(guī)矩和程序。

　　67.日本賓客來品茶，主要不要使用荷花圖案茶具，與新加坡客人談話，可以談?wù)撐幕�教育的話題，接待馬來西亞的客人，不宜使用黃色茶具，接待德國客人時，不要推薦核桃茶點。

　　68.在茶藝服務(wù)接待中，要求以我國的禮貌語言，禮貌行為，禮賓規(guī)程為行為準(zhǔn)則，要以民間外交官的姿態(tài)出現(xiàn)。

　　69.祁門紅茶外形細(xì)緊挺秀，香氣帶有蜜糖香，滋味鮮醇嫩甜。

　　70.鐵觀音外形緊結(jié)卷曲重實，色澤砂綠油潤，黃金桂的香氣高強且有水蜜桃香。君山銀針香氣清鮮，湯色淺黃，滋味甜爽，沖泡后芽葉三上三下，如群筍出土，極為美觀。

　　71.明代的董翰、趙梁、元錫、時朋號稱制壺“四名家“。陳鳴遠(yuǎn)擅長制作瓜果壺，傳世款式有梅干壺，梨皮方壺、南瓜壺等。蔓生壺的特點是在紫砂壺上鐫刻書畫，題名、融砂壺、詩文、書畫于一體。

　　72.藏族喝茶的茶具是木頭雕刻的小碗，稱“貢碗”，上刻不同的花紋以及不同的茶色，具有散熱慢的特點。

　　73.南疆維吾爾族喜歡用銅質(zhì)的長頸茶壺烹煮清茶。

　　74.蒙古族茶碗稱翠花碗，用樺樹根旋挖成碗型，再包鑲以銀片，蒙古族盛裝奶茶的高筒茶壺稱溫都魯，一般用樺木制成，圓錐形，壺身有四五道金屬箍，箍上刻有各色花紋。

　　75.中國工夫茶藝按地區(qū)分為潮汕、臺灣、閩南、武夷山等四大流派。中國茶道的活化石是潮汕工夫茶。

　　76.在荷蘭中國餐廳，最受歡迎的茶是茉莉花茶。在荷蘭旅居的阿拉伯人喜歡薄荷綠茶。

　　77.英國人沖泡熱茶，燒水很講究，他們必須生水現(xiàn)燒，不用冷開水，因為燒久的水會影響茶味。法國人喝的最多的是紅茶，飲法和英國人類似。

　　78.茶藝師接待港澳客戶不能說新年快樂(與快落同音)

　　79.扁平型綠茶代表是龍井，卷曲形代表是碧螺春，針型代表是雨花茶。西湖龍井特點是色綠，香郁，味甘，形美。洞庭碧螺春產(chǎn)地江蘇，其干茶外形纖細(xì)，卷曲成螺，白毫密布，色澤銀綠隱翠，香氣鮮嫩帶花果香。

　　80.特一級的黃山毛峰形似雀舌，肥壯勻齊，色如象牙，葉金黃。色澤象牙色。

　　81.閩北烏龍的代表是武夷巖茶，外形肥壯緊結(jié)，葉端扭曲，色澤綠褐油潤。武夷水仙香氣濃郁清長，滋味醇厚鮮爽回甘，具有特殊巖韻，湯色橙黃清澈。

　　82.鳳凰單從香型因各名樅樹形、葉形不同而各有差異，香氣清醇濃郁具有自然蘭花清香的，稱為芝蘭香單樅。

　　83.包種茶的發(fā)酵程度是烏龍茶里面最輕的。凍頂烏龍的外形半球形，色澤青綠，略帶白毫，香氣為蘭花香，乳香交融。

　　84.白茶的香氣特點是毫香。

　　85.雨花茶外形條索緊直渾圓，兩端略尖，鋒苗挺秀，形似松針。

　　86.滇紅外形條索肥壯重實，色澤烏潤顯毫，滋味濃醇，收斂性強。

　　89.茶具款識印有福、壽的是民間窯產(chǎn)品，款識字的排列方式有六字兩行、三行款和四字兩行及四字環(huán)形款等。

　　90.工夫茶是特指烏龍茶的沏泡品飲方法。

　　91.潮汕工夫茶必備四寶是玉書煨(陶制水壺)，潮汕爐、孟臣罐、若琛杯。潮汕工夫茶烘茶沖點的作用是提高香氣，有利滋味溢出，其中的烘茶是靠水溫來烘茶。淋眉的目的是給茶壺進一步加溫，以充分逼出茶香。潮州人斟茶成為灑茶，講究將茶水低斟到各個小茶杯中去。品潮汕工夫茶應(yīng)先嗅香氣后品滋味，稱為品香審韻。

　　92.臺灣吃茶流的主要精神是序(修習(xí)茶藝的態(tài)度，首重于充分的準(zhǔn)備)、靜(泡茶吃茶時寂靜無雜音)、省(自我反省亦是修習(xí)茶道的要點)、凈(通過修習(xí)茶藝來凈化心靈，培養(yǎng)淡泊的人生觀)。

　　93.擂茶主要流行于我國南方客家人聚居區(qū)，又稱為三生湯，主要原料是茶葉、生姜、生米，根據(jù)地區(qū)不同，擂茶可分為桃江擂茶、桃花源擂茶、安化擂茶、臨川擂茶和將樂擂茶，其中桃江擂茶的主要原料是花生、芝麻、綠豆、茶葉，為甜飲。將樂擂茶常在配料中加一些淡竹葉，金銀花，可清熱解暑。

　　94.姜鹽豆子茶因用姜、鹽、黃豆、芝麻、茶葉和開水混合而成，又稱六合茶，如單以黃豆加茶葉沖泡，成為豆子茶。

　　95.罐罐茶可分為面罐茶和油炒茶，油炒茶敬茶用的是小巧精美的牛眼茶盅，油炒茶是將茶罐先烤熱，加入茶油，白面翻炒后，放入細(xì)嫩茶葉和食鹽，炒至茶香溢出，加水煮沸。

　　96.三道茶是白族的茶俗，一苦二甜三回味。

　　97.酥油茶是將磚茶或沱茶煮沸，加一些酥油和少許鹽巴，經(jīng)充分打制而成，是藏族的茶俗。

　　98.潮汕工夫茶第一步是列器備茶，燙壺溫盅的程序是用開水燙熱茶壺和茶盅，提高茶壺和茶盅的溫度，干壺置茶是將茶葉放進干熱的茶壺中。未嘗甘露味，先聞圣妙香，是指品茶，潮汕工夫茶一般三泡為止，要求各泡的茶湯濃度一致。

　　99.香港人常說飲茶的一盅兩件，是指一壺茶配一些點心。

　　100.民俗茶藝表演的文化特色是獨特的泡茶方式、民族風(fēng)俗、民族服飾。

　　101.在茶藝師與顧客的交往中，以下信息屬于信息溝通過程四要素中的信息的是點茶，從心理學(xué)基本知識看，茶藝師和賓客的交流特點是直接交往和言語交往。顧客接待的10個基本環(huán)節(jié)是待機、接觸、出樣、展示、介紹、開票、收找、包扎、遞交、送別。

　　102.文人茶藝活動的主要內(nèi)容有詩詞歌賦、琴棋書畫、清言對話。

　　103.寺廟僧侶中流行的禪師茶藝倡導(dǎo)靜省序凈的禪宗文化思想。

　　104.打制酥油茶時，加進核桃仁、牛奶、雞蛋、葡萄干。

　　105.蒙古族咸奶茶的主要配料是鮮奶和少量食鹽，一般采用青磚茶。打油茶是侗族的飲茶風(fēng)俗。傣族，竹筒茶待客，竹筒茶是將曬干的青毛茶裝進香竹筒內(nèi)，放在火塘上烘烤，這樣既有竹子的清香，又有茶葉的芬芳。

　　106.冰茶的原料主要是茶葉和紅糖，常用紅碎茶，主要便于茶汁快速浸出，制作冰茶的主要茶具有玻璃杯，冰塊缸，冷卻壺，有膽的濾壺等。制作500ml的冰茶，投茶量是8—9克，冰茶制作需用熱水沖泡，茶與水的比例1:50為宜，制作1000ml的冰茶，用水量為800ml，用水量和用冰量的比例為4:1，制作冰茶分茶時，每杯茶中用冰量以20—30ml容積為宜。(3—4塊小冰塊)

　　107.冰茶品飲時，男性多采用單手握柄持杯，女性多采用右手持杯，左手托杯底。

　　108.調(diào)飲紅茶一般采用壺泡法，盛茶杯多采用帶柄帶托的瓷杯，紅茶的置茶量應(yīng)按每位賓客2g置于壺中，水溫90°，用水量每克茶70—80ml，時間3—5分鐘，方法是茶湯過濾，再加各種調(diào)飲品。

　　109.配料茶通過在茶中添加各種干果、果仁以及可食用的中草藥，目的是增加茶的保健功能。

　　110.唐代宮廷茶藝通過清明節(jié)敬神祭祖，皇帝款待群臣以及喜慶宴等禮儀活動時的飲茶活動來表現(xiàn)，唐朝茶藝表演主要文化內(nèi)容有唐朝宮廷禮儀，宮廷服飾，飲茶器具等。

　　111.古代文人茶藝的精神追求是精儉清和。文人茶藝一般選用湯味寡淡，制作精良的陽羨茶，顧渚茶，選用宜興紫砂壺、景德鎮(zhèn)甌、惠山竹爐和汴梁錫銚等茶器。對室內(nèi)環(huán)境要求以書、花、香、石、文具為擺設(shè)。

　　112.禪師茶藝中，以茶禪定的禪宗文化思想的倡導(dǎo)者是泰山降魔師。

　　113.唐代中葉百丈懷海禪師撰寫百丈清規(guī)，將茶融入禪宗禮法。

　　114.趙州從諗禪師倡導(dǎo)以茶悟道。

　　115.禪師茶藝中，茶勺五寸表示點茶供養(yǎng)五方圣凡，茶扇十骨表示十界茶，禪師茶藝要求茶室如禪師，力求簡樸，有師祖真容，茶、花、香、畫即可。

　　116.宗教茶藝是佛教、道教和茶結(jié)合的結(jié)果，可分為禪茶茶藝，三清茶藝，觀音茶藝，太極茶藝等。

　　117.宗教茶藝的特點是氣氛莊嚴(yán)肅穆，禮儀特殊，茶具古樸典雅，以天人合一，茶禪一味為宗旨。

　　118.茶藝表演中，掛畫、插花、焚香、點茶統(tǒng)稱四藝。

　　119.民俗茶藝表演的文化特色有獨特的泡茶方式、民族風(fēng)俗、民族服飾。

　　120.配料茶主要是在茶中添加各種干果、果仁以及可食用的中草藥，準(zhǔn)備配料茶時，應(yīng)在泡茶臺的中間放置茶盤，內(nèi)放蓋杯和配料缸，右側(cè)放置開水壺，沖泡時，先用回轉(zhuǎn)沖泡茶與配料至浸沒，再用鳳凰三點頭沖水至蓋杯翻口沿下。

　　121.品嘗青豆茶，可以靠敲打碗邊和碗口，使茶葉和配料移到碗邊而食用，別有一番情趣。

　　122.顧客接待環(huán)節(jié)中，四個重點是待機接觸、拿遞展示，介紹推薦，成交送別。接待服務(wù)中，接待三聲指迎客之聲，介紹之聲，送客之聲。茶藝師對銷售中的茶葉要掌握八知道：知道茶葉產(chǎn)地、價格、質(zhì)量、性能、特點、用途、沖泡方式、保管措施。

　　123.茶藝師應(yīng)善于觀察顧客心理，著重做到引起顧客注意，培養(yǎng)顧客興趣，增強顧客的購買欲，爭取達成交易。在為顧客推介時，應(yīng)注意三個重點之一的要與顧客建議和諧關(guān)系，建立起彼此信賴的關(guān)系，要使顧客自然而然的決斷。

　　124.在商品、服務(wù)成交階段，茶藝師應(yīng)注意的六點是協(xié)助挑選，補充說明，算賬準(zhǔn)確，仔細(xì)包裝，幫助搬運，致以謝忱。

　　125.茶藝師可以充分利用購在旅游活動中的伸縮性，盡量引導(dǎo)游客將茶葉作為饋贈親友的禮品。

　　126.茶因其解油膩的藥效(含有豐富的維生素和礦物質(zhì))，在旅途中多飲能調(diào)節(jié)旅游者的身心健康。

　　127.展覽會經(jīng)費開支項目包括保險費，場地使用費，預(yù)備金一般占總費用的5—10%

　　128.茶文化旅游的特點是集文化性，趣味性，游覽觀光及學(xué)術(shù)考察為一體。

　　129.楚雄是彝族自治區(qū)，彝族的腌茶。

　　130.作為經(jīng)驗豐富的茶藝師，要注意提供符合不同季節(jié)心情的茶藝服務(wù)，春天好比是一個歡快跳躍的女孩，漂亮、嫵媚而充滿朝氣，夏天則如同一個健壯有力的青年，如秋天似一個沉思的哲人，冬季似一個鐵面無私的判官。

　　131.貿(mào)易性展銷會的目的是為了促進商品交易。按展銷會的內(nèi)容可分為綜合性展銷會，專題性展銷會，按性質(zhì)可分為貿(mào)易性展銷會，宣傳性展銷會。若不對展銷會的必要性和可行性進行分析，會造成費用開支過大。在確定舉辦展銷會之后，首先要明確展銷會的主題和目的。展銷會的主題明確，才能提綱挈領(lǐng)，確定展銷會的傳播方式，溝通方式和接待方式，有針對性的收集各種參展資料，把所有產(chǎn)品做有機排列，組合。在選擇展覽會的場地時，要考慮方便參觀者，考慮場地的大小，質(zhì)量，設(shè)備，考慮周圍環(huán)境是否與主題相協(xié)調(diào)。指定展覽主編是展覽會會務(wù)準(zhǔn)備工作之一。

　　單項選擇題

　　1.準(zhǔn)備配料茶時，應(yīng)在泡茶臺的( C )放置茶盤，內(nèi)放蓋杯和配料缸。

　　A、左上方B、右上方 C、中間 D、左下方

　　2.下列選項中不屬于盡心盡職具體體現(xiàn)的是( C )。

　　A、盡力使品茶客人感到滿意 B、盡力發(fā)揮主觀能動性

　　C、盡力宣傳表現(xiàn)自己 D、盡力完成自己的工作任務(wù)

　　3.( C)是侗族的飲茶習(xí)俗。

　　A、咸奶茶B、竹筒茶 C、打油茶 D、酥油茶

　　4.明代飲用茶葉主要是( D)。

　　A、團茶B、餅茶 C、粒茶 D、散茶

　　5.特一級黃山毛峰的色澤是( D )。

　　A、碧綠色B、灰綠色 C、青綠色 D、象牙色

　　6.世界上第一部( D )的作者是陸羽。

　　A、藥書B、農(nóng)書 C、兵書 D、茶書

　　7.煎制餅茶前須經(jīng)炙、碾、羅工序的是唐代的( D )。

　　A、點茶的技藝 B、煎茶的技藝 C、煮茶的技藝 D、炙茶的技藝

　　8.潮汕工夫茶茶藝中“燙壺溫盅”程序是用( A )。

　　A、茶水洗茶壺 B、火加熱茶壺 C、開水燙熱茶壺和茶盅D、冷水洗茶壺

　　9.茶藝表演中掛畫、( B )、焚香、點茶統(tǒng)稱為四藝。

　　A、服裝 B、插花 C、茶具 D、古玩

　　10.制作烏龍茶對鮮葉原料的采摘兩葉一芽，大都為對口葉，( D)。

　　A、芽葉幼嫩 B、芽葉已老化 C、芽葉中熟 D、芽葉已成熟

　　11.在產(chǎn)茶地區(qū)的風(fēng)景旅游點，提倡建各種各樣的茶室，在茶室開展高雅文化旅游活動，如茶文化競賽、民族歌舞表演、賦詩作畫、品茶評茶、( C )等。

　　A、推銷茶葉 B、茶具銷售 C、茶道表演 D、茶點推介

　　12.在茶葉不同類型的滋味中，( A )型的代表茶是六堡茶、工夫紅茶等。

　　A、醇和B、濃厚 C、鮮醇 D、平和

　　13.紅茶、綠茶、烏龍茶的香氣主要特點是紅茶甜香，綠茶( C )，烏龍茶花香。

　　A、花香B、果香 C、板栗香 D、甜香

　　14.何かをち飲みにたまちか 的意思是( C )。

　　A、請問幾位 B、請問您還有幾位客人

　　C、請問你要喝點什么 D、請問可以開始泡茶嗎

　　15.在接待新加坡客人時，( D )不是禁忌色。

　　A、紫色B、黑色 C、白色 D、藍色

　　16.泡飲紅茶一般用( C )的水沖泡。

　　A、75℃B、80℃ C、90℃ D、100℃

　　17.臺灣“吃茶流” 一般采用( A )泡法，理念清晰，動作簡捷，較易掌握。

　　A、小壺B、大桶 C、瓷杯 D、蓋杯

　　18.在茶藝演示沖泡茶葉過程中的基本程序是：備器、煮水、備茶、( B )、置茶、沖泡、奉茶、收具。

　　A、清洗茶壺(杯) B、溫壺(杯) C、候水 D、賞茶

　　19.在沖泡茶的基本程序中，溫壺(杯)的目的是( B )。

　　A、主要是清洗茶具

　　B、提高壺(杯)的溫度，同時使茶具得到再次清洗

　　C、將壺(杯)預(yù)熱避免破碎

　　D、主要是起到消毒殺菌的作用

　　20.卷曲形名優(yōu)綠茶的代表是( C )。

　　A、黃山毛峰 B、信陽毛尖 C、碧螺春 D、龍井茶

　　21.在各種茶葉的沖泡程序中，茶葉的用量、( B )和茶葉的浸泡時間是沖泡技巧中的三個基本要素。

　　A、壺溫B、水溫 C、水質(zhì) D、水量

　　22.“請問您還需要點什么? ”用英語最妥當(dāng)?shù)谋硎鍪? D )。

　　A、Doyou need anything more? B、Do you need something else?

　　C、Wouldyou like something more? D、Would you like anythingmore?

　　23.茶葉中的維生素( C )是著名的抗氧化劑，具有防衰老的作用。

　　A、維生素AB、維生素C C、維生素E D、維生素D

　　24.“謝謝您的夸獎.”的英語表述( D )是錯誤的。

　　A、It’svery kind of you to say so.

　　B、Thankyou for saying so.

　　C、Thankyou. I’m flattered.

　　D、It’svery king of you to remember me.

　　25.勞資關(guān)系發(fā)生糾紛，當(dāng)事人可以向( D )申請調(diào)解。

　　A、當(dāng)?shù)氐闹俨梦瘑T會 B、向人民法院

　　C、民事糾紛委員會 D、本單位勞動爭議調(diào)解委員會

　　26.“(B )”特點是在紫砂壺上鐫刻書畫、題銘，融砂壺、詩文、書畫于一體。

　　A、孟臣壺B、曼生壺 C、鳴遠(yuǎn)壺 D、大亨壺

　　27.當(dāng)日本賓客到茶藝館品茶時，茶藝師應(yīng)注意不要使用( D )圖案茶具。

　　A、龍鳳B、魚龍 C、櫻花 D、荷花

　　28.在茶藝服務(wù)接待德國客人時，不要向其推薦( C )作為茶點。

　　A、瓜子B、開心果 C、核桃 D、果脯

　　29.打制酥油茶時，加進( A )，使酥油茶更加柔潤清爽，余香滿口，為茶中上品。

　　A、核桃仁、牛奶、雞蛋、葡萄 B、湯骨頭 C、中草藥 D、花生

　　30.茶藝師在接待外賓時，要以( A )的姿態(tài)出現(xiàn)，特別要注意維護國格和人格。

　　A、“民間外交官” B、“中國傳統(tǒng)禮儀官”

　　C、“中國茶文化傳播大使” D、“主人翁”

　　31.( C)的香氣濃郁清長，滋味醇厚鮮爽回甘，具有特殊“巖韻”，湯色橙黃清澈。

　　A、鐵觀音B、黃金桂 C、武夷水仙 D、閩北水仙

　　32.在茶藝的接待服務(wù)中，當(dāng)賓客提出無理要求時，以下處理方法中最好的是( D )。

　　A、因為顧客是上帝，同意賓客的要求并滿足他

　　B、與賓客認(rèn)真理論，窮追不放

　　C、堅持要賓客對無理的要求道歉

　　D、耐心加以解釋，婉轉(zhuǎn)地轉(zhuǎn)移話題

　　33.古人對泡茶水溫十分講究，認(rèn)為“水嫩”，茶湯品質(zhì)( A )。

　　A、茶浮水面，香味低淡 B、茶浮水面，香味清高

　　C、茶葉下沉，香味低淡 D、茶葉下沉，香味馥郁

　　34.中國(A )按地區(qū)名俗可分為潮汕、臺灣、閩南、武夷山等四大流派。

　　A、工夫茶藝 B、花茶茶藝 C、龍井茶藝 D、紅茶茶藝

　　35.對不起,您打錯電話了.用英語表述是( C )。

　　A、Sorry,wrong number. B、I’m afraid of you have a problem.

　　C、I’mafraid of you have the wrong number. D、It’s wrongnumber.

　　36.95℃以上的水溫適宜沖泡( B )茶葉。

　　A、玉綠茶B、普洱茶 C、碧螺春 D、龍井茶

　　37.茶藝師在春節(jié)期間接待港、澳、臺的客人時，注意不能說( D )。

　　A、“萬事如意” B、“恭喜發(fā)財” C、“祝賀新年” D、“新年快樂”

　　38.沖泡綠茶時，通常一只容量為100—150mL的玻璃杯，投茶量為( C )。

　　A、1—2gB、1—1.5g C、2—3g D、3—4g

　　39.香江茶藝中“溫潤泡”的目的是( B )。

　　A、抑制香氣的溢出 B、利于香氣和滋味的發(fā)揮

　　C、減少內(nèi)含物的溶出 D、保持茶壺的色澤

　　40.雨花茶是( C )名優(yōu)綠茶的代表。

　　A、片形B、扁平形 C、針形 D、卷曲形

　　41.法國人飲用的茶葉及采用的品飲方式因人而異，以飲用( A )的人最多，飲法與英國人類似。

　　A、紅茶B、綠茶 C、花茶 D、白茶

　　42.江蘇吳縣的'洞庭山是( C )的產(chǎn)地。

　　A、大方茶B、雨花茶 C、碧螺春 D、綠牡丹

　　43.紅茶的呈味物質(zhì)，茶黃素是茶湯( A )的決定性成分。

　　A、刺激性和鮮爽度 B、濃醇和鮮爽度

　　C、刺激性和醇厚度 D、刺激性和甘鮮度

　　44.具有代表性的閩南烏龍茶有( C )、黃金桂、永春佛手、毛蟹等。

　　A、小紅袍B、大紅袍 C、鐵觀音 D、白雞冠

　　45.ぃちっしせぃませ 的意思是( D )。

　　A、晚安B、請等一下 C、您好 D、歡迎光臨

　　46.我能幫助您嗎?用英語最妥當(dāng)?shù)谋硎鍪? B )。

　　A、CanI have any assistance? B、Can I be of any assistance?

　　C、CanI be any assistance? D、Can I be of some assistance?

　　47.在茶藝服務(wù)接待中，要求以我國的禮貌語言、禮貌行動、( D )為行為準(zhǔn)則。

　　A、民族特色 B、規(guī)范儀表 C、民族禮儀 D、禮賓規(guī)程

　　48.沖泡調(diào)飲紅茶的水溫以( D )為宜。

　　A、25℃B、60℃ C、70℃ D、90℃

　　49.南疆的維吾爾族喜歡用( A )的長頸茶壺烹煮清茶。

　　A、銅制B、銀制 C、石制 D、錫制

　　50.清代茶葉已齊全( D )

　　A、三大茶類 B、四大茶類 C、五大茶類 D、六大茶類

　　51.潮洲人稱斟茶為“( C )”。

　　A、沖茶B、分茶 C、灑茶 D、勻茶

　　52.人們在日常生活中，從( A )的上升是生理上需要到精神上滿足的上升。

　　A、喝茶到品茶 B、以茶代酒

　　C、將茶列為開門七件事之一 D、喝茶到喝調(diào)味茶

　　53.臺灣“吃茶流” 茶藝程序中“澆壺”的主要目的是( D )。

　　A、給茶壺降溫 B、添水 C、抑制茶香散發(fā) D、保持茶壺溫度

　　54.沖泡調(diào)飲紅茶的時間一般以( C )分鐘為宜。

　　A、0.5-1B、1-2 C、3-5 D、7-8

　　55.根據(jù)地區(qū)的不同，擂茶可分為桃江擂茶、桃花源擂茶、( A )、臨川擂茶和將樂擂茶等。

　　A、安化擂茶 B、鳳凰擂茶 C、臺灣擂茶 D、蘇州擂茶

　　56.罐罐茶可分為面罐茶和( D )兩種。

　　A、八寶茶B、酥油茶 C、五福茶 D、油炒茶

　　57.云南白族的“三道茶”分別是( A )。

　　A、苦茶、甜茶和回味茶 B、甜茶、苦茶和回味茶

　　C、苦茶、甜茶和五味茶 D、甜茶、苦茶和五味茶

　　58.在工作崗位上要求茶藝師“有聲”服務(wù)，即在服務(wù)過程中必須合理使用(C )。

　　A、詢問之聲 B、問侯之聲 C、接待三聲 D、服務(wù)之聲

　　59.綠茶的發(fā)酵度：0。故屬于不發(fā)酵茶類。其茶葉顏色翠綠，茶湯( D )。

　　A、橙黃B、橙紅 C、黃綠 D、綠黃

　　60.冰茶制作時沖泡用水的水溫以( C )為宜。

　　A、30℃B、50℃ C、60℃ D、80℃

　　61.禪師茶藝中( D )的禪宗文化思想的倡導(dǎo)者是泰山降魔師。

　　A、“以茶修行” B、“茶禪一味” C、“以茶修身” D、“以茶禪定”

　　62.顧客接待環(huán)節(jié)中的四個重點是：待機接觸、拿遞展示、介紹推薦、( B )。

　　A、開單收費 B、成交送別 C、結(jié)算收找 D、買單

　　63.制作500ml的冰茶，用冰量以( D )為宜。

　　A、500mlB、400ml C、200ml D、100ml

　　64.展銷會的主題明確，才能提綱挈領(lǐng)，確定展銷會的( A )，有針對性的收集各種參展資料，把所有產(chǎn)品做有機的排列、組合。

　　A、傳播方式、溝通方式和接待形式 B、資金籌集、贊助商洽、冠名權(quán)

　　C、邀請單位、贊助商洽 D、區(qū)間劃分、展位招商

　　65.調(diào)飲紅茶的盛茶杯多采用( A )。

　　A、帶柄帶托的瓷杯 B、金屬杯 C、紫砂杯 D、聞香杯

　　66.作為位經(jīng)驗豐富的茶藝師，要注意提供符合不同季節(jié)心情的茶藝服務(wù)，如( D )似一個鐵面無私的判官。

　　A、春季B、夏季 C、秋季 D、冬季

　　67.臺灣“吃茶流” 茶藝程序中“干壺”的主要目的是( B )。

　　A、給茶壺降溫 B、避免壺底水滴落杯中

　　C、抑制茶香散發(fā) D、保持茶壺溫度

　　68.文人茶藝選用宜興紫砂壺、景德鎮(zhèn)甌、惠山竹爐和( D )等茶器。

　　A、銅壺B、陶壺 C、鐵壺 D、汴梁錫銚

　　69.紅茶調(diào)飲沖泡法中調(diào)飲的方法是將( A )。

　　A、茶湯過濾，再加各種調(diào)飲品 B、茶與調(diào)飲品一起沖泡飲用

　　C、茶與調(diào)飲品一起煮沸 D、調(diào)飲品沖泡茶葉

　　70.下列選項中，不屬于真誠守信的基本作用的是( D )。

　　A、有利于企業(yè)提高競爭力 B、有利于企業(yè)樹品牌

　　C、樹立企業(yè)信譽 D、提高技術(shù)水平

　　71.唐代宮廷茶藝通過清明節(jié)敬神祭祖、皇帝款待群臣以及( C )等禮儀活動時的飲茶活動來表現(xiàn)。

　　A、民間文藝匯演 B、每日早朝

　　C、喜慶宴D、皇室的日常起居生活

　　72.禪師茶藝講求僧侶們身體力行，自己種茶、制茶、煮茶，( A ),以茶待客，以茶修行，即物求道，不離物言道。

　　A、以茶供佛 B、以茶解渴 C、以茶藥用 D、以茶為營

　　73.文人茶藝一般選用為湯味淡雅，制作精良的( C )。

　　A、天目山茶、陽羨茶 B、蒙頂石花、顧渚茶

　　C、陽羨茶、顧渚茶 D、龍井

　　74.歷代文人雅士在品茶時講究環(huán)境靜雅、茶具之清雅、更講究飲茶藝境，以( C )為目的，更注重同飲之人。

　　A、斗茶B、賞茶具 C、怡情養(yǎng)性 D、社交活動

　　75.制作500ml的冰茶，置茶量約需( C )。

　　A、2-3gB、5-6g C、8-9g D、10-12g

　　76.宗教茶藝的特點為氣氛莊嚴(yán)肅穆，禮儀特殊，茶具古樸典雅，以“天人合一”( D )為宗旨，并講究修養(yǎng)心性，以茶釋道。

　　A、“客來敬茶” B、“推廣茶文化” C、提高茶藝 D、“茶禪一味”

　　77.職業(yè)道德品質(zhì)的含義應(yīng)包括( D )。

　　A、職業(yè)觀念、職業(yè)良心和個人信念 B、職業(yè)觀念、職業(yè)修養(yǎng)和理論水平

　　C、職業(yè)觀念、文化修養(yǎng)和職業(yè)良心 D、職業(yè)觀念、職業(yè)良心和職業(yè)自豪感

　　78.從心理學(xué)基本知識來看,茶藝師與賓客的交流特點是直接交往和( C )。

　　A、茶藝演示 B、接待禮儀 C、言語交往 D、微笑服務(wù)

　　79.古代文人茶藝的精神是追求“精( D )清和”。

　　A、真 B、廉 C、美 D、儉

　　80.茶藝師可以充分利用( B )在旅游活動中的伸縮性，盡量引導(dǎo)游客將茶葉作為饋贈親友的禮品。

　　A、“游” B、“購” C、“住” D、“吃”

　　81.烏龍茶屬青茶類，為半發(fā)酵茶，其茶葉呈深綠或青褐色，茶湯呈密綠或( C )色。

　　A、綠 B、淺綠C、黃綠 D、密黃

　　82.游客從昆明出發(fā)，先到楚雄、大理，然后到麗江、臨滄、怒江、保山、德宏等地，沿途最先品嘗到的是( A )。

　　A、彝族的腌茶 B、鹽巴茶 C、三道茶 D、竹桶茶

　　83.冰茶品飲時，女性多采用( A )，先聞香，再觀色，后啜飲。

　　A、右手持杯，左手托杯底 B、單手握柄持杯

　　C、雙手捧杯身 D、左手持杯，右手托杯底

　　84.以下(D )對展銷會特點的描述是錯誤的。

　　A、直觀、形象、生動，能產(chǎn)生強烈的傳播效果

　　B、能有效地吸引社會公眾及新聞媒介的注意

　　C、能給組織提供與公眾直接雙向溝通的機會

　　D、主要是向大眾搭建一個銷售綜合商品的臨時大商場

　　判斷題

　　1.(√)按展銷會的性質(zhì)可將展銷會分為貿(mào)易性展銷會、宣傳性展銷會。

　　2.(×)茶藝服務(wù)中的文明用語通過語氣、表情、聲調(diào)等與品茶客人交流時要低聲說話、緩慢和氣、表情溫和。

　　3.( ×)世界上第一部茶書的書名是《茶譜》。

　　4.( √)龍井茶是扁平形名優(yōu)綠茶的代表。

　　5.( ×)茶樹是屬于強酸性作物，PH值達3.0以內(nèi)時，仍保持有經(jīng)濟生產(chǎn)能力。

　　6.( √)韓國茶禮的過程，從迎客、環(huán)境、茶室陳設(shè)、書畫、茶具造型與排列、投茶、注茶、點茶、喝茶到茶點，都有嚴(yán)格的規(guī)矩和程序。

　　7.( √)若不對展銷會的目的和內(nèi)容進行分析，會造成費用開支過大，得不償失，或盲目上馬起不到應(yīng)有的作用。

　　8.( ×)機井的水較清澈，適宜泡茶。

　　9.( ×)按照標(biāo)準(zhǔn)的管理權(quán)限，《烏龍茶成品茶》屬于國家標(biāo)準(zhǔn)。

　　10.( √)顧客接待的基本環(huán)節(jié)是：待機、接觸、出樣、展示、介紹、開票、收找、包扎、遞交、送別。

　　11.( √)韓國的茶道分為煮茶法和點茶法。

　　12.( √)茶葉中主要藥用成分有咖啡堿、茶多酚、氨基酸、維生素、礦物質(zhì)等。

　　13.( √)雨水屬于軟水。

　　14.( ×)在寺廟僧侶中流行的禪師茶藝倡導(dǎo)“寧靜空無”的禪宗文化思想。

　　15.(×)瓷器茶具按色澤不同可分為白瓷、青瓷和玉瓷茶具等。

　　16.( ×)開展道德評價時，自我批評對提高道德品質(zhì)修養(yǎng)最重要。

　　17.( ×)按照標(biāo)準(zhǔn)的管理權(quán)限，《烏龍茶成品茶》屬于國家標(biāo)準(zhǔn)。

　　18.( √)宋代哥窯的產(chǎn)地在浙江龍泉。

　　19.( √)在茶藝館的顧客接待過程中，當(dāng)賓客要求自己泡茶時，茶藝師應(yīng)站在附近待機服務(wù)。

　　20.( √)當(dāng)顧客要離開時，茶藝師道別必不可少，不分對象、不失真誠。

　　21.( ×)茶樹性喜溫暖、干旱，通常氣溫在18℃—25℃之間生長最適宜。

　　22.( √)在荷蘭中國餐館中，最受歡迎的茶是茉莉花茶。

　　1.職業(yè)道德的概念：職業(yè)道德是指從事一定職業(yè)的人們，在工作和勞動過程中，所遵循的與其職業(yè)活動緊密聯(lián)系的道德原則和規(guī)范的總和。

　　2.遵守職業(yè)道德的作用：遵守職業(yè)道德有利于提高茶藝人員的道德素質(zhì)、修養(yǎng);有利于形成茶藝行業(yè)良好的職業(yè)道德風(fēng)尚;有利于促進茶藝事業(yè)的發(fā)展。

　　3.茶藝師職業(yè)道德的基本準(zhǔn)則：遵守職業(yè)道德原則，熱愛茶藝工作，不斷提高服務(wù)質(zhì)量是茶藝師職業(yè)道德的基本準(zhǔn)則。

　　4.文明用語是通過外在形式表現(xiàn)出來的，如說話的語氣、表情、聲調(diào)等。因此，茶藝人員在與品茶客人交流時要語氣平和、態(tài)度和藹、熱情友好。

　　5.明代以后，制茶工藝革新，團茶、餅茶被散茶代替，用沸水沖泡散茶的飲茶方式走進了人們的生活。

　　6.清代時，無論是茶葉、茶具還是茶的沖泡方法大多已和現(xiàn)代相似，六大茶類品類齊全。

　　7.世界上第一部茶書《茶經(jīng)》的作者是唐代的陸羽。

　　8.唐代茶葉有粗茶、散茶、末茶、餅茶四種。

　　9.宋代制茶工藝有了新的突破，福建建安北苑出產(chǎn)的龍鳳茶名冠天下。

　　10.茶樹性喜溫暖、濕潤，在南緯45℃至北緯38℃間都可以種植。

　　11.紅茶、綠茶、烏龍茶三大茶類的香氣特點： 綠茶香氣一般為綠豆香、板栗香、烘烤香或清香。 紅茶香氣呈甜香型。烏龍茶香氣有花果香。

　　12.元代，青花瓷茶具聲名鵲起，白瓷上綴以青色文飾，既典雅又豐富，和茶文化內(nèi)涵的清麗恬靜很一致，深受飲茶人士的推崇。

　　13.明代茶具的代表是景瓷宜陶，即景德鎮(zhèn)瓷器和宜興紫砂陶。

　　14.蓋碗一式三件，下有托，中有碗，上置蓋，又稱“三才碗”。三才者，天、地、人也，蘊含“天蓋之，地載之，人育之”的哲理。

　　15.紫砂壺的優(yōu)點：其一，用以泡茶不失原味，“色香味皆蘊”，使“茶葉越發(fā)醇郁芳沁”;其二，壺經(jīng)久用，即使空壺沸水注入，也有茶味;其三，茶葉不易霉餿變質(zhì);其四，耐熱性能好;其五，傳熱緩慢，使用提攜不燙手;其六，壺經(jīng)久用，反而光澤美觀;其七，紫砂泥色多變，耐人尋味。

　　16.瓷器茶具可分為白瓷茶具、青瓷茶具和黑瓷茶具等。

　　17.景德鎮(zhèn)所產(chǎn)的瓷器素有“白如玉，明如鏡，薄如紙，聲如磬”的美譽。

　　18.用具組，又稱茶道組，最先由臺灣創(chuàng)興，多用于工夫茶，主要用具有：

　�、俨鑴t：匙狀，木制成、造型別致、柄較長、利于執(zhí)拿，取茶用具，常用于取出茶葉罐中茶葉。 ②杯夾：夾狀，竹或木制成，也有少量不銹鋼質(zhì)，用來夾取和湯洗茶杯，避免用手直接接觸茶杯。 ③茶漏：用于工夫茶壺的輔助裝注茶葉，防止茶葉外掉，木制成，漏斗狀。

　�、懿韬�(針)：用于伸入壺嘴內(nèi)疏通壺嘴解除茶渣堵塞，使茶湯暢流，竹木制成或角質(zhì)制成，一頭尖針狀。

　�、莶韫危河糜谇逋诓柙�，竹木制成，有些與茶簽連成一體，一頭為茶簽，一頭為茶刮。

　　19.古人將沸騰過久的水稱為“水老”。此時，溶于水中的二氧化碳揮發(fā)殆盡，泡茶鮮爽味大為遜色，未沸騰的水，古人稱為“水嫩”，也不適于泡茶，因水溫低，茶中有效成分不易泡出，使香味低淡，而且茶浮水面，不便飲用。

　　20.沖泡綠茶一般用80℃左右的水為宜，名優(yōu)綠茶用75℃左右的水沖泡即可。

　　21.陸羽《茶經(jīng)》指出：“其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，揀乳泉石池漫流者上�！�

　　22.溫壺的目的：將開水注入茶壺、茶杯中，以提高壺、杯的溫度，同時使茶具得到再次清潔。

　　23.奉茶的禮節(jié)。一般應(yīng)雙手將盛有香茗的茶杯奉到品茗人面前，以示敬意。

　　24、泡茶三要素。在各種茶葉的沖泡程序中，茶葉的用量、水溫和茶葉浸泡時間是沖泡技巧中的三個基本要素。

　　25.茶葉中的主要藥用成分有咖啡堿、茶多酚、維生素類、礦物質(zhì)、氨基酸等。

　　26.咖啡堿的藥理作用有：使神經(jīng)中樞興奮，消除疲勞;抵抗酒精、煙堿的毒害作用;對中樞和末梢血管系統(tǒng)及心波有興奮作用;有利尿作用;有調(diào)節(jié)體溫作用;直接刺激呼吸中樞興奮。

　　27.茶多酚由兒茶素、黃酮類物質(zhì)、花青素和酚酸等四大類物質(zhì)組成。其中兒茶素含量比例最大，約占多酚類物質(zhì)的70%。

　　28.茶葉中含有多種維生素，可分兩類：水溶性維生素、脂溶性維生素。

　　29.不同茶葉中維生素含量的差別：一般綠茶多于紅茶，優(yōu)質(zhì)茶多于劣質(zhì)茶，春茶多于夏、秋茶。

　　30.茶氨酸的藥理作用：①抑制咖啡因引起的興奮;②能增進腦中α波的強度;③降血壓作用;④提高學(xué)習(xí)能力和記憶力;⑤預(yù)防血管性老年癡呆癥;⑥増強抗腫瘤藥物的效果等。

　　31.茶葉中維生素含量，一般是綠茶多于烏龍茶，紅茶較少，常飲綠茶等可有效地為體內(nèi)補充維生素，防治維生素缺乏癥，還可延緩衰老。

　　32.茶多酚的藥理作用有：降低血脂;抑制動脈硬化;增強毛細(xì)血管功能;降低血糖;抗氧化、抗衰老;抗輻射;殺菌、消炎;抗癌、抗突變等。

　　33.名茶品質(zhì)鑒賞：一是觀外形;二是聞香氣;三是看湯色;四是嘗滋味鮮爽度、醇和度;五是察葉底。

　　34. 扁平形名優(yōu)綠茶有代表性的有龍井茶、大方茶等。

　　35.卷曲形名優(yōu)綠茶有代表性的有碧螺春、都勻毛尖等。

　　36.針形名優(yōu)綠茶有代表性的有南京雨花茶、安化松針等。

　　37.西湖龍井產(chǎn)于浙江杭州市西湖地區(qū)，素以“色綠、香郁、味甘、形美”四絕著稱。

　　38.洞庭碧螺春產(chǎn)于江蘇吳縣洞庭東、西山。

　　39.黃山毛峰形似雀舌，肥壯勻齊，色如象牙，魚葉金黃，香氣清香高長帶花香，滋味鮮醇甘厚，湯色嫩綠明亮，葉底肥壯成朵，嫩黃明亮。

　　40.滇紅產(chǎn)于云南省的勐海、鳳慶等地。外形肥壯重實，色澤烏潤顯毫，香氣有特殊的地域香，類似桂圓香或焦糖香，滋味鮮濃醇，收斂性強，湯色紅艷，葉底肥厚紅亮。

　　41.祁紅外形條索細(xì)緊挺秀，色澤烏潤有毫，香氣帶蜜糖香，滋味鮮醇嫩甜，湯色紅艷，葉底紅勻明亮。

　　42.武夷巖茶是武夷山優(yōu)茗的總稱，典型代表有大紅袍、白雞冠、水金龜、鐵羅漢，又稱四大名樅。具“巖骨花香”，顯“巖韻”。

　　43.鐵觀音是閩南烏龍茶的代表之一。外形緊結(jié)卷曲重實，色澤砂綠油潤，內(nèi)質(zhì)香氣馥郁幽長，滋味醇厚鮮爽回甘，音韻顯，湯色金黃清澈明亮，葉底肥厚軟亮，紅邊明顯。

　　44.鳳凰單叢：成茶外形條索緊結(jié)壯直,茶色褐潤,勻整,凈;香氣花香清高;湯色金黃清澈;滋味濃醇回甘;顯“山韻”;葉底柔軟，淡黃紅邊。

　　45.白茶的品質(zhì)特征：外形毫心肥壯，葉張肥嫩，葉態(tài)伸展，葉緣垂卷，芽葉連枝，毫色銀白，葉色灰綠或鐵青色。內(nèi)質(zhì)湯色黃亮明凈，毫香顯，滋味鮮醇，葉底嫩勻。

　　46.君山銀針屬于黃茶類。外形芽頭肥壯，滿披茸毛，色澤金黃明亮;內(nèi)質(zhì)香氣清鮮，湯色淺黃，滋味甜爽。

　　47.普洱茶外形條索肥壯緊結(jié)，色澤烏褐或褐紅，香氣有獨特的陳香，滋味陳醇，湯色紅濃深厚，葉底肥嫩，黑褐或紅褐。

　　48.第一位紫砂壺名家是明代的供春，他創(chuàng)作的“供春款樹癭壺”色幽暗呈栗色，好似古金鐵鑄就，造型敦厚周至。

　　49.時大彬制作的“六合一家”壺，可分為底、蓋、前、后、左、右六片，合作一起后注入茶水，茶水絲毫不漏。

　　50.陳鳴遠(yuǎn)創(chuàng)作的瓜果壺，傳世款式有“梅干壺”、“梨皮方壺”、“南瓜壺”等。

　　51.惠孟臣，明末小壺制作名家，所造小壺容量僅60—100亳升，壺身高約6厘米，壺藝最精，有“孟臣罐”之稱。

　　52.中國工夫茶茶藝按照地區(qū)民俗可分為潮汕、臺灣、閩南和武夷山四大流派。

　　53.潮汕工夫茶堪稱中國茶道的“活化石”。

　　54.潮汕工夫茶“四寶”：玉書煨、潮汕爐、孟臣罐、若琛杯。

　　55“刮頂淋眉”的作用：進一步加溫，充分逼出茶香。

　　56.潮汕工夫茶泡茶以三泡為止，其要求三泡茶湯濃淡必須一致。

　　57.臺灣人把斟茶稱為“投湯”。

　　58.擂茶習(xí)俗主要流行于我國南方客家人聚集地。

　　59.擂茶以茶葉、生姜、生米仁為主要原料研磨配制后，加水烹煮而成，所以又名“三生湯”。

　　60.“白族三道茶”是生活在美麗的蒼山洱海的白族的飲茶習(xí)俗。

　　61.蒙古族咸奶茶采用青磚茶，主要的配料是鮮奶和少量食鹽。

　　62.日本人引入中國唐宋飲茶法，結(jié)合其本土禮儀習(xí)俗形成規(guī)定程式“茶道”。其內(nèi)容包含飲茶程式和禮節(jié)。

　　63.打油茶是侗族的飲茶習(xí)俗。

　　64.冰茶用茶，以茶汁易快速浸出的為好，常用的有紅碎茶、綠碎茶或袋泡茶。

　　65.制作冰茶的主要茶具有玻璃杯、冰塊缸、帶匙的糖缸、冷卻壺、有膽濾壺、開水壺等。

　　66.調(diào)飲紅茶根據(jù)調(diào)料的不同主要有牛奶紅茶、檸檬紅茶、蜂蜜紅茶、白蘭地紅茶等。

　　67.沖泡調(diào)飲紅茶多采用壺泡法，選用的茶具除了燒水壺、泡茶壺外，盛茶杯多用帶柄帶托的瓷杯。

　　68.唐代宮廷茶藝通過清明節(jié)敬神祭祖、皇帝款待群臣以及喜慶宴等宮廷禮儀活動時的飲茶活動來表現(xiàn)。

　　69.文人茶藝一般選用湯味淡雅、制工精良之陽羨茶、顧渚茶等。

　　70.文人茶藝喜用宜興紫砂壺、景德鎮(zhèn)甌、惠山竹爐和汴梁錫銚等茶器。

　　71.文人茶藝在室內(nèi)品茗以書、花、香、石、文具為擺設(shè)。

　　72.文人茶藝對茶友的選擇極為講究，要求人品高雅，有較好的修養(yǎng)。

　　73.文人茶藝活動的主要內(nèi)容是詩詞歌賦、琴棋書畫、清言漫談。

　　74.唐代代宗年間高僧趙州從諗禪師是“以茶悟道”的提倡者。

　　75.禪師茶藝講求僧侶們身體力行，自己種茶、制茶、煮茶、以茶供佛，以茶待客，以茶修行，即物求道，不離物言道

　　76.禪師茶藝要求茶室如禪室，力求簡樸，有祖師真容、茶、花、香、畫即可。

　　77.宗教茶藝是佛教、道教與茶結(jié)合的結(jié)果，可分為禪茶茶藝、三清茶藝、觀音茶藝、太極茶藝等。

　　78.宗教茶藝的特點為氣氛莊嚴(yán)肅穆，禮儀特殊，茶具古樸典雅。以“天人合一”“茶禪一味”為宗旨，并講究修養(yǎng)心性，以茶釋道。

　　79.茶藝表演中，掛畫、插花、焚香、點茶并稱“四藝”。

　　80.民族茶藝表演的文化特色是指有獨特的泡茶方式、民族風(fēng)俗、民族服飾。

　　81.茶的應(yīng)用過程，可以分為三個階段：藥用、食用和飲用。

　　82.《大觀茶論》的作者是宋徽宗趙佶。

　　83.沖泡茶的操作程序：備器、煮水、備茶、溫壺(杯)、置茶、沖泡、奉茶、收具。

　　84.茶藝表演的美學(xué)特征：1.執(zhí)拿茶具的姿態(tài)美2.茶藝操作的靜態(tài)美3.茶藝操作的動態(tài)美。

　　85.茶藝表演中，表情美學(xué)的表演要求：

　�、僖员砬閭鞑ビ押� ②把握好最初的表情 ③善于恰到好處地運用眼神 ④充分發(fā)揮微笑的魅力

　　86.茶藝表演中，解說美學(xué)的特點及要求1.聲調(diào)細(xì)柔2.節(jié)奏適度3.內(nèi)容充實精辟4.要盡情投入 。

　　87.日本茶道分為抹茶道和煎茶道兩種。

　　88.韓國茶道分為煮茶法和點茶法兩種。

　　89.日本人忌諱綠色，認(rèn)為綠色不吉祥;忌荷花圖案。

　　90.新加坡人視紫色、黑色為不吉祥。與他們談話時忌談宗教與政治方面的問題，不能向他們講“恭喜發(fā)財”的話。

　　91.馬來西亞人忌諱黃色。

　　92.在茶藝的接待服務(wù)中，遇到賓客提出的無理要求時，茶藝服務(wù)人員應(yīng)耐心加以解釋，婉轉(zhuǎn)地轉(zhuǎn)移話題，絕不能窮追不放，把賓客逼至窘境，否則會使對方產(chǎn)生逆反心理，不僅不會承認(rèn)自己的錯誤，反而會導(dǎo)致對抗，引起更大的糾紛。

　　93.日本茶道精神內(nèi)涵：“和、敬、清、寂”四個字。

　　94.中國茶德為“廉、美、和、敬”四個字，由莊晚芳教授提出。

　　95.1977年，臺灣一批茶的愛好者倡議弘揚茶文化，提出“茶藝”這個專用詞，并在1978成立了“茶藝協(xié)會”。

　　96.斗茶的熱衷推動，使點茶技藝提升成為富有藝術(shù)情趣的“茶百戲”和“分茶術(shù)”。

　　97.點茶的技藝特點: 1.注重藝術(shù)形式 2.強調(diào)技藝水平。

　　98.唐代詩人盧仝在《走筆謝孟諫議寄新茶》中，深刻地描述了飲七碗茶的七個不同層次感受。

　　99.“茶道”一詞的出現(xiàn)，最早見于陸羽的好友皎然《飲茶歌誚崔石使君》詩中：“孰知茶道全爾真，唯有丹丘得如此”。

　　拓展資料：

　　茶藝師高出其他一些非專業(yè)人士的地方在于他們對茶的理解并不僅停留在感性的基礎(chǔ)上，而是對其有著深刻的理性認(rèn)識，也就是對茶文化的精神有著充分的了解，而茶文化的重點是茶藝。茶藝師列入《中華人民共和國職業(yè)分類大典》；2001年3月《茶藝師國家標(biāo)準(zhǔn)》和《茶藝師》教程也已出現(xiàn)。

　　工作內(nèi)容

　　1.鑒別茶葉品質(zhì)；

　　2.根據(jù)茶葉品質(zhì),選擇相適的水質(zhì)、水量、水溫和沖泡器具，選配茶點；

　　3.根據(jù)茶藝要求,選配音樂、服裝，插花、熏香等；

　　4.展示、解說茶水沖泡流程和技巧；

　　5.介紹名茶、名泉及飲茶知識、茶葉保管方法等。

　　茶藝的成因

　　中國是茶的故鄉(xiāng)，歷史悠久。據(jù)《華陽國志·巴志》：“園有方翡，香茗”記載，我國人工栽培利用茶樹已有三千多年歷史。在這悠入久的歷史發(fā)展進程中，茶已成為我國各族人民日常生活的一部分。人們常說：“早晨開門七件事，柴米油鹽醬醋茶�！笨梢姴柙谌粘Ｉ�活中的地位。茶在日常生活中的普遍應(yīng)用，人們首先把其當(dāng)成飲料，用茶的自然功能，用以清神益智、助消化等。另外茶的又一重要功能是精神方面的。人們在飲茶過程中講求的享受，對水、茶、器具、環(huán)境都有較高的要求；同時以茶培養(yǎng)、修煉自己的精神道德，在各種茶事活動中去協(xié)調(diào)人際關(guān)系，求得自己思想的自信、自省、也溝通彼此的情感，以茶雅志，以茶會友。茶本身存在著一種從形式到內(nèi)容，從物質(zhì)到精神，從人與物的直接關(guān)系到成為人際關(guān)系的媒介，逐漸形成傳統(tǒng)東方文化一朵奇葩——中國茶文化。茶的特殊自然功能使茶文化在中國傳統(tǒng)優(yōu)秀文化中占有其重要的一席之地。

　　在中國古代，文人用茶以激發(fā)文思；道家用以修心養(yǎng)性；佛家用以解睡助禪等，物質(zhì)與精神相結(jié)合，人們在精神層次上感受到了一種美的熏陶。在品茶過程中，人們與自然山水結(jié)為一體，接受大地的雨露；調(diào)和人間的紛解；求得明心見性回歸自然的特殊情趣。所以品茶對環(huán)境的要求十分嚴(yán)格：或是江畔松石之下；或是清幽茶寮之中；或是宮廷文事茶宴；或是市中茶坊，路旁茶肆等。不同的環(huán)境會產(chǎn)生不同的意境和效果，渲染襯托不同的主題思想，莊嚴(yán)華貴的宮廷完好；修身養(yǎng)性的禪師茶；淡雅風(fēng)采的文土茶，都有不同的品茗環(huán)境。對于再現(xiàn)生活品茶藝表演，不同類型的茶藝要求有不同風(fēng)格的背景。主題和表現(xiàn)形式的致，通過背景襯托，增強感染力，再現(xiàn)生活品茶藝術(shù)魅力。在茶文化的挖掘研究中，何種形式的環(huán)境適合茶藝表演尚有必要探討。背景中景物的形狀，色彩的基調(diào)，書法、繪畫和音樂的形式及內(nèi)容，都是茶藝背景風(fēng)格形成的影響因子。

　　茶藝的涵義

　　茶藝是包括茶葉品評技法和藝術(shù)操作手段的鑒賞以及品茗美好環(huán)境的領(lǐng)略等整個品茶過程的美好意境，其過程體現(xiàn)形式和精神的相互統(tǒng)一。就形式而言，茶藝包括：選茗、擇水、烹茶技術(shù)、茶具藝術(shù)、環(huán)境的選擇創(chuàng)造等一系列內(nèi)容。品茶、先要擇，講究壺與杯的古樸雅致，或是豪華莊貴。另外，品茶還要講究人品，環(huán)境的協(xié)調(diào)，文人雅士講求清幽靜雅，達官貴族追求豪華高貴等。一般傳統(tǒng)的品茶，環(huán)境要求多是清風(fēng)、明月、松吟、竹韻、梅開、雪霽等種種妙趣和意境�？傊�，茶藝是形式和精神的完美結(jié)合，其中包含著美學(xué)觀點和人的精神寄托。傳統(tǒng)的茶藝，是用辯證統(tǒng)一的自然觀和人的自身體驗，從靈與肉的交互感受中來辨別有關(guān)問題，所以在技藝當(dāng)中，即包含著我國古代樸素的辯證唯物主義思想，又包含了人們主觀的審美情趣和精神寄托。

　　廣義上是指整個茶文化背景；狹義上指的是品茶場所的布景和襯托主體事物的景物。茶藝背景是襯托主題思想的重要手段，它渲染茶性清純、幽雅、質(zhì)樸的氣質(zhì)，增強藝術(shù)感染力。品茗作為一門藝術(shù)，要求品茶技藝、禮節(jié)、環(huán)境等講究協(xié)調(diào)，不同的品茶方法和環(huán)境都要有和諧的美學(xué)意境。